3.5. Microcapsules characterization

3.5. Microcapsules characterization
The microcapsules of Bifidobacterium Bb-12 obtained by spray drying with whey showed spherical shape, with concavities (Fig. 5). The same was observed by Favaro-Trindade and Grosso (2002) in microcapsules of L. acidophilus and B. lactis in cellulose acetate phthalate. According to Favaro-Trindade et al. (2010), these concavities are typical of atomized products. However, Rodríguez- Huezo et al. (2007) reported that the formation of these concavities depends on the drying temperature and that moderate drying tem- peratures (as 140 °C inlet and 60 °C outlet) cause these concavities on the surface , which in their turn give the obtained powder char- acteristics such as resistance to mechanical fracture and solute dif- fusion. According to Lian et al. (2002), the formation of such concavities can be called ‘‘flat ball effect’’ and the extension to which this effect occurs depends on the encapsulating agent used.
The microcapsules showed diameters around 11 lm (Table 1). Fang and Bhandari (2010) reported that the diameter of the micro- capsules obtained by spray drying may vary from 10 to 100 lm. Fritzen-Freire et al. (2012) noted that the size of capsules of Bifido- bacterium varied between 14.45 and 18.78 lm. According to Cham- pagne and Fustier (2007), very large microcapsules can affect the texture of food which they are incorporated into. Diameters smal- ler than 100 lm are preferred for most applications (Annan et al., 2008).
The water activity (Aw) for the microcapsules obtained (Table 1) is within the normal range for atomized products and also with- in the recommended limit to ensure microbiological stability (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. microcapsules จำแนกMicrocapsules Bifidobacterium บีบี 12 รับ โดยสเปรย์แห้งกับเวย์แสดงให้เห็นรูปร่างเป็นทรงกลม กับ concavities (Fig. 5) เหมือนถูกตรวจสอบ โดยฟาวาโร Trindade และ Grosso (2002) ใน microcapsules L. acidophilus และเกิด lactis ในเซลลูโลส acetate พทาเลท ตามฟาวาโร Trindade et al. (2010), concavities เหล่านี้เป็นของผลิตภัณฑ์ atomized อย่างไรก็ตาม Rodríguez - Huezo et al. (2007) รายงานว่า การก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้ง และที่ peratures อบแห้งยการปานกลาง (เป็น 140 ° C 60 ° C และทางเข้าของร้าน) ทำให้เกิด concavities เหล่านี้บนพื้นผิว ซึ่งในทางกลับทำให้อักขระ-acteristics ได้รับผงเช่นต้านทานทำให้เครื่องจักรกลและตัว dif ฟิวชั่น ตามเลียน et al. (2002), การก่อตัวของ concavities ดังกล่าวสามารถเรียก ''ลูกแบนผล '' และนามสกุลซึ่งลักษณะนี้เกิดขึ้นกับตัวแทน encapsulating การใช้Microcapsules ที่พบปัจจุบันประมาณ 11 lm (ตารางที่ 1) ฝางและบันดารี (2010) รายงานว่า เส้นผ่าศูนย์กลางของไมโครแคปซูลได้ โดยสเปรย์แห้งอาจแตกต่างไปจาก 10 100 lm Al. et Fritzen Freire (2012) กล่าวว่า ขนาดของแคปซูลของแบคทีเรีย Bifido แตกต่างกันระหว่าง lm 18.78 และ 14.45 ตาม pagne จามและ Fustier (2007), microcapsules ขนาดใหญ่มากอาจมีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารซึ่งพวกเขาจะรวมอยู่ในนั้น เลอ smal สมมาตรกว่า 100 lm เหมาะสำหรับการใช้งานมากที่สุด (Annan et al., 2008)กิจกรรมน้ำ (Aw) สำหรับใน microcapsules รับ (ตารางที่ 1) อยู่ในช่วงปกติ สำหรับผลิตภัณฑ์ atomized และนอกจากนี้ยังมี- ในขีดจำกัดแนะนำให้ความมั่นคงทางจุลชีววิทยา (< 0.6) (ฟาวาโร Trindade et al., 2010) ปริมาณน้ำในธาร-ders โปรไบโอติกส์เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความมั่นคงของแบคทีเรียในระหว่างการเก็บรักษา (Meng et al., 2008 จันทร์ร้อยเอ็ด al., 2011) ทั่วไป จุลินทรีย์อยู่รอดดีที่สุดกับกิจกรรมน้ำต่ำ อย่างไรก็ตาม แห้งส่วนเกินสามารถลด o ความมั่นคงและชีวิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ไมโครแคปซูลศึกษาคุณสมบัติไมโครแคปซูลของ Bifidobacterium BB-12 ที่ได้จากการอบแห้งที่มีสเปรย์เวย์แสดงให้เห็นรูปทรงกลมที่มี concavities (รูปที่. 5)
เช่นเดียวกับที่ได้รับการตรวจสอบโดย Favaro-Trindade และกรอสโซ่ (2002) ในไมโครแคปซูลของ L. acidophilus และ B lactis ใน phthalate เซลลูโลสอะซิเตท ตามที่ Favaro-Trindade et al, (2010), concavities เหล่านี้เป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ atomized อย่างไรก็ตาม Rodriguez-Huezo et al, (2007) รายงานว่าการก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบแห้งและที่ peratures tem- อบแห้งในระดับปานกลาง (เป็น 140 ° C เข้าและ 60 องศาเซลเซียสร้าน) ทำให้เกิด concavities เหล่านี้บนพื้นผิวซึ่งในทางกลับของพวกเขาให้ผงถ่านที่ได้รับ - acteristics เช่นความต้านทานการแตกหักกลและตัวละลายฟิวชั่นต่างกัน ตามเหลียน et al, (2002) การก่อตัวของ concavities ดังกล่าวสามารถเรียกว่า '' ผลบอลแบน '' และขยายไปที่ผลกระทบนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับตัวแทนที่ใช้ในการ encapsulating.
ไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 ไมครอน (ตารางที่ 1) ฝางและบันดารี (2010) รายงานว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไมโครแคปซูลที่ได้จากการอบแห้งสเปรย์อาจแตกต่างกัน 10-100 ไมครอน Fritzen-Freire et al, (2012) ตั้งข้อสังเกตว่าขนาดของแคปซูลของแบคทีเรีย Bifido- ต่างระหว่าง 14.45 และ 18.78 LM ตามที่ pagne Cham- และ Fustier (2007), ไมโครแคปซูลขนาดใหญ่มากจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารที่พวกเขาจะรวมอยู่ใน เส้นผ่าศูนย์กลาง smal- เลอร์กว่า 100 ลูเมนเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้งานมากที่สุด (อันนัน et al., 2008).
กิจกรรมน้ำ (Aw) สำหรับไมโครแคปซูลที่ได้รับ (ตารางที่ 1) เป็นอยู่ในช่วงปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ atomized และปราศจากในการแนะนำ วงเงินเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา (<0.6) (Favaro-Trindade et al., 2010) ปริมาณน้ำใน ders pow- โปรไบโอติกเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความมั่นคงของแบคทีเรียระหว่างการเก็บรักษา (เม้ง et al, 2008;. จัน et al, 2011). โดยทั่วไปจุลินทรีย์อยู่รอดที่ดีที่สุดกับกิจกรรมน้ำต่ำ อย่างไรก็ตามการอบแห้งส่วนเกินที่สามารถลดความมั่นคงและความมีชีวิต o

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )concavities เหล่านี้ได้โดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม rodri ́โรดรีเกซ - huezo et al . ( 2007 ) รายงานว่า การก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการอบแห้งและการอบแห้งแบบปานกลาง - peratures ( 140 ° C 60 ° C ขาเข้าและออก ) เพราะ concavities เหล่านี้บนพื้นผิวซึ่งในการเปิดให้นำผงถ่าน - acteristics เช่นความต้านทานการแตกหักทางกลและตัวถูกละลาย DIF - ฟิวชั่น ตามเหลียน et al . ( 2002 ) , การก่อตัวของ concavities สามารถเรียก ' 'flat บอลผล ' ' และนามสกุล ซึ่งผลกระทบนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับห่อหุ้มตัวแทนใช้ไมโครแคปซูลมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11
LM ( ตารางที่ 1 )เขี้ยวและพยักเพยิด ( 2553 ) รายงานว่า เส้นผ่าศูนย์กลางของไมโครแคปซูลที่ได้จากกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยอาจแตกต่างจาก 10 ถึง 100 ไมโครเมตร ฟริทเซ่น Freire et al . ( 2012 ) กล่าวว่าขนาดของแคปซูลของแบคทีเรียที่แตกต่างกันระหว่าง bifido - 14.45 และ 18.78 อิม ตามและจาม - pagne fustier ( 2007 ) , แคปซูลขนาดใหญ่มากสามารถส่งผลกระทบต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารที่พวกเขาจะรวมอยู่ในเส้นผ่าศูนย์กลาง smal - เลอกว่า 100 LM ที่ต้องการสำหรับการใช้งานมากที่สุด ( อันนัน et al . , 2008 ) .
Water activity ( Aw ) สำหรับไมโครแคปซูลที่ได้รับ ( ตารางที่ 1 ) อยู่ในช่วงปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ และยังได้ด้วย - แนะนำ จำกัด เพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา ( < 0.6 ) ( favaro Trindade ร้อยเอ็ด al . , 2010 )ปริมาณน้ำในธาร - โปรไบโอติก เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อ ders เสถียรภาพของแบคทีเรียในระหว่างการเก็บรักษา ( เมิง et al . , 2008 ; ชาน et al . , 2011 ) โดยทั่วไปจุลินทรีย์อยู่รอดที่ดีที่สุดกับกิจกรรมน้ำต่ำ อย่างไรก็ตาม ส่วนการอบแห้งสามารถลดความมั่นคงและความอยู่รอด โอ