3.5. Total dietary fiber contentTota

3.5. Total dietary fiber content

Total dietary fiber (TDF) contents of uncooked rice noodles made from rice flour and rice flour incorporated with canna starch and its derivatives are shown in Table 1. Incorporation of canna starch and its derivatives resulted in a significant increase of TDF content, from 3.0% to 7.3%. The highest TDF content was found in noodles containing retrograded debranched starch (7.3%), followed by retrograded starch (5.1%), while TDF contents of noodles con-taining canna starch or cross-linked starch were comparable (4.0%, 3.9%). In Table 1, the TDF values calculated from the fiber contents in raw materials are also given in parentheses. The exper-imental TDF value of noodles made from rice flour was slightly lower, while those of noodles with canna starch and its derivatives were significantly higher than the calculated values. This indicated that noodle processing could increase or decrease TDF, depending on the raw material source. The increase of TDF in noodles supple-mented with canna starch and its derivatives was most likely due to the high retrogradability of canna starch. High retrogradation of canna starch is thought to be due to the combined effect of the fol-lowing factors: considerably high amylose content (about 30%; Puncha-arnon et al., 2007); small size of amylose molecules (1600 dp), with low value of the average number of branch chains; and high value of the average chain length of amylopectin (Thitipraphunkul, Uttapap, Piyachomkwan, & Takeda, 2003). The results were opposite to our previous study on noodles incorpo-rated with cassava pulp and pomelo peel (Wandee et al., 2014), in which the experimental values were lower than their corresponding calculated values. In those cases, part of TDF might be heat-unstable and could be destroyed by noodle processing, especially during the steaming step.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 เนื้อหา fiber รวมอาหารfiber อาหารรวม (TDF) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวที่ uncooked ที่ทำจากข้าว flour และ flour ข้าวรวมกับแป้งคันนาและอนุพันธ์จะแสดงในตารางที่ 1 จดทะเบียนของแป้งคันนาและอนุพันธ์ให้เพิ่ม significant ที่เนื้อหา TDF จาก 7.3% 3.0% เนื้อหา TDF สูงสุดพบในก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วย retrograded debranched แป้ง (7.3%), ตาม ด้วยแป้ง retrograded (5.1%), ในขณะที่เนื้อหา TDF ของก๋วยเตี๋ยวคันนาคอน taining แป้ง หรือแป้ง cross-linked ได้เปรียบ (4.0%, 3.9%) ในตารางที่ 1 ค่า TDF ที่คำนวณจากเนื้อหา fiber ในวัตถุดิบจะทำให้ในวงเล็บ ค่า TDF exper imental ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าว flour ล่างเล็กน้อย ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวแป้งคันนา และอนุพันธ์มี significantly สูงกว่าค่าที่คำนวณ ซึ่งระบุว่า ก๋วยเตี๋ยวประมวลผลสามารถเพิ่ม หรือลด TDF ขึ้นอยู่กับแหล่งวัตถุดิบ เนื่องจาก retrogradability สูงของแป้งคันนามักเป็นการเพิ่มขึ้นของ TDF นุ่มก๋วยเตี๋ยว-mented แป้งคันนาและอนุพันธ์ Retrogradation สูงของแป้งคันนาเป็นความคิดที่ได้จากผลรวมของปัจจัย fol ควายเหล็ก: เนื้อหาและสูงมาก (ประมาณ 30% Puncha-arnon et al., 2007); มีขนาดเล็กและโมเลกุล (1600 dp), มีค่าต่ำสุดของจำนวนเฉลี่ยของสาขาโซ่ และค่าสูงความยาวสายเฉลี่ยของ amylopectin (Thitipraphunkul, Uttapap, Piyachomkwan และทาเค ดะ 2003) ผลลัพธ์ได้ตรงข้ามกับก๋วยเตี๋ยวอันดับ incorpo มีมันสำปะหลังส้มโอและเยื่อเปลือก (วันดีร้อยเอ็ด al., 2014), ซึ่งค่าทดลองได้ต่ำกว่าค่าคำนวณที่สอดคล้องการศึกษาของเราก่อนหน้านี้ ในกรณีดังกล่าว ส่วนของ TDF อาจร้อนเสถียร และสามารถถูกทำลายจากการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างขั้นตอนการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 รวมอาหารไฟเบอร์เนื้อหารวมอาหารไฟเบอร์(TDF) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวข้าวดิบที่ทำจากข้าวfl ข้าวและเราfl นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นของเรากับแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์จะแสดงในตารางที่ 1 รวมตัวกันของแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ผลในนัยสำคัญไฟเพิ่มขึ้นลาดเทเนื้อหา TDF จาก 3.0% เป็น 7.3% เนื้อหา TDF สูงสุดที่พบในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีการรีโทรเกรด debranched แป้ง (7.3%) ตามด้วยแป้งรีโทรเกรด (5.1%) ในขณะที่เนื้อหา TDF ก๋วยเตี๋ยวต้มตุ๋น- ในประเด็นแป้งพุทธรักษาหรือข้าม- แป้งที่เชื่อมโยงถูกเปรียบเทียบ (4.0%, 3.9%) . ในตารางที่ 1 ค่า TDF คำนวณจากไฟเนื้อหาเบอร์ในวัตถุดิบยังจะได้รับในวงเล็บ exper - imental ค่า TDF ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวfl เป็นของเราลดลงเล็กน้อยในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์มีนัยสำคัญสายอย่างมีสูงกว่าค่าที่คำนวณได้ แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลก๋วยเตี๋ยวสามารถเพิ่มหรือลด TDF ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ การเพิ่มขึ้นของ TDF ในก๋วยเตี๋ยวนุ่ม- มพีเมนแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากการ retrogradability สูงของแป้งพุทธรักษา retrogradation สูงของแป้งพุทธรักษาเป็นความคิดที่จะเกิดจากผลรวมของ Fol - ปัจจัยควายเหล็ก (ประมาณ 30%; Puncha เนื้อหาอะไมโลสสูงมาก-. อานนท์ et al, 2007); ขนาดที่เล็กของโมเลกุลอะไมโลส (1600 DP) ที่มีมูลค่าต่ำของค่าเฉลี่ยของจำนวนเครือข่ายสาขา และความคุ้มค่าสูงของห่วงโซ่ความยาวเฉลี่ยของ amylopectin (Thitipraphunkul, Uttapap, Piyachomkwan และทาเคดะ, 2003) ผลการวิจัยพบตรงข้ามกับการศึกษาก่อนหน้าของเราในก๋วยเตี๋ยว incorpo - (. วันดี et al, 2014) จัดอันดับที่มีกากมันสำปะหลังและเปลือกส้มโอซึ่งในการทดลองค่าต่ำกว่าค่าที่คำนวณที่สอดคล้องกันของพวกเขา ในกรณีดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของ TDF อาจจะมีความร้อน- ไม่แน่นอนและจะถูกทำลายโดยการประมวลผลก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . รวมอาหารจึงเบอร์เนื้อหา

