AbstractIn this study we investigat

Abstract
In this study we investigated the production of vinegar using a Hericium erinaceus fermentation. After 9 days of alcoholic fermentation, the alcohol contents reached 16% with all concentrations (1.25%, 2.5% and 5.0%) of H. erinaceus powder investigated, whereas the sugar content decreased from 25 °Brix to 14 °Brix. Also, the broth pH decreased from 4 to 3.7 and the acidity increased from 0% to 0.3%. According to the sensory evaluation, the mushroom wine produced with 5.0% H. erinaceus powder was preferred by the panel, which was then chosen for subsequent acetic acid fermentation. During the acetic acid fermentation, there was little change in pH, even though the acidity increased from 2% to 4.09%. Besides the abundant acetic acid present in the H. erinaceus vinegar, malic acid and succinic acid were also detected after 9-day of fermentation. Moreover, the H. erinaceus vinegar showed antioxidant activity comparable to other vinegar products when assayed by DPPH and ABTS.

Keywords
Hericium erinaceus; Fermentation; Wine; Vinegar; Antioxidant activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในการศึกษานี้ เราตรวจสอบการผลิตใช้เป็น Hericium erinaceus หมักน้ำส้มสายชู หลังจาก 9 วันของการหมักแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ที่ถึง 16% มีความเข้มข้นทั้งหมด (1.25%, 2.5% และ 5.0%) ผง erinaceus H. สอบสวน ในขณะที่เนื้อหาน้ำตาลลดลงจาก 25 ° Brix ถึง 14 ° Brix ยัง ซุป pH ลดลงจาก 4 ไป 3.7 และมีการเพิ่มขึ้นจาก 0% 0.3% ตามประเมินผลทางประสาทสัมผัส ไวน์เห็ดผลิตผง erinaceus H. 5.0% ถูกต้องตาม ซึ่งได้รับเลือกสำหรับหมักกรดอะซิติกต่อไปแล้ว ระหว่างการหมักกรดอะซิติก มีการเปลี่ยนแปลงค่า pH น้อยแม้ว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 2% 4.09% นอกจากจะอุดมสมบูรณ์กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชู erinaceus H. กรดและกรด malic ยังตรวจพบหลังจาก 9 วันของการหมัก นอกจากนี้ น้ำส้มสายชู erinaceus H. พบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์น้ำส้มอื่น ๆ เมื่อ assayed DPPH และรเรียนคำสำคัญHericium erinaceus หมัก ไวน์ น้ำส้มสายชู กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในการศึกษานี้เราตรวจสอบการผลิตน้ำส้มสายชูใช้ Hericium erinaceus หมัก หลังจาก 9 วันของการหมักแอลกอฮอล์เนื้อหาแอลกอฮอล์ถึง 16% ที่มีความเข้มข้นทั้งหมด (1.25%, 2.5% และ 5.0%) ของผงเอช erinaceus การตรวจสอบในขณะที่ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 25 ° Brix ถึง 14 ° Brix นอกจากนี้ค่า pH น้ำซุปลดลง 4-3.7 และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 0.3% ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัสไวน์เห็ดการผลิตที่มี 5.0% เอชผง erinaceus เป็นที่นิยมโดยคณะซึ่งได้รับการคัดเลือกแล้วสำหรับการหมักกรดอะซิติกต่อมา ในระหว่างการหมักกรดอะซิติกมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในค่า pH แม้ว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4.09% นอกจากนี้ในปัจจุบันกรดอะซิติกมากมายในน้ำส้มสายชู erinaceus เอชกรดมาลิคและกรดอินทรีย์ชนิดถูกตรวจพบหลังจาก 9 วันของการหมัก นอกจากนี้เอช erinaceus น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เปรียบได้กับผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูอื่น ๆ เมื่อวิเคราะห์จาก DPPH และ ABTS. คำสำคัญHericium erinaceus; การหมัก; ไวน์; น้ำส้มสายชู; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษานี้เป็นการศึกษาการผลิตน้ำส้มสายชูใช้ hericium erinaceus หมัก หลังจากวันที่ 9 ของการหมักแอลกอฮอล์ , ปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 16 % กับทุกความเข้มข้น ( 1.25% , 2.5 และ 5.0 เปอร์เซ็นต์ ) . erinaceus ผงได้ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 25 องศาบริกซ์ Brix ถึง 14 องศา . นอกจากนี้ น้ำซุป pH ลดลงจาก 4 37 และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 0.3% ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของไวน์ที่ผลิตเห็ด 5.0 % h erinaceus ผงที่ต้องการโดยแผงซึ่งก็เลือกๆ กรดการหมัก ในระหว่างการหมักกรด มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในค่า pH , แม้ว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 4.09 ล้านบาทนอกจากนี้มากมายที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชู กรด erinaceus เอช. กรด malic กรดซัคซินิกและยังตรวจพบหลังจาก 9-day ของการหมัก นอกจากนี้น้ำส้มสายชู erinaceus ชั่วโมง พบกิจกรรมกับน้ำส้มสายชู ml ผลิตภัณฑ์อื่น ๆและเมื่อโดย dpph Abbr สารต้านอนุมูลอิสระ .


hericium คำหลัก erinaceus ; การหมัก ; ไวน์น้ำส้มสายชู ; สารต้านอนุมูลอิสระ ;