1. To clean the chicken, with a small handful of kosher salt, rub the chicken all over, getting rid of any loose skin and dirt. Rinse chicken well, inside and outside. Season generously with salt inside and outside. Stuff the chicken with the ginger slices and the green onion. Place the chicken in a large stockpot and fill with cold water to cover by 1 inch. Bring the pot to a boil over high heat, then immediately turn the heat to low to keep a simmer. Cook for about 30 minutes more (less if you're using a smaller chicken). Check for doneness by sticking a chopstick into the flesh under the leg and see if the juices run clear or insert a thermometer into the thickest part of the thigh not touching bone. It should read 170F.
2. When the chicken is cooked through, turn off the heat and remove the pot from the burner. Immediately lift and transfer the chicken into a bath of ice water to cool and discard the ginger and green onion. Don't forget to reserve the poaching broth for your rice, your sauce, and the accompanying soup. The quick cooling will stop the cooking process, keeping the meat soft and tender, and giving the skin a lovely firm texture.
3. To cook the rice: Drain the rice. In a wok or sauce pan (use a medium sauce pan if you plan on cooking the rice on the stove top), heat 2 tablespoons of cooking oil over medium-high heat. When hot, add the ginger and the garlic and fry until your kitchen smells like heaven. Be careful not to burn the aromatics! Add in your drained rice and stir to coat, cook for 2 minutes. Add the sesame oil, mix well.
To make the rice on the stove: In the same sauce pan, add 2 cups of your reserved poaching broth, add salt and bring to a boil. Immediately turn the heat down to low, cover the pot and cook for 15 minutes. Remove from heat and let sit (with lid still on) for 5-10 minutes more.
To cook rice in a rice cooker: Pour aromatics and rice (after frying) into your rice cooker, add 2 1/2 cups of your reserved poaching broth and salt. Follow the instructions for your model (usually this will just mean "turn it on!")
4. While your rice is cooking, remove the chicken from the ice bath and rub the outside of the chicken with the sesame oil. Carve the chicken for serving.
5. To make the chili sauce: Blend your chili sauce ingredients in a blender until smooth and bright red.
6. To make the soup: You should have six or seven cups of the reserved poaching broth left over to serve as soup. Just before serving, heat up the soup, taste and season with salt as necessary.
Serve the chicken rice with chili sauce, dark soy sauce, cucumber slices, and a bowl of hot broth garnished with cilantro or scallions
1. To clean the chicken, with a small handful of kosher salt, rub the chicken all over, getting rid of any loose skin and dirt. Rinse chicken well, inside and outside. Season generously with salt inside and outside. Stuff the chicken with the ginger slices and the green onion. Place the chicken in a large stockpot and fill with cold water to cover by 1 inch. Bring the pot to a boil over high heat, then immediately turn the heat to low to keep a simmer. Cook for about 30 minutes more (less if you're using a smaller chicken). Check for doneness by sticking a chopstick into the flesh under the leg and see if the juices run clear or insert a thermometer into the thickest part of the thigh not touching bone. It should read 170F.2. When the chicken is cooked through, turn off the heat and remove the pot from the burner. Immediately lift and transfer the chicken into a bath of ice water to cool and discard the ginger and green onion. Don't forget to reserve the poaching broth for your rice, your sauce, and the accompanying soup. The quick cooling will stop the cooking process, keeping the meat soft and tender, and giving the skin a lovely