1. IntroductionWatermelon (Citrullu

1. Introduction
Watermelon (Citrullus lanatus Thunb) accounts for 18.32% of the world area devoted to vegetable production in 2012 ( FAO, 2014). The color in the watermelon juice is red ( Huor et al., 1980) due to the presence of lycopene that has potential to act as bio-color and anticancer drug. Lycopene has been shown to protect important biomolecules such as lipids, low-density lipoproteins and DNA against oxidative damage resulting in prevention of cancers, atherogenesis, and cell proliferation ( Agarwal and Rao, 2000, Weisburger, 2002 and Arab et al., 2002).

Watermelon as one of underutilized fruits is harvested in summer months and is liked by consumer due to its delicate flavor and attractive color (Tressler and Joslyn, 1971). Watermelon juice is vulnerable to microbial and enzymatic deterioration due to high water activity. Drying is widely used to extend the shelf life of food products. The decrease in moisture content causes the reduction of the mass, volume, enzymatic and microbial activity (Karim and Hawlader, 2005 and Kaya et al., 2007). Spray and freeze drying are the common techniques employed for the dehydration of fruit juices. The sticky behavior of sugar and acid rich materials is attributed to low molecular weight sugars such as fructose, glucose, sucrose and organic acids such as citric, malic and tartaric acid which contributes more than 90% of solids in fruit juices (Dolinsky et al., 2000 and Adhikari et al., 2004). Due to this sticky behavior of juices, it is difficult to dry them under normal conditions. Maltodextrin, consisting of β-d-glucose units is added to fruit juices to reduce stickiness and improving product stability (Reineccius, 1991, Bhandari et al., 1993 and Silva et al., 2006). The present investigation was undertaken to study the effect of drying methods and maltodextrin concentration on physico-chemical properties and lycopene content of watermelon juice powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแตงโม (Citrullus lanatus Thunb) บัญชี 18.32% ของพื้นที่โลกที่อุทิศให้กับการผลิตผักในปี 2012 (FAO, 2014) แดง (Huor et al., 1980) เนื่องเป็นสีในน้ำแตงโมของ lycopene ที่มีศักยภาพในการทำหน้าที่เป็นสีทางชีวภาพและยา anticancer ได้รับการแสดง Lycopene ป้องกันชื่อโมเลกุลชีวภาพสำคัญเช่นโครงการ low-density lipoproteins และดีเอ็นเอจาก oxidative ความเสียหายที่เกิดขึ้นในการป้องกันมะเร็ง atherogenesis และขยายเซลล์ (Agarwal และราว 2000, Weisburger, 2002 และอาหรับและ al., 2002)แตงโมเป็นผลไม้ที่ underutilized อย่างใดอย่างหนึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน และชอบบริโภคของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีที่สวยงาม (Tressler และโถงดนตรี 1971) น้ำแตงโมมีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพที่จุลินทรีย์ และเอนไซม์ในระบบเนื่องจากกิจกรรมของน้ำสูง อย่างกว้างขวางใช้การแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ชื้นที่ลดลงนี้ทำให้เกิดการลดลงของมวล ปริมาตร จุลินทรีย์ และเอนไซม์ในระบบกิจกรรม (Karim และ Hawlader, 2005 และ Kaya et al., 2007) สเปรย์และแช่แข็งแห้งเป็นเทคนิคทั่วไปที่ทำงานสำหรับการคายน้ำของผลไม้ ลักษณะเหนียวของวัสดุที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและกรดเป็นบันทึกน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาลฟรักโทส กลูโคส ซูโครส และกรดอินทรีย์เช่นกรดแอซิด ซิทริก malic และ tartaric ซึ่งกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้ (Dolinsky et al., 2000 และ Adhikari et al., 2004) เนื่องจากพฤติกรรมนี้เหนียวของน้ำผลไม้ มันเป็นเรื่องยากเพื่อผึ่งให้แห้งภายใต้เงื่อนไขปกติ Maltodextrin ประกอบด้วยหน่วยβ-d-กลูโคสเพิ่มผลไม้ลด stickiness และการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ (Reineccius, 1991 บันดารี et al., 1993 และ Silva et al., 2006) ดำเนินการสอบสวนอยู่เพื่อศึกษาผลของวิธีการอบแห้งและความเข้มข้นของ maltodextrin ในสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์และเนื้อหา lycopene ผงน้ำแตงโม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำแตงโม(แตงโม Thunb) คิดเป็นสัดส่วน 18.32% ของพื้นที่โลกที่อุทิศให้กับการผลิตพืชผักในปี 2012 (FAO, 2014) สีในน้ำผลไม้แตงโมเป็นสีแดง (Huor et al., 1980) เนื่องจากการปรากฏตัวของไลโคปีนที่มีศักยภาพในการทำหน้าที่เป็นไบโอสีและยาต้านมะเร็ง ไลโคปีนได้รับการแสดงเพื่อป้องกันสารชีวโมเลกุลที่สำคัญเช่นไขมัน lipoproteins ความหนาแน่นต่ำและ DNA กับความเสียหายออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในการป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง, เส้นเลือดอุดตันและการเพิ่มจำนวนเซลล์ (Agarwal และราวปี 2000 Weisburger, 2002 และอาหรับ et al., 2002) . แตงโมเป็นหนึ่งในผลไม้ underutilized จะมีการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีที่น่าสนใจ (Tressler และ Joslyn, 1971) น้ำแตงโมเป็นความเสี่ยงที่จะจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพของเอนไซม์เนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง การอบแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร การลดลงของปริมาณความชื้นทำให้เกิดการลดลงของมวลปริมาณเอนไซม์และกิจกรรมของจุลินทรีย์ (คาริมและ Hawlader 2005 และ Kaya et al., 2007) สเปรย์และแช่แข็งอบแห้งเป็นเทคนิคทั่วไปใช้สำหรับการคายน้ำของน้ำผลไม้ พฤติกรรมเหนียวของน้ำตาลและกรดที่อุดมไปด้วยวัสดุที่มีสาเหตุมาจากน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำเช่นฟรุกโตสกลูโคสซูโครสและกรดอินทรีย์เช่นซิตริกกรดมาลิกและ tartaric ซึ่งก่อมากกว่า 90% ของของแข็งในน้ำผลไม้ (Dolinsky et al, , 2000 และ Adhikari et al., 2004) เนื่องจากนี้พฤติกรรมเหนียวของน้ำผลไม้ก็เป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้สภาวะปกติ Maltodextrin ประกอบด้วยหน่วยβ-D-กลูโคสจะถูกเพิ่มในน้ำผลไม้เพื่อลดความหนืดและการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ (Reineccius 1991 บันดารี et al., 1993 และซิลวา et al., 2006) การสืบสวนในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการอบแห้งและความเข้มข้นของ maltodextrin เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อหาของผงไลโคปีนน้ำแตงโม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แตงโม ( citrullus lanatus Thunb ) บัญชีสำหรับ 18.32 % ของพื้นที่โลกที่ทุ่มเทให้กับการผลิตผักใน 2012 ( โลก 2014 ) สีแตงโมผลไม้สีแดง ( huor et al . , 1980 ) เนื่องจากการแสดงตนของไลโคปีนที่มีศักยภาพที่จะเป็นสีชีวภาพและต้านยาเสพติด ไลโคปีนได้รับการแสดงเพื่อป้องกันความร้อนที่สำคัญ เช่น ไขมันความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีนและดีเอ็นเอกับ oxidative ความเสียหายที่เกิดในการป้องกันมะเร็ง atherogenesis และเซลล์ proliferation ( กลางวัน และ weisburger Rao , 2000 , 2002 และอาหรับ et al . , 2002 ) .

