The stability behaviour of emulsion

The stability behaviour of emulsions made with both
SMP and sodium caseinate at different levels of kcarrageenan
is shown in Fig. 1. The SMP emulsion behaved
as described previously (Vega et al., 2004), separating into
an opaque, creamy phase at the top and a clear serum phase
at the bottom. Particle sizes were normally distributed in
both cases, d4,3 values were 1.76 and 1.46, and d3,2 values
were 0.67 and 0.44, for SMP and sodium caseinate
emulsions, respectively, and the particle size distributions
remained unchanged throughout the period of study. The
enhanced emulsifying power of sodium caseinate compared
to casein micelles can be seen from the smaller sizes of the
emulsion droplets. The minimum k-carrageenan concentration
to achieve stability was between 0.015 and 0.02%
when SMP was used. Emulsions containing sodium caseinate
also separated into opaque (top) and clear (bottom)
layers, but they did not respond to the addition of kcarrageenan
as SMP emulsions did; i.e. k-carrageenan was
not as effective at inhibiting phase separation when
emulsions were made with sodium caseinate. At 0.025%
k-carrageenan using sodium caseinate, the serum phase
volume fraction was still 0.24. The kinetics of separation
were also different. In the case of SMP emulsions with no kcarrageenan,
maximum separation was achieved within the
first 48 h, whereas with the sodium caseinate emulsions,
maximum separation was not achieved until at least 10 days
storage (data not shown). These trends were not as obvious
in the presence of k-carrageenan.
The addition of calcium chloride to emulsions made with
sodium caseinate was aimed to balance the soluble calcium
content relative to SMP emulsions and, as a consequence of
the addition of Ca2þ ions, to observe the effect of such
supplementation on emulsion stability. The stability results
for emulsions made with sodium caseinate without and
with 400 ppm Ca2þ supplementation and without and with
0.015% k-carrageenan are summarized in Table 1. With
no k-carrageenan, phase separation was slightly, but
Fig. 1. Serum volume fraction after 21 days in emulsions made with 0.14%
locust bean gum and skim milk powder (black bars) or sodium caseinate
(white bars) with 400 ppm Ca2þ, as a function of k-carrageenan
concentration.
Table 1
Serum volume fractions after 21 days in emulsions comprised of sodium
caseinate with 0.14% locust bean gum in absence and presence of kcarrageenan
(0.015%) and calcium ions (400 ppm)
