• Selection and setting of appropri

• Selection and setting of appropriate glassware by style and capacity to match the chosen wine, including the use of trays to carry glassware to table
• Use of wine serving accoutrements, including wine baskets, waiter’s friend, corkscrews, candle, decanter, napkins, wine lists
• Decanting of wines that have thrown deposits
• Application of traditional wine service ritual
• Pouring of wines at table
• Tasting of wine by host and pouring of wine to other guests
• Replenishment of glasses and selling additional wine, where appropriate
• Clearing of wine glasses, bottles and corks from tables
• Compliance with liquor licensing and service legislation of the host country
• Compliance with safe food handling requirements of the host country.
Formal and informal research should include:
• Reading trade/wine magazines and other literature
• Attending wine shows and seminars
• Speaking with industry representatives
• Visiting wineries and speaking with wine makers
• Tasting wines and building a comprehensive set of personal tasting notes
• Reviewing new wine releases
• Attending wine training courses/sessions.
Emerging trends should include:
• In-house patterns and trends
• Host country patterns and trends
• International patterns and trends.
Share updated wine knowledge must include:
• Dissemination of New Wine Knowledge to Waiting Staff, Management and Patrons.
Assessment Guide
The following skills and knowledge must be assessed as part of this unit:
• The enterprise’s policies and procedures in regard to the sale, service and promotion of alcohol
• Ability to use safe food handling techniques
• Ability to research and maintain specialised knowledge in relation to all wine types from a diverse range of wine countries
• Selling, promotional and interpersonal skills including communication, complaint resolution and refusal of service
• Knowledge of wine suppliers who can assist in meeting establishment wine needs.
Linkages To Other Units
• Provide food and beverage service
• Operate a bar facility
• Manage responsible service of alcohol
• Promote hospitality products and services
• Comply with workplace hygiene procedures
• Develop and maintain food and beverage product knowledge
• Provide advice to patrons on food and beverage services.
Critical Aspects of Assessment
Evidence of the following is essential:
• Understanding of why safe food handling procedures must be followed
• Demonstrated ability to evaluate a nominated range of wines from each wine category
• Demonstrated ability to comply with the liquor licensing requirements of the host country
• Demonstrated ability to research and present information on a nominated wine
• Demonstrated ability to store, monitor and retrieve designated wines
• Demonstrated ability to present, where appropriate, serve and clear:
 Red table wines
 White table wines
 Sparkling wines
 Fortified wines
 House wines
• Demonstrated Ability To Recommend Wines That Would Be Suitable To Accompany A Range Of Nominated Menu Items.
Context of Assessment
Assessment must ensure:
• Actual or simulated workplace settings which must include:
 Service area such as a dining room or restaurant
 Patrons
 Wine storage areas/cellars
 Food menu to serve, as the basis for recommending wines
 Wine list/s
 Glassware and wine service requisites.
Resource Implications
Training and assessment must include the use of real products, materials, utensils, and wines; and access to workplace standards, procedures, policies, guidelines, tools and equipment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