แตงโมเป็นหนึ่งในประโยชน์ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน และชอบ โดยผู้บริโภค เนื่องจากความอ่อนรสและมีเสน่ห์สี และ tressler จอสลิน 1971 )น้ำแตงโมมีความเสี่ยงจุลินทรีย์และเอนไซม์เสื่อมสภาพเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง การอบแห้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ลดความชื้น สาเหตุการลดลงของมวลปริมาณเอนไซม์และจุลินทรีย์ ( คาริม และ hawlader 2005 และดังนั้น et al . , 2007 )แช่แข็งอบแห้งแบบพ่นฝอย และเทคนิคที่ใช้ในการทั่วไปของน้ำผลไม้ พฤติกรรมของวัสดุที่อุดมไปด้วยกรดเหนียว น้ำตาล และจากน้ำตาลโมเลกุลต่ำ เช่น น้ำตาลฟรักโทส กลูโคส ซูโครส และกรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริกและกรด tartaric , malic ซึ่งมีส่วนช่วยมากกว่า 90% ของปริมาณของแข็งในน้ำผลไม้ ( dolinsky et al . , 2000 และ adhikari et al . , 2004 )เนื่องจากพฤติกรรมนี้เหนียวของผลไม้ มันเป็นเรื่องยากที่จะแห้งพวกเขาภายใต้เงื่อนไขปกติ มอลโตเด็กซ์ตริน ประกอบด้วยหน่วยบีตา - ดี กูลโคส เพิ่มผลไม้เพื่อลดความเหนียวและการปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ( reineccius 1991 พยักเพยิด et al . , 1993 และซิลวา et al . , 2006 )การสอบสวนในปัจจุบัน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งและ maltodextrin ความเข้มข้นต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งและปริมาณไลโคพีน น้ำแตงโม