MICHAEL BRENNER: Hi, I'm Michael Br

MICHAEL BRENNER: Hi, I'm Michael Brenner.
PIA SORENSEN: I'm Pia Sorensen.
DAVE WEITZ: I'm Dave Weitz.
MICHAEL BRENNER: I'm an applied mathematician.
PIA SORENSEN: And I'm a chemist.
DAVE WEITZ: I'm a physicist.
MICHAEL BRENNER: But we're all here to teach
a class on the science of cooking.
PIA SORENSEN: So this course was originally developed as a way
to teach science to non-science majors at Harvard University.
MICHAEL BRENNER: Harvard has this idea that every student, whether they
see themselves as a scientist or not, must study some science as part
of their education.
And so the idea with creating courses like this
is that they're supposed to connect what students
learn in a classroom at Harvard with what happens in real life
beyond Harvard.
DAVE WEITZ: And what could be more common in real life than cooking?
PIA SORENSEN: As a way to do this, we're now
going to use food as a way to explain the underlying scientific principles
that are all around us when we interact with food,
or we eat, or we go to a restaurant, and so on.
MICHAEL BRENNER: We're going to do this not only in the context of recipes
that you cook in your very own kitchen--
PIA SORENSEN: You're also going to be watching amazing dishes being
created by world famous chefs.
And you're going to learn to understand the underlying scientific principles.
DAVE WEITZ: And sometimes they work, but not always.
But we'll understand both when they work and when
they don't work from the scientific principles behind them.
PIA SORENSEN: And as a way to cap all of this of,
we will then send you into your kitchen where you will do your own experiments.
You'll take measurements and make observations.
And you will then get to eat your lab.
And so as a way of going through this process,
you will learn to think like a scientist.
MICHAEL BRENNER: Because in the end, science and cooking
are subjects that are very related to each other.
They're both fundamentally experimental subjects in which one experiments
to try to understand when things work and when they don't work.
PIA SORENSEN: So each week, we're going to visit the kitchen of a famous chef.
And we're then going to use their creations as a way
to inspire our scientific explorations that underlies
their dishes and their cooking.
Each week, we're going to have a lab where
you explore the scientific principles that are specific for that week.
And if you don't have access to the particular ingredients in your region,
then we invite you to go out and find the ingredients
that you're used to working with that can also
explore these scientific principles.
And then we invite you to share these recipes with all of us.
Each week, there's going to be homework where
we try to join the scientific principle with aspects of cooking.
So this class has no exams.
We're just going to use the homework in the lab
as a way to see if you're following along.
In addition to the chef that we're visiting each week,
we're also going to be visited by Harold McGee, Nathan Myhrvold, and America's
Test Kitchen in many of the weeks.
And they're going to give us their very unique perspective
on the topic of the week.
At the end of the course, you're going to spend some weeks
of working on your own final projects.
So we're going to ask you to pick a topic, a culinary topic that really
interests you.
And you're then going to make your own experiments in your kitchen
and try to figure out an underlying scientific principle
in that dish or that recipe.
And you're then going to share what you found in your final project with people
from all over the world.
MICHAEL BRENNER: What is particularly remarkable about the chefs
that we will visit is that their dishes are, on one hand,
spectacular, culinary dishes, and on the other hand,
they are nearly perfect pedagogical illustrations
of the scientific principles behind everyday cooking.
And it is this parallel that will provide
the intellectual basis of our course.
OK.
