High Pressure Carbon Dioxide (HPCD)

High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) treatment was applied to the pasteurization of coconut water in
order to guarantee both its microbial stability and preserve its nutritional and sensory attributes. It
was demonstrated that 120 bar, 40 C, 30 min were the optimal process conditions to induce a 5
Log(CFU/ml) reduction of mesophilic microorganisms, lactic acid bacteria, yeasts and molds and a 7
Log reduction of the total coliforms. The effect of HPCD on the quality traits of coconut water were investigated
by means of physical–chemical and sensory analyses and compared to the Heat Pasteurized (HP,
90 C, 1 min) and Fresh Untreated (FU) product. No differences in the basic chemical composition,
vitamins and amino acids, were detected between HPCD and FU products. However, differences in the
volatile compounds present in the three products were clearly distinguishable; HPCD resulted in a reduction
of most of the volatile fractions while HP induced the formation of compounds with a toasted and
malty aroma. Nevertheless, few sensory differences were perceived between the FU and the HPCD coconut
water, and both were clearly differentiated from the HP product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้รักษาความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (HPCD) สูงการพาสเจอร์ไรซ์น้ำมะพร้าวสั่งการรับประกันทั้งเสถียรภาพของจุลินทรีย์ และรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของ มันถูกแสดงว่า 120 บาร์ 40 C, 30 นาทีมีเงื่อนไขกระบวนการที่เหมาะสมเพื่อก่อให้เกิดมีลด Log(CFU/ml) mesophilic จุลินทรีย์ แบคทีเรียกรดแลกติก yeasts และแม่พิมพ์ และแบบ 7ระบบลดการกำจัดทั้งหมด มีการตรวจสอบผลของ HPCD ลักษณะคุณภาพของน้ำมะพร้าวโดยหมายถึงการวิเคราะห์ทางกายภาพ – เคมี และทางประสาทสัมผัส และการความร้อน Pasteurized (HPC, 1 นาที 90) ไม่ถูกรักษาสด (ฟู) ผลิตภัณฑ์และการ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบพื้นฐานทางเคมีวิตามินและกรดอะมิโน พบระหว่าง HPCD และฟู อย่างไรก็ตาม ส่วนต่างในการสารระเหยในผลิตภัณฑ์สามแตกต่างอย่างชัดเจน HPCD ส่งผลให้ลดของเศษส่วนระเหยในขณะที่ HP ทำให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบด้วยเป็นนม และหอม malty อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสน้อยมองเห็นระหว่างฟูและมะพร้าว HPCDน้ำ และทั้งสองได้อย่างชัดเจน differentiated จากผลิตภัณฑ์ HP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์บอนไดออกไซด์แรงดันสูง (HPCD) การรักษาที่ถูกนำไปใช้กับพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำมะพร้าวใน
เพื่อที่จะรับประกันความมั่นคงของจุลินทรีย์ทั้งสองและรักษาคุณค่าทางอาหารและประสาทสัมผัสของมัน มัน
ก็แสดงให้เห็นว่า 120 บาร์ 40 องศาเซลเซียส 30 นาทีมีเงื่อนไขกระบวนการที่ดีที่สุดที่จะทำให้เกิด 5
เข้าสู่ระบบ (CFU / ml) การลดลงของอุณหภูมิปานกลางจุลินทรีย์แบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และเชื้อราและ 7
ลดลงเข้าสู่ระบบของโคลิฟอร์มทั้งหมด ผลกระทบของการ HPCD ในลักษณะคุณภาพของน้ำมะพร้าวถูกตรวจสอบ
โดยวิธีการวิเคราะห์ทางกายภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัสและเมื่อเทียบกับความร้อนพาสเจอร์ไรส์ (HP,
90? C, 1 นาที) และได้รับการรักษาสด (FU) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐาน
วิตามินและกรดอะมิโนที่ถูกตรวจพบระหว่าง HPCD และผลิตภัณฑ์ FU อย่างไรก็ตามความแตกต่างใน
สารระเหยอยู่ในสามผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างอย่างชัดเจน HPCD ผลในการลด
มากที่สุดของเศษส่วนที่มีความผันผวนในขณะที่ HP เหนี่ยวนำให้เกิดการก่อตัวของสารที่มีขนมปังปิ้งและ
กลิ่นหอมหมัก อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางประสาทสัมผัสเพียงไม่กี่คนที่รับรู้ระหว่าง FU และมะพร้าว HPCD
น้ำและทั้งสองแตกต่างอย่างชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ HP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์บอนไดออกไซด์ความดันสูง ( hpcd ) การใช้เพื่อการฆ่าเชื้อของน้ำมะพร้าวใน
เพื่อรับประกันความมั่นคงของทั้งจุลินทรีย์ และรักษาของโภชนาการและทางแอตทริบิวต์ มัน
) 120 บาร์ , 40  C 30 นาทีเป็นสภาวะที่เหมาะสม เพื่อทำให้เกิดกระบวนการ 5
Log cfu / ml ) มีการลดลงของจุลินทรีย์ , แบคทีเรียกรดแลกติก ยีสต์ และรา และ 7
การบันทึกของโคลิฟอร์มทั้งหมด ผลของ hpcd ในลักษณะคุณภาพของน้ํามะพร้าว คือ
โดยวิธีเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส และวิเคราะห์เปรียบเทียบกับความร้อนพาสเจอไรซ์ ( HP ,
c 90  1 นาที ) และสดดิบ ( Fu ) ผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีขั้นพื้นฐาน
วิตามินและกรดอะมิโน พบ hpcd ระหว่างผลิตภัณฑ์ และฟู อย่างไรก็ตามความแตกต่างใน
ระเหยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสามมีความชัดเจนที่แตกต่าง ; hpcd มีผลในการลด
ที่สุดของเศษส่วนที่ผันผวน ขณะที่เอชพีกระตุ้นการเกิดสารประกอบที่มี toasted และ
malty กลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างและไม่กี่ของระหว่างกังฟูและ hpcd มะพร้าว
น้ำทั้งสองชัดเจน แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ HP