Oxidation is one of the most import

Oxidation is one of the most important processes occurring
in food systems. It affects many interactions among
food constituents, leading to both desirable and undesirable
products. Food lipids are foods components that are very
susceptible to oxidation processes, therefore oxidation reactions
are one of the major sources of deterioration that
occurs during manufacturing, storage, distribution and final
preparation of foods.
Lipid oxidation products are ubiquitous in foods,
although much variation exists in their kind and levels present.
Although levels of these compounds are generally low,
the problem of lipid oxidation severely compromises the
quality of some food products and limits the shelf-life of
others. All foods that contain lipids, even at a very low level
(

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันเป็นกระบวนการสำคัญที่เกิดขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่งในระบบอาหาร ส่งผลกระทบต่อการโต้ตอบในระหว่างอาหาร constituents นำไปประกอบและไม่พึงปรารถนาผลิตภัณฑ์ โครงการอาหารเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีมากไวต่อการกระบวนการออกซิเดชัน ดังนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในแหล่งข้อมูลหลักของการเสื่อมสภาพที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต จัดเก็บ การกระจาย และสุดท้ายการเตรียมอาหารผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันมีในอาหารแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงมากในประเภทและระดับที่นำเสนอแล้วแม้ว่าระดับของสารประกอบเหล่านี้โดยทั่วไป ต่ำปัญหาของการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างรุนแรงลดระดับในเรื่องนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและจำกัดอายุการเก็บของบางอย่างผู้อื่น อาหารทั้งหมดที่ประกอบด้วยโครงการ แม้ในระดับต่ำมาก(< 1%), มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน นำ rancidityการเปลี่ยนแปลงที่สุดในอาหารที่เกิดจากการออกซิเดชันของไขมันรวมถึงไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติหรือพัฒนาปิด--รสชาติ แต่สูญเสียสี ค่าธาตุอาหาร และสะสมของสาร ซึ่งอาจเป็นผลดีกับสุขภาพของผู้บริโภคหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดของ retarding เกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารคือการ รวมสารต้านอนุมูลอิสระ จะทำงานโดยความหลากหลายของกลไกต่าง ๆ รวมทั้งควบคุมการเกิดออกซิเดชันพื้นผิว (โครงการและออกซิเจน) prooxidants ควบคุมและยกเลิกการเรียกของอนุมูลอิสระ สนใจมากมีพัฒนาล่าสุดในธรรมชาติเกิดขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะ presumed จะปลอดภัยเนื่องจากเกิดขึ้นในพืช และพืชอาหาร อุทธรณ์ในแอพลิเคชันของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเป็นวัตถุเจือปนอาหารจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากศักยภาพของพวกเขาประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่คือความสำคัญของพืชเมื่อสารสกัดที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบของฟีนอจะถูกใช้เป็นอาหารโคลง สารต้านอนุมูลอิสระพืช endogenous มีความสามารถในการinhibiting peroxidation ของไขมันในอาหารและมีการป้องกันความเสียหาย oxidative ฟังก์ชันเมมเบรนในทางชีวภาพระบบ Peroxidation ของไขมันใน vivo และอาหารสำหรับผู้ออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ได้รับการพิสูจน์การเป็นสาเหตุหลักหลายโรค มะเร็งหลอดเลือด i.a. ชื่อกระบวนการสำคัญที่สุด และการกำหนดอายุ แพทย์ศาสตร์นักวิจัยจะกลายเป็นที่ทราบค่าป้องกันรักษา เงื่อนไขต้องทำงานออกแบบอาหาร ยา อาหารอาหาร nutraceuticals และเหมือนที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นในระบบอาหาร
มันมีผลต่อการมีปฏิสัมพันธ์จำนวนมากในหมู่ประชาชนในเขตเลือกตั้งของอาหารที่นำไปสู่ทั้งที่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์ผลิตภัณฑ์ ไขมันในอาหารที่มีส่วนประกอบของอาหารที่มีความไวต่อการกระบวนการออกซิเดชั่จึงเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยาเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของการเสื่อมสภาพที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต, การจัดเก็บข้อมูลการจัดจำหน่ายและสุดท้ายการจัดทำอาหาร. ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่แพร่หลายในอาหารแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงมากอยู่ในประเภทและระดับของพวกเขาในปัจจุบัน. แม้ว่าระดับของสารเหล่านี้อยู่ในระดับต่ำโดยทั่วไปปัญหาของการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างรุนแรง compromises คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและ จำกัด อายุการเก็บรักษาของคนอื่นๆ อาหารทุกชนิดที่มีไขมันแม้ในระดับที่ต่ำมาก(<1%) มีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันนำไปสู่การเกิดกลิ่นหืน. การเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในอาหารที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันรวมถึงการสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติหรือการพัฒนาของนอก -flavours แต่ นอกจากนี้ยังมีการสูญเสียของสีค่าสารอาหารและการสะสมของสารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค. หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารคือการรวมสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาทำงานโดยความหลากหลายของกลไกที่แตกต่างกันรวมถึงการควบคุมของการเกิดออกซิเดชันพื้นผิว(ไขมันและออกซิเจน) การควบคุมของ prooxidants, และการใช้งานของอนุมูลอิสระ ที่น่าสนใจมากมีการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่เกิดขึ้น, ซึ่งได้รับการสันนิษฐานไว้ก่อนเพื่อความปลอดภัยเนื่องจากพวกเขาเกิดขึ้นในพืชและพืชอาหาร การอุทธรณ์ในการประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเป็นสารเติมแต่งอาหารจะเพิ่มขึ้นเพราะศักยภาพของพวกเขามีประโยชน์ต่อสุขภาพ นี้มีความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อพืชสารสกัดที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบฟีนอลถูกนำมาใช้เป็นอาหารโคลง สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชภายนอกมีความสามารถในการยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ในอาหารและมีการป้องกันความเสียหายออกซิเดชันฟังก์ชั่นเมมเบรนในทางชีววิทยาระบบ เกิด lipid peroxidation ในร่างกายและออกซิเดชันของไขมันในอาหารผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคหลายia มะเร็งหลอดเลือดที่จะตั้งชื่อที่สำคัญที่สุดและกระบวนการชรา วิทยาศาสตร์การแพทย์ 'นักวิจัยจะกลายเป็นที่ตระหนักถึงคุณค่าของการป้องกันการรักษา คำเช่นอาหารทำงานอาหารออกแบบการรักษาอาหาร, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและชอบที่จะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้น
ในระบบอาหาร มันมีผลต่อการปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบอาหารมากมาย
ผู้นำที่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์ ทั้งสินค้า

