significant (P = 0.6). Subsequent a

significant (P = 0.6). Subsequent analyses indicated that the ageing
period effect is simply a difference between 3 day aged sample and
themean of 7, 14 and 21 day aged sample (P b 0.001), and that the number
of PEF treatment repeat effects is simply a difference between samples
given 3× PEF repeats and the mean of 0×, 1× and 2× PEF repeats
(P b 0.001). The predicted means and standard errors for LL shear
force across combinations of ageing period × number of PEF treatment
repeats are given in Fig. 3A. The highest treatment intensity (3× treated)
produced the toughest meat and there were no differences among
samples from control, 1× and 2× treatment repeats. This finding was
the opposite of what was observed with multiple PEF treated coldboned
beef LL muscle (Suwandy et al., 2015b), where the shear force
of PEF-treated LL muscles was lower than control samples at all ageing
times and was decreased by 2.5 N for each additional application of
PEF over the four PEF repeats used (0×, 1×, 2×, and 3×). The high temperature
for the 3× PEF treatment may have caused protein denaturation
and reduced proteolysis. The application of PEF (10 kV, 90 Hz,
20 μs) at 1×, 2× and 3× to hot-boned LL muscles resulted in temperature
increases of 6.5±2.4 °C, 8.2±1.0 °C and 13.4±5.2 °C, respectively.
The final temperatures were 31.3 ± 3.4 °C, 33.3 ± 1.3 °C and 38.3±
5.23 °C for 1×, 2× and 3× treated samples, respectively. The temperature
of pre-rigour storage can highly influence the rate and the extent
of tenderisation. Several studies have observed that the tenderness of
electrically stimulated and non-stimulated red meat increaseswhen exposed
to pre-rigour temperature ranges from 10 to 15 °C and decreases
when exposed to temperatures above 25 °C or below 10 °C (Devine
et al., 2002; Geesink, Bekhit, & Bickerstaffe, 2000; Tornberg, 1996),
due to the negative effect of high temperature on post-mortem proteolysis
(Kim, Stuart, Nygaard, & Rosenvold, 2012; Thomson, Gardner,
Simmons, & Thompson, 2008). Kim et al. (2012) found that pre-rigour
incubation of beef loins at 38 °C induced protein denaturation and limited
the extent of μ-calpain autolysis and desmin degradation. The net
outcome of the incubation process was an increased shear force and a
decrease in the water holding capacity of the meat. In the present
study, only 3× treated samples had temperature close to that reported
by Kimet al. (2012) andwere tougher than other treatments suggesting
similar effects to those reported by Kim et al. (2012) had occurred in the
LL samples.
The shear force of hot-boned beef SMmusclewas affected by ageing
period, number of PEF repeats and a significant interaction between
these two factors (P = 0.02). Predicted average SM shear force values
and standard error for combinations of ageing period × number of
