As noted previously, homogenized co

As noted previously, homogenized coconut milk was a coarse
emulsion and somewhat flocculated (i.e., effective diameter greater
than primary particle size, Tables 2 and 3) (Tangsuphoom &
Coupland, 2005). The mean particle size of homogenized coconut
milk remained unchanged after storage at 5 C for 24 h but both
primary and effective diameter increased after freeze–thaw
(10 C and 20 C), which indicated coalescence and flocculation
(Tables 2 and 3). However, none of these changes resulted in
changes in the bulk appearance of the samples which all creamed
to a similar extent (Fig. 1a). This result is somewhat surprising as
freezing has been reported to be a way to break the emulsion of
fresh coconut milk (Cancel, 1979; Gonzalez, 1990). Possibly the
homogenization provided some protection against freeze–thaw.
Homogenized coconut milk droplets coalesced and flocculated
after being heated at 90 Cor 120 C for 1 hwhile therewas no change
in particle size of the emulsion heated at 70 C (Tables 2 and 3).
The flocculated coconut milk (i.e., heated at 90 C) creamed less than
the non-flocculated samples (30 Cor 70 C, Fig.1a) due to the smaller
density contrast of a floc than that of a droplet; and the extensive
interconnection of large flocs that can trap the droplets in a network
(Dickinson, Golding, & Povey, 1997). Similar effects of heating on the
droplet size and the creaming stability of coconut milk have been
reported previously (Tangsuphoom & Coupland, 2005). However, it
should be noted that the sample autoclaved at 120 C did not simply
cream but rather separated into a serum layer and another layer with
large white aggregates dispersed in transparent liquid (Fig. 1a), which
indicated the complete destabilization of emulsion. The thermally
induced changes observed likely resulted from the denaturation and
subsequent aggregation of the coconut proteins at the surface of
coconut oil emulsion droplets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ กะทิ homogenized เป็นกลุ่มมีความหยาบอิมัลชันและค่อนข้าง flocculated (เช่น ผลเส้นผ่าศูนย์กลางมากขึ้นขนาดอนุภาคหลัก ตาราง 2 และ 3) (Tangsuphoom &Coupland, 2005) ขนาดอนุภาคเฉลี่ยของมะพร้าว homogenized เป็นกลุ่มหลังจากเก็บที่ 5 C ใน 24 ชมแต่ทั้งสองยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนมเส้นผ่าศูนย์กลางหลัก และมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นหลังจากหยุด – thaw(10 C และ 20 C), ซึ่งบ่งชี้ coalescence และ flocculation(ตารางที่ 2 และ 3) อย่างไรก็ตาม ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงในลักษณะกลุ่มตัวอย่างซึ่งทั้งหมดที่ creamedขอบเขตความคล้าย (Fig. 1a) ผลลัพธ์นี้จะค่อนข้างน่าแปลกใจที่เป็นจุดเยือกแข็งมีการรายงานเป็น วิธีการทำลายอิมัลชันของกะทิสด (ยกเลิก 1979 Gonzalez, 1990) อาจจะhomogenization ให้บางป้องกันหยุด – thawหยด homogenized เป็นกลุ่มกะทิ coalesced และ flocculatedหลังจากถูกความร้อนที่ 90 C Cor 120 สำหรับ 1 hwhile therewas ไม่เปลี่ยนแปลงในอนุภาค ขนาดของอิมัลชันเร่าร้อนที่ 70 C (ตารางที่ 2 และ 3)กะทิ flocculated (เช่น ความร้อนที่ 90 C) creamed น้อยกว่าไม่ใช่ flocculated ตัวอย่าง (30 Cor 70 C, Fig.1a) เนื่องจากขนาดเล็กความคมชัดความหนาแน่นของ floc กว่าของหยด และที่ครอบคลุมความเกี่ยวข้องกันของ flocs ขนาดใหญ่ที่สามารถดักหยดในเครือข่าย(สัน โกล์ดดิง & Povey, 1997) คล้ายผลของความร้อนในการขนาดหยดและเสถียรภาพ creaming ของกะทิได้รับรายงานก่อนหน้านี้ (Tangsuphoom & Coupland, 2005) อย่างไรก็ตาม มันควรตั้งข้อสังเกตว่า ตัวอย่าง autoclaved ที่ 120 C ได้ไม่เพียงแต่ครีมค่อนข้างแบ่งออกเป็นเซรั่มชั้นและอีกชั้นด้วยผลขนาดใหญ่สีขาวที่กระจายในของเหลวโปร่งใส (Fig. 1a), ซึ่งระบุ destabilization สมบูรณ์ของอิมัลชัน แพทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตอาจจะ resulted จากการ denaturation และต่อมารวมของโปรตีนมะพร้าวที่พื้นผิวของหยดน้ำมันมะพร้าวอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้กะทิหดหายเป็นหยาบ
อิมัลชันและ flocculated บ้าง (เช่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
กว่าขนาดอนุภาคหลักตารางที่ 2 และ 3) (Tangsuphoom &
Coupland, 2005) ขนาดอนุภาคเฉลี่ยของมะพร้าวหดหาย
นมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่ทั้งสอง
มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหลักและมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งละลาย
(10 องศาเซลเซียสและ? 20? C) ซึ่งแสดงให้เห็นการเชื่อมต่อกันและตะกอน
(ตารางที่ 2 และ 3) อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีผลในการ
เปลี่ยนแปลงในลักษณะที่เป็นกลุ่มตัวอย่างซึ่งครีม
ในระดับใกล้เคียงกัน (รูปที่ 1a.) ผลนี้จะค่อนข้างน่าแปลกใจว่า
การแช่แข็งได้รับรายงานเป็นวิธีการที่จะทำลายอิมัลชันของ
กะทิสด (ยกเลิก 1979; อนซาเลซ, 1990) อาจจะ
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันให้การป้องกันการแช่แข็งละลายบาง
มะพร้าวหดหายหยดนมรวมตัวกันและ flocculated
หลังจากที่ถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 90? คอร์ 120? C เป็นเวลา 1 hwhile therewas ไม่มีการเปลี่ยนแปลง
ในขนาดอนุภาคอิมัลชันของความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 2 และ 3 )
? กะทิ flocculated (กล่าวคือความร้อนที่ 90 C) ครีมน้อยกว่า
กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ flocculated (30 คอร์ 70 C, Fig.1a) เนื่องจากมีขนาดเล็ก?
