for mushroom stored under similar c

for mushroom stored under similar conditions. The high value of
TR for mushroom is associated to its lack of a protective skin and
also opening of the mushroom cap increased the surface area for
mass transfer. A loss in produce weight is crucial to marketability.
As little as a 3–10% loss in weight could have an adverse effect on
the appearance, saleable weight, texture quality of fresh and freshcut
produce (Ben-Yehoshua, 1987).
Despite the saturated RH condition, across all temperatures
studied, mushrooms stored at 100% RH lost moisture at the rate of
0.03–0.22 mg kg1 s1. The moisture loss observed at saturated
conditions might be due to the complex interplay of internal heat
generated due to respiration and the evaporative cooling on the
produce surface due to transpiration (Chau and Gaffney, 1990;
Kang and Lee, 1998). Thus, the heat generated from mushroom
respiration process increased the produce surface temperature and
the rest of the heat is used for water evaporation from the
mushroom surface. This hypothesis was validated by continuously
monitoring weight loss and surface temperature of a single
mushroom at 100% RH (Fig 4). The test revealed that the
mushroom continuously lose weight as against the evaporation
sphere which showed no decrease in weight over time. Mushroom
showed higher surface temperature (13.8
C) than the surrounding
air temperature (13
C) due to respiratory heat generation. This
result was consistent with the report for other fresh commodities,
in which the produce surface temperature rises slightly above
surrounding temperature (Sastry and Buffington, 1982). The
driving force of water loss in harvested fruit and vegetables is
based on the proportional difference between the water vapour
pressure/concentration gradient in the intercellular air spaces of
the produce and the ambient atmosphere surrounding the product
(Ben-Yehoshua and Rodov, 2003). Additionally, the rate of mass
transport of water vapour (TR) is influenced by the resistance of
produce surface to water vapour loss (Ben-Yehoshua et al., 1985).
According to Fick’s law of diffusion, water vapour will move from
the higher concentration to the lower concentration. The
transpiration process under saturated atmospheric conditions is
a complex process which involves different heat components such
as the internal heat generated by produce; the evaporative cooling
effect on the surface of produce; and the convective heat transfer
between the product and the surrounding environment. Thus, at a
constant ambient temperature and saturated atmospheric level
there is no potential for transpiration nor for evaporative cooling to
occur. However, due to respiratory heat generation the produce
surface heats up, leading to an increase in water vapour gradient
for the mass transfer between the product and the surrounding
conditions. Under such scenario, the produce would still loose
moisture as shown in Fig. 4. The fact that the surface temperature
is higher than the surrounding air only implies that the heat of
respiration is heating the product. This is in agreement with Song
et al. (2002) who proposed a mathematical model based on heat
and mass transfer balances accounting for the respiratory and
transpiratory behaviour of fresh produce, and the transport
phenomenon across the package. When the ambient air is below
saturation level, the difference in water vapour pressure between
the product surface and the ambient air will cause moisture
evaporation from the product surface resulting evaporative
cooling. In this case, the produce surface temperature is lower
than the air temperature. This was evident from the measured
surface temperature of mushroom (10.8
C) which was below the
surrounding air temperature and the mushroom showed a rapid
