abstractThe present study was condu

abstract
The present study was conducted to prepare the gluten-free cookies from raw and germinated Chenopodium
album flours. The physico-chemical, functional, pasting and morphological properties of raw and
germinated C. album flour were studied. The gluten free cookies developed from both flours were
compared with wheat flour cookies. Germination increased protein content of flour from 13.12 g to
15.45 g/100 g, total dietary fibre from 35.50 g to 38.61 g/100 g, antioxidant activity from 14.10% to 18.20%
and total phenolic from 241 mg/100 g to 565 mg/100 g while fat content was decreased from 6.5 g to
4.13 g/100 g and carbohydrate from 54.61 g to 50.66 g/100 g, respectively. Germination improved
functional properties and decreased pasting properties of C. album flour. Scanning electron micrographs
of flour revealed the presence of polygonal and angular starch granules. The raw flour showed continuous
composite structure of starch embedded in dense protein matrix. However germination caused
destruction of this continuous structure. Germinated C. album flour cookies revealed highest antioxidant
activity (23.97 g/100 g), total phenolic (671 mg/100 g) and total dietary fibre (38.77 g/100 g) as compared
to raw C. album and wheat flour cookies.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อดำเนินการศึกษาเพื่อเตรียมคุกกี้ที่ปราศจาก Chenopodium ดิบ และเปลือกงอกอัลบั้มแป้ง ดิออร์ ทำ งาน วางและสัณฐานคุณสมบัติของวัตถุดิบ และแป้งอัลบั้ม C. เปลือกงอกที่มีศึกษา มีตังคุกกี้ฟรีที่พัฒนามาจากแป้งทั้งสองเมื่อเทียบกับข้าวสาลีแป้งคุกกี้ การงอกเพิ่มปริมาณโปรตีนของแป้งจาก 13.12 กรัมถึง15.45 กรัม/100 กรัม เส้นใยอาหารรวม 35.50 กรัมกับ 38.61 g/100 g อนุมูลจาก 14.10% 18.20%และฟีนอลรวมจาก 241 มิลลิกรัม/100 กรัมกับ 565 มิลลิกรัม/100 กรัมในขณะที่ไขมันลดลงจาก 6.5 กรัมถึง4.13 กรัม/100 กรัมและคาร์โบไฮเดรตจาก 54.61 g เพื่อ 50.66 g/100 g ตามลำดับ การงอกที่ดีขึ้นทำงานและลดลงวางอัลบั้ม C. แป้ง การสแกน micrographs อิเล็กตรอนแป้งเปิดเผยสถานะของเหลี่ยม และมุมแป้งเม็ด แป้งดิบที่แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องคอมโพสิตโครงสร้างของแป้งที่ฝังตัวในเมทริกซ์หนาแน่นโปรตีน อย่างไรก็ตาม เกิดการงอกทำลายของโครงสร้างนี้อย่างต่อเนื่อง อัลบั้ม C. เปลือกงอกคุกกี้แป้งเผยสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดกิจกรรม (23.97 กรัม/100 กรัม), ฟีนอลรวม (671 mg/100 g) และเส้นใยอาหารรวม (38.77 กรัม/100 กรัม) เช่นเปรียบเทียบดิบไป C. อัลบั้มและข้าวสาลีแป้งคุกกี้©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อเตรียมความพร้อมคุกกี้ตังฟรีจากดิบและงอก Chenopodium
แป้งอัลบั้ม The-เคมีกายภาพ, การทำงาน, การวางและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของดิบและ
งอกซีแป้งอัลบั้มศึกษา คุกกี้ตังฟรีที่พัฒนามาจากทั้งแป้งถูก
เมื่อเทียบกับคุกกี้แป้งสาลี การงอกเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนของแป้งจาก 13.12 กรัม
15.45 กรัม / 100 กรัมใยอาหารทั้งหมดจาก 35.50 กรัม 38.61 กรัม / 100 กรัม, สารต้านอนุมูลอิสระจาก 14.10% เป็น 18.20%
และฟีนอลรวมจาก 241 มก. / 100 กรัม 565 mg / 100 กรัมในขณะที่ปริมาณไขมันลดลงจาก 6.5 กรัม
4.13 กรัม / 100 กรัมและคาร์โบไฮเดรตจาก 54.61 กรัม 50.66 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ งอกปรับปรุง
คุณสมบัติการทำงานและลดลงคุณสมบัติของแป้งวางอัลบั้มซี กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน
ของแป้งเผยให้เห็นการปรากฏตัวของเหลี่ยมและมุมเม็ดแป้ง แป้งดิบอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็น
โครงสร้างคอมโพสิตของแป้งที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์โปรตีนความหนาแน่นสูง อย่างไรก็ตามการงอกที่เกิด
การทำลายของโครงสร้างนี้อย่างต่อเนื่อง งอกซีคุกกี้แป้งอัลบั้มเปิดเผยสูงสุดสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม (23.97 กรัม / 100 กรัม), ฟีนอลรวม (671 มก. / 100 กรัม) และใยอาหารทั้งหมด (38.77 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเทียบ
ซีอัลบั้มดิบและข้าวสาลีแป้งคุกกี้
©