Drying reduces moisture and increas

Drying reduces moisture and increases the solids content,
which may increase hardness and may also modify other textural
properties (Vieira et al.,2008), while water diffusion has been
modeled during the drying of starch-molded confections
(Sudharsan, Ziegler, & Duda, 2004; Ziegler, MacMillan, &
Balcom,2003), although associated texture changes were not
studied. Textural changes in jellies can be monitored through
texture profile analysis“TPA”(Pons & Fiszman,1996), in which
different descriptors are evaluated in relation to deformation
under an applied force and measured objectively in terms of
the force applied, the distance the force is applied and the time
of deformation. Unlike other instrumental tests used to measure
the texture, TPA simulates thefirst two bites of the food mastication process, making the technique very suitable for studying the deformation of viscoelastic materials, such as gummy jellies.
Gumminess and chewiness are TPA descriptors that are particularly applicable to gelled confections (Borwankar, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบลดความชื้น และเพิ่มเนื้อหาของแข็งซึ่งอาจเพิ่มความแข็ง และอาจยังปรับเปลี่ยนอื่น ๆ texturalคุณสมบัติ (Vieira et al., 2008), ในขณะที่น้ำแพร่ได้สร้างแบบจำลองในระหว่างการอบแห้งแบบแป้ง confections(Sudharsan, Ziegler, & Duda, 2004 Ziegler, MacMillan, &Balcom, 2003) แม้ว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวที่เกี่ยวข้องศึกษา การเปลี่ยนแปลงใน jellies textural สามารถตรวจสอบได้ผ่านเนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ "ส.ส.ท." (Pons & Fiszman, 1996), ที่ตัวแสดงรายละเอียดต่าง ๆ จะประเมินเกี่ยวกับแมพภายใต้การใช้บังคับ และเป็นวัดในแง่ของแรงที่ใช้ ระยะที่มีใช้แรงและเวลาของแมพ ต่างกับการทดสอบอื่น ๆ เครื่องมือที่ใช้วัดพื้นผิว ส.ส.ท.จำลองกัดสองการอาหาร mastication ทำให้เทคนิคเหมาะสำหรับการศึกษาแมพ viscoelastic วัสดุและส่วนประกอบ เช่น jellies เยลลี่เบอร์Gumminess และ chewiness เป็นตัวบอกส.ส.ท.ที่ได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง confections gelled (Borwankar, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งลดความชื้นและเพิ่มเนื้อหาของแข็งซึ่งอาจเพิ่มความแข็งและอาจจะปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสอื่น ๆ คุณสมบัติ (อิรา et al., 2008) ในขณะที่การแพร่กระจายน้ำได้รับการสร้างแบบจำลองในระหว่างการอบแห้งของขนมแป้งแม่พิมพ์(Sudharsan, Ziegler และ Duda 2004; Ziegler, มักมิลลันและBalcom, 2003) แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่เกี่ยวข้องไม่ได้รับการศึกษา การเปลี่ยนแปลงเนื้อในเยลลี่สามารถตรวจสอบได้ผ่านการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว "TPA" (แย่และ Fiszman, 1996) ซึ่งในการอธิบายที่แตกต่างกันจะมีการประเมินในความสัมพันธ์กับความผิดปกติภายใต้การบังคับใช้และวัดอคติในแง่ของการบังคับใช้ระยะทางที่แรงถูกนำไปใช้และเวลาของการเสียรูป ซึ่งแตกต่างจากการทดสอบการใช้เครื่องมืออื่น ๆ ที่ใช้ในการวัดพื้นผิวTPA จำลอง thefirst สองกัดของกระบวนการเคี้ยวอาหาร, การทำเทคนิคที่เหมาะมากสำหรับการศึกษาความผิดปกติของวัสดุ viscoelastic เช่นเยลลี่เหนียว. gumminess และเคี้ยวมีอธิบาย TPA ที่มีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้บังคับกับ ฝาชีกาว (Borwankar, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อบลดความชื้นและเพิ่มปริมาณเนื้อหา
ซึ่งอาจเพิ่มความแข็ง และอาจปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อ
( วิเอร่า et al . , 2008 ) ในขณะที่น้ำแพร่ได้ modeled ในระหว่างการอบแห้งแป้ง

( sudharsan แม่พิมพ์ขนมและ& , , ดูดา , 2004 ; และ Macmillan แบลเคิ่ม&
, , , 2003 ) แม้ว่าการเชื่อมโยงพื้นผิวเปลี่ยนแปลงไม่ได้
)การเปลี่ยนแปลงของเนื้อในเยลลี่สามารถตรวจสอบได้ผ่านการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว
TPA " ( Pons & fiszman , 1996 ) ซึ่งในส่วนที่แตกต่างกัน

ภายใต้ความสัมพันธ์ในการประยุกต์แรงและวัดวัตถุในแง่ของ
แรงใช้แรง ใช้ระยะทางและเวลา
ของแมพ ซึ่งแตกต่างจากเครื่องมืออื่น ๆทดสอบใช้วัด
พื้นผิวTPA เลียนแบบสองคำแรกของกระบวนการการเคี้ยวอาหาร การทำเทคนิคเหมาะสำหรับศึกษาการเปลี่ยนรูปของวัสดุยืดหยุ่นหนืด เช่น กัมมี่เยลลี่ gumminess
( เป็น TPA ในที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเจลขนม ( borwankar , 1992 )