decrease in mass due to transpiration (Fig 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับเห็ดที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน ค่าสูงTR สำหรับเห็ดจะเชื่อมโยงกับการขาดของผิวป้องกัน และเปิดหมวกเห็ดยัง เพิ่มพื้นที่ในการโอนมวล สูญเสียน้ำหนักผลิตเป็นสำคัญเพื่อสอบเล็กน้อยเป็น 3 – 10% สูญเสียน้ำหนักอาจมีผลเสียต่อลักษณะ น้ำหนักเหมาะที่ขาย คุณภาพเนื้อสด และ freshcutผลิต (เบน-Yehoshua, 1987)แม้ มีเงื่อนไข RH อิ่มตัว ทั้งอุณหภูมิทั้งหมดศึกษา เห็ดที่เก็บไว้ที่ 100% RH ความชื้นหายไปในอัตรา$ 0.03-$ 0.22 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 s 1 ให้สังเกตที่สูญเสียความชื้นอิ่มตัวเงื่อนไขอาจจะเกิดจากล้อที่ซับซ้อนของความร้อนภายในสร้างขึ้นเนื่องจากการหายใจและการทำความเย็นทำลมบนผลิตพื้นผิวเนื่องจาก transpiration (เชาและ Gaffney, 1990โกงกางและลี 1998) ดังนั้น ความร้อนที่สร้างขึ้นจากเห็ดกระบวนการหายใจเพิ่มขึ้นอุณหภูมิพื้นผิวผลิต และความร้อนเหลือใช้สำหรับระเหยน้ำจากการพื้นผิวเห็ด สมมติฐานนี้ถูกตรวจสอบโดยอย่างต่อเนื่องตรวจสอบน้ำหนักสูญหายและพื้นผิวอุณหภูมิเดียวเห็ดที่ 100% RH (ฟิก 4) การทดสอบการเปิดเผยที่จะเห็ดอย่างต่อเนื่องน้ำหนักเดียวกับการระเหยทรงกลมซึ่งแสดงให้เห็นว่าไม่ลดน้ำหนักเวลา เห็ดพบอุณหภูมิพื้นผิวสูง (13.8 C) มากกว่ารายล้อมด้วยอากาศอุณหภูมิ (13 C) เนื่องจากเกิดความร้อนที่ทางเดินหายใจ นี้ผลที่ได้สอดคล้องกับรายงานสินค้าโภคภัณฑ์อื่น ๆ สดที่อุณหภูมิพื้นผิวผลิตเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิโดยรอบ (Sastry และ Buffington, 1982) ที่การขับขี่แรงสูญเสียน้ำในผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวตามสัดส่วนความแตกต่างระหว่างไอน้ำไล่ระดับความดัน/ความเข้มข้นในพื้นที่อากาศ intercellular ของการผลิตและบรรยากาศแวดล้อมผลิตภัณฑ์(Ben Yehoshua และ Rodov, 2003) นอกจากนี้ อัตราของมวลขนส่งไอน้ำ (TR) มีผลต่อความต้านทานของผลิตพื้นผิวการสูญเสียไอน้ำ (Ben Yehoshua et al., 1985)ตามกฎหมายของ Fick แพร่ ไอน้ำจะย้ายจากความเข้มข้นสูงเพื่อความเข้มข้นต่ำกว่า ที่กระบวนการ transpiration ภายใต้สภาพอากาศอิ่มตัวกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องแตกต่างกันความร้อนส่วนประกอบดังกล่าวเป็นความร้อนภายในที่สร้างขึ้น โดยการผลิต ทำลมความเย็นผลกระทบต่อพื้นที่การผลิต และถ่ายโอนความร้อนด้วยการพาระหว่างผลิตภัณฑ์และสิ่งแวดล้อมโดยรอบ ดังนั้น ในการอุณหภูมิคงและบรรยากาศระดับอิ่มตัวมีศักยภาพไม่ สำหรับ transpiration หรือ สำหรับทำลมเย็นจะเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความร้อนหายใจรุ่นการผลิตผิว heats ขึ้น นำไปสู่การเพิ่มไอน้ำไล่ระดับสีสำหรับการถ่ายโอนมวลระหว่างผลิตภัณฑ์และรายล้อมด้วยเงื่อนไขการ ภายใต้สถานการณ์ดังกล่าว การผลิตจะยังหลวมความชื้นมาก Fig. 4 ความจริงที่อุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่าอากาศรอบ ๆ เท่านั้นหมายถึงการที่ความร้อนของหายใจเป็นความร้อนผลิตภัณฑ์ นี้เป็นข้อตกลงกับเพลงal. ร้อยเอ็ด (2002) ที่นำเสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ใช้ความร้อนและโดยรวมการโอนย้ายยอดดุลบัญชีสำหรับการหายใจ และพฤติกรรม transpiratory สด และการขนส่งปรากฏการณ์ข้ามแพคเกจ เมื่อสภาวะอากาศนี้ระดับความเข้ม ความแตกต่างของความดันไอน้ำระหว่างสภาวะอากาศและพื้นผิวผลิตภัณฑ์จะทำให้ความชื้นระเหยจากผลิตภัณฑ์ผิวงบทำลมระบายความร้อน ในกรณีนี้ ผลิตพื้นผิวอุณหภูมิจะต่ำกว่ากว่าอุณหภูมิของอากาศ เห็นได้จากการวัดคือพื้นผิวอุณหภูมิของเห็ด (10.8 C) ซึ่งด้านล่างนี้สภาพแวดล้อมอุณหภูมิอากาศและเห็ดที่พบรวดเร็วลดมวลจาก transpiration (ฟิก 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับเห็ดที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน มีมูลค่าสูงของ
TR สำหรับเห็ดถูกเชื่อมโยงกับการขาดของผิวป้องกันและยังเปิดหมวกเห็ดเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการถ่ายโอนมวล การสูญเสียน้ำหนักการผลิตเป็นสิ่งสำคัญในการตลาด. ในฐานะที่เป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นความสูญเสีย 3-10% ของน้ำหนักอาจมีผลกระทบต่อลักษณะน้ำหนักขายดีที่มีคุณภาพของเนื้อสดและfreshcut ผลิต (เบน Yehoshua, 1987). แม้จะมี สภาพอิ่มตัว RH ทั่วทุกอุณหภูมิศึกษา, เห็ดที่เก็บไว้ที่ 100% RH สูญเสียความชุ่มชื้นในอัตรา0.03-0.22 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม? 1 วินาที 1 