รวมอาหารจึงเบอร์ ( TDF ) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวข้าวดิบ ทำจากข้าวและข้าวflflของเรารวมกับแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ แสดงในตารางที่ 1 การรวมตัวกันของแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ ทำให้เกิด signi จึงไม่สามารถเพิ่มของ TDF เนื้อหาจาก 3.0% 7.3 %เนื้อหา TDF สูงสุดพบในก๋วยเตี๋ยวที่มี retrograded debranched แป้ง ( 7.3% ) รองลงมา คือ retrograded แป้ง ( 5.1% ) , ในขณะที่ TDF เนื้อหาก๋วยเตี๋ยว con TAINING แป้งพุทธรักษา หรือแป้ง cross-linked ใกล้เคียงกัน ( ร้อยละ 4.0 3.9 ) ตารางที่ 1 , TDF การคำนวณจากเนื้อหาเบอร์จึงในวัตถุดิบยังระบุในวงเล็บ .การใช้ imental TDF ค่าก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวflของเราลดลงเล็กน้อย ในขณะที่บรรดาก๋วยเตี๋ยวกับแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์จำนวน signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสูงกว่าที่คำนวณค่า นี้พบว่า ก๋วยเตี๋ยว TDF การประมวลผลสามารถเพิ่มหรือลด ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบการเพิ่มขึ้นของ TDF ในเส้นบะหมี่นุ่ม mented กับแป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากการ retrogradability สูงของแป้งพุทธรักษา . ถอยหลังสูงของแป้งพุทธรักษาเป็นความคิดที่จะเป็นเนื่องจากอิทธิพลร่วมของปัจจัย fol lowing : อมิโลสสูงมาก ( ประมาณ 30 % ; ปั้นชา อานนท์ et al . , 2007 ) ; ขนาดของโมเลกุลของอะไมโลส ( 1600 DP )กับค่าต่ำจำนวน เครือข่ายสาขา และสูงเฉลี่ยความยาวของโซ่คุณค่าของอะไมโลเพกติน ( thitipraphunkul วงศ์ piyachomkwan & , , , ทาเคดะ , 2003 ) ผลที่ได้ตรงข้ามกับการศึกษาก่อนหน้าของเราในก๋วยเตี๋ยว incorpo คะแนนกากมันสำปะหลัง และส้มโอปอกเปลือก ( วันดี et al . , 2010 ) ซึ่งในค่าทดลองต่ำกว่าที่สอดคล้องกัน คำนวณค่าในกรณีนั้น ส่วนหนึ่งของ TDF อาจจะไม่แน่นอน อาจจะถูกทำลายโดยความร้อนและการประมวลผล เส้นก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะช่วงนึ่งก้าว