The study aimed at evaluating the e

The study aimed at evaluating the effect of natural antioxidants viz. sodium ascorbate (500 ppm) and alpha tocopherol acetate (10 ppm) on physico-chemical, sensory and microbiological qualities of restructured goat meat product. Water activity of the cured restructured goat meat product containing sodium ascorbate was lower (P < 0.05) than with alpha tocopherol. Textural features were not affected by the antioxidant treatment except adhesiveness which differed (P < 0.05) in restructured goat meat product made with tocopherol acetate. The pH, product yield, proximate composition and caloric energy values of restructured goat meat product were comparable among treatments. Color attributes of restructured goat meat product were improved due to use of antioxidants. Free fatty acid values were higher (P < 0.01) in the control product throughout the storage period. Natural antioxidants significantly reduced the lipid oxidation and free fatty acid value. Microbial counts were not affected by antioxidant treatment. Coliforms and Staphylococcus aureus were found occasionally during the refrigerated storage period. Trained scientists evaluated the product and sensory attributes like appearance and flavor were improved by antioxidant treatment. The results of the study revealed that restructured goat meat product can be safely stored for 20 days at refrigeration storage (4 ± 1 °C) by use of natural antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มุ่งเป้าไปที่การศึกษาการประเมินผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ได้แก่ โซเดียม ascorbate (500 ppm) แล​​ะอัลฟาโทโคฟีรออะซิเตท (10 ppm) ในทางกายภาพและทางเคมีทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะที่ปรับโครงสร้างหนี้ กิจกรรมของน้ำหายปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อแพะที่มีโซเดียม ascorbate ลดลง (P <0.05) กว่าด้วยอัลฟาโทโคฟีรอ คุณลักษณะเนื้อสัมผัสที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระยกเว้นเหนียวแน่นที่แตกต่าง (P <0.05) ในผลิตภัณฑ์เนื้อแพะปรับโครงสร้างทำด้วยอะซิเตทโทโคฟีรอ พีเอชผลผลิตองค์ประกอบใกล้เคียงและค่าพลังงานแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะปรับโครงสร้างถูกเปรียบเทียบระหว่างชุดการทดลอง คุณลักษณะสีของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะปรับโครงสร้างดีขึ้นเนื่องจากการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ฟรีค่ากรดไขมันสูง (P <0.01) ในการควบคุมตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญลดออกซิเดชันของไขมันและความคุ้มค่ากรดไขมันอิสระ นับจุลินทรีย์ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ โคลิฟอร์มและ Staphylococcus aureus ถูกค้นพบเป็นครั้งคราวในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บในตู้เย็น นักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการฝึกฝนการประเมินผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นลักษณะและรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงโดยการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์เนื้อแพะที่ปรับโครงสร้างหนี้ที่สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 20 วันในการเก็บรักษาความเย็น (4 ± 1 ° C) โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ได้แก่ โซเดียม ( 500 ppm ) และแอลฟาโทโคเฟอรอลอะซิเตท ( 10 ppm ) และ การรับความรู้สึกและจุลชีววิทยาของ 2 ผลิตภัณฑ์เนื้อแพะ กิจกรรมน้ำของหายรูปแพะเนื้อผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมต่ำกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่า แอลฟาโทโคเฟอรอล .ลักษณะเนื้อไม่ได้รับผลกระทบจากอนุมูลอิสระรักษายกเว้นการติดแน่นซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในกลุ่มที่ผลิตด้วยเนื้อแพะวิตามินอี . พีเอช ผลผลิต ผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบโดยประมาณและพลังงานแคลอรี่ คุณค่าของผลิตภัณฑ์ปรับโครงสร้างเนื้อแพะโดยเปรียบเทียบระหว่างการรักษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สีใหม่ เนื้อแพะดีขึ้นเนื่องจากการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ กรดไขมันอิสระมีค่าสูงกว่า ( P < 0.01 ) ในผลิตภัณฑ์ควบคุม ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญลดการออกซิเดชันของไขมันและกรดไขมันอิสระค่า จุลินทรีย์นับไม่ได้รับผลกระทบจากอนุมูลอิสระรักษาโคลิฟอร์มและ Staphylococcus aureus พบเป็นครั้งคราวในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็น . นักวิทยาศาสตร์ได้รับการประเมินผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นลักษณะและรสชาติดีขึ้น โดยสารต้านอนุมูลอิสระ การรักษาผลการศึกษาพบว่า การปรับโครงสร้างหนี้ เนื้อแพะ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 20 วันในการเก็บแช่แข็ง ( 4 ± 1 ° C ) โดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