3.3. Fatty acid composition in back

3.3. Fatty acid composition in back fat
The contents of saturated, monounsaturated, polyunsaturated fatty acids and the iodine value are shown in Table 9. Treatments C and D had a lower content of saturated fatty acids (2%) compared with Treatments A and B. There lation ship between the contents of monounsaturated fatty acids was Treatment A > Treatment B > Treatments C and D (Table 9), whereas the relationship for contents of polyunsaturated fatty acids was Treatments D and C > Treatment B > Treatment A (Table 9). Accordingly the iodine value increased from 68.3 in Treatment A to70.2 in Treatment B, further to 74.1 in Treatment C and75.1 in Treatment D (Table 9).
The results showed no difference between the fourtr eat ments in Minolta colour values L*-value (lightness), a*-value (redness) and b*-value (yellowness) (Table 9).However, a seasonal effect was found as the a*-andb*-values were significantly higher in the winter season (for a* summer was 5.9 and winter was 6.9, and for b* summer was 4.3 and winter was 5.4).
3.4. Sensory profile of loin slices
Treatment A resulted in less acidicodour than Treatment B. Treatment B resulted in more meat flavor than Treatments C and D, and Treatment A had more meatflavour than Treatment D (Table 10). There were no differences for the rest of the odour and flavour attributes. For the texture attributes, Treatments C and D gave riseto less tender, mor hard meat, which needed longerche wing time than Treatments A and B. For chewing time though, there was interaction with season (P < 0,05) as Treatments A and D were not significantly different in summer. Finally, an interaction between fried meat colour and season (P 0.01) was registered where meat in the summer from Treatment A was lighter than the other treatments, and meat in the winter from Treatment B was lighter (Table 10).
3.5. Yield and dimensions of cuts and products
In Table 11, the yield of the fore-end and loin cuts did not differ significantly between treatments. The belly cut was approx. 300 g heavier for Treatments A and B than for Treatments C and D. The leg cut was approx.200g lighter for Treatment A than for Treatments C and D – Treatment B being intermediate and not significantly different from the other treatments. For the products, Treatments A and B had lighter loins and heavier bellies than Treatments C and D. The round cut leg was lighter for Treatment A than for Treatments C and D, and Treatments C and D had heavier leg muscles than Treatment B, which had heavier leg muscles than Treatment A. Treatment D had heavier tenderloins than Treatment A.
In Table 12, the fat layer of both loin and leg was thicker for Treatments A and B than for Treatments C and D, and the circumference of the loin without rind and bone was larger for Treatments C and D than for Treatment A. The lengths of the loin and the belly were not significantly different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 องค์ประกอบกรดไขมันไขมันด้านหลังเนื้อหาของ monounsaturated อิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวและค่าไอโอดีนจะแสดงในตาราง 9 รักษา C และ D มีเนื้อหาต่ำกว่ากรดไขมันอิ่มตัว (2%) เมื่อเทียบกับการรักษา A และ b มีเรือเครื่องดูดระหว่างเนื้อหาของกรดไขมัน monounsaturated ถูกรักษา A > B รักษา > รักษา C และ D (ตาราง 9), ในขณะที่ความสัมพันธ์สำหรับเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกรักษา D และ C > B รักษา > รักษา (ตาราง 9) ตาม ค่าไอโอดีนเพิ่มขึ้นจาก 68.3 ใน to70.2 รักษา A ใน B รักษา มุม 74.1 ใน and75.1 C รักษาในการรักษา (ตาราง 9)ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ไม่มีความแตกต่างระหว่าง fourtr กิน ments Minolta สีค่า L * -ค่า (ความสว่าง), เป็น * -ค่า (แดง) และ b * - ค่า (yellowness) (ตาราง 9)อย่างไรก็ตาม มีผลตามฤดูกาลพบเป็นเป็น * - andb * - ค่าสูงมากในฤดูหนาว (สำหรับการ * ร้อนได้ 5.9 และหนาวได้ 6.9 และสำหรับบี ร้อนได้ 4.3 และหนาวได้ 5.4)3.4 โปรไฟล์รับความรู้สึกของการหยิบชิ้นผลการรักษา