•การเลือกและการตั้งค่าของเครื่องแก้วที่เหมาะสมตามลักษณะและความสามารถในการจับคู่ไวน์ท่าน รวมทั้งการใช้ถาดสืบแก้วตาราง•ใช้บริการ accoutrements รวมถึงกระเช้าไวน์ เพื่อนของพนักงานเสิร์ฟ corkscrews เทียน เป่า ผ้าเช็ดปาก รายการไวน์ไวน์• Decanting ของไวน์ที่ได้โยนเงินฝาก•ประยุกต์พิธีกรรมบริการไวน์แบบดั้งเดิม•เทไวน์ที่ตาราง•ชิมไวน์โดย host และเทไวน์ให้แขกอื่น ๆ•เติมแก้วและขายไวน์เพิ่มเติม ความเหมาะสม•หักของแก้วไวน์ ขวด และ corks จากตารางปฏิบัติตาม•สุรากฎหมายอนุญาต และการให้บริการของประเทศเจ้าภาพ•สอดคล้องกับความต้องการของประเทศเจ้าภาพการจัดการอาหารปลอดภัยวิจัยอย่างเป็นทางการ และไม่เป็นทางควรประกอบด้วย:•อ่านค้า/ไวน์นิตยสารและวรรณคดีอื่น ๆ•ไวน์เข้าร่วมแสดงและจัดสัมมนา•พูดกับตัวแทนอุตสาหกรรม•เยี่ยมชมคุ้ม และพูดกับผู้ผลิตไวน์•ชิมไวน์ และอาคารชุดครอบคลุมของบันทึกส่วนตัวชิม•ทานไวน์ออกใหม่•ไวน์เข้าร่วมฝึกอบรมหลักสูตร/รอบแนวโน้มการเกิดขึ้นควรประกอบด้วย:•รูปแบบในบ้านและแนวโน้ม•โฮสต์ประเทศรูปแบบและแนวโน้ม•รูปแบบระหว่างประเทศและแนวโน้มร่วมกันปรับปรุงรู้ไวน์ต้องมี:•การเผยแพร่ความรู้ไวน์ใหม่เพื่อรอพนักงาน การจัดการ และการอุปถัมภ์คู่มือการประเมินทักษะและความรู้ต่อไปนี้ต้องได้รับการประเมินเป็นส่วนหนึ่งของหน่วยนี้:•นโยบายขององค์กรและขั้นตอนเรื่องการขาย บริการ และโปรโมชั่นของแอลกอฮอล์ •สามารถใช้เทคนิคการจัดการอาหารปลอดภัย•ความสามารถในการวิจัย และรักษาเฉพาะความรู้เกี่ยวกับไวน์ทุกจากหลากหลายประเทศไวน์•ขาย ส่งเสริมการขาย และมีมนุษยสัมพันธ์ทักษะการสื่อสาร แก้ไขปัญหาเรื่องร้องเรียน และปฏิเสธการใช้บริการ•ความรู้ของผู้ผลิตไวน์ที่สามารถช่วยในการประชุมต้องจัดไวน์ลิงค์หน่วยอื่น ๆ•ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม•มีบาร์สิ่งอำนวยความสะดวก•จัดการบริการรับผิดชอบของแอลกอฮอล์•ต้อนรับผลิตภัณฑ์และบริการ•สอดคล้องกับขั้นตอนที่ทำงานปลอดภัย•พัฒนา และรักษาความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม•ให้คำแนะนำลูกค้าบริการอาหารและเครื่องดื่มลักษณะสำคัญของการประเมินหลักฐานต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็น:•เข้าใจทำไมต้องตามกระบวนการจัดการอาหารปลอดภัย•แสดงความสามารถในการประเมินหลากหลายไวน์จากไวน์ประเภทบุคคล•แสดงความสามารถให้สอดคล้องกับเหล้าที่อนุญาตให้ใช้สิทธิ์ความต้องการของประเทศเจ้าภาพ•แสดงความสามารถในการวิจัยและนำเสนอข้อมูลไวน์เอ็น •แสดงความสามารถในการจัดเก็บ ตรวจสอบ และเรียกไวน์ที่กำหนด•แสดงความสามารถใน การนำเสนอ ที่เหมาะสม บริการล้าง:ตารางสีแดงไวน์ตารางขาวไวน์สปาร์คลิงไวน์ Fortified ไวน์ไวน์•แสดงความสามารถในการแนะนำไวน์ที่จะเหมาะกับช่วงของรายการเมนูเอ็นบริบทของการประเมินการประเมินต้องให้แน่ใจว่า:•ทำงานจริง หรือจำลองการตั้งค่าซึ่งต้องรวมถึง:พื้นที่บริการเช่นห้องอาหารหรือภัตตาคารสมาชิกจัดเก็บไวน์พื้นที่/อีโอลาฮิเมนูอาหารการให้บริการ เป็นพื้นฐานสำหรับการแนะนำไวน์ไวน์ รายการ/sเครื่องแก้วและไวน์บริการ requisitesผลกระทบของทรัพยากรฝึกอบรมและการประเมินผลต้องมีการใช้ผลิตภัณฑ์จริง วัสดุ อุปกรณ์ และ ไวน์ และเข้าถึงมาตรฐานการทำงาน ขั้นตอน นโยบาย แนวทาง เครื่องมือ และอุปกรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