PEF repeats are given in (Fig. 3B). In contrast to hot-boned LL muscle,
3× PEF treatment resulted in SM samples with the lowest shear force
at 3 days of ageing. However, this beneficial effect disappeared during
further ageing times. The application of PEF (10 kV, 90 Hz, 20 μs) at
1×, 2× and 3× levels to hot-boned SM muscle resulted in temperature
increases of 1.8±1.1, 5.2±1.1 and 6.7 ±3.2 °C, respectively. The final
temperatures were 26.3 ± 0.8, 29.9± 1.3 and 31.8± 3.6 °C for 1×, 2×
and 3× treated samples, respectively. The maximum temperature of
hot-boned beef SM muscle in the present study was lower than that
found in LL muscles and therefore protein denaturation was less likely
to have occurred. Moreover, different muscles have varying amounts
of connective tissue and the ratio of heat-stable to heat-labile cross

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างมีนัยสำคัญ (P = 0.6) ระบุวิเคราะห์ภายหลังที่ดีที่ผลรอบระยะเวลาเป็นเพียงแค่ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างอายุ 3 วัน และthemean 7, 14 และ 21 วันอายุตัวอย่าง (P b 0.001), และที่หมายเลขPEF รักษาผลซ้ำเป็นเพียงความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง3 × PEF ซ้ำและค่าเฉลี่ย ของ 0 × 1 × 2 × PEF ทำซ้ำ(P b 0.001) หมายถึงการคาดการณ์และข้อผิดพลาดมาตรฐานสำหรับแรงเฉือนจะบังคับในชุดของฟิลด์รอบระยะเวลาจำนวน PEF รักษาอายุทำซ้ำได้ใน Fig. 3A ความรุนแรงการรักษาสูงสุด (3 ×รักษา)ผลิตเนื้อยากที่สุด และมีไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง จากควบคุม 1 × 2 ×รักษาซ้ำ ค้นหานี้ได้ตรงข้ามของสิ่งที่สังเกตด้วย PEF หลายถือว่า coldbonedเนื้อกล้ามเนื้อจะ (Suwandy et al., 2015b), ซึ่งแรงเฉือนที่บังคับไม่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมที่อายุของ PEF ถือว่าจะ กล้ามเนื้อเวลา และถูกลด 2.5 N สำหรับแต่ละโปรแกรมประยุกต์เพิ่มเติมของPEF มากกว่าทำซ้ำ PEF สี่ใช้ (0 × 1 × 2 × และ 3 ×) อุณหภูมิสูงสำหรับ 3 × PEF รักษาอาจทำให้เกิด denaturation โปรตีนและลด proteolysis แอพลิเคชันของ PEF (10 kV, 90 Hz20 μs) ที่ซื้อ 1, 2 ×และ 3 ×จะร้อน-boned กล้ามเนื้อจะส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มของ 6.5±2.4 ° C ° 13.4±5.2 C และ 8.2±1.0 ° C ตามลำดับอุณหภูมิสุดท้ายได้ 31.3 ± 3.4 ° C, ± 33.3 1.3 ° C และ 38.3±5.23 ° C สำหรับ 1 × 2 × 3 ×ถือว่าเป็นตัวอย่าง ตามลำดับ อุณหภูมินิตย์ก่อนเก็บสามารถสูงมีผลต่ออัตราและขอบเขตของ tenderisation หลายการศึกษาได้สังเกตที่เจ็บของนวดถูกกระตุ้น และสัมผัสถูกกระตุ้นไม่ใช่เนื้อสีแดง increaseswhenนิตย์ก่อนอุณหภูมิช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 15 ° C และลดลงเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ เหนือ 25 องศาเซลเซียส หรือต่ำ กว่า 10 ° C (Devineและ al., 2002 Geesink, Bekhit, & Bickerstaffe, 2000 Tornberg, 1996),เนื่องจากผลกระทบของอุณหภูมิที่สูงในไปรษณีย์พ้น proteolysis(คิม สจ๊วต Nygaard, & Rosenvold, 2012 ทอม การ์ดเนอร์ซิมมอนส์ และทอมป์สัน 2008) นิตย์ที่ก่อนพบคิม et al. (2012)คณะทันตแพทยศาสตร์ของ loins เนื้อที่ 38 ° C เกิด denaturation โปรตีน และจำกัดขอบเขตของμ calpain autolysis และ desmin ย่อยสลาย สุทธิผลของการบ่มเพาะวิสาหกิจได้เป็นแรงเฉือนเพิ่มขึ้นและลดน้ำถือความจุของเนื้อ ในปัจจุบันศึกษา เพียง 3 รายที่รับการรักษาตัวอย่างมีอุณหภูมิใกล้กับที่รายงานโดย Kimet al. (2012) andwere รุนแรงกว่ารักษาอื่น ๆ แนะนำลักษณะคล้ายผู้รายงานโดย Kim et al. (2012) ได้เกิดขึ้นในการตัวอย่างจะแรงเฉือนเนื้อร้อน-boned SMmusclewas ผลกระทบจากริ้วรอยรอบระยะเวลา หมายเลขของ PEF ทำซ้ำ และการโต้ตอบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างปัจจัยเหล่านี้สอง (P = 0.02) คาดว่า ค่าแรงเฉือนเอสเอ็มเฉลี่ยและข้อผิดพลาดมาตรฐานของอายุในรอบระยะเวลาจำนวนPEF ทำซ้ำได้ใน (Fig. 3B) ในทางตรงข้ามกับร้อน-boned จะกล้ามเนื้อรักษา PEF × 3 ส่งผลให้ตัวอย่าง SM กับแรงเฉือนต่ำที่ดี 3 วัน อย่างไรก็ตาม นี้ผลประโยชน์ที่หายไปในระหว่างต่อ อายุครั้ง แอพลิเคชันของ PEF (10 kV, 90 Hz, 20 μs) ที่ซื้อ 1 ซื้อ 2 และ 3 ในระดับร้อน-boned SM กล้ามเนื้อส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่ม 1.8±1.1, 5.2±1.1 และ 6.7 ±3.2 ° C ตามลำดับ สุดท้ายอุณหภูมิ 26.3 ± 0.8, 29.9± 1.3 และ 31.8± 3.6 ° C สำหรับ× 1, 2 ×และ 3 ×ถือตัวอย่าง ตามลำดับ อุณหภูมิสูงสุดของเนื้อร้อน-boned SM กล้ามเนื้อในการศึกษาปัจจุบันไม่ต่ำกว่าพบในกล้ามเนื้อจะ และดังนั้น โปรตีน denaturation มีแนวโน้มน้อยลงจะเกิดขึ้น นอกจากนี้ กล้ามเนื้อแตกต่างกันมีจำนวนที่แตกต่างกันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและอัตราส่วนของคอกความร้อนให้ความร้อน labile ข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างมีนัยสำคัญ (P = 0.6) การวิเคราะห์ที่ตามมาชี้ให้เห็นว่าอายุมีผลบังคับใช้เป็นระยะเวลาเป็นเพียงความแตกต่างระหว่างวันที่ 3 อายุตัวอย่างและ themean 7, 14 และ 21 วันอายุของกลุ่มตัวอย่าง (P ข 0.001) และว่าจำนวนของผลการรักษาซ้ำPEF เป็นเพียงความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับ3 × PEF ซ้ำและเฉลี่ยของ 0 × 1 × 2 × PEF ซ้ำ(P ข 0.001) ที่คาดการณ์วิธีการและข้อผิดพลาดมาตรฐานเฉือน LL แรงข้ามการรวมกันของริ้วรอย×ระยะเวลาของการรักษาจำนวน PEF ซ้ำจะได้รับในรูป 3A ความเข้มการรักษาสูงสุด (3 ×รับการรักษา) การผลิตเนื้อสัตว์ที่ยากที่สุดและมีความแตกต่างในหมู่ตัวอย่างจากการควบคุมและ 1 × 2 ×รักษาซ้ำ การค้นพบนี้เป็นตรงข้ามของสิ่งที่ถูกตั้งข้อสังเกตกับหลาย PEF รับการรักษา coldboned เนื้อกล้ามเนื้อ LL (Suwandy et al., 2015b) ที่แรงเฉือนของPEF รับการรักษากล้ามเนื้อ LL ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมที่ทุกริ้วรอยครั้งและลดลง2.5 ไม่มีข้อความสำหรับแต่ละโปรแกรมที่เพิ่มขึ้นของPEF ในช่วงสี่ PEF ใช้ซ้ำ (0 × 1 × 2 × 3 ×) อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับ 3 ×รักษา PEF อาจจะก่อให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและproteolysis ลดลง การประยุกต์ใช้ PEF (10 กิโลโวลต์ 90 เฮิร์ตซ์ที่20 ไมโครวินาที) วันที่ 1 × 2 × 3 ×ร้อนกระดูกกล้ามเนื้อ LL ส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น6.5 ± 2.4 ° C 8.2 ± 1.0 องศาเซลเซียสและ 13.4 ± 5.2 ° C ตามลำดับ. อุณหภูมิสุดท้ายเป็น 31.3 ± 3.4 องศาเซลเซียส 