Sesame coat is a valuable by-produc

Sesame coat is a valuable by-product. The study was carried out on sesame peels flour at different replacing levels of white wheat flour in five cookies dough formulations. The functional properties of composite flours such as swelling capacity, water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity, foam capacity, gelatinization temperature, least gelation concentration and bulk density were increased with increase in the sesame peels flour incorporation along with wheat flour. Texture analysis of dough revealed that, the addition of sesame peels flour affected the quality of dough in terms of hardness, cohesion, adhesion and breaking strength. Cookies supplemented with sesame peels flour showed interesting physical properties with lower moisture content and higher spread factor than those made by white wheat flour. But, their hardness increase with the increase of the replacement ratio and their color becomes indesirable. Interestingly, sensory results indicated that cookies supplemented with sesame peels flour were acceptable at a level that not exceeds 30% of incorporation. By the addition of SPB1 biosurfactant at 0.1%, the dough texture profile was significantly improved and the action of this bioemulsifier was more pronounced than a commercial emulsifier known as glycerol monostearate. With the addition of SPB1 biosurfactant on cookies’ dough, we manage to obtain cookies softer and with better overall quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรางาเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่า การศึกษาได้ดำเนินการในงา peels แป้งในระดับต่าง ๆ การเปลี่ยนของสีขาวสาลีในสูตรแป้งคุกกี้ที่ห้า สมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งโดยรวมกำลังบวม กำลังถือน้ำ ชื้อโฮลดิ้ง สกัดกำลัง กำลังการผลิตโฟม อุณหภูมิ gelatinization น้อย gelation จำนวนมากและความเข้มข้นความหนาแน่นเพิ่มขึ้นกับเพิ่มประสานแป้ง peels งาด้วยสาลี วิเคราะห์เนื้อแป้งเปิดเผยว่า การเพิ่มแป้ง peels งาได้รับผลกระทบคุณภาพของแป้งแข็ง สามัคคี ยึดเกาะ และความทนทาน คุกกี้เสริม ด้วยงา peels แป้งพบคุณสมบัติที่น่าสนใจทางกายภาพ ด้วยปัจจัยแพร่กระจายเนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าแปลงสาลีขาว ได้ การเพิ่มความแข็ง ด้วยการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนการเปลี่ยนสีของพวกเขากลายเป็น indesirable เป็นเรื่องน่าสนใจ ผลทางประสาทสัมผัสระบุเสริม ด้วยงา peels แป้งคุกกี้ที่ ถูกยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของทุนจดทะเบียน โดยการเพิ่ม SPB1 biosurfactant 0.1% โพเนื้อแป้งถูกปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ และการดำเนินการของ bioemulsifier นี้ถูกออกเสียงมากขึ้นกว่าการเป็นอิมัลซิค้าที่เรียกว่ากลีเซอร monostearate แห่ง SPB1 biosurfactant บนแป้งคุกกี้ เราจัดการรับคุกกี้นุ่ม และ มีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสื้องาเป็นที่มีคุณค่าโดยผลิตภัณฑ์ การศึกษาได้ดำเนินการในเปลือกงาแป้งในระดับที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแป้งสีขาวในห้าคุกกี้สูตรแป้ง คุณสมบัติการทำงานของคอมโพสิตแป้ง​​เช่นความสามารถบวมจุของน้ำถือความจุน้ำมันถือความจุ emulsifying กำลังการผลิตโฟมเจอุณหภูมิความเข้มข้นของเจน้อยและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในเปลือกงาแป้งรวมตัวกันพร้อมกับแป้งสาลี การวิเคราะห์พื้นผิวของแป้งเปิดเผยว่านอกเหนือจากแป้งงาเปลือกมีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็งการทำงานร่วมกันการยึดเกาะและทำลายความแข็งแรง คุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าสนใจที่มีความชื้นต่ำและการแพร่กระจายปัจจัยที่สูงกว่าผู้ที่ทำโดยแป้งสีขาว แต่ความแข็งของพวกเขาเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการทดแทนและสีของพวกเขาจะกลายเป็น indesirable ที่น่าสนใจผลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าคุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของการรวมตัวกัน โดยนอกเหนือจาก SPB1 แหล่งคาร์บอนที่ 0.1% ในรายละเอียดเนื้อแป้งที่ดีขึ้นเป็นอย่างมากและการกระทำของ bioemulsifier นี้ได้เด่นชัดมากขึ้นกว่าอิมัลซิเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันเป็น monostearate กลีเซอรอล ด้วยการเพิ่ม SPB1 แหล่งคาร์บอนในแป้งคุกกี้ 'ที่เราจะได้รับการจัดการคุกกี้นุ่มและมีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งาเสื้อเป็นผลพลอยได้ที่มีค่า ได้ดำเนินการในระดับที่แตกต่างกันแทนเปลือกงาแป้งแป้งสาลีขาวห้าแป้งคุกกี้สูตร . คุณสมบัติการทำงานของแป้งผสม เช่น บวม ความจุน้ำถือความจุน้ำมันถือความจุ 3.0 ความจุลังโฟม อุณหภูมิแป้งสุก ,ปริมาณเจลาตินที่น้อยที่สุดและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในงาประสานพร้อมกับเปลือกแป้งแป้งสาลี การวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัสของแป้งพบว่า นอกจากเปลือกงา แป้ง มีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็งในระดับการยึดเกาะ และแบ่งแรงคุกกี้ที่เติมเปลือกงาแป้งพบคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าสนใจกับการลดความชื้นและปัจจัยกระจายสูงกว่าทำจากแป้งขาว แต่เพิ่มความแข็งแรงของพวกเขาด้วยการเพิ่มของการเปลี่ยนอัตราส่วนและสีของพวกเขากลายเป็น indesirable . น่าสนใจผลทางประสาทสัมผัส พบว่า คุกกี้ที่เติมเปลือกงา แป้งยังเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของบริษัท โดยการเติมสารลดแรงตึงผิวที่ spb1 0.1% เนื้อแป้งโปรไฟล์ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และการกระทำนี้ bioemulsifier เด่นชัดมากขึ้นกว่าโฆษณาอิมัลซิไฟเออร์ที่รู้จักกันเป็นกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต .ด้วยการเพิ่ม spb1 ) ในแป้งคุกกี้ ' , เราจัดการที่จะได้รับคุกกี้นุ่มและมีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น