However, concentrations of acetic a

However, concentrations of acetic acid up to about 0.5 g/l do not have a detrimental effect on wine. The species Hanseniaspora/ Kloeckera is known to produce large amounts of acetic acid and ethyl acetate during fermentation. (Henick-Kling et al., 1998). Research has also shown that it is a high producer of glycerol, esters and acetoin (Cadez et al., 2002). Acetoin (3-hydroxybutanone) can be detected (organoleptically) at around 150 mg/l in aqueous ethanol and has a buttery or creamy aroma (Francis and Newton, 2005). Diacetyl and 2,3-butanediol, which are known to produce off flavors in higher concentrations, can be derived from acetoin, the former by chemical oxidation and the latter by yeast reduction. Generally, for wines fermented with pure cultures of apiculate yeasts

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของกรดน้ำส้มถึงเกี่ยวกับ 0.5 g/l ไม่มีผลอนุไวน์ พันธุ์ Hanseniaspora / Kloeckera มีชื่อเสียงในการผลิตจำนวนมากกรดอะซิติกและเอทิล acetate ในระหว่างการหมัก (มูเดราทัน Henick et al., 1998) วิจัยได้ยังแสดงว่า เป็นผู้ผลิตสูงของกลีเซอร esters และ acetoin (Cadez และ al., 2002) Acetoin (3-hydroxybutanone) สามารถถูกตรวจพบ (organoleptically) ที่ประมาณ 150 mg/l ในอควีเอทานอล และมีหอมสมบูรณ์ หรือครีม (ฟรานซิสและนิวตัน 2005) Diacetyl และ 2,3-butanediol ซึ่งเป็นที่รู้จักการออก flavors ในความเข้มข้นสูง สามารถรับมาจาก acetoin อดีต โดยการเกิดออกซิเดชันทางเคมี และหลังจากยีสต์ลดลง ทั่วไป สำหรับไวน์ที่หมัก ด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ apiculate yeasts

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ความเข้มข้นของกรดอะซิติกได้ถึงประมาณ 0.5 g / l ไม่ได้มีผลกระทบต่อไวน์ ชนิด Hanseniaspora / Kloeckera เป็นที่รู้จักกันในการผลิตจำนวนมากของกรดอะซิติกและเอทิลอะซิเตทในระหว่างการหมัก (Henick-แพรว et al,., 1998) การวิจัยยังได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นผู้ผลิตสูงของกลีเซอรอลเอสเทอและอะเซโตอิน (Cadez et al,., 2002) อะเซโตอิน (3 hydroxybutanone) สามารถตรวจพบได้ (organoleptically) ประมาณ 150 mg / l เอทานอลในน้ำและมีเนยหรือครีมกลิ่นหอม (ฟรานซิสและนิวตัน, 2005) diacetyl และ 2,3-บิวเทนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการผลิตออกรสชาติในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นจะได้รับจากอะเซโตอินอดีตโดยการออกซิเดชันทางเคมีและหลังโดยการลดลงของยีสต์ โดยทั่วไปสำหรับไวน์ที่หมักกับวัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ของยีสต์ apiculate

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของกรดขึ้นประมาณ 0.5 กรัมต่อลิตร ไม่มีผลอันตรายต่อไวน์ ชนิด hanseniaspora / kloeckera เป็นที่รู้จักกันในการผลิตขนาดใหญ่ปริมาณของกรดเอทิลอะซีเตท ระหว่างการหมัก ( henick กลิง et al . , 1998 ) การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นผู้ผลิตสูงของกลีเซอรอลเอสเทอร์ และอะซีโตอิน ( cadez et al . , 2002 )อะซีโตอิน ( 3-hydroxybutanone ) สามารถตรวจพบ ( organoleptically ) ที่ประมาณ 150 มก. / ล. ในสารละลายเอทานอล และมีเนยหรือครีมกลิ่นหอม ( ฟรานซิสและนิวตัน , 2005 ) ไดอะซิติล และ 2,3-butanediol ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการผลิตออกfl avors ในความเข้มข้นสูงสามารถได้มาจากอะซิโตอิน อดีตโดยการออกซิเดชันทางเคมี และหลัง โดยลดปริมาณยีสต์ โดยทั่วไปสำหรับไวน์ที่หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของ apiculate ยีสต์