การสูญเสียความชุ่มชื้นสังเกตที่อิ่มตัวเงื่อนไขอาจจะเป็นเพราะความซับซ้อนของความร้อนภายในที่เกิดเนื่องจากการหายใจและการระบายความร้อนระเหยบนพื้นผิวการผลิตเนื่องจากการคาย(Chau และ Gaffney, 1990; คังและลี, 1998) ดังนั้นความร้อนที่เกิดจากเห็ดกระบวนการหายใจเพิ่มขึ้นอุณหภูมิพื้นผิวการผลิตและส่วนที่เหลือของความร้อนที่จะใช้สำหรับการระเหยของน้ำจากผิวเห็ด สมมติฐานนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยการสูญเสียน้ำหนักและการตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวของซิงเกิ้ลเห็ดที่100% RH (รูปที่ 4) การทดสอบพบว่าเห็ดลดน้ำหนักอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับการระเหยทรงกลมซึ่งแสดงให้เห็นการลดลงในน้ำหนักเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่า (13.8 องศาเซลเซียส) โดยรอบกว่าอุณหภูมิอากาศ(13 องศาเซลเซียส) เนื่องจากเกิดความร้อนระบบทางเดินหายใจ ซึ่งผลที่ได้สอดคล้องกับรายงานสดสำหรับสินค้าอื่น ๆ ที่อุณหภูมิพื้นผิวการผลิตที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิโดยรอบ (Sastry และ Buffington, 1982) แรงผลักดันของการสูญเสียน้ำในผลไม้และผักที่เก็บเกี่ยวจะอยู่บนพื้นฐานของความแตกต่างระหว่างสัดส่วนไอน้ำความดัน/ ไล่ระดับความเข้มข้นในช่องว่างระหว่างเซลล์อากาศของผลิตผลและบรรยากาศโดยรอบของผลิตภัณฑ์(เบน Yehoshua และ Rodov, 2003) นอกจากนี้อัตราของมวลขนส่งของไอน้ำ (TR) ได้รับอิทธิพลจากความต้านทานของพื้นผิวการผลิตการสูญเสียไอน้ำ(เบน Yehoshua et al., 1985). ตามกฎหมายของ Fick ของการแพร่กระจายไอน้ำจะย้ายจากที่สูงขึ้นความเข้มข้นของความเข้มข้นต่ำ กระบวนการคายภายใต้สภาพบรรยากาศอิ่มตัวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบความร้อนที่แตกต่างกันดังกล่าวเป็นความร้อนภายในที่เกิดจากการผลิต; ระบายความร้อนระเหยผลกระทบบนพื้นผิวของการผลิต; และการพาความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมโดยรอบ ดังนั้นที่อุณหภูมิคงที่และบรรยากาศระดับอิ่มตัวมีศักยภาพไม่มีการคายหรือสำหรับระบายความร้อนระเหยที่จะเกิดขึ้น แต่เนื่องจากเกิดความร้อนระบบทางเดินหายใจการผลิตพื้นผิวที่ร้อนขึ้นนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีไอน้ำสำหรับการถ่ายโอนมวลระหว่างผลิตภัณฑ์และรอบเงื่อนไข ภายใต้สถานการณ์ดังกล่าวผลิตจะหลวมยังคงความชุ่มชื้นดังแสดงในรูป 4. ความจริงที่ว่าอุณหภูมิสูงสูงกว่าอากาศรอบเท่านั้นหมายความว่าความร้อนของการหายใจเป็นความร้อนผลิตภัณฑ์ นี้อยู่ในข้อตกลงกับเพลงet al, (2002) ที่นำเสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์อยู่บนพื้นฐานของความร้อนและยอดคงเหลือการถ่ายโอนมวลบัญชีสำหรับทางเดินหายใจและพฤติกรรมtranspiratory ของผักผลไม้สดและการขนส่งปรากฏการณ์ทั่วแพคเกจ เมื่ออากาศต่ำกว่าระดับความอิ่มตัวของความแตกต่างในความดันไอน้ำระหว่างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และอากาศแวดล้อมจะทำให้ความชื้นระเหยจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่เกิดการระเหยการระบายความร้อน ในกรณีนี้อุณหภูมิพื้นผิวการผลิตที่ต่ำกว่าอุณหภูมิอากาศ นี้เห็นได้ชัดจากวัดอุณหภูมิพื้นผิวของเห็ด (10.8 องศาเซลเซียส) ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของอากาศโดยรอบและเห็ดแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วลดลงของมวลเนื่องจากการคาย(รูปที่ 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับเห็ดเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน ค่าสูงของ
TR สำหรับเห็ดที่เกี่ยวข้องกับการขาดของผิวหนังป้องกันและ
ยังเปิดของเห็ดหมวกเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับ
การถ่ายเทมวล การสูญเสียน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญ การผลิต การตลาด
เล็กน้อยเป็น 3 – 10 % การสูญเสียน้ำหนักอาจมีผลกระทบในลักษณะน้ำหนักขายดี
, ,คุณภาพเนื้อสด และ freshcut
ผลิต ( เบน yehoshua , 1987 ) .
แม้จะอิ่มตัว RH สภาพในทุกอุณหภูมิ
ศึกษาเห็ดที่เก็บไว้ที่ 100 เปอร์เซ็นต์สูญเสียความชื้นในอัตรา 0.22 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  0.03 )
1 S  1 ความชื้นอิ่มตัว
เงื่อนไขการสูญเสียขึ้น อาจเนื่องจากความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของ
ความร้อนภายในขึ้นเนื่องจากการหายใจและการทำความเย็นแบบระเหยใน
สร้างพื้นผิวเนื่องจากการคายน้ำ ( เชา และ กัฟนี่ 2533 ;
คังและลี , 1998 ) ดังนั้นความร้อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการการหายใจเพิ่มผลิตเห็ด

