forming peroxide and aldehyde compo

forming peroxide and aldehyde compound [10]. [18] were explaining the determination method of fat rancidity
through TBA (thiobarbituric acid) value. The rancidity of fat contained malonaldehyde which determined by
destilation is then to be reacted with thiobarbituric acid. [16] reported that the TBA value of fresh beef ranged from
0.61 to 0.69 mg / kg, whereas [8] reported that freezing meat could decreasing the TBA value. The frozen beef’s
TBA values ranged from 0.27 to 0.41 mg / kg.
One of the methods for meat processing is garlic beef marination. Garlic beef marination is could prevent
beef fat rancidity and decreasing fatty acid oxidation. [11] reported that garlic pork marination for the concentration
3 and 6% could reduce fatty acid oxidation during storage at 4° C for 7 days. The reaction occurs between allinase
and allin from garlic is happened when garlic got physical treatment such as injury, crushed and cut then forming
allicin (diallyl thiosuphinate) or 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate) for less than 10 seconds [2]. [12] were
explaining that allicin is unstable and quickly degraded into various sulfide compounds, which further contributes to
flavor. According to [5] organosulfur compounds (alliin, diallylsulfide, allylsulfide and propylsulfide) have the
capability as fat antioxidants. Garlic also contains antioxidant compounds such as tocopherol [7], selenium [6],
butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5].
The expected output and contribution of this study is to provide information regarding the natural
preservatives antioxidant from garlic. The outcome of the study to obtained the data regarding the value of garlic
antioxidant to prevent meat rancidity as a natural preservative.
MATERIALS AND METHODS
Completely randomized design in 5x5 factorial with three replications was used for this study. The first
factor is concentration level of crushed garlic for beef marination (started from 0, 3, 6, 9 and 12% of the weight of
beef). The second factor is the storage time (0, 3, 6, 9 and 12 days) at refrigeration temperature storage (3-5°C with
the relative humidity 55-65%). Variable examined was fat contain with the procedure analysis according to [13] and
the procedure for examined the TBA values according to [18]. The data obtained were then analyzed using variance
analysis. When there is any significancy then continued with Duncan’s multiple range test [17]. Oxidation activity
of garlis were examined using Gorinstein method [7].
RESULTS AND DISCUSSIONS
The results shows that there was an interaction (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขึ้นรูปเปอร์ออกไซด์และแอลดีไฮด์ผสม [10] [18] ได้อธิบายวิธีการกำหนดของ rancidity ไขมันผ่านค่า TBA (thiobarbituric กรด) Rancidity ไขมันอยู่ malonaldehyde ซึ่งกำหนดโดยdestilation ได้แล้วเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับกรด thiobarbituric [16] รายงานว่า ค่า TBA ของเนื้อสดอยู่ในช่วงจาก0.61-0.69 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ขณะ [8] รายงานว่า แช่เนื้อสัตว์สามารถลดค่า TBA ของเนื้อแช่แข็งค่า TBA ที่อยู่ในช่วงจาก 0.27 ถึง 0.41 มิลลิกรัม/กิโลกรัมหนึ่งในวิธีการประมวลผลเนื้อ marination เนื้อกระเทียมได้ Marination เนื้อกระเทียมจะไม่เนื้อ rancidity ไขมันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระหว่างการเก็บที่ 4° C 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinaseและเกิดขึ้น allin