PSE pork loins had lower pH value,

PSE pork loins had lower pH value, water holding
capacity, moisture, fat and myofibrillar proteins contents,
but higher L* values, drip loss and protein content than normal pork. The processing yield and
chemical properties of Chinese sausages were affected
by meat type; and pH, TBA values and lactic acid bacteria
were affected by storage time. As the storage time
increased while the pH values decreased, TBA values
and lactic acid bacteria increased. TBA values as
observed throughout storage time were below 0.4, suggesting
that the vacuum-packaged Chinese sausages
could be stored up to 45 days at 4
C. Sensory properties
of Chinese sausages made from PSE meat (100 or
50%) were inferior to those of the control, but were of
acceptable quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PSE loins หมูมีค่า pH ต่ำ ถือน้ำกำลังการผลิต ความชื้น โปรตีนไขมัน และ myofibrillar เนื้อหาแต่ ค่า L * สูงหยดร่วงและโปรตีนเนื้อหากว่าหมูปกติ ผลผลิตแปรรูป และคุณสมบัติทางเคมีของไส้กรอกจีนได้รับผลกระทบโดยที่ชนิดเนื้อ และค่า pH ค่า TBA และแบคทีเรียกรดแลกติกได้รับผลกระทบ โดยการเก็บ เวลาเก็บเพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า pH ลดลง ค่า TBAและแบคทีเรียกรดแลกติกที่เพิ่มขึ้น ค่า TBA เป็นสังเกตตลอดเก็บ เวลาได้ต่ำกว่า 0.4 แนะนำที่การบรรจุสุญญากาศจีนไส้กรอกสามารถเก็บค่า 45 วันที่ 4 C. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของจีนไส้กรอกทำจากเนื้อ PSE (100 หรือ50%) มีน้อยผู้ควบคุม แต่ได้คุณภาพที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

PSE
เอวหมูมีค่าพีเอชต่ำกว่าน้ำถือครองความจุความชื้นไขมันและโปรตีนเนื้อหากล้ามเนื้อ,
แต่สูงค่า L *, การสูญเสียน้ำหยดและปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อหมูปกติ อัตราผลตอบแทนจากการประมวลผลและคุณสมบัติทางเคมีของไส้กรอกจีนได้รับผลกระทบตามประเภทของเนื้อสัตว์ และค่า pH ค่า TBA และแบคทีเรียกรดแลคติกที่ได้รับผลกระทบจากการเก็บรักษา เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่าพีเอชลดลงค่า TBA และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้น ค่า TBA เป็นที่สังเกตได้ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บต่ำกว่า0.4 บอกว่าสูญญากาศบรรจุไส้กรอกจีนอาจจะเก็บไว้ได้ถึง 45 วันที่ 4 องศาเซลเซียส คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกจีนที่ทำจากเนื้อ PSE (100 หรือ 50%) รองลงมาเป็นผู้ควบคุม แต่ของที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

PSE หมูบั้นเอวมีค่าพีเอชต่ำกว่า น้ำถือ
ความจุ ความชื้น ไขมัน และโปรตีน พบเนื้อหา
แต่ค่า L * ค่าการสูญเสียน้ำและโปรตีนกว่าหมูธรรมดา แปรรูปผลผลิตและ
สมบัติทางเคมีของกุนเชียงได้รับผลกระทบ
ตามประเภทเนื้อ และความเป็นกรด - ด่าง และค่า TBA เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก
ได้รับผลกระทบจากการเก็บรักษา เป็นกระเป๋าเวลา
เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่า pH ลดลง ค่า TBA
และแบคทีเรียกรดแลกติกเพิ่มขึ้น ค่า TBA เป็น
สังเกตตลอดเวลากระเป๋าต่ำกว่า 0.4 า

ที่สูญญากาศบรรจุไส้กรอกจีนสามารถเก็บไว้ได้ถึง 45 วัน ที่ 4
C ทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่ทำจากจีนคุณสมบัติ
PSE เนื้อ ( 100 หรือ 50 %
) เสียเปรียบผู้ที่ควบคุม แต่เป็น
คุณภาพที่ยอมรับได้