33.3 ± 1.3 องศาเซลเซียสและ 38.3 ± 5.23 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 × 2 × 3 ×และกลุ่มตัวอย่างได้รับการปฏิบัติตามลำดับ อุณหภูมิในการจัดเก็บก่อนความแม่นยำสูงสามารถมีอิทธิพลต่ออัตราและขอบเขตของtenderisation งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าอ่อนโยนของไฟฟ้ากระตุ้นและไม่กระตุ้นเนื้อแดงสัมผัส increaseswhen ช่วงอุณหภูมิความรุนแรงก่อน 10-15 องศาเซลเซียสและจะลดลงเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า25 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส (Devine et al, 2002; Geesink, Bekhit และ Bickerstaffe, 2000; Tornberg, 1996) เนื่องจากผลกระทบเชิงลบของการที่อุณหภูมิสูงใน proteolysis ชันสูตรศพ(คิมสจวต Nygaard และ Rosenvold 2012; ทอมสันการ์ดเนอร์, ซิมมอนส์และทอมป์สัน 2008) คิม et al, (2012) พบว่าความรุนแรงก่อนการบ่มเนื้อเอวที่38 ° C denaturation โปรตีนเหนี่ยวนำและ จำกัดขอบเขตของการμ-calpain ย่อยตัวเองและความเสื่อมโทรมของ desmin สุทธิผลของกระบวนการบ่มเป็นแรงเฉือนที่เพิ่มขึ้นและลดลงของความสามารถในการถือครองน้ำของเนื้อ ในปัจจุบันการศึกษาเพียง 3 ×ตัวอย่างได้รับการรักษาจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับที่รายงานโดยอัลKimet (2012) andwere รุนแรงกว่าการรักษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นผลกระทบที่คล้ายกับที่รายงานโดยคิมet al, (2012) ได้เกิดขึ้นในตัวอย่างLL. แรงเฉือนเนื้อร้อนกระดูก SMmusclewas รับผลกระทบจากริ้วรอยรอบระยะเวลาจำนวนPEF ซ้ำและปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างทั้งสองปัจจัย(p = 0.02) เอสเอ็มคาดการณ์เฉลี่ยค่าแรงเฉือนและข้อผิดพลาดมาตรฐานสำหรับการรวมกันของระยะเวลาริ้วรอย×จำนวนซ้ำPEF จะได้รับใน (รูป. 3B) ในทางตรงกันข้ามกับร้อนกระดูกกล้ามเนื้อ LL, 3 ×รักษา PEF ส่งผลให้เอสเอ็มตัวอย่างที่มีแรงเฉือนต่ำสุดที่3 วันของริ้วรอย อย่างไรก็ตามผลประโยชน์นี้หายไปในช่วงเวลาต่อไปริ้วรอย การประยุกต์ใช้ PEF นี้ (10 กิโลโวลต์ 90 เฮิร์ตซ์ 20 ไมโครวินาที) ที่1 × 2 × 3 ×ระดับไปยังกล้ามเนื้อเอสเอ็มร้อนกระดูกส่งผลให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น1.8 ± 1.1 5.2 ± 1.1 และ 6.7 ± 3.2 ° C ตามลำดับ . สุดท้ายอุณหภูมิ 26.3 ± 0.8, 29.9 ± 1.3 และ 31.8 ± 3.6 ° C เป็นเวลา 1 × 2 × 3 ×ตัวอย่างได้รับการปฏิบัติตามลำดับ อุณหภูมิสูงสุดของเนื้อร้อนกระดูกกล้ามเนื้อเอสเอ็มในการศึกษาในปัจจุบันต่ำกว่าที่พบในกล้ามเนื้อLL และดังนั้นจึงสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเป็นโอกาสน้อยที่จะเกิดขึ้น นอกจากนี้กล้ามเนื้อแตกต่างกันได้จำนวนแตกต่างกันของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและอัตราส่วนของความร้อนที่มีเสถียรภาพที่จะข้ามความร้อน labile

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางสถิติ ( P = 0.6 ) การวิเคราะห์ต่อมาพบว่าผู้สูงอายุ
ระยะเวลาผลก็คือความแตกต่างระหว่าง 3 วันอายุตัวอย่างและ
ที่มี 7 , 14 และ 21 วัน อายุอย่างมีนัยสำคัญ ( p = b ) , และจำนวนของการทำซ้ำผล
PEF เป็นเพียงความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง
ได้รับ 3 × PEF ซ้ำ และค่าเฉลี่ยของ 0 × 1 × 2 × PEF ซ้ำ
( P B 0.001 )ทำนายวิธีการและมาตรฐานข้อผิดพลาดจะเฉือน
