The effect of, and associations bet

The effect of, and associations between, loin muscle morphology and pork quality indicator traits were
assessed at three cooked temperatures in loin chops from 38 purebred Berkshire and 52 purebred Landrace
swine. Three loin chops from each pig were randomly assigned to cooked temperature treatments of
62, 71, or 79 C and loin tenderness was assessed as Warner–Bratzler shear force (WBSF). Cooked temperature
(P < 0.001), breed (P < 0.001) and breed  cooked temperature (P < 0.001) effects influenced loin
chop WBSF, whereby WBSF increased as cooked temperature increased. Chops from Landrace pigs had
greater WBSF at each cooked temperature compared with chops from Berkshire pigs. Chops from Landrace
pigs became less tender with increasing cooked temperature, whereas chops from Berkshire pigs
became less tender only when cooked to 79 C. In loins from Landrace pigs, Minolta a* at 62 C
(R2 = 0.07), and average muscle fiber diameter at 71 C and 79 C (R2 = 0.07 and 0.24, respectively), contributed
to WBSF variation. In contrast, for loins from Berkshire pigs, loin ultimate pH and intramuscular
fat percentage accounted for 27% and 30% of the variation in WBSF at 62 C and 71 C, respectively, and
loin ultimate pH accounted for 7% of variation in WBSF at 79 C. Results suggest that loins from Berkshire
pigs have properties that resist toughening at greater cooked temperatures and that associations between
quality measures and loin tenderness differ between Landrace and Berkshire pigs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ และความสัมพันธ์ระหว่าง เนื้อซี่โครงกล้ามเนื้อลักษณะทางสัณฐานวิทยาและเนื้อหมูคุณภาพตัวบ่งชี้ลักษณะได้ประเมินที่สามสุกอุณหภูมิในสับเนื้อซี่โครงจากพันธุ์แท้ 38 Berkshire และพันธุ์พื้นเมืองพันธุ์แท้ 52หมู สับเนื้อซี่โครงสามจากหมูแต่ละแบบสุ่มกำหนดเพื่อรักษาอุณหภูมิอาหารปรุงสุก62, 71 หรือ 79 C และเนื้อซี่โครงอ่อนถูกประเมินว่าเป็นแรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzler (WBSF) อุณหภูมิสุก(P < 0.001), สายพันธุ์ (P < 0.001) และสายพันธุ์ที่สุกอุณหภูมิ (P < 0.001) ผลอิทธิพลเนื้อซี่โครงสับ WBSF โดยเพิ่ม WBSF เป็นสุกอุณหภูมิเพิ่มขึ้น มีสับจากสุกรพันธุ์พื้นเมืองWBSF มากขึ้นในแต่ละเช้าอุณหภูมิเทียบกับสับจากหมู Berkshire สับจากพันธุ์พื้นเมืองหมูกลายเป็นชำระเงินน้อย ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ สุกในขณะที่สับจากหมู Berkshireกลายเป็นนุ่มน้อยเมื่อสุกถึง 79 c ในเอวจากสุกรพันธุ์พื้นเมือง Minolta เป็น * ที่ 62 C(R2 = 0.07), เส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยกล้ามเนื้อโดยเฉลี่ยที่ 71 C และ 79 C (R2 = 0.24 และ 0.07 ตามลำดับ), คงไม่สนุกการเปลี่ยนแปลง WBSF ตรงกันข้าม สำหรับเอวจาก Berkshire สุกร เนื้อซี่โครง pH ที่ดีที่สุด และเข้ากล้ามเนื้อเปอร์เซ็นต์ไขมันคิดเป็น 27% และ 30% ของการเปลี่ยนแปลงใน WBSF ที่ 62 C และ 71 C ตามลำดับ และเนื้อซี่โครงลงค่า pH ที่ดีที่สุดสำหรับแนะนำ 7% ของการเปลี่ยนแปลงใน WBSF ผลค. 79 ที่เอวจาก Berkshireสุกรที่มีคุณสมบัติที่ต่อต้าน toughening ที่อุณหภูมิสุกมากขึ้นและที่ความสัมพันธ์ระหว่างประเมินคุณภาพและความอ่อนโยนของเนื้อซี่โครงแตกต่างระหว่างสุกรพันธุ์พื้นเมืองและ Berkshire

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบและความสัมพันธ์ระหว่าง ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและลักษณะของกล้ามเนื้อสันนอกหมูตัวบ่งชี้คุณภาพคือแบบที่ 3 ( เนื้อในสุกอุณหภูมิจาก 38 พันธุ์แท้ Berkshire และ 52 พันธุ์แท้แลนด์เรซสุกร สามสันสับจากหมูแต่ละมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาอุณหภูมิของสุก62 , 71 , หรือ 79 องศาเซลเซียส ประเมินเป็นวอร์เนอร์ ( พิศวาส– bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) สุก อุณหภูมิ( p < 0.001 ) , พันธุ์ ( p < 0.001 ) และพันธุ์สุกอุณหภูมิ ( p < 0.001 ) ผลจากซอสสับ wbsf ซึ่ง wbsf สุกเพิ่มขึ้นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น สับหมูได้จากเรซwbsf สุกมากขึ้นในแต่ละอุณหภูมิ เมื่อเทียบกับจากปักกิ่ง สับหมู สับจากเรซหมูก็นุ่มน้อย เมื่อสุก อุณหภูมิ และเนื้อสุกรจากเบิร์กเชียร์น้อยลงเมื่อสุกนุ่มเพียง 79 องศาเซลเซียสสูงกว่าเอวจากหมู , Minolta * ที่ 62 องศาเซลเซียส( R2 = 0.07 ) และขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 71 C และ 79 C ( R2 = 0.07 0.24 ตามลำดับ ) ส่วนเพื่อ wbsf ความแปรผัน ในทางตรงกันข้าม สำหรับเอวจาก Berkshire หมู , เนื้อซี่โครง และฉีดที่ดีที่สุดเปอร์เซ็นต์ไขมัน คิดเป็น 27 % และ 30 % ของการเปลี่ยนแปลงใน wbsf ที่ 62 องศาเซลเซียส และ 70 องศาเซลเซียส ตามลำดับ และสุดยอดอ ( คิดเป็น 7% ของการเปลี่ยนแปลงใน wbsf ที่ 79 C พบว่าเอวจากเบิร์กเชียร์สุกรที่มีคุณสมบัติต่อต้าน toughening มากขึ้นและความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิที่สุกคุณภาพและความแตกต่างระหว่างมาตรการ ( แลนด์เรซและเบิร์กไชร์ สุกร