•การคัดเลือกและการตั้งค่าของเครื่องแก้วที่เหมาะสมตามสไตล์และความสามารถเพื่อให้ตรงกับไวน์ที่เลือกรวมทั้งการใช้ถาดต่อการพกพาแก้วไปยังตาราง•การใช้ไวน์ที่ให้บริการสัมภาระรวมทั้งกระเช้าไวน์เพื่อนบริกรของ corkscrews, เทียน, ขวดเหล้า, ผ้ากันเปื้อน, ไวน์ รายการ• decanting ของไวน์ที่ได้โยนเงินฝาก•การประยุกต์ใช้พิธีกรรมบริการไวน์แบบดั้งเดิม•เทไวน์ที่โต๊ะ•ชิมไวน์โดยโฮสต์และเทไวน์ให้กับแขกคนอื่นๆ•การเติมเต็มของแว่นตาและขายไวน์เพิ่มเติมตามความเหมาะสม•การหักบัญชีของไวน์แก้ว, ขวดและจุกจากตาราง•การปฏิบัติตามใบอนุญาตสุราและการออกกฎหมายการให้บริการของโฮสต์ประเทศ. •การปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดการอาหารที่ปลอดภัยของประเทศเจ้าภาพการวิจัยอย่างเป็นทางการและไม่เป็นทางการควรจะรวมถึง: •การอ่านการค้า / นิตยสารไวน์และวรรณกรรมอื่น ๆ•ไวน์เข้าร่วม การแสดงและการสัมมนา•พูดกับตัวแทนอุตสาหกรรม•การเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์และพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์•ไวน์ชิมและการสร้างชุดที่ครอบคลุมของบันทึกชิมส่วนบุคคล•ทบทวนรุ่นไวน์ใหม่•การเข้าร่วมหลักสูตรการฝึกอบรมไวน์/ การประชุม. แนวโน้มเกิดใหม่ควรจะรวมถึง: •ในบ้าน รูปแบบและแนวโน้ม•รูปแบบประเทศโฮสต์และแนวโน้ม•รูปแบบนานาชาติและแนวโน้ม. แบ่งปันความรู้ไวน์การปรับปรุงจะต้องรวมถึง:. •การเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับไวน์ใหม่เพื่อรอเจ้าหน้าที่บริหารและลูกค้าประเมินคู่มือทักษะต่อไปและความรู้ที่ต้องได้รับการประเมินว่าเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้หน่วย: •นโยบายขององค์กรและวิธีการในเรื่องการขายการบริการและการส่งเสริมการขายของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์•ความสามารถในการใช้เทคนิคการจัดการอาหารปลอดภัย•ความสามารถในการวิจัยและการรักษาความรู้เฉพาะในความสัมพันธ์กับทุกประเภทไวน์จากหลากหลายประเทศไวน์•ขายทักษะการส่งเสริมการขายและความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลรวมทั้งการสื่อสารความละเอียดการร้องเรียนและการปฏิเสธในการให้บริการ•ความรู้ของซัพพลายเออร์ไวน์ที่สามารถช่วยในการตอบสนองความต้องการไวน์สถานประกอบการ. การเชื่อมโยงไปยังหน่วยงานอื่น ๆ•ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม•ใช้สิ่งอำนวยความสะดวกบาร์•จัดการบริการที่รับผิดชอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์• ส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์การต้อนรับและบริการ•ปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติสุขอนามัยในสถานที่ทำงาน•พัฒนาและรักษาอาหารและความรู้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม. •ให้คำแนะนำแก่ลูกค้าเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มบริการด้านที่สำคัญของการประเมินหลักฐานดังต่อไปนี้เป็นสิ่งสำคัญ: •เข้าใจว่าทำไมขั้นตอนการจัดการอาหารปลอดภัย จะต้องปฏิบัติตาม•แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการประเมินช่วงการเสนอชื่อของไวน์จากแต่ละประเภทไวน์•แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของการออกใบอนุญาตสุราของประเทศเจ้าภาพ•แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการวิจัยและนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับไวน์เสนอชื่อเข้าชิง•ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงการจัดเก็บตรวจสอบและเรียกไวน์ที่กำหนด•ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงที่จะนำเสนอที่เหมาะสมทำหน้าที่และชัดเจนไวน์ตารางสีแดงไวน์ตารางสีขาวไวน์ประกายไวน์เสริมไวน์เฮาส์•แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการแนะนำไวน์ที่จะเป็นที่เหมาะสมที่จะมาพร้อมกับช่วงของการเสนอชื่อเข้าชิง. รายการเมนูบริบทของการประเมินการประเมินต้องให้แน่ใจว่า: •จริงหรือจำลองการตั้งค่าการทำงานซึ่งจะต้องรวมถึงพื้นที่บริการเช่นห้องรับประทานอาหารหรือร้านอาหารลูกค้าพื้นที่จัดเก็บไวน์/ ห้องใต้ดินเมนูอาหารที่จะให้บริการเป็นพื้นฐานสำหรับการแนะนำไวน์รายชื่อไวน์ / s. เครื่องแก้วและจำเป็นบริการไวน์ทรัพยากรผลกระทบการฝึกอบรมและการประเมินผลจะต้องมีการใช้ผลิตภัณฑ์จริงวัสดุช้อนส้อมและไวน์; และการเข้าถึงมาตรฐานการทำงานกระบวนการนโยบายแนวทางเครื่องมือและอุปกรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- การเลือกและการตั้งค่าที่เหมาะสมตามความสามารถ และตรงกับสไตล์แก้วไวน์ที่เลือกรวมถึงการใช้ถาดที่ถือแก้วไปที่โต๊ะ
- ใช้ไวน์เสิร์ฟยุทโธปกรณ์ รวมทั้งกระเช้าไวน์ , เหล็กไขดาดฟ้าเพื่อน , บริกร , เทียน , ขวดเหล้า , ผ้าเช็ดปาก , ไวน์ รินไวน์ที่รายการ
-
- จะทำให้เงินฝาก การประยุกต์ใช้
พิธีกรรมบริการไวน์แบบดั้งเดิม- เทไวน์ที่โต๊ะ
- ชิมไวน์โดยโฮสต์และรินไวน์ให้แขก
- เติมแว่นตาและไวน์ขายเพิ่มเติมที่เหมาะสม
- ล้างแก้วไวน์ , ขวดและจุกจากตาราง
- การปฏิบัติตามใบอนุญาตสุรา และกฎหมายของประเทศเจ้าภาพ
- สอดคล้องกับการจัดการความปลอดภัย
ของประเทศเจ้าภาพอาหารที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการวิจัยควรประกอบด้วย :
- อ่านนิตยสารการค้าไวน์และไวน์อื่น ๆเข้าร่วมแสดงและวรรณกรรม
-
- สัมมนาพูดกับอุตสาหกรรมผู้แทน
- เยี่ยมชมและพูดกับผู้ผลิตไวน์ชิมไวน์
- และอาคารชุดครอบคลุมของส่วนบุคคลบันทึกชิม