Mix composition Serum volume fraction
0% k-carrageenan/0 ppm Ca2þ 0.78a
0% k-carrageenan/400 ppm Ca2þ 0.74b
0.015% k-carrageenan/0 ppm Ca2þ 0.68c
0.015% k-carrageenan/400 ppm Ca2þ 0.57d
Letters represent significant difference at p , 0:05; n ¼ 3:
C. Vega et al. / Food Hydrocolloids 19 (2005) 187–195 189
significantly, lower in the presence of 400 ppm Ca2þ. When
0.015% k-carrageenan was added in the absence of Ca2þ, the
emulsion also presented a slightly better stability compared
to emulsions with no k-carrageenan in the presence or
absence of Ca2þ. The addition of k-carrageenan and Ca2þ
showed synergistic effects in the stability profile of the
emulsion since it showed markedly better stability than any
of the other systems. These results showed the effect of the
Ca2þ content on both sodium caseinate aggregation, and
hence incompatibility with LBG, and k-carrageenan functionality,
indicating that Ca2þ concentration could offer a
measure of control of serum separation in such systems

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรมเสถียรภาพของอิมัลชันกับทั้งสองCaseinate SMP และโซเดียมในระดับต่าง ๆ ของ kcarrageenanจะแสดงในรูปที่ 1 อิมัลชัน SMP ที่ประพฤติตัวตามที่อธิบายไว้ ก่อนหน้านี้ (Vega et al. 2004), แยกเป็นมีระยะทึบ ครีมด้านบนและมีเฟสเซรั่มใสที่ด้านล่าง ได้กระจายขนาดอนุภาคในปกติทั้งสองกรณี d4, 3 ค่าได้ 1.76 และ 1.46, d3, 2 ค่า และ0.67 และ 0.44 สำหรับ caseinate SMP และโซเดียมสารแขวนลอย ตามลำดับ และการกระจายขนาดของอนุภาคเหมือนเดิมตลอดระยะเวลาการศึกษา การเพิ่มโซเดียม caseinate เมื่อเทียบพลังงานที่ใช้สกัดเพื่อเคซีน ไมเซลล์สามารถมองเห็นขนาดเล็กของการอิมัลชันหยด ความเข้มข้นต่ำ k-carrageenanเพื่อให้เกิดความมั่นคงคือระหว่าง 0.015-0.02%เมื่อใช้ SMP อิมัลชันที่ประกอบด้วยโซเดียม caseinateยังแบ่งออกเป็นทึบแสง (ด้านบน) และลบ (ด้านล่าง)ชั้น แต่พวกเขาไม่ตอบสนองการเพิ่ม kcarrageenanเป็นอิมัลชัน SMP เช่นเป็นเคคาร์ราจีแนนไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการแยกขั้นตอนเมื่อสารแขวนลอยที่ทำกับโซเดียม caseinate 0.025%เคคาร์ราจีแนนใช้โซเดียม caseinate เฟสเซรั่มปริมาณเศษก็ 0.24 จลนพลศาสตร์ของการแยกก็แตกต่างกัน ในกรณีของอิมัลชัน SMP ด้วยไม่ kcarrageenanแยกสูงสุดสำเร็จภายในการครั้งแรก 48 ชั่วโมง ในขณะที่กับ caseinate อิมัลชันโซเดียมสูงสุดแยกไม่สำเร็จจนถึงอย่างน้อย 10 วันเก็บข้อมูล (ไม่แสดงข้อมูล) แนวโน้มเหล่านี้ก็เป็นที่เห็นได้ชัดใน k-carrageenanการเพิ่มของแคลเซียมคลอไรด์กับสารแขวนลอยที่ทำด้วยมุ่ง caseinate โซเดียมให้สมดุลแคลเซียมละลายน้ำได้เนื้อหาญาติ SMP emulsions และ เป็น consequence ของการเพิ่มประจุไฟฟ้า Ca2þ สังเกตผลกระทบดังกล่าวเสริมเสถียรภาพของอิมัลชัน ผลความมั่นคงสำหรับอิมัลชันกับโซเดียม caseinate โดย และกับการเสริม 400 ppm Ca2þ และ และไม่มี0.015% k-carrageenan ถูกสรุปในตารางที่ 1 ด้วยไม่เคคาร์ราจีแนน แยกขั้นตอนแก้ไขเล็กน้อย แต่รูปที่ 1 ซีรั่มปริมาณเศษหลังจาก 21 วันในอิมัลชันกับ 0.14%ตั๊กแตนถั่วหมากฝรั่งและนมพร่องมันเนยผง (แถบสีดำ) หรือโซเดียม caseinate(แถบขาว) กับ 400 ppm Ca2þ เป็นฟังก์ชันของเคคาร์ราจีแนนความเข้มข้นตารางที่ 1ซีรั่มปริมาณเศษหลังจาก 21 วันในอิมัลชันที่ประกอบด้วยโซเดียมcaseinate กับหมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน 0.14% ในการขาดงานและการปรากฏตัวของ kcarrageenan(0.015%) และแคลเซียมไอออน (400 ppm)เซรั่มผสมองค์ประกอบปริมาณเศษCa2þ ppm k-คาร์ราจี แนน/0 0% 0.78aCa2þ เคคาร์ราจี แนน/400 ppm 0% 0.74b0.015% k-คาร์ราจี แนน/0 ppm Ca2þ 0.68c0.015% k-คาร์ราจี แนน/400 ppm Ca2þ 0.57dตัวอักษรแสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ p, 0:05 ¼ 3 n:C. Vega ร้อยเอ็ด / อาหารเจ้า 19 (2005) 187 – 195 189ลดใน 400 ppm Ca2þ เมื่อเพิ่ม 0.015% k-carrageenan ของ Ca2þ การอิมัลชั่นที่มีกล่าวถึงเสถียรภาพที่ดีขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบการอิมัลชันกับไม่เคคาร์ราจีแนนในที่ที่มี หรือการขาดงานของ Ca2þ เคคาร์ราจีแนนและ Ca2þแสดงผลเสริมฤทธิ์กันในโพรไฟล์ความเสถียรของการความสะอาดเนื่องจากแสดงให้เห็นอย่างเด่นชัดดีกว่าเสถียรกว่าใด ๆของระบบอื่น ๆ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผลของการเนื้อหารวมทั้ง caseinate โซเดียม Ca2þ และด้วยเหตุนี้กันกับ LBG และการทำงานของเคคาร์ราจีแนนบ่งชี้ว่า อาจมีความเข้มข้นของ Ca2þวัดควบคุมแยกซีรั่มในระบบดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมความมั่นคงของอิมัลชันที่ทำด้วยทั้ง
SMP และโซเดียมเคซิเนตในระดับที่แตกต่างกันของ kcarrageenan
แสดงในรูป 1. อิมัลชัน SMP ประพฤติ
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Vega et al., 2004) แยกออกเป็น
ทึบแสงเฟสครีมที่ด้านบนและเฟสเซรั่มที่ชัดเจน
ที่ด้านล่าง ขนาดอนุภาคถูกกระจายไปตามปกติใน
ทั้งสองกรณีค่า d4,3 เป็น 1.76 และ 1.46 และค่า d3,2
0.67 และ 0.44 ของ SMP และโซเดียมเคซี
อีมัลชั่ตามลำดับและการกระจายขนาดอนุภาค
ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาของการศึกษา
พลังงานผสมที่เพิ่มขึ้นของโซเดียม caseinate เทียบ
เพื่อ micelles เคซีนสามารถเห็นได้จากขนาดเล็ก
หยดอิมัลชัน
ความเข้มข้นของ K-คาราจีแนนขั้นต่ำ ที่จะบรรลุความมั่นคงระหว่าง 0.015 และ 0.02%
เมื่อ SMP ถูกนำมาใช้ อิมัลชันที่มีโซเดียม caseinate
ยังแยกออกเป็นสีขาวขุ่น (บน) และชัดเจน (ล่าง)
ชั้น แต่พวกเขาก็ไม่ตอบสนองต่อการเพิ่มขึ้นของ kcarrageenan
เป็นอิมัลชัน SMP ได้; เช่น K-คาราจีแนนก็
ไม่เป็นผลในการยับยั้งการแยกเฟสเมื่อ
อิมัลชันที่ทำกับโซเดียมเคซิเนต ที่ 0.025%
K-คาราจีแนนโดยใช้โซเดียม caseinate เฟสเซรั่ม
