The bread making potential of a rec

The bread making potential of a recently developed, large-scale produced, wheat aleurone-rich flour
(ARF) was examined in a laboratory-scale bread model product. Blends of wheat flour and ARF were
examined. ARF was suitable for bread making; it improved the nutritional balance of bread compared to
wheat flour (WF). The AB (aleurone-rich flour made bread) product contained considerably less available
carbohydrate (25.8 versus 43.52 g/100 g), while contained higher amount of crude protein (13.26 versus
8.04 g/100 g), crude fat (1.03 versus 0.07 g/100g), ash (2.38 versus 0.98 g/100 g), dietary fibre (10.62
versus 2.84 g/100 g), and total arabinoxylan (5.44 versus 1.89 g/100g) than white bread (WB). AB had
higher dietary fibre content and lower available carbohydrate content than whole-meal bread. ARF
addition considerably modified the bread quality: reduced loaf size, altered appearance and texture,
darker crumb, more intense odour and flavour were observed. AB acceptability was similar to WB
acceptability in the selected target consumer group. Penalty analysis showed that the too intense odour,
flavour, and bitter taste and the too weak sweet taste affected negatively the AB's acceptability. These
negative properties could be eliminated with WF addition; the optimal blending ratio was between 40%
and 100%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังที่ทำให้ศักยภาพของการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขนาดใหญ่ผลิต aleurone อุดมสาลี(ARF) การตรวจสอบในห้องปฏิบัติการขนาดขนมปังรุ่นผลิตภัณฑ์ ผสมแป้งข้าวสาลีและ ARF ได้ตรวจสอบ ถือได้เหมาะสำหรับทำ ขนมปัง มันปรับปรุงสมดุลทางโภชนาการเมื่อเทียบกับขนมปังสาลี (ดับเบิลยูเอฟ) AB (aleurone อุดมไปด้วยแป้งทำขนมปัง) ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมากมีน้อยคาร์โบไฮเดรต (25.8 กับ 43.52 g/100 g), ในขณะที่จำนวนสูงมีโปรตีนหยาบ (13.26 เมื่อเทียบกับ8.04 g/100 g), ไขมันดิบ (1.03 กับ 0.07 g/100 g), เถ้า (2.38 กับ 0.98 กรัม/100 กรัม) เส้นใยอาหาร (10.62เมื่อเทียบกับ 2.84 g/100 g), และ (5.44 กับ 1.89 g/100 g) arabinoxylan รวมกว่าขนมปังขาว (WB) AB ได้เส้นใยอาหารสูงเนื้อหา และลดคาร์โบไฮเดรตมีเนื้อหากว่าทั้งอาหารขนมปัง ARFนอกจากนี้ปรับเปลี่ยนคุณภาพขนมปังมาก: ลดขนาดก้อน เปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏ และเนื้อ สัมผัสเศษเข้ม มีกลิ่นรุนแรงมาก และรสชาติได้ดำเนินการ AB acceptability WBacceptability ในกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายที่เลือก ปรับวิเคราะห์พบว่ามีกลิ่นรุนแรงเกินไปกลิ่น และรสขม และรสหวานเกินไปอ่อนแอผลกระทบในเชิงลบของ AB acceptability เหล่านี้ไม่มีตัดคุณสมบัติลบดับเบิลยูเอฟบวก อัตราส่วนผสมที่เหมาะสมคือระหว่าง 40%และ 100%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำขนมปังที่มีศักยภาพของการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนาดใหญ่ที่ผลิตแป้ง ​​aleurone ที่อุดมไปด้วยข้าวสาลี
