The main objective of this study wa

The main objective of this study was to determine the effects of l-ascorbic acid, as a permitted additive
in bakery products, on characteristics of wheat starch. Suspensions of wheat starch (30%, w/w) in water containing
140 mg/kg ascorbic acid before and after gelatinization were prepared and studied using different techniques. The results
of scanning electron microscopy showed that some spots appeared on the surface of the starch granules as a result of
the addition of ascorbic acid. However, no changes in the starch crystalline pattern and its degree of crystallinity were
observed by X-ray diffraction technique. For ungelatinized samples, no difference in the pasting properties of the samples
was determined by the rapid visco analyzer, whereas for the gelatinized samples, peak and final viscosities decreased for
the samples contained ascorbic acid. Determination of the intrinsic viscosities of the samples showed that addition of
ascorbic acid to the gelatinized samples reduced the intrinsic viscosity. In general, it was found that ascorbic acid had
some degradation effects on wheat starch molecules particularly after gelatinization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของกรด L-ซีเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต
ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในลักษณะของแป้งข้าวสาลี ช่วงล่างของแป้งข้าวสาลี (30% w / w) ในน้ำที่มี
140 mg / kg วิตามินซีก่อนและหลังการเกิดเจลได้จัดทำและศึกษาการใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ผลที่ได้
ของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่าบางจุดที่ปรากฏบนพื้นผิวของเม็ดแป้งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของ
วิตามินซี แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบผลึกแป้งและระดับของผลึกที่ถูกตั้งข้อสังเกตโดย
x-ray เทคนิคการเลี้ยวเบน ตัวอย่าง ungelatinized ความแตกต่างในคุณสมบัติของการวางตัวอย่างไม่มี
ถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ Visco อย่างรวดเร็วในขณะที่สำหรับกลุ่มตัวอย่างเจ, ความหนืดสูงสุดและสุดท้ายลดลงวิตามินซี
ตัวอย่างที่มีอยู่ การกำหนดความหนืดที่แท้จริงของกลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากวิตามินซี
ตัวอย่างเจลดความหนืดที่แท้จริง โดยทั่วไปพบว่าวิตามินซีมี
ผลการย่อยสลายบางอย่างในโมเลกุลแป้งข้าวสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเกิดเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลกระทบของกรดแอสคอร์บิค l เป็นบวกอนุญาต
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลักษณะของแป้งข้าวสาลี บริการของแป้งข้าวสาลี (30%, w/w) ในน้ำประกอบด้วย
140 mg/kg กรดแอสคอร์บิคก่อน และ หลัง gelatinization ถูกเตรียม และศึกษาโดยใช้เทคนิคต่าง ๆ ผล
ของการสแกน microscopy อิเล็กตรอนพบว่า บางจุดที่ปรากฏบนพื้นผิวของเม็ดแป้งที่เป็นผลมาจาก
การเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค อย่างไรก็ตาม ไม่เปลี่ยนแปลงในรูปแบบแป้งผลึกและของปริญญา crystallinity ถูก
สังเกต โดยเทคนิคการเลี้ยวเบนเอกซเรย์ สำหรับตัวอย่าง ungelatinized ไม่แตกต่างในคุณสมบัติของตัวอย่างวาง
กำหนด โดยวิเคราะห์สโกอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ตัวอย่าง gelatinized สูงสุดและสุดท้าย viscosities ลดสำหรับ
ที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค กำหนด viscosities intrinsic ของตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าที่แห่ง
กรดแอสคอร์บิคไปอย่าง gelatinized ลดความหนืด intrinsic ทั่วไป พบว่า มีกรดแอสคอร์บิค
ผลการลดบางข้าวสาลีแป้งโมเลกุลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก gelatinization

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของการศึกษานี้มีเพื่อดูผลที่จะเกิดขึ้นของกรด L - Ascorbic acid เป็นสารที่ได้รับอนุญาตให้
ซึ่งจะช่วยในการผลิต ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ในลักษณะของแป้งสาลี suspensions ข้าวสาลี,แป้ง( W 30% w /)ในน้ำมี
140 วิตะมินซี/กก.มก.กรดก่อนและหลัง gelatinization ได้เตรียมความพร้อมและศึกษาการใช้เทคนิคที่แตกต่าง ผลการค้นหาที่
ตามมาตรฐานในการสแกนหาอิเลคตรอนแสดงให้เห็นว่าการตรวจวิเคราะห์สารเคมีบางจุดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวที่มี อนุภาค ความหอมของแป้งซึ่งเป็นผลจากการที่มีกรด
วิตะมินซี แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบคริสตัลสแป้งและระดับของ crystallinity มี
สังเกตเห็นเทคนิค X - ray พร่าเลือนของ สำหรับตัวอย่าง ungelatinized ไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติที่วางของตัวอย่างที่
ตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์โดยตั้งใจไว้แล้วว่า visco อย่างรวดเร็วในขณะที่สำหรับตัวอย่าง gelatinized ที่ viscosities สูงสุดและสุดท้ายลดลงสำหรับตัวอย่าง
ที่มีอยู่วิตะมินซี การกำหนด viscosities พิสดารของตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่ายังมีกรดวิตะมินซี
ซึ่งจะช่วยในการตัวอย่าง gelatinized ลดลงผู้ประกอบการไม่ให้ความหนืด โดยทั่วไปแล้วจะพบว่าวิตะมินซีมี
ตามมาตรฐานผลการเสื่อม สภาพ บางอย่างในโมเลกุลของแป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก gelatinization .