ตรงกันข้ามความหนาแน่นของลอยตัวกว่าหยด; และกว้างขวาง
เชื่อมต่อโครงข่ายของกลุ่มแบคทีเรียขนาดใหญ่ที่สามารถดักจับหยดในเครือข่าย
(ดิกคินสัน, ดิงส์และ Povey, 1997) ผลกระทบของความร้อนที่คล้ายกันใน
ขนาดหยดและความมั่นคงครีมกะทิได้รับการ
รายงานก่อนหน้านี้ (Tangsuphoom & Coupland, 2005) แต่ก็
ควรจะตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างนึ่งฆ่าเชื้อที่ 120 องศาเซลเซียสไม่เพียง
ครีม แต่แยกออกมาค่อนข้างเป็นซีรั่มชั้นและชั้นอีกด้วย
มวลรวมสีขาวขนาดใหญ่กระจายตัวในของเหลวใส (รูปที่ 1a.) ซึ่ง
ชี้ให้เห็น destabilization สมบูรณ์ของอิมัลชัน ความร้อน
ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตน่าจะเกิดจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติและ
การรวมตัวในภายหลังของโปรตีนมะพร้าวที่พื้นผิวของ
มะพร้าวหยดอิมัลชันน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ บดกะทิเป็นอิมัลชันและค่อนข้างหยาบ
flocculated ( คือมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง
อนุภาคปฐมภูมิ ตารางที่ 2 และ 3 ) ( tangsuphoom &
coupland , 2005 ) ค่าเฉลี่ยของขนาดอนุภาคของโฮโมมะพร้าว
นมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากที่กระเป๋า 5  C 24 H แต่ทั้งสอง
หลักและมีประสิทธิภาพขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเพิ่มขึ้นหลังหยุด–ละลาย
(  10  C และ  20  C )ซึ่งพบการรวมตัวและรวมตะกอน
( ตารางที่ 2 และ 3 ) อย่างไรก็ตาม ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ปรากฏของ

ครีมตัวอย่างซึ่งทั้งหมดมีขอบเขตที่คล้ายกัน ( รูปที่ 1A ) ผลที่ได้นี้จะค่อนข้างน่าแปลกใจที่
แช่แข็งได้ วิธีการแบ่งชนิดของ
กะทิสด ( ยกเลิก , 1979 ; กอนซาเลซ , 2533 ) อาจจะเป็น
การไว้บางป้องกันแช่แข็ง - ละลาย .
บดกะทิและหยดรวมตัวกัน flocculated
หลังจากที่ถูกอุ่นที่ 90  สี 120  C 1 hwhile ไม่มีเปลี่ยน
ในขนาดอนุภาคของอิมัลชัน  อุณหภูมิ 70 C ( ตารางที่ 2 และ 3 )
flocculated กะทิ ( เช่นอุณหภูมิ 90  C ) ครีมน้อยกว่า
ไม่ flocculated ตัวอย่าง ( 30  คร 70  C , ฟิค1a ) เนื่องจากมีความหนาแน่นของฟล็อก
ความคมชัดกว่าของหยด และกว้างขวาง
รวมเม็ดขนาดใหญ่ที่สามารถดักจับละอองในเครือข่าย
( Dickinson Golding , &โพวีย์ , 1997 ) คล้ายผลของความร้อนต่อ
ขนาดหยดกับครีมเสถียรภาพของกะทิได้
รายงานก่อนหน้านี้ ( tangsuphoom & coupland , 2005 ) อย่างไรก็ตาม , มัน
ควรสังเกตว่าตัวอย่างสังเคราะห์ที่ 120  C ไม่ได้เพียงแค่
ครีมแต่แยกออกเป็นซีรั่มชั้นอีกชั้นด้วย
ขนาดใหญ่สีขาวมวลรวมกระจายตัวในของเหลวใส ( ภาพที่ 1 ) ซึ่ง
( destabilization สมบูรณ์ของอิมัลชัน ที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกต
อาจเป็นผลจากการหยุดชั่วคราวและ
การรวมตัวที่ตามมาของมะพร้าวโปรตีนที่ผิวของ
ละอองน้ำมันมะพร้าว