So let's get started.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม่แบบคอมไมเคิล: สวัสดี ฉันไมเคิลแม่แบบคอมนเจโซเรนเซน PIA: ผม Pia นเจโซเรนเซนDAVE ไวทซ์: ผมเดฟไวทซ์แม่แบบคอมไมเคิล: ผมเป็นนักคณิตศาสตร์ประยุกต์นเจโซเรนเซน PIA: และฉันมีเภสัชกรDAVE ไวทซ์: ผมนักฟิสิกส์แม่แบบคอมไมเคิล: แต่ทั้งหมดนี่จะสอนเป็นชั้นในวิทยาศาสตร์ของการปรุงอาหารนเจโซเรนเซน PIA: ดังนั้นหลักสูตรนี้ถูกพัฒนามาเป็นวิธีการการสอนวิทยาศาสตร์-วิทยาศาสตร์สาขาที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดแม่แบบคอมไมเคิล: Harvard มีแนวคิดนี้ที่นักเรียนทุกคน ไม่ว่าพวกเขาเห็นตัวเองเป็นนักวิทยาศาสตร์ หรือไม่ ต้องเรียนบางอย่างวิทยาศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาและเพื่อให้ ความคิดกับการสร้างหลักสูตรเช่นนี้คือ ว่า พวกเขาควรจะเชื่อมต่ออะไรนักเรียนในห้องเรียนที่ Harvard กับสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตจริงนอกเหนือจากฮาร์วาร์ดDAVE ไวทซ์: และสิ่งที่อาจจะพบมากขึ้นในชีวิตจริงมากกว่าการทำอาหารนเจโซเรนเซน PIA: เป็นวิธีการทำเช่นนี้ เราตอนนี้จะใช้อาหารเป็นวิธีการอธิบายหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานที่อยู่รอบตัวเราเมื่อเราโต้ตอบกับอาหารเรากิน หรือเราไปร้านอาหาร และอื่น ๆแม่แบบคอมไมเคิล: เรากำลังจะทำนี้ไม่เพียงแต่ในบริบทของสูตรคุณปรุงอาหารในห้องครัวของคุณเอง-นเจโซเรนเซน PIA: คุณยังจะได้ชมอาหารตื่นตาตื่นใจถูกสร้าง โดยเชฟชื่อดังของโลกและคุณจะเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานDAVE ไวทซ์: และบางครั้งทำ งาน แต่ไม่เสมอกันแต่เราจะเข้าใจทั้ง เมื่อพวกเขาทำงาน และเมื่อพวกเขาไม่ทำงานจากหลักการทางวิทยาศาสตร์เบื้องหลังพวกเขานเจโซเรนเซน PIA: และ เป็นวิธีการทั้งหมดนี้ของ หมวกแล้วเราจะส่งคุณเข้าไปในห้องครัวของคุณซึ่งคุณจะสามารถทำการทดลองของคุณเองคุณจะใช้การวัด และตรวจสอบและคุณจะได้กินห้องแล็บของคุณจึงเป็นวิธีที่จะผ่านขั้นตอนนี้คุณจะเรียนรู้การคิดเช่นนักวิทยาศาสตร์แม่แบบคอมไมเคิล: เนื่องจากในท้ายที่สุด วิทยาศาสตร์และการทำอาหารเป็นวิชาที่สัมพันธ์กันมากพวกเขากำลังทั้งวิชาพื้นฐานทดลองหนึ่งทดลองการเพื่อพยายามทำความเข้าใจเมื่อสิ่งที่ทำงานและเมื่อไม่ทำงานนเจโซเรนเซน PIA: ดังนั้นแต่ละสัปดาห์ เรากำลังจะไปห้องครัวของเชฟชื่อดังแล้วเรากำลังจะใช้ผลงานสร้างแรงบันดาลใจของเราสำรวจทางวิทยาศาสตร์ที่ฐานอาหารของพวกเขาและการปรุงอาหารแต่ละสัปดาห์ เรากำลังจะมีห้องปฏิบัติการที่คุณสำรวจหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสัปดาห์และ ถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงส่วนผสมเฉพาะในภูมิภาคของคุณแล้ว เราขอเชิญคุณออกไป และหาส่วนผสมที่ คุณกำลังใช้การทำงานกับที่ยังสามารถสำรวจหลักการทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้แล้ว เราขอเชิญคุณแชร์สูตรเหล่านี้กับเราแต่ละสัปดาห์ มีกำลังจะ ทำการบ้านที่เราพยายามรวมหลักการทางวิทยาศาสตร์กับแง่มุมของการทำอาหารชั้นนี้มีการสอบใด ๆเราเพิ่งจะใช้การบ้านในห้องปฏิบัติการเป็นวิธีการดูว่า คุณกำลังติดตามตลอดนอกจากว่า เรากำลังเยี่ยมชมแต่ละสัปดาห์ พ่อครัวเรากำลังจะเข้าชม โดยแฮโรลด์ McGee นาธาน Myhrvold และอเมริกาครัวทดสอบในหลายสัปดาห์และพวกเขากำลังจะให้มุมมองที่ไม่ซ้ำกันมากของเราในหัวข้อประจำสัปดาห์ในตอนท้ายของหลักสูตร คุณจะใช้จ่ายบางสัปดาห์การทำงานในโครงการของคุณเองขั้นสุดท้ายดังนั้นเราจะขอให้คุณเลือกหัวข้อ หัวข้ออาหารที่จริง ๆคุณสนใจแล้วคุณกำลังจะทำการทดลองของคุณเองในห้องครัวของคุณและลองคิดหาหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานในจานนั้นหรือตำราที่แล้วคุณกำลังจะแชร์สิ่งที่คุณพบในโครงการสุดท้ายของคุณกับผู้คนจากทุกแห่งทั่วโลกแม่แบบคอมไมเคิล: มีอะไรโดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับพ่อครัวที่เราจะไปคืออาหารของพวกเขา มือหนึ่งอาหารที่พัก อาหาร และในทาง กลับกันมีภาพประกอบสอนที่เกือบสมบูรณ์แบบหลักการทางวิทยาศาสตร์หลังการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันและก็นี้พร้อมที่จะให้พื้นฐานทางปัญญาของเราแน่นอนตกลง, ได้จึงขอเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมเคิล BRENNER: สวัสดีครับผมไมเคิลเบรนเนอร์.