- รุ่น - ทบทวนใหม่ไวน์เข้าร่วมการฝึกอบรมหลักสูตรไวน์
/ ครั้งแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ควรรวม :
-
- บ้านในรูปแบบและแนวโน้มของประเทศเจ้าภาพรูปแบบและแนวโน้ม
-
ร่วมกันระหว่างประเทศรูปแบบและแนวโน้ม การปรับปรุงความรู้ไวน์จะต้องมี :
- การเผยแพร่ความรู้ไวน์ใหม่เพื่อรอ พนักงาน , การจัดการและคุ้มครอง .

ต่อไปนี้คู่มือการประเมินทักษะและความรู้ที่ต้องประเมินเป็นส่วนหนึ่งของ หน่วยนี้ :
บริการขององค์กรนโยบายและขั้นตอนในเรื่องการขาย การบริการ และการส่งเสริมความสามารถในการใช้แอลกอฮอล์
-
- เทคนิคการจัดการอาหารปลอดภัย ความสามารถในการวิจัย และรักษาเฉพาะความรู้ในความสัมพันธ์กับประเภทของไวน์จากหลากหลายของไวน์ประเทศ
- ขาย , ส่งเสริมการขายและทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ได้แก่ การสื่อสาร ความละเอียดการร้องเรียนและปฏิเสธบริการ
- ความรู้เกี่ยวกับซัพพลายเออร์ไวน์ที่สามารถช่วยในการสร้างไวน์ประชุมความต้องการ ความเชื่อมโยงกับหน่วยงานอื่น ๆ
-

- บริการจัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่มบริการจัดการงานโรงงาน
บาร์บริการรับผิดชอบของแอลกอฮอล์
-
- โปรโมทสินค้าและการบริการต่างๆ ที่สอดคล้องกับกระบวนการทำงาน พัฒนา และรักษาสุขอนามัย
-
ความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มบริการให้คําปรึกษาแก่ลูกค้าเกี่ยวกับบริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม ลักษณะสําคัญของการประเมิน

หลักฐานต่อไปนี้เป็นสิ่งที่จำเป็น :
- ทำไมอาหารปลอดภัย ความเข้าใจของการจัดการกระบวนการ ต้องติดตาม
- แสดงความสามารถเพื่อประเมินการเสนอช่วงของไวน์จากไวน์แต่ละประเภท
- แสดงความสามารถเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของใบอนุญาตสุรา ประเทศเจ้าภาพ
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการวิจัย และนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับการเสนอชื่อไวน์
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการจัดเก็บ , การตรวจสอบและเรียกเขตไวน์
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการ ปัจจุบัน ที่ เหมาะ เสิร์ฟ และทำความสะอาดโต๊ะ :

ไวน์ขาวไวน์แดงโต๊ะ
ประกายไวน์
ไวน์

บ้านไวน์- แสดงให้เห็นถึงความสามารถที่จะแนะนำไวน์ที่เหมาะกับช่วงของการเสนอชื่อรายการเมนูบริบทของการประเมินการประเมิน

ต้องแน่ใจ :
- จริง หรือจำลองสถานที่ทำงานตั้งค่าซึ่งต้องรวมถึง :
พื้นที่บริการ เช่น ห้องอาหาร ร้านอาหาร หรือลูกค้า

 cellars ไวน์พื้นที่จัดเก็บ /
อาหารเมนู เพื่อใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแนะนำไวน์ไวน์ / s

รายการเครื่องแก้วและปัจจัยการบริการไวน์ ทรัพยากรการฝึกอบรมและการประเมินผล

ต้องรวมถึงการใช้จริงผลิตภัณฑ์ วัสดุ อุปกรณ์ และไวน์ และเข้าถึงมาตรฐานสถานที่ทำงาน กระบวนการ นโยบาย แนวทาง เครื่องมือ และอุปกรณ์ .