• Selection and setting of appropriate glassware by style and capacity to match the chosen wine, including the use of trays to carry glassware to table
• Use of wine serving accoutrements, including wine baskets, waiter’s friend, corkscrews, candle, decanter, napkins, wine lists
• Decanting of wines that have thrown deposits
• Application of traditional wine service ritual
• Pouring of wines at table
• Tasting of wine by host and pouring of wine to other guests
• Replenishment of glasses and selling additional wine, where appropriate
• Clearing of wine glasses, bottles and corks from tables
• Compliance with liquor licensing and service legislation of the host country
• Compliance with safe food handling requirements of the host country.
Formal and informal research should include:
• Reading trade/wine magazines and other literature
• Attending wine shows and seminars
• Speaking with industry representatives
• Visiting wineries and speaking with wine makers
• Tasting wines and building a comprehensive set of personal tasting notes
• Reviewing new wine releases
• Attending wine training courses/sessions.
Emerging trends should include:
• In-house patterns and trends
• Host country patterns and trends
• International patterns and trends.
Share updated wine knowledge must include:
• Dissemination of New Wine Knowledge to Waiting Staff, Management and Patrons.
Assessment Guide
The following skills and knowledge must be assessed as part of this unit:
• The enterprise’s policies and procedures in regard to the sale, service and promotion of alcohol
• Ability to use safe food handling techniques
• Ability to research and maintain specialised knowledge in relation to all wine types from a diverse range of wine countries
• Selling, promotional and interpersonal skills including communication, complaint resolution and refusal of service
• Knowledge of wine suppliers who can assist in meeting establishment wine needs.
Linkages To Other Units
• Provide food and beverage service
• Operate a bar facility
• Manage responsible service of alcohol
• Promote hospitality products and services
• Comply with workplace hygiene procedures
• Develop and maintain food and beverage product knowledge
• Provide advice to patrons on food and beverage services.
Critical Aspects of Assessment
Evidence of the following is essential:
• Understanding of why safe food handling procedures must be followed
• Demonstrated ability to evaluate a nominated range of wines from each wine category
• Demonstrated ability to comply with the liquor licensing requirements of the host country
• Demonstrated ability to research and present information on a nominated wine
• Demonstrated ability to store, monitor and retrieve designated wines
• Demonstrated ability to present, where appropriate, serve and clear:
Red table wines
White table wines
Sparkling wines
Fortified wines
House wines
• Demonstrated Ability To Recommend Wines That Would Be Suitable To Accompany A Range Of Nominated Menu Items.
Context of Assessment
Assessment must ensure:
• Actual or simulated workplace settings which must include:
Service area such as a dining room or restaurant
Patrons
Wine storage areas/cellars
Food menu to serve, as the basis for recommending wines
Wine list/s
Glassware and wine service requisites.
Resource Implications
Training and assessment must include the use of real products, materials, utensils, and wines; and access to workplace standards, procedures, policies, guidelines, tools and equipment.
- การเลือกและการตั้งค่าที่เหมาะสมตามความสามารถ และตรงกับสไตล์แก้วไวน์ที่เลือกรวมถึงการใช้ถาดที่ถือแก้วไปที่โต๊ะ
- ใช้ไวน์เสิร์ฟยุทโธปกรณ์ รวมทั้งกระเช้าไวน์ , เหล็กไขดาดฟ้าเพื่อน , บริกร , เทียน , ขวดเหล้า , ผ้าเช็ดปาก , ไวน์ รินไวน์ที่รายการ
-
- จะทำให้เงินฝาก การประยุกต์ใช้
พิธีกรรมบริการไวน์แบบดั้งเดิม- เทไวน์ที่โต๊ะ
- ชิมไวน์โดยโฮสต์และรินไวน์ให้แขก
- เติมแว่นตาและไวน์ขายเพิ่มเติมที่เหมาะสม
- ล้างแก้วไวน์ , ขวดและจุกจากตาราง
- การปฏิบัติตามใบอนุญาตสุรา และกฎหมายของประเทศเจ้าภาพ
- สอดคล้องกับการจัดการความปลอดภัย
ของประเทศเจ้าภาพอาหารที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการวิจัยควรประกอบด้วย :
- อ่านนิตยสารการค้าไวน์และไวน์อื่น ๆเข้าร่วมแสดงและวรรณกรรม
-
- สัมมนาพูดกับอุตสาหกรรมผู้แทน
- เยี่ยมชมและพูดกับผู้ผลิตไวน์ชิมไวน์
- และอาคารชุดครอบคลุมของส่วนบุคคลบันทึกชิม
- รุ่น - ทบทวนใหม่ไวน์เข้าร่วมการฝึกอบรมหลักสูตรไวน์
/ ครั้งแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ควรรวม :
-
- บ้านในรูปแบบและแนวโน้มของประเทศเจ้าภาพรูปแบบและแนวโน้ม
-
ร่วมกันระหว่างประเทศรูปแบบและแนวโน้ม การปรับปรุงความรู้ไวน์จะต้องมี :
- การเผยแพร่ความรู้ไวน์ใหม่เพื่อรอ พนักงาน , การจัดการและคุ้มครอง .