PIA SORENSEN: ฉันเพียโซเรนเซน.
DAVE Weitz: ฉันเดฟไวทซ.
ไมเคิล BRENNER: ผมเป็นนักคณิตศาสตร์ที่นำไปใช้.
PIA SORENSEN: และฉันนักเคมี.
DAVE Weitz: ฉันฟิสิกส์.
ไมเคิล BRENNER: แต่พวกเราทุกคนที่นี่จะสอน
ในชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ของการปรุงอาหารได้.
PIA SORENSEN: ดังนั้นหลักสูตรนี้ถูกพัฒนามาเป็นวิธี
การสอนวิทยาศาสตร์สาขาวิชาที่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่ Harvard University .
ไมเคิล BRENNER: ฮาร์วาร์มีความคิดนี้ว่านักเรียนทุกคนไม่ว่าพวกเขา
เห็นว่าตัวเองเป็นนักวิทยาศาสตร์หรือไม่ต้องศึกษาวิทยาศาสตร์เป็นส่วนหนึ่ง
ของการศึกษาของพวกเขา.
และเพื่อให้ความคิดกับการสร้างหลักสูตรเช่นนี้
คือการที่พวกเขาควรจะเชื่อมต่อสิ่งที่ นักเรียน
ได้เรียนรู้ในห้องเรียนที่ Harvard กับสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตจริง
เกินกว่าที่ฮาร์วาร์.
DAVE Weitz: และสิ่งที่อาจจะพบมากในชีวิตจริงมากกว่าการปรุงอาหาร?
PIA SORENSEN: เป็นวิธีที่จะทำเช่นนี้ตอนนี้เรา
จะใช้เป็นอาหาร วิธีที่จะอธิบายหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐาน
ที่มีอยู่รอบตัวเราเมื่อเรามีปฏิสัมพันธ์กับอาหาร
หรือที่เรากินหรือเราไปที่ร้านอาหารและอื่น ๆ .
ไมเคิล BRENNER: เรากำลังจะทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ในบริบทของ สูตร
ที่คุณปรุงอาหารในของตัวเองมาก kitchen--
PIA SORENSEN: คุณยังจะต้องดูอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ถูก
สร้างขึ้นโดยมีชื่อเสียงระดับโลกเชฟ.
และคุณจะเรียนรู้ที่จะเข้าใจหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐาน.
DAVE Weitz: และในบางครั้ง พวกเขาทำงาน แต่ไม่เสมอไป.
แต่เราจะเข้าใจทั้งสองเมื่อพวกเขาทำงานและเมื่อ
พวกเขาไม่ทำงานจากหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา.
PIA SORENSEN: และเป็นวิธีที่ฝาทั้งหมดนี้ของที่
เราจะส่งคุณเข้าสู่ ห้องครัวของคุณที่คุณจะทำการทดลองด้วยตัวคุณเอง.
คุณจะใช้การวัดและให้ข้อสังเกต.
แล้วคุณจะได้รับการกินห้องปฏิบัติการของคุณ.
และเพื่อให้เป็นวิธีการที่จะผ่านขั้นตอนนี้
คุณจะได้เรียนรู้ที่จะคิดเช่นนักวิทยาศาสตร์.
ไมเคิล BRENNER: เพราะในปลายวิทยาศาสตร์และการปรุงอาหาร
. เป็นวิชาที่เกี่ยวข้องมากกับแต่ละอื่น ๆ
พวกเขาทั้งอาสาสมัครทดลองพื้นฐานซึ่งเป็นหนึ่งในการทดลอง
เพื่อพยายามที่จะเข้าใจเมื่อสิ่งที่ทำงานและเมื่อพวกเขาไม่ทำงาน.
PIA SORENSEN: ดังนั้น ในแต่ละสัปดาห์เรากำลังจะไปเยี่ยมชมห้องครัวของเชฟที่มีชื่อเสียง.
และเรากำลังแล้วจะใช้สร้างสรรค์ของพวกเขาเป็นวิธีการ
ที่จะสร้างแรงบันดาลใจการสำรวจทางวิทยาศาสตร์ของเราที่รองรับ
อาหารและการปรุงอาหารของพวกเขา.