A ใน acidicodour น้อยกว่ารักษา B. รักษา B ทำให้เกิดรสเนื้อรักษา C และ D และรักษา A มี meatflavour เพิ่มเติมกว่ารักษา D (ตาราง 10) มีความแตกต่างไม่เหลือของแอททริบิวต์ที่มีกลิ่นและรสชาติ สำหรับแอททริบิวต์เนื้อ รักษา C และ D ให้ riseto หักเงิน สมอยากเนื้อ วิง longerche ต้องการเวลามากกว่ารักษา A และ b สำหรับเคี้ยวเวลาแม้ว่า มีปฏิสัมพันธ์กับฤดูกาล (P < 0,05) เป็นการรักษาและ D ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในช่วงฤดูร้อน ในที่สุด การโต้ตอบระหว่างเนื้อผัดสีและฤดูกาล (P 0.01) ถูกลงทะเบียนที่เนื้อในฤดูร้อนจากรักษา A คือน้ำหนักเบากว่าการรักษา และในฤดูหนาวจาก B รักษามีน้ำหนักเบา (ตาราง 10)3.5. การพิมพ์ และตัดและผลิตภัณฑ์ในตาราง 11 ผลผลิตการตัดลำเลียงสาสิ้นสุดและหยิบได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษา ตัดท้องหนักสำหรับการรักษา A และ B มากกว่าสำหรับรักษา C และ d ประมาณ 300 กรัม ตัดขา approx.200g เบาการรักษา A มากกว่าการรักษา C และ D-B รักษาปานกลาง และไม่แตกต่างอย่างมากจากการรักษาได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ รักษา A และ B มีน้ำหนักเบา loins และ bellies หนักกว่ารักษา C และ d ขาตัดกลมมีน้ำหนักเบาการรักษา A มากกว่าการรักษา C และ D และรักษา C D เคยมีกล้ามเนื้อขาหนักกว่ารักษา B ซึ่งมีกล้ามเนื้อขาหนักกว่ารักษาอ.รักษา D tenderloins หนักกว่ารักษาอ.ในตาราง 12 ชั้นไขมันหยิบและขาหนาสำหรับการรักษา A และ B มากกว่า C รักษาและ D และเส้นรอบวงของหยิบไม่แคบและกระดูกมีขนาดใหญ่สำหรับรักษา C และ D กว่ารักษาอ. ความยาวของการหยิบและท้องไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 องค์ประกอบของกรดไขมันไขมันกลับ
เนื้อหาของอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดไขมันไม่อิ่มตัวและค่าไอโอดีนแสดงในตารางที่ 9. การรักษา C และ D มีเนื้อหาที่ลดลงของกรดไขมันอิ่มตัว (2%) เมื่อเทียบกับการรักษา A และ B มี เรือ lation ระหว่างเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือการรักษา> รักษา B> การรักษา C และ D (ตารางที่ 9) ในขณะที่ความสัมพันธ์สำหรับเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นรักษา D และ C> รักษา B> การรักษา (ตารางที่ 9) ดังนั้นค่าไอโอดีนเพิ่มขึ้นจาก 68.3 ในการรักษาในการรักษา to70.2 B, ต่อไป 74.1 ในการรักษา C and75.1 ในการรักษา D (ตารางที่ 9)
ผลการศึกษาพบความแตกต่างระหว่าง fourtr กินอาหาร ments ในค่าสี L * Minolta -value (สว่าง), -value * (สีแดง) และ B * -value (เหลือง) (ตารางที่ 9) อย่างไรก็ตามผลของฤดูกาลที่พบกับ * * * * * * * * -andb -values ​​สูงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงฤดูหนาว ( สำหรับฤดูร้อน * เป็น 5.9 และฤดูหนาวเป็น 6.9 และสำหรับ B * ฤดูร้อนเป็น 4.3 และฤดูหนาวเป็น 5.4)
3.4 รายละเอียดทางประสาทสัมผัสของชิ้นเนื้อ
รักษาผล acidicodour น้อยกว่าการรักษาการรักษา B. B ส่งผลให้รสชาติเนื้อมากกว่าการรักษา C และ D และการรักษามี meatflavour มากกว่าการรักษา D (ตารางที่ 10) มีความแตกต่างสำหรับส่วนที่เหลือของกลิ่นและรสชาติแอตทริบิวต์ไม่มีอยู่ สำหรับแอตทริบิวต์เนื้อ, การรักษา, C และ D ให้ซื้อ riseto น้อยหมอเนื้อแข็งซึ่งต้องใช้เวลากว่าปีก longerche รักษา A และ B สำหรับการเคี้ยวอาหารนานแม้ว่าจะมีปฏิสัมพันธ์กับช่วงเวลา (p <0.05) ในขณะที่การรักษาและ D ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในช่วงฤดูร้อน ในที่สุดการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสีเนื้อทอดและฤดู (P 0.01) ได้รับการจดทะเบียนที่เนื้อสัตว์ในช่วงฤดูร้อนจากการรักษาเป็นเบากว่าการรักษาอื่น ๆ และเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูหนาวจากการรักษา B เป็นเบา (ตารางที่ 10)
3.5 ผลผลิตและขนาดของบาดแผลและผลิตภัณฑ์
ในตารางที่ 11 ผลผลิตของปลายอยู่ข้างหน้าและเนื้อซี่โครงตัดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษา ตัดท้องเป็นประมาณ 300 กรัมหนักสำหรับการรักษา A และ B กว่าการรักษา C และ D ตัดขาถูก approx.200g เบาสำหรับการรักษามากกว่าการรักษา C และ D - รักษา B เป็นกลางและไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการรักษาอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์, การรักษา, A และ B มีเอวเบาและท้องหนักกว่าการรักษา C และ D ตัดขากลมเป็นเบาสำหรับการรักษามากกว่าการรักษา C และ D และการรักษา C และ D มีกล้ามเนื้อขาที่หนักกว่าการรักษา B ซึ่ง มีกล้ามเนื้อขาที่หนักกว่าการรักษา A. การรักษา D มี tenderloins หนักกว่าการรักษา A.
