Lectin activity in terms of phytohe

Lectin activity in terms of phytohemagglutinating activity (PHA)
in light red kidney beans was effectively reduced (less than onetenth
residual lectin detected in extruded samples) under all
extrusion parameters used in this study (Fig. 1). The PHA activity in
non-extruded red kidney beans was 0.55 ng/ml, which was determined
in the final dilution mixture. There was a significant difference
(p  0.05) between non-extruded dry beans and all extruded
bean samples. This showed that extrusion temperatures used in
this study were high enough to significantly reduce lectins.
However, when comparing PHA activity across extruded samples
only, there were no significant differences resulting from for feed
rate (p ¼ 0.687), moisture (p ¼ 0.391) and screw speed (p ¼ 0.975).
The explanation for this phenomenon is that lectins in extruded
samples were inactivated at a temperature lower than the product
temperature at die end. Alonso et al. (2000) reported a complete
inactivation or non-detectable levels of PHA activity in kidney
beans as a result of extrusion processing, where a relatively higher
temperature of 155
C/150
C was employed. Our results are
consistent with those of Coffey et al. (1992) who reported
a complete inactivation of lectins in red kidney beans in 2 h at 93
C,
under wet heat conditions.Though the residence time in extrusion
was much shorter, the significantly higher temperature (up to
120
C) facilitated lectin inactivation.
Other methods of processing that have been used successfully to
inactivate lectins in beans include: cooking for 60e130 min at
relatively lower temperature of 89
C (Bonorden & Swanson, 1992);
pre-soaking kidney bean for 16 h before cooking in boiling water
(Bender & Reaidi, 1982); soaking, autoclaving and toasting lima
beans (Adeparusi, 2001); and autoclaving of beans at 121
C for
5 min (Carvalho & Sgarbieri

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการศึกษาในรูปแบบของกิจกรรม phytohemagglutinating (ผา)ในไตถั่วแดงแสงได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลง (น้อยกว่า onetenthศึกษาส่วนที่เหลือพบใน extruded ตัวอย่าง) ภายใต้ทั้งหมดพารามิเตอร์การแสดงผลแบบที่ใช้ในการศึกษานี้ (Fig. 1) กิจกรรมผาในไม่ใช่ extruded ไตถั่วแดง 0.55 ng/ml ซึ่งได้กำหนดในส่วนผสมเจือจางสุดท้าย มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p 0.05) ระหว่าง extruded ไม่ถั่วแห้งและหมด extrudedตัวอย่างถั่ว นี้แสดงให้เห็นว่า อุณหภูมิอัดใช้ในการศึกษานี้ได้สูงพอที่จะลด lectinsอย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกิจกรรมผาข้าม extruded ตัวอย่างเท่านั้น มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เกิดจากการดึงข้อมูลอัตรา (p ¼ 0.687), ความชื้น (p ¼ 0.391) และน็อตความเร็ว (p ¼ 0.975)เป็นคำอธิบายปรากฏการณ์นี้ว่า lectins ใน extrudedตัวอย่างที่ยกเลิกที่อุณหภูมิต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อุณหภูมิที่ตาย Alonso et al. (2000) ได้รายงานการเสร็จสมบูรณ์ยกเลิกการเรียกหรือไม่สามารถตรวจสอบได้ระดับของกิจกรรมผาในไตถั่วจากอัดแปรรูป ค่อนข้างสูงอุณหภูมิของ 155 C/C 150 ถูกจ้าง ผลของเราสอดคล้องกับของ Coffey et al. (1992) ที่รายงานยกเลิกการเรียกเสร็จสมบูรณ์ของ lectins ในไตถั่วแดงใน h 2 ที่ 93 Cภายใต้สภาวะความร้อนเปียก แม้ว่า เวลาอัดไม่สั้นมาก อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ขึ้นอยู่กับ120 C) ยกเลิกการเรียกศึกษาอำนวยความสะดวกได้ใช้วิธีการอื่น ๆ ของการประมวลผลที่สำเร็จการยก lectins ในถั่วรวม: อาหารสำหรับ 60e130 นาทีที่ค่อนข้างต่ำกว่าอุณหภูมิของ 89 C (Bonorden & Swanson, 1992);ก่อนแช่ถั่วสำหรับ 16 h ก่อนอาหารในน้ำเดือด(เบนเดอร์และ Reaidi, 1982); แช่ autoclaving และ toasting ลิมาถั่ว (Adeparusi, 2001); autoclaving เมล็ดที่ 121 C สำหรับและ5 นาที (Carvalho และ Sgarbieri