ในแต่ละสัปดาห์เรากำลังจะไป มีห้องปฏิบัติการที่
คุณสำรวจหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่มีเฉพาะสำหรับสัปดาห์นั้น.
และถ้าคุณไม่ได้มีการเข้าถึงส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคของคุณ
แล้วเราขอเชิญคุณที่จะออกไปและหาส่วนผสม
ที่คุณใช้ในการทำงาน กับการที่ยังสามารถ
สำรวจหลักการทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้.
แล้วเราขอเชิญคุณมาแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับพวกเราทุกคน.
ในแต่ละสัปดาห์มีจะเป็นบ้านที่
เราพยายามที่จะเข้าร่วมหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่มีแง่มุมของการทำอาหาร.
ดังนั้นชั้นนี้ยังไม่มีการสอบ .
เราเพียงแค่จะใช้บ้านในห้องปฏิบัติการ
เป็นวิธีที่จะดูว่าคุณไปพร้อม.
นอกจากเชฟที่เรากำลังเข้าชมในแต่ละสัปดาห์
เรายังจะได้รับการเข้าชมโดยฮาโรลด์ McGee, นาธาน Myhrvold และอเมริกา
ครัวทดสอบในหลายสัปดาห์ที่ผ่านมา.
และพวกเขากำลังจะให้เรามุมมองที่ไม่ซ้ำกันมากของพวกเขา
ในหัวข้อของสัปดาห์.
ในตอนท้ายของหลักสูตรที่คุณจะใช้เวลาหลายสัปดาห์
ของการทำงานใน โครงการสุดท้ายของคุณเอง.
ดังนั้นเราจะขอให้คุณเลือกหัวข้อหัวข้อการทำอาหารที่จริงๆ
ที่คุณสนใจ.
และคุณแล้วจะทำให้การทดลองของคุณเองในห้องครัวของคุณ
และพยายามที่จะคิดออกหลักการทางวิทยาศาสตร์พื้นฐาน
ใน . ว่าจานหรือสูตรที่
และคุณแล้วจะแบ่งปันสิ่งที่คุณพบในโครงการสุดท้ายของคุณกับคน
จากทั่วทุกมุมโลก.
ไมเคิล BRENNER: อะไรคือสิ่งที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเชฟ
ที่เราจะไปเยี่ยมชมคืออาหารของพวกเขาใน มือข้างหนึ่ง
ที่งดงามอาหารการทำอาหารและในมืออื่น ๆ ที่
พวกเขาเป็นภาพประกอบการสอนเกือบสมบูรณ์แบบ
ของหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน.
และมันก็เป็นแบบคู่ขนานนี้ที่จะช่วยให้
พื้นฐานทางปัญญาของหลักสูตรของเรา.
ตกลง.
ดังนั้นขอเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมเคิลเบรนเนอร์ : สวัสดีครับ ผมไมเคิล เบรนเนอร์เปียโซเรนเซ่น : ผมเปียโซเรนเซ่น .เดฟ ไวท์ซ : ผมเดฟ ไวท์ซ .ไมเคิลเบรนเนอร์ : ผมใช้นักคณิตศาสตร์เปีย โซเรนเซ่น และฉันเป็นนักเคมีเดฟ ไวท์ซ : ผมเป็นนักฟิสิกส์ไมเคิลเบรนเนอร์ : แต่พวกเราทั้งหมดมาที่นี่เพื่อสอนเรียนวิทยาศาสตร์อาหารเปีย โซเรนเซน ดังนั้นหลักสูตรนี้ถูกพัฒนามาเป็นวิธีสอนวิทยาศาสตร์ วิทยาศาสตร์ ไม่เอกที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดไมเคิลเบรนเนอร์ : ฮาร์วาร์ดว่า นักเรียนทุกคนไม่ว่าพวกเขาเห็นตัวเองเป็นนักวิทยาศาสตร์ หรือ ไม่ ต้อง ศึกษา วิทยาศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาของพวกเขาและเพื่อให้แนวคิดกับการสร้างหลักสูตรแบบนี้คือ ว่า พวกเขาจะต้องเชื่อมต่อสิ่งที่นักศึกษาเรียนรู้ในห้องเรียนที่ฮาร์วาร์ดกับสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตจริงจากฮาร์วาร์ดเดฟ ไวท์ซ : และสิ่งที่อาจจะพบมากในชีวิตจริงมากกว่าการทำอาหารเปียโซเรนเซ่น : เป็นวิธีที่จะทำมัน เราตอนนี้จะใช้อาหารเป็นวิธีการอธิบายหลักการพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีทั้งหมดรอบตัวเราเมื่อเราโต้ตอบกับอาหารหรือที่เรากิน