117 Journal of Oleo Science Copyrig

117 Journal of Oleo Science Copyright ©2015 by Japan Oil Chemists’ Society doi : 10.5650/jos.ess14163 J. Oleo Sci. 64, (1) 117-124 (2015) Essential Oils from Herbs against Foodborne Pathogens in Chicken Sausage Lidiane Nunes Barbosa1＊, Isabella Silva Probst1, Bruna Fernanda Murbach Teles Andrade1, Fernanda Cristina Bérgamo Alves1, Mariana Albano1, Vera Lucia Mores Rall2 and Ary Fernandes Júnior1 1 Laboratory of Bacteriology and Natural Products. 2Labor atory of Food Microbiology. Department of Microbiology and Immunology, Biosciences Institute,Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Botucatu,São Paulo, Brazil, CEP 18618-970 1 INTRODUCTION Chicken meat and its products have increased in popu-larity and have become widespread throughout the world, with chicken sausage being one of the most popular cate-gories among these products1. Sausage manufacture in-volves a number of handling steps, which increase the chances of contamination by pathogens or spoilage2. Fresh sausage does not undergo heat treatment and has a highwater activity; giving this food a short shelf life and sub-jecting it directly to the action of the microorganisms pres-ents3. Application of agents with adequate antimicrobial and antioxidant activities has significant potential to extend the shelf life of chicken products and prevent economic losses4. Due to the negative perception of chemical preser-vatives, consumers attention is c hanging to natural alter-＊Correspondence to: Lidiane Nunes Barbosa, Department of Microbiology and Immunology, Biosciences Institute, Sao Paulo State University E-mail: [e-mail] Accepted September 2, 2014 (received for review July 25, 2014) Journal of Oleo Science ISSN 1345-8957 print / ISSN 1347-3352 online http://www.jstage.jst.go.jp/browse/jos/http://mc.manusriptcentral.com/jjocs natives and particular interest has been focused on the po-tential use of essential oilsEOfrom aromatic plants5. It is well known that most species, especially those be-longing to the Lamiaceae family, have different biological and pharmacological activities, which has meant that for a long time they have been used for improving the taste and organoleptic properties o f different foods6. Ocimum basi-licumbasiland its EO are used as flavoring in tomato-based products and those that are prone to deterioration by acid-tolerant microbiota7, 8 and studies have revealed the potential use of the of Origanum vulgareoreganoEO against several microorganismos9, 10. Foodborne diseases are a growing public health problem worldwide. Salmonella Enteritidis is considered the most important serovar of Salmonella, causing gastrointestinal disease of varying severity in humans11. This pathogen is

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมุดรายวันที่ 117 ภัณฑ์ Oleo วิทยาศาสตร์ลิขสิทธิ์ © 2015 โดยญี่ปุ่นน้ำมันนักเคมีของสังคมดอย: 10.5650/jos.ess14163 J. ภัณฑ์ Oleo Sci. 64, (1) 117-124 (2015) น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรกับโรค Foodborne ในไก่ไส้กรอก Lidiane Nunes Barbosa1 * อิซาเบลลา Probst1 Silva, Bruna Fernanda Murbach Teles Andrade1, Fernanda เรจ Bérgamo Alves1, Albano1 มาเรียนา หางลูเซียจารีตและวิถีประชา Rall2 Ary Fernandes Júnior1 1 ห้องปฏิบัติการของ Bacteriology และ ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ Atory 2Labor ของจุลชีววิทยาอาหาร ภาควิชาจุลชีววิทยาและภูมิคุ้มกันวิทยา เวลาออก สถาบัน Universidade Estadual Paulista "จูลิโอเดอ Mesquita Filho", Botucatu เซาเปาลู บราซิล CEP 18618-970 1 แนะนำไก่เนื้อ และผลิตภัณฑ์มีการเพิ่มขึ้นใน popu larity และได้แพร่สะพัดทั่วโลก ไส้กรอกไก่เป็นนิยมมากที่สุด cate gories ใน