firm texture.3. To cook the rice: Drain the rice. In a wok or sauce pan (use a medium sauce pan if you plan on cooking the rice on the stove top), heat 2 tablespoons of cooking oil over medium-high heat. When hot, add the ginger and the garlic and fry until your kitchen smells like heaven. Be careful not to burn the aromatics! Add in your drained rice and stir to coat, cook for 2 minutes. Add the sesame oil, mix well.To make the rice on the stove: In the same sauce pan, add 2 cups of your reserved poaching broth, add salt and bring to a boil. Immediately turn the heat down to low, cover the pot and cook for 15 minutes. Remove from heat and let sit (with lid still on) for 5-10 minutes more.To cook rice in a rice cooker: Pour aromatics and rice (after frying) into your rice cooker, add 2 1/2 cups of your reserved poaching broth and salt. Follow the instructions for your model (usually this will just mean "turn it on!")4. While your rice is cooking, remove the chicken from the ice bath and rub the outside of the chicken with the sesame oil. Carve the chicken for serving.5. To make the chili sauce: Blend your chili sauce ingredients in a blender until smooth and bright red.6. To make the soup: You should have six or seven cups of the reserved poaching broth left over to serve as soup. Just before serving, heat up the soup, taste and season with salt as necessary.Serve the chicken rice with chili sauce, dark soy sauce, cucumber slices, and a bowl of hot broth garnished with cilantro or scallions
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . ล้างไก่ กับกำมือเล็ก ๆของเกลือโคเชอร์ , ถูไก่ทั่ว ขจัดผิวหลวมและสิ่งสกปรก ล้างเนื้อไก่ได้ดี ทั้งภายในและภายนอก ฤดูกาลปกติด้วยเกลือภายในและภายนอก เรื่องไก่กับขิงซอยและหัวหอมสีเขียว วางไก่ใน stockpot ขนาดใหญ่และกรอกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม โดย 1 นิ้วนำหม้อต้มผ่านความร้อนสูงแล้วทันทีเปิดความร้อนต่ำเพื่อให้เคี่ยว ต้มประมาณ 30 นาที ( น้อยถ้าคุณใช้ไก่เล็ก ) ตรวจสอบ doneness โดยติดตะเกียบลงไปในเนื้อใต้ขา และดูว่า มีน้ำใช้ล้าง หรือสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนหนาของต้นขาไม่โดนกระดูก ควรอ่าน 170f
2เมื่อไก่สุกดี ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตา . ทันทียกและย้ายไก่ลงในอ่างของน้ำน้ำแข็งเย็นและทิ้งขิงและหัวหอม อย่าลืมจององซุปข้าว , ซอส , และมาพร้อมกับซุป ความเย็นอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการทำอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนและให้ผิวสวยกระชับผิว
3 การปรุงข้าว : ระบายข้าว ในกระทะหรือหม้อ ( ใช้หม้อขนาดกลาง ถ้าคุณวางแผนในการหุงข้าวบนเตา ) , ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะของน้ำมันปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงขนาดกลาง พอร้อน ใส่ขิงและกระเทียมและผัดจนห้องครัวของคุณมีกลิ่นเหมือนสวรรค์ ระวังอย่าให้เผาบริษัท !เพิ่มในเนื้อข้าวและคนให้เสื้อ , ทำอาหารให้ 2 นาที ใส่น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
เพื่อหุงข้าวบนเตา : ในกระทะซอสเดียวกันเพิ่ม 2 ถ้วยของจององซุป ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ทันทีเปิดความร้อนลง , ฝาครอบหม้อและปรุงอาหารสำหรับ 15 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้นั่ง ( ฝาบน )
อีก 5-10 นาทีหุงข้าวในหม้อหุงข้าว : ริน ) และข้าว ( หลังจากทอด ) ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าของคุณ เพิ่ม 2 1 / 2 ถ้วยน้ำซุปของคุณสงวนไว้ล่าสัตว์และเกลือ ทำตามคำแนะนำสำหรับรูปแบบของคุณ ( โดยปกติจะหมายถึง " เปิดเลย " )
4 . ในขณะที่ข้าวเป็นอาหาร , เอาไก่จากน้ำแข็งอาบและถูภายนอกของไก่กับน้ำมันงาด้วย ชำแหละไก่สำหรับการให้บริการ .
5การทำซอสพริก : ผสมส่วนผสมซอสพริกของคุณในเครื่องปั่นจนเรียบและสดใสสีแดง
6 ทำซุป : คุณควรจะมีหกหรือเจ็ดถ้วยรองล่าสัตว์น้ำซุปที่เหลือเป็นซุป ก่อนเสิร์ฟ อุ่นซุป ปรุงรสด้วยเกลือ เท่าที่จำเป็น
ให้ข้าวไก่กับซอสพริก ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม , ชิ้นแตงกวาและชามซุปร้อนโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม
หรือ
การแปล กรุณารอสักครู่..