ส่วนที่เหลือของพื้นผิวและอุณหภูมิความร้อนใช้ในการระเหยน้ำจากผิว
เห็ด สมมติฐานนี้ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดย
ติดตามการสูญเสียน้ำหนักและอุณหภูมิพื้นผิวของเห็ดเดียว
100 เปอร์เซ็นต์ ( ตารางที่ 4 )การทดสอบพบว่า
เห็ดอย่างต่อเนื่องลดน้ำหนักเมื่อเทียบกับการระเหย
ทรงกลมซึ่งไม่พบในน้ำหนักที่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เห็ด
มีอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่า ( เทียบ
C ) กว่าอุณหภูมิอากาศรอบๆ
( 13
C ) เนื่องจากเกิดความร้อน ทางเดินหายใจ ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับรายงาน

สำหรับสินค้าโภคภัณฑ์อื่น ๆสดที่ผลิตอุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิ ( sastry
รอบและ บัฟฟิงเติ่น , 1982 )
แรงขับของการสูญเสียน้ำในการเก็บเกี่ยวผลไม้ และผักเป็น
ขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างสัดส่วนความดันไอน้ํา
ความดันความเข้มข้น / ลาดใน intercellular เป็นอากาศของ
การผลิตและผลิตภัณฑ์
บรรยากาศโดยรอบแวดล้อม( เบน yehoshua และ rodov , 2003 ) นอกจากนี้ อัตราของมวล
การขนส่งของไอน้ำ ( TR ) ได้รับอิทธิพลมาจากความต้านทานของผิวที่จะสูญเสีย
ผลิตไอน้ำ ( เบน yehoshua et al . , 1985 )
ตามกฏของฟิคของการแพร่กระจาย ไอน้ำจะย้ายจาก
ความเข้มข้นเพื่อความเข้มข้นต่ำ
ของกระบวนการภายใต้สภาพบรรยากาศเป็น
อิ่มตัวกระบวนการซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความร้อนที่แตกต่างกันเช่น
เป็นส่วนประกอบภายใน ความร้อนที่เกิดจากการผลิต ; ความเย็นแบบระเหยบนผิวผลิต