ปริมาณส่วนก็ยังคง 0.24 จลนศาสตร์ของการแยก
ก็มีความแตกต่างกัน ในกรณีของอีมัลชั่ SMP ที่ไม่มี kcarrageenan,
แยกสูงสุดได้สำเร็จภายใน
48 ชั่วโมงแรกขณะที่มีอีมัลชั่โซเดียมเคซิเนต,
แยกสูงสุดก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จอย่างน้อยก็จนกว่า 10 วัน
จัดเก็บข้อมูล (ไม่ได้แสดงข้อมูล) แนวโน้มเหล่านี้ไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัด
ในการปรากฏตัวของ K-คาราจีแนน
นอกเหนือจากแคลเซียมคลอไรด์เพื่ออิมัลชันที่ทำด้วย
โซเดียม caseinate มีวัตถุประสงค์เพื่อความสมดุลของแคลเซียมที่ละลายน้ำได้
เนื้อหาที่สัมพันธ์กับอีมัลชั่ SMP และเป็นผลมาจาก
การเพิ่มขึ้นของCa2þไอออนเพื่อสังเกตผลของการดังกล่าว
เสริมต่อเสถียรภาพอิมัลชัน ผลความมั่นคง
สำหรับอิมัลชันที่ทำด้วยโซเดียม caseinate โดยไม่ต้องและ
400 ppm Ca2þเสริมและไม่มีและ
0.015% K-คาราจีแนนได้สรุปไว้ในตารางที่ 1 ด้วย
ไม่มี K-คาราจีแนน, การแยกเฟสเล็กน้อย แต่
รูป 1
ส่วนปริมาณเซรั่มหลังจาก 21 วันอิมัลชันที่ทำด้วย 0.14% เหงือกตั๊กแตนถั่วและหางนมผง (แถบสีดำ) หรือโซเดียมเคซิเนต
(แถบสีขาว) 400 ppm Ca2þเป็นหน้าที่ของ K-คาราจีแนน
เข้มข้น
ตารางที่ 1
เศษส่วนปริมาณเซรั่มหลังจาก 21 วันอิมัลชันประกอบด้วยโซเดียม
caseinate กับ 0.14% เหงือกถั่วตั๊กแตนในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของ kcarrageenan
(0.015%) และแคลเซียมไอออน (400 ppm)
ผสมองค์ประกอบเซรั่มปริมาณส่วน
0% K-คาราจีแนน / 0 ppm Ca2þ 0.78a
0% K-คาราจีแนน / 400 ppm Ca2þ 0.74b
0.015% K-คาราจีแนน / 0 ppm Ca2þ 0.68c
0.015% K-คาราจีแนน / 400 ppm Ca2þ 0.57d
จดหมายแทนความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ P, 00:05; n ¼ 3:
ซี Vega et al,
/ ไฮโดรอาหาร 19 (2005) 187-195 189 อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่าในการปรากฏตัวของ 400 ppm Ca2þ เมื่อ
0.015% K-คาราจีแนนถูกเพิ่มเข้ามาในกรณีที่ไม่มีCa2þที่
อิมัลชันยังนำเสนอความมั่นคงดีขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ
การอิมัลชันที่ไม่มี K-คาราจีแนนในการแสดงตนหรือ
การขาดงานของCa2þ นอกเหนือจาก K-คาราจีแนนและCa2þ
แสดงให้เห็นว่าการเสริมฤทธิ์ในรายละเอียดความมั่นคงของ
อิมัลชันเพราะมันแสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงอย่างเห็นได้ชัดดีกว่า
ของระบบอื่น ๆ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นผลกระทบของ
เนื้อหาCa2þทั้งโซเดียมรวม caseinate และ
ด้วยเหตุเข้ากันไม่ได้กับ LBG และการทำงาน K-คาราจีแนน,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีพฤติกรรมของอิมัลชันด้วยทั้งลูก และในระดับที่แตกต่างกันของ kcarrageenan โซเดียมเคซีเนตจะแสดงในรูปที่ 1 โดย SMP เป็นอิมัลชันตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ( Vega et al . , 2004 ) แบ่งเป็นการทึบแสง , ครีมเฟสที่ด้านบนและเฟสเซรั่ม ใสที่ด้านล่าง