ในตารางที่ 12, ชั้นไขมันของทั้งสองเนื้อซี่โครงและขาเป็นหนาสำหรับการรักษา A และ B กว่าการรักษา C และ D และเส้นรอบวงของเนื้อโดยไม่ต้อง เปลือกและกระดูกมีขนาดใหญ่สำหรับการรักษา C และ D กว่าการรักษา A. ความยาวของเนื้อซี่โครงและท้องไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . องค์ประกอบกรดไขมันใน
กลับเนื้อหาของไขมัน monounsaturated กรดไขมันไม่อิ่มตัว , และค่าไอโอดีนจะแสดงดังตารางที่ 9 การรักษา C และ D มีเนื้อหาที่ลดลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( 2 % ) เมื่อเทียบกับการรักษา A และ B มี lation เรือระหว่างเนื้อหาของกรดไขมัน monounsaturated การรักษาการรักษา > B > C และ D ( ตารางที่ 9 )ส่วนความสัมพันธ์กับเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว คือ การรักษา D และ C > B > การรักษา ( ตารางที่ 9 ) ตามค่าไอโอดีนเพิ่มขึ้นจาก 68.3 ในการรักษาในการรักษา to70.2 B ต่อไปในการรักษาในการรักษา and75.1 bp C D ( ตารางที่ 9 ) .
ไม่พบความแตกต่างระหว่าง fourtr กิน ments ใน Minolta ค่าสี L * - ค่า ( ค่าความสว่าง )* - ค่า ( แดง ) และ b * - ค่า ( สีเหลือง ) ( ตารางที่ 9 ) แต่อย่างไรก็ตาม ผลตามฤดูกาลพบว่าเป็น * - * - ทางมีค่าสูงกว่าในฤดูหนาว ( สำหรับฤดูร้อนและฤดูหนาว * 5.9 คือ 6.9 และ B * ฤดูร้อนคือ 4.3 และฤดูหนาว เป็น 5.4 ) .
3.4 . ข้อมูล ประสาทสัมผัสของสันนอกชิ้น
รักษาผล acidicodour น้อยกว่าการรักษา Bการรักษา B ส่งผลให้มากขึ้นกว่าการรักษากลิ่นรสเนื้อ C และ D และรักษาได้ meatflavour มากกว่าการรักษา D ( ตารางที่ 10 ) ไม่มีความแตกต่างสำหรับส่วนที่เหลือของกลิ่นและคุณสมบัติง่าย สำหรับคุณสมบัติการรักษาพื้นผิว , C และ D ให้ riseto นุ่มน้อย มอเนื้อแข็งซึ่งเป็น longerche ปีกมากกว่าการรักษา A และ B สำหรับเคี้ยวเวลาแม้ว่ามีปฏิสัมพันธ์กับฤดูกาล ( P < 0,05 ) ในการรักษาและ D ไม่แตกต่างกันมากในฤดูร้อน ในที่สุด ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสีเนื้อทอดปรุงรส ( P 0.01 ) ลงทะเบียนที่เนื้อในฤดูร้อนจากการรักษาก็เบากว่าการรักษาอื่น ๆและเนื้อในฤดูหนาว จากการรักษา B เบา ( ตารางที่ 10 )
3 . ผลผลิตและขนาดของการตัดและผลิตภัณฑ์
ตารางที่ 11 , ผลผลิตของพื้นหน้าปลายและสันตัดไม่ได้แตกต่างระหว่างการรักษา ท้องตัดได้ประมาณ 300 กรัม หนักในการรักษามากกว่าการรักษา A และ B C และ D ขาตัด approx.200g เบาเพื่อรักษากว่าสำหรับการรักษาและการรักษา B C และ D เป็นกลางและไม่แตกต่างจากการรักษาอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์การรักษา A และ B มีเอว ท้องเบา และหนักกว่าการรักษา C และ D รอบตัดขาก็เบาเพื่อรักษามากกว่าการรักษา C และ D และ C และ D มีการรักษาหนัก กล้ามเนื้อขา กว่าการรักษา B ซึ่งมีหนักกว่าการรักษากล้ามเนื้อขา A D มี Tenderloins หนักกว่าการรักษา A .
ตาราง 12 ,ชั้นไขมันทั้งสันและขาก็หนาขึ้นสำหรับการรักษามากกว่าการรักษา A และ B C และ D และเส้นรอบวงของสะโพกโดยไม่ต้องเปลือกและกระดูกมีขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับการรักษาสำหรับการรักษา A C และ D กว่าความยาวของสะโพกและหน้าท้อง
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