ไขมันในอาหารเป็นอาหารส่วนประกอบที่มีมาก
ไวต่อกระบวนการออกซิเดชัน ดังนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชัน
เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของความเสื่อมที่
เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต การจัดเก็บการกระจายและการเตรียมการขั้นสุดท้าย

ผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันมีอยู่ทั่วไปในอาหาร
ถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงมากมีอยู่ในชนิดของพวกเขาและระดับปัจจุบัน .
ถึงแม้ว่าระดับของสารประกอบเหล่านี้โดยทั่วไปต่ำ
ปัญหาของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดอย่างรุนแรงบั่นทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารบาง

และข้อ จำกัด อายุการเก็บของผู้อื่นได้ อาหารที่ประกอบด้วยไขมัน แม้แต่ในระดับต่ำมาก
( < 1% ) , ไวต่อการออกซิเดชัน นำไปสู่การเหม็นหืน
คงในอาหารที่เกิดจากการออกซิเดชันของไขมัน
รวมถึงไม่เพียง แต่การสูญเสียกลิ่นหรือการพัฒนาปิด -
- รสชาติ แต่ยังสูญเสียสี คุณค่า และการสะสมของสารประกอบ

ซึ่งอาจเป็นอันตรายกับสุขภาพ
ของผู้บริโภค หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ในอาหารคือการรวมสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาทำงานโดย
ความหลากหลายของกลไกต่าง ๆรวมทั้งการควบคุมการเกิดออกซิเดชัน
พื้นผิว ( ไขมันและออกซิเจน ) , การควบคุม prooxidants
, และใช้งานของอนุมูลอิสระ น่าสนใจมากมีการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆนี้ในธรรมชาติที่เกิดขึ้น

ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะปลอดภัยเมื่อพวกเขาเกิดขึ้นในพืชและ
อาหารพืชอุทธรณ์การสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
เป็นสารอาหารจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
. นี่คือความพิเศษที่อุดมไปด้วยสารสกัดพืช
ส่วนประกอบฟีนอลที่ใช้เป็นอาหาร
Stabilizer สารต้านอนุมูลอิสระในพืชสามารถยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ในอาหาร

และให้คุ้มครองเกิดความเสียหายกับฟังก์ชันเยื่อในระบบชีวภาพ

การเกิด lipid peroxidation ในชนิดอาหารการออกซิเดชันของไขมัน
ผลิตภัณฑ์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นหลักเพราะ
ของหลายโรค มะเร็ง I.A . หลอดเลือดชื่อ
ที่สำคัญที่สุดและกระบวนการชรา วิทยาศาสตร์การแพทย์ '
นักวิจัยตระหนักถึงคุณค่าของการป้องกัน
การบําบัด เงื่อนไขเหมือนอาหารการทํางานออกแบบอาหาร , อาหารบำบัด
nutraceuticals และชอบใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการมนุษย์
.