Lipid peroxidation is one of the pi

Lipid peroxidation is one of the pivotal mechanisms of
quality deterioration in stored foods. The changes in
quality resulted from lipid oxidation are deterioration in
flavor, color, texture, and nutritive value and the production
of toxic compounds [1]. The oxidative stability of
meat and meat products depends upon the balance of
anti- and pro-oxidants and the oxidation substrates including
polyunsaturated fatty acids (PUFA), cholesterol,
proteins and pigments [2]. Antioxidants can be used to
reduce lipid peroxidation in meat but the use of cocktails
of antioxidants may have superior effects as compared
to single antioxidants because two or more
antioxidants together can act synergistically [3].
Alpha-lipoic acid (ALA) is a coenzyme involved in
mitochondrial metabolism. The reduced form of ALA,
dihydrolipoic acid, is a powerful mitochondrial antioxidant
[4]. ALA is considered an important antioxidant
that may be of therapeutic value in some pathologic
conditions related to the overproduction of oxidant radicals
[5]. ALA is an essential cofactor for mitochondrial
enzymes and also a natural antioxidant that is used to
quench free radicals [6]. ALA has valuable potential in
clinical interests as a cellular thiol-replenishing and
redox-modulating agent [7]. The reduced form of ALA,
dihydrolipoic acid, reacts with oxidants such as superoxide
radicals, hydroxyl radicals, hypochlorous acid, peroxyl
radicals, and singlet oxygen [8]. Alpha-tocopherol
acetate (ATA) is the most efficient chain-breaking, fatsoluble
antioxidant in the tissues [9,10]. Unlike other
fat-soluble vitamins, α-tocopherol is not accumulated in
the body to toxic levels. Importantly, the body has the
ability to eliminate “excess” α-tocopherol by increased
metabolism and excretion to prevent excess accumulation
of both α-tocopherol and 2,5,7,8-tetramethyl-2-(2′-
carboxyethyl)-6-hydroxychroman (α-CEHC) the final

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิด lipid peroxidation
เป็นหนึ่งในกลไกสำคัญของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพในอาหารที่เก็บไว้ การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันมีการเสื่อมสภาพในรสสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการและการผลิตของสารพิษ[1] เสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสมดุลของการป้องกันและโปรอนุมูลอิสระและพื้นผิวการเกิดออกซิเดชันรวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัว(PUFA) คอเลสเตอรอลโปรตีนและสี[2] สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถใช้เพื่อลดการเกิด lipid peroxidation ในเนื้อสัตว์ แต่การใช้งานของเครื่องดื่มค็อกเทลสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีผลที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระเดียวเพราะสองคนหรือมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระด้วยกันสามารถทำหน้าที่ร่วม[3]. กรดอัลฟาไลโปอิค (ALA) เป็นโคเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการ ในการเผาผลาญอาหารยล รูปแบบที่ลดลงของ ALA, กรด dihydrolipoic เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพยล[4] ALA ถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่อาจเป็นค่ารักษาพยาธิในบางเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับการล้นเกินของอนุมูลอนุมูลอิสระ[5] ALA เป็นปัจจัยที่จำเป็นสำหรับยลเอนไซม์และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ใช้ในการดับอนุมูลอิสระ[6] ALA มีศักยภาพที่มีคุณค่าในผลประโยชน์ทางคลินิกเป็นthiol เติมเซลล์และรีดอกซ์เลตตัวแทน[7] รูปแบบที่ลดลงของ ALA, กรด dihydrolipoic, ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเช่น superoxide อนุมูลอนุมูลไฮดรอกซิกรดไฮโปคลอรัส, peroxyl อนุมูลและออกซิเจนเสื้อกล้าม [8] อัลฟาโทโคฟีรออะซิเตท (ATA) เป็นห่วงโซ่ทำลายมีประสิทธิภาพมากที่สุด fatsoluble สารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อ [9,10] ซึ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆวิตามินที่ละลายในไขมันαโทโคฟีรอจะไม่สะสมในร่างกายให้อยู่ในระดับที่เป็นพิษ ที่สำคัญร่างกายมีความสามารถในการกำจัด "ส่วนเกิน" αโทโคฟีรอเพิ่มขึ้นจากการเผาผลาญอาหารและการขับถ่ายเพื่อป้องกันการสะสมส่วนเกินของทั้งสองαโทโคฟีรอและ2,5,7,8-tetramethyl-2- (2'- carboxyethyl) -6 -hydroxychroman (α-CEHC) สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิด lipid peroxidation เป็นหนึ่งในกลไกสำคัญของ
เสื่อมคุณภาพในเก็บอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลจากการออกซิเดชันของไขมัน

มีการเสื่อมสภาพในรส สี พื้นผิว และคุณค่าทางอาหาร และการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ
[ 1 ] เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของ
เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นอยู่กับความสมดุลของอนุมูลอิสระ ต่อต้าน และโปร

และพื้นผิวรวมทั้งการออกซิเดชันกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) , คอเลสเตอรอล ,
โปรตีนและสารสี [ 2 ] สารต้านอนุมูลอิสระสามารถใช้

ลด lipid peroxidation ในเนื้อ แต่ใช้ของค็อกเทล
สารต้านอนุมูลอิสระอาจเหนือกว่าผล เมื่อเปรียบเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระเดียว

เพราะสองคนหรือมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระร่วมกันสามารถทำซี [ 3 ] .
Alpha Lipoic Acid ( ALA ) เป็นโคเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญ
ยล .ลดแบบอ้าว
dihydrolipoic กรด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพการ
[ 4 ] เอ๋จะถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่อาจเป็นค่า

ขึ้นมารักษาในบางเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับ overproduction ของอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระ
[ 5 ] อ้าว เป็นโคแฟกเตอร์ที่จำเป็นสำหรับยล
เอนไซม์และสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติที่ใช้
ดับอนุมูลอิสระ [ 6 ]อ้าวมีศักยภาพที่มีคุณค่าในประโยชน์ทางคลินิกเป็นมือถือขนาด

รีดอกซ์ของ replenishing และตัวแทน [ 7 ] ลดแบบอ้าว
dihydrolipoic กรด ทำปฏิกิริยากับสารอนุมูลอิสระ เช่น ซุปเปอร์
อนุมูลไฮดรอกซิลอิสระ , กรดไฮโปคลอรัส peroxyl
, , อนุมูลอิสระ และเสื้อกล้ามออกซิเจน [ 8 ] แอลฟาโทโคเฟอรอล
เทต ( ATA ) เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุด fatsoluble
โซ่แตกต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อ [ 9,10 ] ซึ่งแตกต่างจากวิตามินที่ละลายในไขมัน แอลฟาโทโคเฟอรอล ๆ
,
ไม่สะสมในร่างกายในระดับที่เป็นพิษ คือ ร่างกายมีความสามารถที่จะขจัด
" ส่วนเกิน " แอลฟาโทโคเฟอรอล โดยเพิ่มการเผาผลาญและการขับถ่ายป้องกัน

การสะสมส่วนเกินของทั้งแอลฟาโทโคเฟอรอล และ 2,5,7,8-tetramethyl-2 - ( 2 -
carboxyethyl School ) - 6-hydroxychroman ( แอลฟา cehc ) สุดท้าย