บทคัดย่อในการทดลองการหาอายุการเก็บก

บทคัดย่อ
ในการทดลองการหาอายุการเก็บการศึกษาการประเมินอายุการเก็บรักษาของตัวอย่างกุนเชียง เพื่อให้ศึกษาเข้าใจถึงผลของอุณหภูมิ ความชื้น และอากาศ ที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและทำนายอายุการเก็บ
โดยการนำ ไปเก็บที่สภาวะและอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยแบ่งออกเป็น 2 ชุด ชุดหนึ่งเก็บที่อุณหภูมิห้องและอีกชุดหนึ่งเก็บไว้ที่
อุณหภูมิ 45°C และสภาวะการเก้บรักษา คือการแช่ในสารละลายเกลือที่%RH ที่ต่างกันและชนิดของเกลือที่ต่างกันโดย ใช้ NaNO2, NaCl , KCl , K2 SO4 , เก็บไว้ในถุงพลาสติกธรรมดา และสภาวะสูญญากาศ เมื่อนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธีการหาค่า Peroxide Value ที่เกิดจากปฎิกิริยา Oxidation ของไขมันในกุนเชียง และทำการหาจำวนจุลินทรีย์ด้วยวิธี Pour plateเมื่อครบ 1สัปดาห์นำตัวอย่างทั้งหมดมาวิเคราะห์ปริมาณน้ำอิสระ ความชื้น ค่าเปอร์ออกไซด์ และจำนวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีPour plate และเปรียบเทียบผลการทดลองที่ได้กับผลการทดลองในวันแรก
ในการทดลอง พบว่า การเก็บกุนเชียงแบบสุญญากาศเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงนอ้ยที่สุดและมีอายุการเก้บรักษานานที่สุด เมื่อเทียบกับ เก็บที่สภาวะใส่ถุงพลาสติกธรรมดาที่เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั้นเพราะอากาศสามารถเข้าสู้ถุงได้และทำให้เกิดกลิ่นตามมาและเก็บในสภาวะที่แช่น้ำเกลือที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนและกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์หรือการที่เก็บในสภาวะที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงส่วนการเก้บรักษาที่อุณหภูมิ 45 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง เนื่องจาก อุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งการเกิดปฎิกิริยาพวกออกซิเดชั่นได้











