Fig. 6 shows the unfrozen water fra

Fig. 6 shows the unfrozen water fraction as a function of temperature for four food items during freezing. At the respective initial freezing points of each food item, the values of unfrozen fraction were at their maximum, i.e., total moisture content. As the temperature decreased, due to phase change, unfrozen water fraction reduced and the curves approached constant bound water fraction values of each food item (Hamdami et al., 2004a). These curves were used to generate piecewise equations for unfrozen water fraction during freezing, as a function of temperature. Similarly piecewise equations for ice fractions were generated. For each food item, the equations for freezing and thawing processes were developed separately. With these equations and the data fromTable 1 and Table 2, the density and the thermal conductivity values of each food item, as a function of temperature were evaluated using Eqs. (8) and (9). Depending on the process, freezing or thawing, these equations were used accordingly in the numerical simulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 6 แสดงเศษส่วนการตรึงน้ำเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิสำหรับสี่รายการอาหารระหว่างจุดเยือกแข็ง จุดตามลำดับเริ่มต้นจุดเยือกแข็งของอาหารแต่ละรายการ ค่าของเศษส่วนที่ตรึงอยู่ที่สูงสุดของพวกเขา เช่น รวมชื้น เป็นอุณหภูมิลดลง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงระยะ เศษตรึงน้ำลดลง และเส้นโค้งประดับน้ำคงที่ผูกค่าเศษของแต่ละสินค้าอาหาร (Hamdami et al., 2004a) เส้นโค้งเหล่านี้ถูกใช้ในการสร้างสมการ piecewise สำหรับตรึงน้ำเศษในระหว่างการแช่แข็ง เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ ในทำนองเดียวกัน ได้สร้างสมการ piecewise สำหรับเศษน้ำแข็ง สำหรับสินค้าแต่ละรายการอาหาร สมการเย็นยะเยือก และ thawing กระบวนได้รับการพัฒนาแยกกัน สมการเหล่านี้ fromTable ข้อมูลที่ 1 และตารางที่ 2 ความหนาแน่น และค่าการนำความร้อนของแต่ละรายการอาหาร เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิได้ถูกประเมินโดยใช้ Eqs (8) และ (9) ขึ้นอยู่กับกระบวนการ แช่แข็ง หรือ thawing สมการเหล่านี้ใช้ตามในแบบจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูป 6 แสดงให้เห็นถึงส่วนน้ำ unfrozen เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิสี่รายการอาหารในระหว่างการแช่แข็ง ที่จุดเริ่มต้นของการแช่แข็งที่เกี่ยวข้องของแต่ละรายการอาหารค่าส่วน unfrozen เป็นที่สูงสุดของพวกเขาคือความชื้นรวม ขณะที่อุณหภูมิลดลงเนื่องจากในช่วงการเปลี่ยนแปลงส่วนน้ำ unfrozen ลดลงและเส้นโค้งเข้าหาน้ำคงผูกพันค่าเศษของรายการอาหาร (Hamdami et al., 2004a) เส้นโค้งเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการสร้างสมค่สำหรับส่วนน้ำ unfrozen ในระหว่างการแช่แข็งเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ ในทำนองเดียวกันสมค่สำหรับเศษส่วนน้ำแข็งถูกสร้างขึ้น สำหรับรายการอาหารแต่ละสมการสำหรับแช่แข็งและกระบวนการละลายได้รับการพัฒนาแยกกัน ด้วยสมการเหล่านี้และข้อมูล fromTable ที่ 1 และตารางที่ 2 ความหนาแน่นและค่าการนำความร้อนของแต่ละรายการอาหารเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิได้รับการประเมินโดยใช้ EQS (8) และ (9) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการแช่แข็งหรือละลายสมการเหล่านี้ถูกนำมาใช้ตามความเหมาะสมในการจำลองเชิงตัวเลข

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 6 แสดง unfrozen น้ำส่วนที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิสำหรับ 4 รายการอาหารในระหว่างการแช่แข็ง ในแต่ละจุดของแต่ละรายการเริ่มต้นการแช่แข็งอาหาร คุณค่าของ unfrozen เศษส่วนอยู่ที่บ้านสูงสุด ได้แก่ ความชื้น ทั้งหมด เมื่ออุณหภูมิลดลง เนื่องจากระยะที่เปลี่ยนน้ำที่ลดลง และ unfrozen เศษส่วนเศษส่วนน้ำโค้งเข้าหาคงที่ผูกค่าของแต่ละสินค้าอาหาร ( hamdami et al . , 2004a ) เส้นโค้งเหล่านี้ถูกใช้ในการสร้างสมการเศษส่วนในน้ำสำหรับ unfrozen เป็นช่วงหนาว เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ เหมือนกับสมการเป็นช่วงสำหรับเศษส่วนแข็งขึ้น . สำหรับแต่ละรายการอาหารสมการสำหรับการแช่แข็งและละลายกระบวนการพัฒนาต่างหาก ด้วยสมการเหล่านี้และข้อมูล fromtable 1 และตารางที่ 2 , ความหนาแน่นและค่าการนำความร้อนของอาหารแต่ละรายการเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ ได้แก่ การใช้ EQS . ( 8 ) และ ( 9 ) ขึ้นอยู่กับกระบวนการแช่แข็งและละลาย , สมการพวกนี้ใช้ตามในการจำลองเชิงตัวเลข