ขนาดของอนุภาคเป็นแบบปกติในทั้งสองกรณี d4,3 เท่ากับ 1.76 และ 1.46 และ d3,2 ค่าเท่ากับ 0.67 และ 0.44 , SMP และโซเดียมเคซีเนตอิมัลชั่น ตามลำดับ และขนาดของอนุภาค การกระจายยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาของการศึกษา ที่เพิ่มพลังงานเมื่อเทียบกับ 3.0 โซเดียมเคซีเนตกับเคซีนไมเซลล์จะเห็นได้จากที่มีขนาดเล็กขนาดของอิมัลชั่นหยด . ปริมาณน้ําตาลน้อยเพื่อให้เกิดความมั่นคงระหว่าง 0.015 0.02 %เมื่อลูกถูกใช้ อิมัลชันที่ประกอบด้วยโซเดียมเคซีเนตยังแยกเป็นทึบแสง ( บน ) และ ( ล่าง ) ที่ชัดเจนชั้น แต่พวกเขาไม่ตอบสนองการเพิ่มของ kcarrageenanเป็น SMP อิมัลชันได้ เช่น น้ําตาล คือไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการแยกเฟสเมื่ออิมัลชั่นให้กับโซเดียมเคซีเนต . ที่ 0.025%น้ําตาลโดยใช้โซเดียมเคซีเนต , เซรั่ม เฟสส่วนปริมาณยัง 0.24 . จลนศาสตร์ของการแยกยังแตกต่างกัน ในกรณีของ SMP ไม่ kcarrageenan กันน้ำ ,แยกสูงสุดได้ภายในแรก 48 ชั่วโมง ในขณะที่ มีโซเดียมเคซีเนตอิมัลชันแยกสูงสุดไม่สําเร็จจนถึงอย่างน้อย 10 วันกระเป๋า ( ข้อมูลไม่แสดง ) แนวโน้มเหล่านี้ยังไม่ชัดเจนในการแสดงตนของน้ําตาล .นอกเหนือจากแคลเซียม คลอไรด์กับอิมัลชันด้วยโซเดียมเคซีเนตมีวัตถุประสงค์เพื่อความสมดุลของแคลเซียมที่ละลายได้เนื้อหาเกี่ยวข้องกับ SMP อิมัลชันและเป็นผลของนอกจากนี้þแคลเซียมไอออน สังเกตผล เช่นเสริมเสถียรภาพอิมัลชัน เสถียรภาพผลสำหรับอิมัลชันด้วยโซเดียมเคซีเนตโดยไม่ต้องและกับ 400 ppm แคลเซียมเสริมให้มีþและ0.015 % น้ําตาลสรุปได้ในตารางที่ 1 กับไม่มีน้ําตาล แยกเฟสอยู่เล็กน้อย แต่รูปที่ 1 เซรั่มปริมาณหลังจาก 21 วันในอิมัลชันด้วย 0.14 %เหงือกปาทังกาถั่วและหางนมผง ( แถบสีดำ ) หรือโซเดียมเคซีเนต( แถบสีขาว ) 400 ppm แคลเซียมþเป็นฟังก์ชันของน้ําตาล ,สมาธิตารางที่ 1เซรั่มปริมาณเศษส่วนหลัง 21 วัน ในประกอบด้วยโซเดียมใช้กับ 0.14 % ปาทังกาถั่วเหงือกในการขาดงานและการแสดงตนของ kcarrageenan( 3 ) และแคลเซียมไอออน ( 400 ppm )ผสมเซรั่มปริมาณองค์ประกอบ0 % น้ําตาล / 0 ppm แคลเซียมþ 0.78a0 % น้ําตาล / 400 ppm แคลเซียมþ 0.74b0.015 % น้ําตาล / 0 ppm แคลเซียมþ 0.68c0.015 % น้ําตาล / 400 ppm แคลเซียมþ 0.57dตัวอักษรแสดงนัยสำคัญทางสถิติที่ p , 0:05 ; n ¼ 3 :C . Vega et al . / hydrocolloids อาหาร 19 ( 2005 ) 187 – 195 189อย่างมีนัยสำคัญลดลงในการปรากฏตัวของ 400 ppm แคลเซียมþ . เมื่อ0.015 % น้ําตาลเพิ่มในการขาดแคลเซียมþ ,อิมัลชั่นมอบเสถียรภาพดีขึ้นเล็กน้อย เทียบไปในที่ไม่มีน้ําตาลในตน หรือการขาดแคลเซียมþ . เพิ่มแคลเซียมþน้ําตาล และแสดงประกาศผลในเสถียรภาพโปรไฟล์ของเพราะมันมีเสถียรภาพอิมัลชันมากดีกว่าใด ๆของระบบอื่น ๆ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงผลของþแคลเซียมโซเดียมเคซีเนตรวมเนื้อหาทั้งในและเพราะ เข้ากันไม่ได้กับ lbg และน้ําตาลการทํางานระบุว่าปริมาณแคลเซียมþอาจเสนอมาตรการควบคุมการแยกในระบบ เช่น เซรั่ม