Wheat flour and cane sugarwere part

Wheat flour and cane sugarwere partially substituted (50 and 75%) by a mango-processing by-product (MPB) as
an added-value food ingredient inmuffins. Their sensory analysis, chemical composition, antioxidant activity and
in vitro starch hydrolysis properties were studied. Sensory analysis showed statistically significant difference
(p b 0.05) between control and muffins 75% MPB substituted level (p b 0.05) with the highest score. Proximate
analysis revealed that muffins substituted with MPB had significantly (p b 0.05) higher moisture, ash, soluble,
insoluble and total indigestible fraction contents but lower total soluble carbohydrates and available starch
contents than a non-substituted (control) muffin. Total soluble polyphenol (TSP) content increased about
three times (from 1.86 to 5.36 g GAE/100 g dw) with MPB substitution. Chlorogenic, caffeic, gallic,
hydroxycinnamic and ferulic acids were identified as major TSP.Muffins with MPB, exhibited better antioxidant
properties (104.0 to 108.5 μmol TE/g dwfor DPPH assay and 34.1 to 19.1mmol TE/g dwfor FRAP assay) than the
control formulation. The presence of high phenolic and insoluble indigestible fraction contents, which may be
responsible of the lower rate of starch hydrolysis observed in muffins prepared with MPB, might modulate the
postprandial glucose response in vivo. MPBmay be used as an ingredient in foods with add-value with potential
health-promoting features, besides providing a solution to the environmental problems associated with the
disposal of mango by-products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลีและ sugarwere อ้อยแทนบางส่วน (50 และ 75%) โดยมะม่วงประมวลผลโดยผลิตภัณฑ์ (MPB) เป็น
inmuffins ส่วนผสมอาหารที่มีมูลค่าเพิ่ม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพวกเขาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ในหลอดทดลองคุณสมบัติย่อยสลายแป้งศึกษา การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
(Pb 0.05) การควบคุมและมัฟฟิน 75% MPB ระดับแทน (Pb 0.05) ที่มีคะแนนสูงสุด ใกล้เคียง
วิเคราะห์เปิดเผยว่ามัฟฟินแทนด้วย MPB อย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ความชื้นสูงเถ้าที่ละลายน้ำ
และไม่ละลายน้ำรวมเนื้อหาส่วนย่อย แต่ต่ำคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ทั้งหมดและแป้งที่มีอยู่
กว่าเนื้อหาที่ไม่แทน (ควบคุม) มัฟฟิน โพลีฟีนที่ละลายรวม (TSP) เนื้อหาเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น
สามครั้ง (1.86-5.36 กรัม GAE / 100 กรัม DW) ที่มีการทดแทน MPB chlorogenic, caffeic, ฝรั่งเศส,
กรด ferulic hydroxycinnamic และถูกระบุว่าเป็น TSP.Muffins สำคัญกับ MPB, สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าแสดง
คุณสมบัติ (104.0-108.5 TE ไมโครโมล / g ทดสอบ dwfor DPPH และ 34.1 จะ 19.1mmol TE / g dwfor ทดสอบ FRAP) มากกว่า
การควบคุม การกำหนด การปรากฏตัวของฟีนอลสูงและไม่ละลายน้ำเนื้อหาส่วนย่อยซึ่งอาจจะเป็น
ความรับผิดชอบของอัตราการลดลงของการย่อยสลายแป้งพบในมัฟฟินที่ปรุงด้วย MPB อาจปรับ
การตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในภายหลังตอนกลางวันในร่างกาย MPBmay นำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มที่มีศักยภาพ
คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ, นอกเหนือจากการให้วิธีการแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับ
การกำจัดของมะม่วงโดยผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลี และ sugarwere อ้อยทดแทน ( 50 และ 75% ) โดยมะม่วงแปรรูปผลพลอยได้ ( 19-23 )
เพิ่มค่าอาหารส่วนผสม inmuffins . ของพวกเขาและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันในหลอดทดลองย่อยแป้ง
คุณสมบัติที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p b
005 ) ระหว่างการควบคุมและมัฟฟิน 75% เทียบระดับการทดแทน ( จุด B ) ) ด้วยคะแนนสูงสุด การวิเคราะห์โดยประมาณ
เปิดเผยว่า มัฟฟิน ทดแทนด้วยเทียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) สูงกว่าความชื้น , เถ้า , soluble ,
ไม่ละลายและรวมย่อยเนื้อหาแต่ลดสัดส่วนปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแป้งที่มีอยู่กว่าเนื้อหา
ไม่ใช่ทดแทน ( ควบคุม ) มัฟฟินโพลีฟีนอล ละลายรวม ( TSP ) เนื้อหา )
3 ครั้ง ( จาก 1.86 5.36 กรัม / 100 กรัม กับ เก แห้ง ) กับ ชดเชยหนี้ . คลอโรจีนิก Caffeic , ฝรั่งเศส , , และกรด ferulic
hydroxycinnamic ระบุเป็นสาขาช้อนชา มัฟฟิน กับการประเมิน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ดีกว่า ( 104.0 ไป 108.5 μโมลเต้ / กรัม ) และ dpph dwfor เริ่มที่จะ 19.1mmol te / g dwfor Frap assay ) กว่า
สูตรควบคุมการปรากฏตัวของฟีนอลสูง และไม่ละลายน้ำ ส่วนเนื้อหาย่อย ซึ่งอาจจะเป็น
รับผิดชอบของอัตราที่ลดลงของย่อยแป้งมัฟฟินเตรียมพบ มีโอกาสจะปรับตัว
ตอบสนองกลูโคสหลังอาหารในสิ่งมีชีวิต mpbmay ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร กับ เพิ่มมูลค่า ด้วยการส่งเสริม
สุขภาพที่มีศักยภาพ คุณสมบัตินอกเหนือจากการให้การแก้ไขปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับ
ขายผลิตภัณฑ์มะม่วง