แรงข้ามรวมระยะเวลาการบ่ม×เลขซ้ำ PEF รักษา
จะได้รับในรูปที่ 3A . ความเข้มการรักษาสูงสุด ( 3 ×ถือว่า )
ผลิตเนื้อสัตว์ที่ยากที่สุดและไม่มีความแตกต่างระหว่าง
ตัวอย่างจากการควบคุม 1 × 2 ×การทำซ้ำ . การค้นพบนี้คือ
ตรงข้ามของสิ่งที่สังเกตได้หลาย coldboned
PEF ปฏิบัติเนื้อจะกล้ามเนื้อ ( suwandy et al . , 2015b ) ซึ่งแรงเฉือน
ของ PEF ถือว่าจะกล้ามเนื้อน้อยกว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อครั้งอายุ
ทั้งหมดและลดลง 2.5 N สำหรับแต่ละโปรแกรมเพิ่มเติมของ
PEF มากกว่าสี่ PEF ซ้ำใช้ ( 0 × 2 × 2 × 3 × , )
อุณหภูมิสูงสำหรับ 3 × PEF รักษาอาจทำให้โปรตีนและลดโปรตีโ ลซิส (
. การใช้ PEF ( 10 กิโล90 Hz
20 μ s ) ที่ 1 × 2 × 3 ×ร้อนจะส่งผลให้กระดูกกล้ามเนื้อ เพิ่มขึ้นจาก 6.5 อุณหภูมิ
± 2.4 ° C , 8.2 ± 1.0 องศา C และ 13.4 ± 5.2 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ อุณหภูมิสุดท้ายเป็นเช่น
± 3.4 ° C , 33.3 ± 1.3 ° C 38.3 องศา C และ±
5.23 1 × 2 × 3 ×การปฏิบัติตามลำดับ อุณหภูมิ
ของกระเป๋าก่อนความเข้มงวดสูงสามารถมีอิทธิพลต่ออัตราและขอบเขตของ tenderisation
.หลายการศึกษาพบว่า ความนุ่มของ
ไฟฟ้ากระตุ้นและไม่กระตุ้นเนื้อแดง increaseswhen เปิดเผย
อุณหภูมิก่อนรุนแรงช่วงจาก 10 ถึง 15 ° C และลดลง
เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา C หรือต่ำกว่า 10 ° C ( Devine
et al . , 2002 ; geesink bekhit & , , bickerstaffe , 2000 ; tornberg
, 1996 )เนื่องจากผลกระทบเชิงลบของอุณหภูมิสูงต่อชันสูตรศพโปรตีโ ลซิส
( คิม สจ๊วต ไนการ์ด& rosenvold , 2012 ; ทอมสัน การ์ดเนอร์ ,
ซิมมอนส์ &ทอมป์สัน , 2008 ) Kim et al . ( 2012 ) พบว่าก่อนความเข้มงวด
บ่มเนื้อเอว 38 ° C ( โปรตีนที่กระตุ้นและขอบเขตของμ
- การย่อยและการย่อยสลาย desmin เพนจำกัด สุทธิ
ผลของกระบวนการบ่มเพาะเป็นแรงเฉือนที่เพิ่มขึ้นและลดลงในน้ำ
ความจุถือของเนื้อ ในการศึกษา
3 ×ปฏิบัติ ตัวอย่างมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับรายงาน
โดย kimet อัล ( 2012 ) และรุนแรงกว่าอื่น ๆที่คล้ายกันการรักษาแนะนำ
ผลรายงานโดย Kim et al . ( 2012 ) ได้เกิดขึ้นใน

ll ตัวอย่างแรงเฉือนแรงร้อน กระดูก เนื้อ smmusclewas ผลกระทบโดยระยะเวลาการบ่ม
, จํานวนของ PEF ซ้ำและปฏิสัมพันธ์ร่วมกันระหว่าง
เหล่านี้สองปัจจัย ( p = 0.02 ) คาดการณ์เฉลี่ย SM แรงเฉือนค่าความคลาดเคลื่อนมาตรฐานสำหรับ
รวมระยะเวลาการบ่ม×จำนวน
PEF ซ้ำจะได้รับใน ( รูปที่ 3B ) ในทางตรงกันข้ามกับจากระดูกจะกล้ามเนื้อ
การรักษา PEF 3 ×ส่งผลให้ SM ตัวอย่างกับค่าแรงเฉือน
3 วันอายุ อย่างไรก็ตาม ผลประโยชน์ หายไประหว่าง
ครั้ง ริ้วรอยเพิ่มเติม การใช้ PEF ( 10 กิโล 90 Hz , 20 μ S )
1 × 2 × 3 ×ร้อนระดับกระดูก กล้ามเนื้อ ส่งผลให้อุณหภูมิ
SM เพิ่มขึ้น 1.8 ± 1.1 5.2 ± 1.1 และ 6.7 ± 3.2 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ อุณหภูมิสุดท้าย
ถูกจำกัด± 0.8 , ที± 1.3 และ 318 ± 3.6 องศา C 1 × 2 ×
3 ×การปฏิบัติตามลำดับ อุณหภูมิสูงสุดของกล้ามเนื้อ กระดูก เนื้อร้อน
SM ในการศึกษาต่ำกว่าที่พบในกล้ามเนื้อจะทำให้

คือ โปรตีน ( โอกาสน้อยที่จะเกิดขึ้น นอกจากนี้กล้ามเนื้อแตกต่างกันได้ตามจํานวน
ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและอัตราส่วนความร้อนเสถียรภาพความร้อนที่ข้าม