3.2.2. Degradation of l-ascorbic ac

3.2.2. Degradation of l-ascorbic acid during the drying
process
Variation of l-ascorbic acid content during pineapple drying
at 45, 60 and 75◦
C is shown in Fig. 5. The vitamin C retention
is expressed as C/C0, where C=mg of l-ascorbic acid per g of
dry solid (mg/g of dry matter) and C0
=mg of l-ascorbic acid
per g of dry solid prior to drying (mg/g of dry matter).
The maximum vitamin C retention was observed during
drying at 45◦
C. Difference in C0
values did not affect the
deterioration kinetics, since the global behavior was similar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 การสลายตัวของ L-ascorbic acid ในระหว่างการอบแห้ง
ขั้นตอนการ
แปรของ L-ascorbic acid เนื้อหาระหว่างการอบแห้งสับปะรด
ที่ 45, 60 และ75◦
C แสดงในรูป 5. เก็บรักษาวิตามินซี
จะแสดงเป็น C / C0 ที่ C = mg ของ L-ascorbic acid ต่อกรัมของ
ของแข็งแห้ง (มิลลิกรัม / กรัมของน้ำหนักแห้ง) และ C0
= mg ของ L-ascorbic acid
ต่อกรัมของของแข็งแห้งก่อน การอบแห้ง (มิลลิกรัม / กรัมของน้ำหนักแห้ง).
การเก็บรักษาวิตามินซีสูงสุดเป็นที่สังเกตในระหว่าง
การอบแห้งที่45◦
C. ความแตกต่างใน C0
ค่าไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ
จลนพลศาสตร์การเสื่อมสภาพเนื่องจากพฤติกรรมทั่วโลกมีความคล้ายคลึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 . การย่อยสลายของ L-Ascorbic Acid ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

เนื้อหาในรูปแบบของ L-Ascorbic Acid สับปะรดอบแห้ง
ที่ 45 , 60 และ 75 ◦
C จะแสดงในรูปที่ 5 วิตามิน c ความคงทน
คือแสดงเป็น C / C0 ที่ C = มิลลิกรัมของกรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์ต่อ g
แห้งแข็ง ( มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง ) และ C0
= mg ของ L-Ascorbic Acid
/ กรัมของน้ำหนักแห้งก่อนที่จะแห้ง ( มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง )
วิตามินซี พบสูงสุดในช่วงที่อุณหภูมิ 45 ◦

C . ความแตกต่างใน C0

ค่า ไม่มีผลต่อการเสื่อมสภาพจลนศาสตร์ เนื่องจากพฤติกรรมโดยคล้ายคลึงกัน