หรือพวกเราไปร้านอาหาร และอื่น ๆไมเคิลเบรนเนอร์ : เรากำลังจะทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ในบริบทของเค้กที่คุณทำอาหารในครัวของคุณเองเปียโซเรนเซ่น : คุณก็จะดูเป็นอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สร้างขึ้นโดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงของโลกและคุณจะได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หลักการเดฟ ไวท์ซ และบางครั้งก็ทำงาน แต่ไม่เสมอไปแต่เราก็เข้าใจทั้งเมื่อพวกเขาทำงานและเมื่อพวกเขาไม่ทำงานจากหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาเปีย โซเรนเซน และเป็นวิธีการหมวกทั้งหมดนี้ได้จากนั้นเราจะส่งคุณเข้าไปในครัวของคุณที่คุณจะทำทดลองของคุณเองคุณจะต้องวัดและให้สังเกตและคุณก็จะได้กินนายซะอีกและเป็นวิธีการที่ผ่านกระบวนการนี้คุณจะได้เรียนรู้ที่จะคิดแบบนักวิทยาศาสตร์ไมเคิลเบรนเนอร์ : เพราะในท้ายที่สุด วิทยาศาสตร์และอาหารเป็นวิชาที่มีความสัมพันธ์กับแต่ละอื่น ๆพวกเขาทั้งคู่คิดค้นทดลองวิชาซึ่งเป็นหนึ่งในการทดลองพยายามที่จะเข้าใจเมื่อสิ่งที่ทำงานและเมื่อพวกเขาไม่ทำงานเปียโซเรนเซ่น : ในแต่ละสัปดาห์เราก็จะไปเยี่ยมชมครัวของเชฟชื่อดังและเราก็จะใช้ การสร้าง ของพวกเขา เป็น วิธีเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้เราสำรวจที่แผ่นอยู่ วิทยาศาสตร์ของอาหารและการปรุงอาหารของพวกเขาในแต่ละสัปดาห์เราจะมีห้องปฏิบัติการที่คุณสำรวจทางวิทยาศาสตร์หลักการที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสัปดาห์ที่และถ้าคุณไม่ได้มีการเข้าถึงวัสดุที่เฉพาะเจาะจงในภูมิภาคของคุณงั้นเราขอเชิญคุณที่จะออกไปหาส่วนผสมที่คุณกำลังทำงานกับที่ยังสามารถศึกษาหลักการทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้และจากนั้น เราขอเชิญคุณที่จะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับพวกเราทุกคนแต่ละสัปดาห์ จะมีการบ้านที่เราพยายามที่จะเข้าร่วมกับหลักการทางวิทยาศาสตร์ด้านอาหารดังนั้น วิชานี้ไม่มีสอบเราก็ต้องใช้ทำการบ้านในห้องแล็บเป็นวิธีที่จะดูว่าคุณจะตามไปด้วยนอกจากเชฟที่เรากำลังเยี่ยมชม ในแต่ละสัปดาห์เราก็จะถูกเข้าชมโดยแฮโรลด์ McGee , เนธาน ไม รโวล์ด และอเมริกาห้องครัวทดสอบมาหลายสัปดาห์และพวกเขาก็จะให้มุมมองที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในหัวข้อของสัปดาห์ในตอนท้ายของหลักสูตรคุณจะต้องใช้เวลาบางสัปดาห์ทำงานในโครงการของคุณเองในขั้นสุดท้ายดังนั้นเรากำลังจะขอให้คุณเลือกหัวข้อ หัวข้ออาหารจริงๆคุณสนใจและคุณก็จะให้ทดลองของคุณเองในครัวของคุณและพยายามที่จะคิดออกพื้นฐานหลักการทางวิทยาศาสตร์ในจานนั่นหรือสูตรที่และคุณก็จะแบ่งปันสิ่งที่คุณพบในโครงการสุดท้ายของคุณกับคนจากทุกมุมโลกไมเคิลเบรนเนอร์ : อะไรคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับพ่อครัวที่เราจะไปคือ อาหารของพวกเขา หนึ่งในมือจานอาหารที่น่าตื่นเต้น และบนมืออื่น ๆพวกเขาเกือบสมบูรณ์แบบสอนภาพประกอบในทางวิทยาศาสตร์หลักการที่อยู่เบื้องหลังอาหารทุกวันและนี้คือคู่ขนานที่จะให้พื้นฐานทางปัญญาของหลักสูตรของเราโอเคงั้นมาเริ่มกันเถอะ