ต่อไปนี้คู่มือการประเมินทักษะและความรู้ที่ต้องประเมินเป็นส่วนหนึ่งของ หน่วยนี้ :
บริการขององค์กรนโยบายและขั้นตอนในเรื่องการขาย การบริการ และการส่งเสริมความสามารถในการใช้แอลกอฮอล์
-
- เทคนิคการจัดการอาหารปลอดภัย ความสามารถในการวิจัย และรักษาเฉพาะความรู้ในความสัมพันธ์กับประเภทของไวน์จากหลากหลายของไวน์ประเทศ
- ขาย , ส่งเสริมการขายและทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ได้แก่ การสื่อสาร ความละเอียดการร้องเรียนและปฏิเสธบริการ
- ความรู้เกี่ยวกับซัพพลายเออร์ไวน์ที่สามารถช่วยในการสร้างไวน์ประชุมความต้องการ ความเชื่อมโยงกับหน่วยงานอื่น ๆ
-
- บริการจัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่มบริการจัดการงานโรงงาน
บาร์บริการรับผิดชอบของแอลกอฮอล์
-
- โปรโมทสินค้าและการบริการต่างๆ ที่สอดคล้องกับกระบวนการทำงาน พัฒนา และรักษาสุขอนามัย
-
ความรู้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มบริการให้คําปรึกษาแก่ลูกค้าเกี่ยวกับบริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม ลักษณะสําคัญของการประเมิน
หลักฐานต่อไปนี้เป็นสิ่งที่จำเป็น :
- ทำไมอาหารปลอดภัย ความเข้าใจของการจัดการกระบวนการ ต้องติดตาม
- แสดงความสามารถเพื่อประเมินการเสนอช่วงของไวน์จากไวน์แต่ละประเภท
- แสดงความสามารถเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของใบอนุญาตสุรา ประเทศเจ้าภาพ
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการวิจัย และนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับการเสนอชื่อไวน์
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการจัดเก็บ , การตรวจสอบและเรียกเขตไวน์
- แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการ ปัจจุบัน ที่ เหมาะ เสิร์ฟ และทำความสะอาดโต๊ะ :
ไวน์ขาวไวน์แดงโต๊ะ
ประกายไวน์
ไวน์
บ้านไวน์- แสดงให้เห็นถึงความสามารถที่จะแนะนำไวน์ที่เหมาะกับช่วงของการเสนอชื่อรายการเมนูบริบทของการประเมินการประเมิน
ต้องแน่ใจ :
- จริง หรือจำลองสถานที่ทำงานตั้งค่าซึ่งต้องรวมถึง :
พื้นที่บริการ เช่น ห้องอาหาร ร้านอาหาร หรือลูกค้า
cellars ไวน์พื้นที่จัดเก็บ /
อาหารเมนู เพื่อใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแนะนำไวน์ไวน์ / s
รายการเครื่องแก้วและปัจจัยการบริการไวน์ ทรัพยากรการฝึกอบรมและการประเมินผล
ต้องรวมถึงการใช้จริงผลิตภัณฑ์ วัสดุ อุปกรณ์ และไวน์ และเข้าถึงมาตรฐานสถานที่ทำงาน กระบวนการ นโยบาย แนวทาง เครื่องมือ และอุปกรณ์ .
การแปล กรุณารอสักครู่..