products1 เหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่ง ไส้กรอกผลิตจำนวนขั้นตอนการจัดการ ซึ่งเพิ่มโอกาสของการปนเปื้อนโรคหรือ spoilage2 ใน volves สดรับรักษาความร้อน และมีกิจกรรม highwater ให้อาหารนี้อายุสั้นและ jecting ย่อยได้โดยตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์เค้น-ents3 แอพลิเคชันของตัวแทนกับกิจกรรมต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอมีศักยภาพอย่างมีนัยสำคัญเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไก่ และป้องกัน losses4 เศรษฐกิจ ลบการรับรู้ของเคมี preser-vatives ความสนใจของผู้บริโภคเป็นแขวน c ให้ธรรมชาติเปลี่ยนแปลง- * โต้ตอบกับ: Lidiane Nunes Barbosa ภาควิชาจุลชีววิทยา และภูมิคุ้มกันวิทยา เวลาออก สถาบัน อีเมล์มหาวิทยาลัยรัฐเซาเปาโล: [e-mail] Accepted 2 กันยายน 2014 (รับตรวจทานที่ 25 กรกฎาคม 2014) สมุดภัณฑ์ Oleo วิทยาศาสตร์นอกพิมพ์ 1345-8957 / นอก 1347-3352 http://www.jstage.jst.go.jp/browse/jos/http://mc.manusriptcentral.com/jjocs ออนไลน์ชาวพื้นเมืองและสนใจเฉพาะได้ถูกเน้นใช้ po tential plants5 หอม oilsEOfrom จำเป็น เป็นที่รู้จักว่า สปีชีส์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่จะคิดถึงครอบครัววงศ์กะเพรา มีชีวภาพ และ pharmacological กิจกรรมต่าง ๆ ซึ่งมีความหมาย ว่า เป็นเวลานาน ใช้สำหรับปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติ organoleptic o f foods6 แตกต่างกัน Basi สกุลกะเพรา-โหระพาของอีโอใช้เป็น flavoring ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ โดยทนกับกรด microbiota7, 8 ศึกษา licumbasiland ได้เปิดเผยการใช้ศักยภาพของการของ Origanum vulgareoreganoEO กับ microorganismos9 หลาย 10 โรค Foodborne เป็นปัญหาสาธารณสุขเพิ่มขึ้นทั่วโลก สาย Enteritidis ถือเป็น serovar ที่สำคัญที่สุดของสาย การทำให้เกิดโรคความรุนแรงแตกต่างกันระบบใน humans11 การศึกษานี้คือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

117 วารสารวิทยาศาสตร์ Oleo ลิขสิทธิ์© 2015 โดยนักเคมีญี่ปุ่นน้ำมันสังคมดอย: 10.5650 / jos.ess14163 เจ Oleo วิทย์ 64 (1) 117-124 (2015) น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรกับจุลชีพก่อโรคระบาดจากอาหารในไก่ไส้กรอก Lidiane Nunes Barbosa1 * Isabella Probst1 ซิลวา, เฟร์นัน Bruna Murbach Teles Andrade1, เฟร์นันคริสตินากาโม Alves1 มาเรียนา Albano1 เวร่าลูเซีย Mores Rall2 และ Ary เฟอร์นันเดJúnior1 1 ห้องปฏิบัติการแบคทีเรียและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 2Labor Atory จุลชีววิทยาอาหาร ภาควิชาจุลชีววิทยาและวิทยาภูมิคุ้มกัน, ชีววิทยาศาสตร์สถาบัน Universidade Estadual Paulista "จูลิโอเดอ Mesquita Filho" Botucatu, เซาเปาลู, บราซิล, CEP 18618-970 1 บทนำเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ได้เพิ่มขึ้นในอป-larity และได้กลายเป็นที่แพร่หลายไปทั่วโลก กับไส้กรอกไก่เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด Cate-Gories หมู่ products1 เหล่านี้ การผลิตไส้กรอกใน volves จำนวนของขั้นตอนการจัดการที่เพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนโดยเชื้อโรคหรือ spoilage2 ไส้กรอกสดไม่ได้รับการรักษาความร้อนและมีกิจกรรม Highwater นั้น ให้อาหารพวกนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นและย่อย jecting โดยตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์ pres-ents3 แอพลิเคชันของตัวแทนที่มีกิจกรรมการต้านเชื้อจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเพียงพอที่สำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อไก่และป้องกันไม่ให้เศรษฐกิจ losses4 เนื่องจากการรับรู้เชิงลบของสารเคมี preser-vatives ผู้บริโภคให้ความสนใจคือ c หรืออีกวิธีหนึ่งที่จะแขวนธรรมชาติ * จดหมายไปที่: Lidiane Nunes แปภาควิชาจุลชีววิทยาและวิทยาภูมิคุ้มกัน, สถาบันชีววิทยาศาสตร์, เซาเปาลูรัฐมหาวิทยาลัย E-mail: [e-mail] .br ได้รับการยอมรับ 2 กันยายน 2014 (รับสำหรับความคิดเห็น 25 กรกฎาคม 2014) วารสารวิทยาศาสตร์ Oleo ISSN 1345-8957 พิมพ์ / ISSN 1347-3352 ออนไลน์ http://www.jstage.jst.go.jp/browse/jos/http : ชาวบ้าน //mc.manusriptcentral.com/jjocs และน่าสนใจโดยเฉพาะได้รับการมุ่งเน้นไปที่การใช้งาน PO-tential ของ oilsEOfrom จำเป็น plants5 หอม เป็นที่ทราบกันดีว่าสายพันธุ์มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใดปรารถนาของครอบครัวกะเพรามีฤทธิ์ทางชีวภาพและเภสัชวิทยาที่แตกต่างกันซึ่งมีความหมายว่าเ​​ป็นเวลานานพวกเขาได้ถูกนำมาใช้สำหรับการปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ foods6 ที่แตกต่างกัน Ocimum ฐาน licumbasiland-EO มันจะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ใช้และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพโดย microbiota7 กรดใจกว้าง, 8 และการศึกษาได้เผยให้เห็นถึงศักยภาพของการใช้งานของ Origanum vulgareoreganoEO กับ microorganismos9 หลายโรคระบาดจากอาหาร 10. มี ปัญหาสุขภาพของประชาชนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก Salmonella Enteritidis ถือว่าเป็น serovar ที่สำคัญที่สุดของเชื้อ Salmonella ที่ก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่แตกต่างกันของความรุนแรงใน humans11 เชื้อโรคนี้เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

117 วารสารวิทยาศาสตร์ลิขสิทธิ์© 2015 โดยน้ำมันโอลีโอญี่ปุ่นนักเคมี ' สังคมดอย : 10.5650/jos.ess14163 เจ. โอลีโอวิทย์ . 64 ( 1 ) 117-124 ( 2015 ) น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรต่อต้านเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในไก่ ไส้กรอก lidiane นูนส์ barbosa1 ＊ Isabella ซิลวา probst1 Bruna Fernanda , murbach TELES andrade1 Fernanda B é rgamo alves1 , คริสติน่า , albano1 มาเรียนา ,วีร่า ลูเซีย และประเพณี rall2 อ้าย ) J ú nior1 1 ปฏิบัติการแบคทีเรียวิทยาและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 2labor atory จุลชีววิทยาอาหาร ภาควิชาจุลชีววิทยาและวิทยาภูมิคุ้มกัน ชีววิทยา สถาบัน มหาวิทยาลัย estadual Paulista " จูลิโอ เดอ mesquita ลูกคิดว่า " Botucatu , เซาเปาลู , บราซิลเห็ดกินได้ชนิดหนึ่ง 18618-970 1 แนะนำ ไก่เนื้อและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีการเพิ่มขึ้นใน popu larity และได้กลายเป็นที่แพร่หลายทั่วโลก ด้วยไส้กรอกไก่เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่เหล่านี้ products1 เคท gories . ไส้กรอกที่ผลิตใน volves จํานวนของการจัดการขั้นตอน ซึ่งเพิ่มโอกาสของการปนเปื้อนจากเชื้อโรคหรือ spoilage2 .ไส้กรอกสดที่ไม่ได้ผ่านความร้อน และมี highwater กิจกรรม การให้อาหารนี้อายุการเก็บรักษาสั้นและย่อย jecting มันตรงกับการกระทำของจุลินทรีย์ pres-ents3 . การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพเพียงพอ และมีกิจกรรมที่สำคัญ เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไก่ และป้องกัน losses4 ทางเศรษฐกิจเนื่องจากการรับรู้เชิงลบของ vatives preser เคมี ผู้บริโภคสนใจคือ C hanging ธรรมชาติแก้ไข - ＊ติดต่อ : lidiane นูนส์ บาร์โบซา ภาควิชาจุลชีววิทยาและวิทยาภูมิคุ้มกัน วิทยาศาสตร์ชีวภาพสถาบันเซาเปาโลรัฐมหาวิทยาลัย E-mail : [e-mail] ยอมรับ 2 กันยายน 2014 ( ได้รับการทบทวน 25 กรกฎาคม2014 ) วารสารวิทยาศาสตร์ชื่อโอลีโอ 1345-8957 พิมพ์ / ISSN 1347-3352 ออนไลน์ http : //www.jstage.jst.go.jp/browse/jos/http://mc.manusriptcentral.com/jjocs ชาวพื้นเมืองและความสนใจเฉพาะมีการเน้นใช้ tential PO สรุป oilseofrom หอม plants5 . มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าสปีชีส์มากที่สุด โดยเฉพาะผู้จะปรารถนา Lamiaceae ครอบครัว ,มีกิจกรรมทางชีวภาพและทางต่าง ๆซึ่งมีความหมายว่า เป็นเวลานานที่พวกเขาได้ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน foods6 o F . คอม - licumbasiland ของ EO ใช้เป็นเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศตาม และผู้ที่มักจะ microbiota7 การชะด้วยกรดใจกว้าง ,8 และมีการศึกษาพบศักยภาพของ Origanum vulgareoreganoeo กับหลาย microorganismos9 10 อาหารเป็นพิษโรคที่เป็นปัญหาสาธารณสุข การเติบโตทั่วโลก ซัลโมเนลลา enteritidis ถือว่าสำคัญที่สุดไนเชื้อก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่แตกต่างจากความรุนแรงใน humans11 . เชื้อโรคนี้