Relationships between volatile and

Relationships between volatile and nonvolatile compounds and the antioxidant capacity of coffee brews prepared from commercial conventional and torrefacto roasted coffees, employing commonly used doses and prepared by four brewing procedures (filter, plunger, mocha, and espresso machine) were assessed. Significant correlations between volatile Maillard reaction products and antioxidant capacity (measured by both 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical and redox potential methods) were not observed. Highly positive correlations between browned compounds and caffeine with both antioxidant capacity parameters were reported. Principal component analysis allowed coffee brews separation according to coffee roasting processes (PC1) and brewing procedures (PC2), showing that in all cases coffee brews from torrefacto roasted coffee were more antioxidant that those extracted from conventional ones; also, coffee brews extracted by an espresso machine were more antioxidant than those extracted by mocha, plunger, and filter machines. © 2007 American Chemical Society.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินความสัมพันธ์ระหว่างสารระเหย และ nonvolatile และหม่อนกาแฟ brews เตรียมจากพาณิชย์ทั่วไปและ torrefacto กาแฟคั่ว ใช้บ่อยใช้ปริมาณ และโดยขั้นตอนการศึกษา 4 (เครื่องกรอง จมูก มอคค่า เอสเปรสโซ่ และ) ไม่ได้สังเกตความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ระเหยและหม่อน (วัด โดยทั้งสอง 2,2-ฟีนิลได-1-picrylhydrazyl รัศมีและ redox เป็นวิธี) มีรายงานค่าบวกสูงความสัมพันธ์ระหว่างสาร browned และคาเฟอีนกับพารามิเตอร์ทั้งกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อนุญาตให้วิเคราะห์ส่วนประกอบหลักกาแฟ brews แยกตามกระบวนการ (PC1) คั่วเมล็ดกาแฟ และทำการหมักขั้นตอน (PC2), แสดงว่า ในทุกกรณีกาแฟ brews จาก torrefacto คั่วกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าที่ที่แยกจากคนทั่วไป ยัง brews กาแฟสกัด โดยมีเครื่องทำกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้นกว่าที่แยก โดยอัตโนมัติ จมูก และเครื่องกรอง © 2007 สหรัฐอเมริกาสังคมเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่างสารระเหยและลบเลือนและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ Brews กาแฟที่เตรียมจากการชุมนุมและการค้า torrefacto กาแฟคั่วจ้างปริมาณที่ใช้กันทั่วไปและจัดทำขึ้นโดยสี่ขั้นตอนการผลิตเบียร์ (กรองลูกสูบ, มอคค่าและเครื่องชงกาแฟ) ได้รับการประเมิน ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ระเหยและสารต้านอนุมูลอิสระ (วัดจากทั้ง 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl รุนแรงและวิธีการที่มีศักยภาพรีดอกซ์) ไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกต ความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมากระหว่างสารสีน้ำตาลและคาเฟอีนที่มีทั้งพารามิเตอร์สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับรายงาน การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ได้รับอนุญาตกาแฟ Brews แยกตามกระบวนการคั่วกาแฟ (PC1) และขั้นตอนการผลิตเบียร์ (PC2) แสดงให้เห็นว่าในทุกกรณี Brews กาแฟจาก torrefacto กาแฟคั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ผู้ที่สกัดจากคนธรรมดา; ยัง Brews กาแฟสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นกว่าที่สกัดด้วยมอคค่า, ลูกสูบและเครื่องกรอง © 2007 สมาคมเคมีอเมริกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ระหว่างความผันผวนของ nonvolatile สารประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟ brews ที่เตรียมจากการค้าปกติ และ torrefacto คั่วกาแฟ พนักงานมักใช้ในปริมาณและเตรียมชง 4 ขั้นตอนไส้กรอง , ลูกสูบ , มอคค่า , เอสเปรสโซเครื่อง ) ได้ประเมินที่สำคัญความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเมลลาร์ดผันผวนและสารต้านอนุมูลอิสระความจุ ( วัดโดยทั้ง 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl รุนแรงและวิธีการที่มีศักยภาพรีดอกซ์ ) ไม่ได้สังเกต บวกสูงความสัมพันธ์ระหว่างคาเฟอีนและสารต้านอนุมูลอิสระสารเหลืองทั้งความจุค่ารายงาน .การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักอนุญาต brews กาแฟ กาแฟคั่ว แยกตามกระบวนการ ( PC ) และขั้นตอนการชง ( pc2 ) แสดงให้เห็นว่าในคดีทั้งหมด brews กาแฟคั่วกาแฟจาก torrefacto มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สกัดจากคนปกติ นอกจากนี้ กาแฟที่สกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ brews มากกว่าการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สกัดจากกาแฟ , ลูกสูบ ,และเครื่องกรอง สงวนลิขสิทธิ์ 2550 สมาคมเคมีอเมริกัน .