Abstract
in trials for shelf life studies to evaluate the shelf life of sausage samples. To understand the effects of temperature, humidity and air affecting the quality of the food during storage and shelf life prediction
by. To keep the temperature varies by state and is divided into two sets, one store at room temperature and one kept at 45 ° C and temperature conditions lure treatment. Is immersed in a salt solution,% RH. And different types of salt are using NaNO2, NaCl, KCl, K2 SO4, stored in a plastic bag. And vacuum conditions When analyzed by means of Peroxide Value caused by the reaction Oxidation of fats in the sausage. And to remember the way Pour plate when microorganism. 1 Week All samples were analyzed for water activity, moisture peroxide. And the number of microorganisms by Pour plate and compare the results obtained with the experimental results on the first day
of the experiment showed that the collection sausage vacuum is the most appropriate method due to changes minimized and last lure treatment. longest When compared with Storage conditions in plastic bags common reaction Oxidative floor because the air can break into the bag and cause odor and kept in a state of brine causes rancidity and smell unpleasant or. stored in conditions of high humidity causes the smell and texture of a bad cause texture changes in the lure maintained at a temperature of 45 degrees would cause the shelf life decreases due to the high temperatures accelerate the reaction have oxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้นและอากาศ
2 ชุด
45 ° C และสภาวะการเก้บรักษาคือการแช่ในสารละลายเกลือที่% RH ใช้ NaNO2, โซเดียมคลอไรด์, โพแทสเซียมคลอไรด์, K2 SO4, เก็บไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาและสภาวะสูญญากาศ ค่าเปอร์ออกไซด์ที่เกิดจากปฎิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงและทำการหาจำวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีเทแผ่นเมื่อครบ ความชื้นค่าเปอร์ออกไซด์และจำนวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีเทแผ่น
พบว่า เมื่อเทียบกับ 45 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงเนื่องจาก การทดลองเพื่อการศึกษาอายุการเก็บรักษาเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของกลุ่มตัวอย่างไส้กรอก เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของอุณหภูมิความชื้นและอากาศมีผลต่อคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและการทำนายอายุการเก็บรักษาโดย เพื่อให้อุณหภูมิที่แตกต่างกันไปโดยรัฐและแบ่งออกเป็นสองชุดหนึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ที่ 45 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิล่อรักษา จะแช่ในสารละลายเกลือ% RH และประเภทที่แตกต่างกันของเกลือที่ใช้ NaNO2, โซเดียมคลอไรด์, โพแทสเซียมคลอไรด์, K2 SO4 เก็บไว้ในถุงพลาสติก และสภาพสูญญากาศเมื่อวิเคราะห์โดยวิธีการของค่าเปอร์ออกไซด์ที่เกิดจากการเกิดปฏิกิริยาของไขมันในไส้กรอก และจะจำวิธีการเทแผ่นเมื่อจุลินทรีย์ 1 สัปดาห์กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดถูกนำมาวิเคราะห์ว่าเป็นกิจกรรมที่น้ำความชื้นเปอร์ออกไซด์ และจำนวนของจุลินทรีย์โดยเทแผ่นและเปรียบเทียบผลที่ได้กับผลการทดลองในวันแรกของการทดลองแสดงให้เห็นว่าคอลเลกชันสูญญากาศไส้กรอกเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงลดลงและการรักษาที่ผ่านมาล่อ ที่ยาวที่สุดเมื่อเทียบกับเงื่อนไขการจัดเก็บในถุงพลาสติกที่พบบ่อยปฏิกิริยาออกซิเดชั้นเพราะอากาศสามารถทำลายลงในถุงและทำให้เกิดกลิ่นและเก็บไว้ในสภาพที่ทำให้เกิดกลิ่นหืนน้ำเกลือและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือ เก็บไว้ในสภาพที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดกลิ่นและเนื้อสัมผัสของสาเหตุที่ไม่ดีการเปลี่ยนแปลงในเนื้อล่อไว้ที่อุณหภูมิ 45 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงเนื่องจากอุณหภูมิสูงเร่งปฏิกิริยามีการเกิดออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ
ในการทดลองการหาอายุการเก็บการศึกษาการประเมินอายุการเก็บรักษาของตัวอย่างกุนเชียงเพื่อให้ศึกษาเข้าใจถึงผลของอุณหภูมิความชื้นและอากาศที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและทำนายอายุการเก็บ
โดยการนำไปเก็บที่สภาวะและอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยแบ่งออกเป็นชุดชุดหนึ่งเก็บที่อุณหภูมิห้องและอีกชุดหนึ่งเก็บไว้ที่
2อุณหภูมิ 45 ° C และสภาวะการเก้บรักษาคือการแช่ในสารละลายเกลือที่ความชื้นสัมพัทธ์ที่ต่างกันและชนิดของเกลือที่ต่างกันโดยใช้ nano2 NaCl KCl K2 ปา , ,เก็บไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาและสภาวะสูญญากาศเมื่อนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธีการหาค่าค่าเปอร์ออกไซด์ที่เกิดจากปฎิกิริยาของไขมันในกุนเชียงและทำการหาจำวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีเทลงจานเมื่อครบออกซิเดชันความชื้นค่าเปอร์ออกไซด์และจำนวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีเทลงจานและเปรียบเทียบผลการทดลองที่ได้กับผลการทดลองในวันแรก
ในการทดลองพบว่าการเก็บกุนเชียงแบบสุญญากาศเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงนอ้ยที่สุดและมีอายุการเก้บรักษานานที่สุดเมื่อเทียบกับเก็บที่สภาวะใส่ถุงพลาสติกธรรมดาที่เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั้นเพราะอากาศสามารถเข้าสู้ถุงได้และทำให้เกิดกลิ่นตามมาและเก็บในสภาวะที่แช่น้ำเกลือที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนและกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์หรือการที่เก็บในสภาวะที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงส่วนการเก้บรักษาที่อุณหภูมิ45 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งการเกิดปฎิกิริยาพวกออกซิเดชั่นได้












นามธรรมในการทดลองเพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาเพื่อประเมินอายุของตัวอย่างไส้กรอก จะเข้าใจผลของอุณหภูมิ ความชื้น และอากาศที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและการเก็บรักษาคำทำนาย
โดย เพื่อรักษาอุณหภูมิที่แตกต่างกันไปโดยรัฐ และแบ่งออกเป็น 2 ชุดเก็บที่อุณหภูมิห้อง และเก็บที่อุณหภูมิ 45 ° C และเงื่อนไขที่ให้การรักษา เป็นเกลือแช่ในสารละลาย เปอร์เซ็นต์ และประเภทที่แตกต่างกันของเกลือที่ใช้ nano2 NaCl KCl K2 ปา แล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติก เงื่อนไขสูญญากาศ เมื่อวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าเปอร์ออกไซด์ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียง และจำวิธีใส่จานเมื่อจุลินทรีย์1 สัปดาห์ กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์กิจกรรม น้ำ เปอร์ออกไซด์ ความชื้น และจำนวนของจุลินทรีย์ โดยเทใส่จาน และเปรียบเทียบผลที่ได้กับผลการทดลองในวัน
ครั้งแรกของการทดลองพบว่าคอลเลกชันไส้กรอกสูญญากาศที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากการลดลงและการรักษาวิธีการล่อล่าสุดที่ยาวที่สุดเมื่อเทียบกับสภาวะการเก็บรักษาในถุงพลาสติกทั่วไปปฏิกิริยาออกซิเดชันชั้นเพราะอากาศสามารถเข้าไปในถุง และทำให้เกิดกลิ่น และเก็บไว้ในสถานะของน้ำเกลือและทำให้เกิดกลิ่นหืนหรือ .เก็บไว้ในเงื่อนไขความชื้นสูงเป็นสาเหตุของกลิ่นและเนื้อสัมผัสของพื้นผิวที่ไม่ดีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในล่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 45 องศา จะทำให้อายุการใช้งานลดลง เนื่องจากอุณหภูมิสูงเร่งปฏิกิริยาได้





ออกซิเดชัน