จากกระเทียมกระเทียมมีทางกายภาพบำบัดเช่นการบาดเจ็บ บด และตัดขึ้นรูปแล้วallicin (diallyl thiosuphinate) หรือ sulphinate 2-propenyl-2-propenethiol) น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ได้อธิบายว่า allicin มีเสถียร และเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ การเพิ่มเติมสนับสนุนรส ตาม organosulfur [5] สารประกอบ (alliin, diallylsulfide, allylsulfide และ propylsulfide) มีการความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระไขมัน กระเทียมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherol [7], [6], เกลือbutylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5]ผลผลิตที่คาดไว้และสัดส่วนของการศึกษานี้คือการ ให้ข้อมูลเกี่ยวกับธรรมชาติสารกันบูดที่ต้านอนุมูลอิสระจากกระเทียม ผลของการศึกษาจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับค่าของกระเทียมสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อ rancidity เป็น preservative ธรรมชาติวัสดุและวิธีการออกแบบ randomized สมบูรณ์ในแฟกทอเรียล 5 x 5 กับระยะที่สามถูกใช้สำหรับการศึกษานี้ ครั้งแรกปัจจัยคือ ระดับความเข้มข้นของกระเทียมบดสำหรับเนื้อ marination (เริ่มจาก 0, 3, 6, 9 และ 12% ของน้ำหนักของเนื้อ) ปัจจัยที่สองคือ เวลาเก็บ (วันที่ 0, 3, 6, 9 และ 12) ที่เก็บอุณหภูมิแช่แข็ง (3-5° C มีความชื้นสัมพัทธ์ 55-65%) ตัวแปรที่ตรวจสอบถูกไขมันประกอบด้วย มีการวิเคราะห์กระบวนงานตาม [13] และขั้นตอนในการตรวจสอบมีค่า TBA [18] ข้อมูลที่ได้แล้วถูกวิเคราะห์โดยใช้ผลต่างวิเคราะห์ เมื่อไม่มี significancy ใด ๆ แล้ว ต่อด้วย ดันแคนในหลายช่วงทดสอบ [17] กิจกรรมออกซิเดชันของ garlis ถูกตรวจสอบโดยใช้วิธี Gorinstein [7]ผลและการสนทนาผลแสดงว่า มีการโต้ตอบ (P < 0.05) ระหว่างระดับของกระเทียมบดและระยะเวลาการเก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งไขมันและค่า TBA ของเนื้อ มีแสดงข้อมูลในตารางที่ 1และตารางที่ 2 ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า ความเข้มข้นระดับสูงของกระเทียมบดได้บวกมีผลต่อการลดระดับของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน จึงจะสามารถลดค่า TBA ของเนื้อได้ อื่น ๆมือที่มีระยะเวลาการเก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งให้ผลลบ เพราะมันเพิ่มการอัตราการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน จึงช่วยเพิ่มค่า TBA ในเนื้อ ในขณะไขมันลดลงเนื่องการระดับของกระเทียมบดและระยะเวลาการเก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งกระเทียมบดมีแนวโน้มที่จะ ลดไขมันเนื้อเนื้อหาและค่า TBA เพิ่มขึ้นช้าลงระหว่างการเก็บรักษาที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขึ้นรูปเปอร์ออกไซด์และสารประกอบลดีไฮด์ [10] [18]
ถูกอธิบายวิธีการกำหนดกลิ่นหืนไขมันผ่านTBA (กรด thiobarbituric) มูลค่า กลิ่นหืนของไขมันที่มีอยู่ malonaldehyde ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วที่จะทำปฏิกิริยากับกรด thiobarbituric [16] รายงานว่าค่า TBA ของเนื้อสดตั้งแต่
0.61 ที่จะ 0.69 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในขณะที่ [8] รายงานว่าการแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA เนื้อแช่แข็งของค่า TBA อยู่ในช่วง 0.27-0.41 มก. / กก. หนึ่งในวิธีการสำหรับการประมวลผลเนื้อเป็นเนื้อกระเทียม marination กระเทียม marination เนื้อสามารถป้องกันการเกิดกลิ่นหืนเนื้อไขมันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน [11] รายงานว่า marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinase และพลอยจากกระเทียมกระเทียมที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับการรักษาทางกายภาพเช่นการบาดเจ็บบดและตัดขึ้นรูปแล้วอัลลิซิ (diallyl thiosuphinate) หรือ 2 propenyl-2-propenethiol sulphinate) น้อยกว่า 10 วินาที [2] [12] ได้อธิบาย allicin ที่ไม่แน่นอนและสลายตัวได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ ซึ่งต่อไปจะก่อให้เกิดรสชาติ ตามที่ [5] organosulfur สารประกอบ (alliin, diallylsulfide allylsulfide และ propylsulfide) มีดังความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีไขมัน กระเทียมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโทโคฟีรอ [7], ซีลีเนียม [6], butylated hydroxytoluene (BHT) butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ) [5]. ผลลัพธ์ที่คาดหวังและมีส่วนร่วมของการศึกษาครั้งนี้คือการให้ ข้อมูลเกี่ยวกับธรรมชาติสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระจากกระเทียม ผลของการศึกษาที่จะได้รับเกี่ยวกับการข้อมูลค่าของกระเทียมสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนเนื้อสัตว์เป็นสารกันบูดธรรมชาติ. วัสดุและวิธีการออกแบบการสุ่มอย่างสมบูรณ์ในปัจจัย 5x5 สามซ้ำที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ครั้งแรกที่ปัจจัยที่ระดับความเข้มข้นของกระเทียมบดเนื้อ marination (เริ่มจาก 0, 3, 6, 9 และ 12% ของน้ำหนักของเนื้อ) ปัจจัยที่สองเป็นเวลาที่การจัดเก็บ (0, 3, 6, 9 และ 12 วัน) การจัดเก็บที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (3-5 องศาเซลเซียสกับความชื้นสัมพัทธ์55-65%) ตัวแปรการตรวจสอบก็มีไขมันที่มีการวิเคราะห์ขั้นตอนตาม [13] และขั้นตอนในการตรวจสอบค่าTBA ตาม [18] ข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ความแปรปรวนโดยใช้การวิเคราะห์ เมื่อมี significancy ใด ๆ แล้วยังคงมีการดันแคนทดสอบช่วงหลาย [17] กิจกรรมออกซิเดชันของ garlis มีการตรวจสอบโดยใช้วิธีการ Gorinstein [7]. ผลและการอภิปรายผลการแสดงให้เห็นว่ามีการทำงานร่วมกัน (p <0.05) ระหว่างระดับของกระเทียมบดและระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูลเวลาที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็นในปริมาณไขมันและค่าTBA ของ เนื้อวัว ข้อมูลที่ถูกนำเสนอในตารางที่ 1 และตารางที่ 2 ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นระดับที่สูงขึ้นของกระเทียมบดบวกมีอิทธิพลต่อการลดระดับของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันดังนั้นจึงสามารถลดค่าTBA ของเนื้อ ที่อื่น ๆมือระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิความเย็นได้ให้ผลกระทบเชิงลบเพราะมันจะเพิ่มอัตราการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันจึงช่วยเพิ่มมูลค่าของ TBA ในเนื้อ ในขณะที่ปริมาณไขมันลดลงอันเนื่องมาจากระดับของกระเทียมบดและระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น. กระเทียมบดมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณไขมันเนื้อและช้าลงการเพิ่มค่า TBA ระหว่างการเก็บรักษาที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สร้างเปอร์ออกไซด์และสารประกอบอัลดีไฮด์ [ 10 ] [ 18 ] อธิบายการหาวิธี
เมื่อไขมันผ่าน TBA ( เท่ากับกรด ) ค่า การหืนของไขมันที่มีอยู่มาโลนัลดีไฮด์ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วจะเท่ากับทำปฏิกิริยากับกรด [ 16 ] รายงานว่า ค่า TBA ของเนื้อวัวสดระหว่าง
0.61 0.69 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในขณะที่ [ 8 ] รายงานว่า การแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA . ค่า TBA แช่แข็ง
เนื้อวัวอยู่ระหว่าง 0.27 ถึง 0.41 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
วิธีหนึ่งสำหรับการประมวลผลเนื้อจุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียม จุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียมสามารถป้องกันกลิ่นหืน
เนื้อไขมัน และลดไขมันกรดออกซิเดชัน [ 11 ] รายงานว่า กระเทียม หมูจุ่มในน้ำซอสสำหรับความเข้มข้น
3 และ 6 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างแอลไลอิเนส
ล นจากกระเทียมและกระเทียมได้เกิดขึ้นเมื่อการรักษาทางกายภาพเช่นบาดเจ็บ , บดและตัดแล้วขึ้นรูป
อัลลิซิน ( ไดอัลลิล thiosuphinate ) หรือ 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate ) น้อยกว่า 10 วินาที [ 2 ] [ 12 ]