(ARF) ถูกตรวจสอบในผลิตภัณฑ์รูปแบบขนมปังในห้องปฏิบัติการขนาด
ผสมแป้งข้าวสาลีและสุนัขได้รับการตรวจสอบ สุนัขมีความเหมาะสมสำหรับการทำขนมปัง มันปรับปรุงสมดุลทางโภชนาการของขนมปังเมื่อเทียบกับแป้งสาลี (WF)
AB (แป้ง aleurone ที่อุดมไปด้วยขนมปังทำ)
ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ใช้ได้มากน้อยคาร์โบไฮเดรต(25.8 เมื่อเทียบกับ 43.52 กรัม / 100 กรัม) ในขณะที่มีปริมาณที่สูงขึ้นของโปรตีน (13.26 เมื่อเทียบกับ
8.04 กรัม / 100 กรัม) ไขมันดิบ (1.03 เทียบกับ 0.07 กรัม / 100 กรัม) เถ้า (2.38 เทียบกับ 0.98 กรัม / 100 กรัม) ใยอาหาร (10.62
เมื่อเทียบกับ 2.84 กรัม / 100 กรัม) และรวม arabinoxylan (5.44 เทียบกับ 1.89 กรัม / 100 กรัม) กว่าขนมปังขาว (WB) AB
มีปริมาณใยอาหารที่สูงขึ้นและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ต่ำกว่าขนมปังทั้งอาหาร สุนัขนอกจากนี้การปรับเปลี่ยนอย่างมากที่มีคุณภาพขนมปังขนาดก้อนลดลงลักษณะเปลี่ยนแปลงและเนื้อเศษเข้มกลิ่นที่รุนแรงมากขึ้นและรสชาติถูกตั้งข้อสังเกต ยอมรับ AB ก็คล้ายคลึงกับ WB ยอมรับในเป้าหมายผู้บริโภคกลุ่มที่เลือก การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าการลงโทษกลิ่นที่รุนแรงเกินไปรสชาติและรสขมและรสหวานอ่อนแอเกินกว่าที่ได้รับผลกระทบในเชิงลบที่ยอมรับของ AB เหล่านี้คุณสมบัติเชิงลบจะถูกกำจัดด้วยนอกเหนือ WF; อัตราส่วนการผสมที่ดีที่สุดอยู่ระหว่าง 40% และ 100%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังทำให้ศักยภาพของการพัฒนาล่าสุด ขนาดใหญ่ที่ผลิตข้าวสาลีลิวโรนอุดมไปด้วยแป้ง
( ARF ) คือการตรวจสอบในระดับห้องปฏิบัติการ ขนมปังแบบผลิตภัณฑ์ ผสมของแป้งสาลีและ ARF ถูก
ตรวจสอบ ARF ก็เหมาะกับการทำขนมปัง มันปรับปรุงสมดุลโภชนาการของขนมปังเมื่อเทียบกับ
แป้งสาลี ( WF )AB ( ลิวโรนอุดมไปด้วยแป้งทำขนมปัง ) ผลิตภัณฑ์มีมากใช้ได้
น้อยกว่าคาร์โบไฮเดรต ( 25.8 เมื่อเทียบกับ 43.52 กรัม / 100 กรัม ) ในขณะที่มีปริมาณโปรตีนหยาบ ( 13.26 และ
8.04 กรัม / 100 กรัม ) , ไขมันดิบ ( 1.03 เมื่อเทียบกับ 0.07 กรัม / 100 กรัม ) , แอช ( 2.38 และ 0.98 กรัม / 100 กรัม ) เส้นใยอาหาร ( 10.62
เมื่อเทียบกับ 2.84 กรัม / 100 กรัม ) และ arabinoxylan ทั้งหมด ( 5.44 และ 1.89 กรัมต่อ 100 กรัม ) กว่าขนมปังขาว ( WB )
AB ได้เส้นใยอาหาร และลดปริมาณของคาร์โบไฮเดรตกว่าขนมปังมื้อทั้งหมดสูงขึ้น ARF
นอกจากนี้มากปรับเปลี่ยนคุณภาพของขนมปังก้อนขนาด : ลดลง , การเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏและเนื้อ
เศษเข้ม กลิ่นรุนแรงมากขึ้นและเข้มข้น พบว่า AB ยอมรับคล้ายๆ กับ WB
การยอมรับในกลุ่มผู้บริโภคที่เลือกเป้าหมาย . การวิเคราะห์การ พบว่า กลิ่น
เข้มเกินไปกลิ่นและรสชาติขมและรสหวานอ่อนเกินไปรับผลกระทบ AB คือการยอมรับ . คุณสมบัติเหล่านี้สามารถถูกกำจัดด้วย
ลบโดยอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมของ WF ; อยู่ระหว่าง 40 %
และ 100 %