; และค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมโดยรอบ ดังนั้นที่คงที่และระดับอุณหภูมิอิ่มตัว

บรรยากาศไม่มีศักยภาพสำหรับการคายน้ำหรือทำความเย็น

เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทางเดินหายใจสร้างความร้อนพื้นผิวผลิต
heats ขึ้น นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน
ลาดไอน้ำสำหรับการถ่ายเทมวลสารระหว่างผลิตภัณฑ์และบริเวณ
เงื่อนไข ภายใต้สถานการณ์ดังกล่าว ผลิตก็ยังหลวม
ความชื้น ดังแสดงในรูปที่ 4 ที่อุณหภูมิสูงกว่าอากาศรอบๆ

หมายความว่าความร้อนเท่านั้นการหายใจเป็นร้อนผลิตภัณฑ์ นี้สอดคล้องกับเพลง
et al . ( 2545 ) ที่เสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์บนพื้นฐานของการถ่ายเทมวลและความร้อน
ดุลบัญชีสำหรับระบบทางเดินหายใจและ
transpiratory พฤติกรรมของผลิตผลสดและการขนส่ง
ปรากฏการณ์ในแพคเกจ เมื่ออากาศด้านล่าง
ระดับความอิ่มตัว ความแตกต่างของความดันไอน้ำระหว่าง
ผลิตภัณฑ์ผิวและอากาศจะทำให้ความชื้นระเหย

จากพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ความเย็นแบบระเหย ในกรณีนี้ การผลิตอุณหภูมิพื้นผิวจะลดลง
กว่าอุณหภูมิอากาศ . นี้เห็นได้ชัดจากวัด
อุณหภูมิพื้นผิวของเห็ด ( 10.8
C ) ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิอากาศแวดล้อมและเห็ด

พบอย่างรวดเร็วการลดลงของมวลเนื่องจากการคายน้ำ ( รูปที่ 4 )