The present investigation focuses o

The present investigation focuses on the textural properties, sensory attributes and color changes of beef frankfurter,
beef hamand meat-free sausage produced by different levels of bleached tomato pomace. The texture and
color profilewere performed using an instrumental texture analyzer and colorimeter. The findings indicated that
tomato pomace-added sausages had higher water holding capacity (WHC) compared to that of commercial samples.
The frankfurters containing 5 and 7% (w/w) tomato pomace had the highest redness (a*), chroma (C*) and
color differences (ΔE) values, while the meat-free sausages containing 7% (w/w) tomato pomace had significant
(p b 0.05) values for lightness (L*) and yellowness (b*). Furthermore, there were no significant (p N 0.05) color
differences between beef ham samples (with and without tomato pomace). A significant progression in the
textural hardness and chewiness of systems containing tomato pomace was observed as well as higher sensory
scores by panelists. According to sensorial evaluations, bleached tomato pomace improved the consumer acceptability
and preference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบปัจจุบันเน้นคุณสมบัติ textural คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อชไตเนื้อ hamand ฟรีเนื้อไส้กรอกผลิตมะเขือเทศเซล pomace ระดับต่าง ๆ พื้นผิว และprofilewere สีที่ใช้เป็นพื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์และเครื่อง ผลการวิจัยระบุที่มะเขือเทศ pomace-เพิ่มไส้กรอกมีน้ำสูงถือกำลัง (WHC) เปรียบเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์Frankfurters 5 และ 7% (w/w) pomace มะเขือเทศมีราคาแดงสูงสุด (เป็น *), ความ (C *) และสี (ΔE) ค่าความแตกต่าง ในขณะที่ไส้กรอกฟรีเนื้อ ประกอบด้วย pomace มะเขือเทศ 7% (w/w) มีอย่างมีนัยสำคัญค่า (p b 0.05) ความสว่าง (L *) และ yellowness (b *) นอกจากนี้ มีไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) สีความแตกต่างระหว่างเนื้อแฮมตัวอย่าง (มี และไม่ มีมะเขือเทศ pomace) ความก้าวหน้าสำคัญในการความแข็ง textural และ chewiness ของระบบที่ประกอบด้วยมะเขือเทศ pomace ถูกสังเกตสูงสุดเช่นรับความรู้สึกคะแนน โดย panelists ตามประเมิน sensorial มะเขือเทศเซล pomace acceptability ผู้บริโภคที่ดีขึ้นและความชอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติเนื้อสัมผัสคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกเนื้อวัว,
เนื้อไส้กรอกเนื้อฟรี hamand ผลิตโดยระดับที่แตกต่างกันของกากมะเขือเทศฟอกขาว พื้นผิวและสี profilewere ดำเนินการโดยใช้วิเคราะห์พื้นผิวและเครื่องมือ colorimeter
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศไส้กรอกกากเพิ่มมีกำลังการผลิตน้ำถือหุ้นสูงกว่า (WHC) เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์. frankfurters มี 5 และ 7% (w / w) กากมะเขือเทศมีสีแดงมากที่สุด (ก *), สี (C *) และแตกต่างของสี(ΔE) ค่าในขณะที่ไส้กรอกเนื้อฟรีมี 7% (w / w) กากมะเขือเทศอย่างมีนัยสำคัญ(Pb 0.05) ค่าความสว่าง (L *) และสีเหลือง (b *) นอกจากนี้ไม่มีนัยสำคัญ (พีเอ็น 0.05) สีแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างเนื้อแฮม(ที่มีและไม่มีกากมะเขือเทศ) ความก้าวหน้าที่สำคัญในความแข็งเนื้อสัมผัสและเคี้ยวของระบบที่มีกากมะเขือเทศก็สังเกตเห็นเช่นเดียวกับประสาทสัมผัสที่สูงกว่าคะแนนโดยผู้ร่วมอภิปราย ตามการประเมินผลความรู้สึก, กากมะเขือเทศฟอกขาวที่ดีขึ้นการยอมรับของผู้บริโภคและการตั้งค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาปัจจุบันเน้นคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกเยอรมันเปลี่ยนสี เนื้อ เนื้อ เนื้อ hamand
ฟรีไส้กรอกที่ผลิตโดยระดับที่แตกต่างกันของกากมะเขือเทศฟอก พื้นผิวและการใช้เครื่องมือ profilewere
สีพื้นผิวและวิเคราะห์ระบบดิจิตอล . ผลการวิจัยพบว่า
กากมะเขือเทศไส้กรอกน้ำเพิ่มสูงกว่าความจุถือ ( SPM ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์ .
รำผีประกอบด้วย 5 และ 7 % ( w / w ) กากมะเขือเทศมีสีแดงมากที่สุด ( * ) , Chroma ( C * )
ความแตกต่างสี ( Δ E ) ค่า ในขณะที่เนื้อไส้กรอกที่มีฟรี 7 % ( w / w ) กากมะเขือเทศมีความแตกต่าง
( P B 0.05 ) ค่าความสว่าง ( L * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) นอกจากนี้ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P N 0.05 ) สี
ระหว่างตัวอย่างแฮมเนื้อวัวที่มีและไม่มีกากมะเขือเทศ ) ความก้าวหน้าที่สำคัญในความแข็งของเนื้อ
( ของระบบที่มีกากมะเขือเทศพบรวมทั้งสูงกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบ
. ตามต่อการประเมินกากมะเขือเทศอ่อน การปรับปรุงและการยอมรับของผู้บริโภค
ความชอบ