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมเลคตินในแง่ของกิจกรรม phytohemagglutinating (PHA)
ในถั่วแดงแสงลดลงอย่างมีประสิทธิภาพ (น้อยกว่า onetenth
เลคตินที่เหลือตรวจพบในตัวอย่างอัด) ภายใต้ทุก
พารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ (รูปที่ 1). กิจกรรม PHA ใน
ถั่วแดงที่ไม่อัด 0.55 ng / ml ซึ่งถูกกำหนด
ในส่วนผสมเจือจางสุดท้าย มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
(P? 0.05) ถั่วแห้งที่ไม่อัดและอัด
ตัวอย่างถั่ว นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิการอัดขึ้นรูปที่ใช้ในการ
ศึกษาครั้งนี้มีสูงพอที่จะลดเลคติน.
อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับกิจกรรม PHA ทั่วอัดตัวอย่าง
เท่านั้นไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเป็นผลมาจากอาหาร
อัตรา (พี¼ 0.687) ความชื้น (พี¼ 0.391) ความเร็วของสกรู (พี¼ 0.975).
คำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ก็คือว่าเลคตินในอัด
ตัวอย่างการใช้งานที่อุณหภูมิต่ำกว่าสินค้าที่
อุณหภูมิที่ปลายตาย อลอนโซ่, et al (2000) รายงานที่สมบูรณ์
ใช้งานหรือระดับที่ไม่สามารถตรวจพบของกิจกรรม PHA ในไต
ถั่วเป็นผลมาจากการประมวลผลการอัดขึ้นรูปที่ค่อนข้างสูงกว่า
อุณหภูมิ 155 องศาเซลเซียส / 150 องศาเซลเซียสเป็นลูกจ้าง ผลของเรามีความ
สอดคล้องกับบรรดาของเบนจามินและอัล (1992) ที่รายงาน
การใช้งานที่สมบูรณ์แบบของเลคตินในถั่วแดง 2 ชั่วโมงที่ 93 องศาเซลเซียส,
ภายใต้ความร้อนเปียก conditions.Though เวลาถิ่นที่อยู่ในการอัดขึ้นรูป
เป็นที่สั้นมากอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ได้ถึง
120 องศาเซลเซียส) การอำนวยความสะดวกเลคติน . การใช้งาน
วิธีการอื่น ๆ ของการประมวลผลที่ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการ
ยับยั้งเลคตินในถั่วรวมถึงการปรุงอาหารสำหรับ 60e130 นาทีที่
อุณหภูมิค่อนข้างต่ำจาก 89 C (Bonorden และสเวนสัน, 1992);
ก่อนแช่ถั่วเป็นเวลา 16 ชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารในเดือด น้ำ
(เบนเดอร์และ Reaidi, 1982); แบบนึ่งและย่างลิมา
ถั่ว (Adeparusi, 2001); และนึ่งถั่วที่ 121? C เป็นเวลา
5 นาที (วัลโญ่และ Sgarbieri

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ว่ากิจกรรมในแง่ของ phytohemagglutinating กิจกรรม ( PHA )
แสงสีแดงถั่วไตได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลง ( น้อยกว่า onetenth
ที่เหลือเลคตินที่ตรวจพบในตัวอย่างทั้งหมด
รีดอัด ) ภายใต้ตัวแปรที่ใช้ในการศึกษานี้ ( รูปที่ 1 ) ผากิจกรรม
ไม่อัดถั่วแดง 0.55 ng / ml ซึ่งตั้งใจ
ในส่วนผสมเจือจาง สุดท้าย มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .
( P  0.05 ไม่อัดถั่วเมล็ดแห้ง และถั่วอัด
ตัวอย่าง พบว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการรีด
การศึกษาสูงพอที่จะลด
ตรวจหา อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบฤทธิ์ผาข้ามอัดตัวอย่าง
เท่านั้น ไม่พบความแตกต่างที่เกิดจากอัตราการป้อน
( P ¼ข้อมูลข่าวสาร ) ความชื้น ( p ¼ 0.391 ) และความเร็วสกรู ( P
¼ 0.975 )คำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้คือว่าเลคตินในการอัด
จำนวนอนุภาคที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิผลิตภัณฑ์
ตายจบ อลอนโซ่ et al . ( 2000 ) รายงานเมื่อเสร็จ
หรือไม่ระดับได้ของผากิจกรรมในไต
เมล็ดเป็นผลของกระบวนการอัดขึ้นรูปที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง 155

c / 150
C ที่ใช้
ผลของเราสอดคล้องกับบรรดาคอฟฟี่ et al . ( 1992 ) ที่รายงานการใช้งานที่สมบูรณ์ของเลคตินในถั่วแดงหลวงใน 2 H ที่ 93
C
ภายใต้สภาวะความร้อนเปียก แม้ว่าระยะเวลาในการรีด
คือสั้นมาก มีอุณหภูมิถึง
120
C ) เมื่อเกิดปฏิกิริยา .
วิธีการอื่น ๆของการประมวลผลที่ได้รับการ ใช้เรียบร้อยแล้ว

ทำให้เลคตินในถั่ว ได้แก่ปรุงอาหารสำหรับนาทีที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ 60e130
89
C ( bonorden & Swanson , 1992 ) ;
ก่อนแช่ถั่วแดง 16 ชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารในน้ำเดือด
( ดัด& reaidi , 1982 ) ; การแช่ถั่วลิมาและอัตราส่วนโฟกัสให้
( adeparusi , 2001 ) ; และอัตราส่วนโฟกัสของถั่วที่ 121
C
5 นาที ( & sgarbieri คาร์วัลโญ่