The values of lightness (L*), redne

The values of lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*) and
total color difference (DE) of wheat flour were 85.7, 1.92, 12.05 and
86.5, respectively. Incorporation of barley flour (28 g/100 g) to
wheat flour increased the L* significantly however at higher level of
incorporation no significant increase was observed. The redness
(a*) was significantly (p  0.05) lowered by 28.0, 34.4 and 41.6%
when 28, 56 and 84% of barley flour was incorporated (Table 1).
Similarly, yellowness (b*) was also lowered by 15.6, 20.7 and 26.5%
as the level of barley flour in wheat flour increased from 28, 56 and
84%, respectively. The total color difference was not affected
significantly upon incorporation of barley flour. Basman and Koksel
(2001) reported similar results upon incorporation of barley flour
to wheat flour during Turkish flat bread preparation. Incorporation
of b-glucan to the wheat flour did not affect the color characteristics
significantly (p  0.05) (Table 1). After baking of chapattis, a significant
decrease in L* and DE and significant increase in a* and b*
were observed (Table 1). The L* value of wheat flour chapatti
(control) was lowered by 1.1% while the chapatti prepared by
incorporating barley flour exhibited up to 6.6% decrease in b*. Total
color difference (DE) also decreased by 0.9% upon baking whereas
chapattis prepared by incorporating barley flour at levels of 28, 56
and 84% showed decrease 4.6, 5.9 and 5.7% in DE by, respectively.
The chapatti prepared from wheat showed an increase in a* by
17.7% while those prepared by incorporating barley flour at levels of
28, 56 and 84 g/100 g showed increase in a* by 79.3, 104.5 and
109.8%, respectively. Similarly, b* of chapatti prepared by wheat
flour exhibited an increase of 11.5% while those prepared from
incorporating barley flour to wheat flour exhibited an increase up
to 60.7%. Decrease in L* and DE may be attributed to the heat
employed during the baking that leads to Maillard reactions which
produce the brown pigments (Sharma, Gujral, & Singh, 2012) and
these compounds markedly contribute to the aroma, taste and
color of foods and are influenced by many factors, including temperature,
reactant concentration, reaction time and water activity
(Manzocco, Calligaris, Mastrocola, Nicoli, & Lerici, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าความสว่าง (L *), แดง (เป็น *), yellowness (b *) และรวมสีต่าง (DE) สาลีได้ 85.7, 1.92, 12.05 และ86.5 ตามลำดับ แป้งข้าวบาร์เลย์ (28 g/100 g) เพื่อประสานแป้งข้าวสาลีเพิ่ม L * อย่างมีนัยสำคัญอย่างไรก็ตามในระดับสูงขึ้นจดทะเบียนที่เพิ่มไม่ได้สังเกต แดงที่(เป็น *) ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) ลดลง 28.0, 34.4 และ 41.6%เมื่อ 28, 56 และ 84% ของแป้งข้าวบาร์เลย์ถูกรวม (ตารางที่ 1)ในทำนองเดียวกัน yellowness (b *) ยังลดลง 15.6, 20.7 และ 26.5%เป็นระดับของแป้งข้าวบาร์เลย์ในแป้งข้าวสาลีเพิ่มขึ้นจาก 28, 56 และ84% ตามลำดับ ไม่เกิดความแตกต่างสีรวมอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีการจดทะเบียนของแป้งข้าวบาร์เลย์ Basman และ Koksel(2001) รายงานผลลัพธ์คล้ายกันเมื่อประสานของแป้งข้าวบาร์เลย์การสาลีระหว่างเตรียมขนมปังแบนตุรกี จดทะเบียนของ b-glucan กับข้าวสาลีแป้งไม่มีผลต่อคุณลักษณะของสีอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) (ตารางที่ 1) หลังจากการอบของ chapattis ความสำคัญลดลงใน L * เดอ และเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ * และ b *ได้สังเกต (ตาราง 1) ค่า L * ของข้าวสาลีแป้ง chapatti(ตัวควบคุม) ถูกลดลง 1.1% ในขณะที่ chapatti ไว้ด้วยเว็บแป้งข้าวบาร์เลย์ที่จัดแสดงถึง 6.6% ลดใน b ผลรวมสีความแตกต่าง (DE) ยัง ลดลง 0.9% เมื่ออบในขณะที่chapattis โดยเพจแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ระดับ 28, 56และ 84% แสดงให้เห็นว่าลดลง 4.6, 5.9 และ 5.7% ในเด โดย ตามลำดับChapatti ที่เตรียมจากข้าวสาลีพบว่าการเพิ่มขึ้นเป็น * โดย17.7% ในขณะที่โดยแป้งข้าวบาร์เลย์ในระดับของเพจ28, 56 และ 84 g/100 g พบว่าเพิ่มขึ้นเป็น * โดย 79.3, 104.5 และ109.8% ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน b * ของ chapatti โดยข้าวสาลีแป้งจัดแสดงเพิ่มขึ้น 11.5% ขณะที่เตรียมจากเว็บแป้งข้าวบาร์เลย์เพื่อสาลีจัดแสดงเพิ่มขึ้น60.7% ลดใน L และเดอาจเกิดจากความร้อนลูกจ้างในระหว่างอบให้ปฏิกิริยา Maillard ที่ผลิตสีน้ำตาล (Sharma, Gujral, & สิงห์ 2012) และสารเหล่านี้อย่างเด่นชัดช่วยให้กลิ่นหอม รสชาติ และสีของอาหาร และเป็นผลจากปัจจัยต่าง ๆ มากมาย รวมถึงอุณหภูมิความเข้มข้นของตัวทำปฏิกิริยา ปฏิกิริยาเวลา และน้ำกิจกรรม(Manzocco, Calligaris, Mastrocola, Nicoli และ Lerici, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าของความสว่าง (L *), สีแดง (ก *), สีเหลือง (b *)
และความแตกต่างของสีโดยรวม(DE) แป้งสาลี 85.7, 1.92, 12.05 และ
86.5 ตามลำดับ รวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ (28 กรัม / 100 กรัม)
เพื่อแป้งสาลีที่เพิ่มขึ้น* L อย่างมีนัยสำคัญ
แต่ในระดับที่สูงขึ้นของการรวมตัวกันไม่เพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นที่สังเกต สีแดง
(ก *) อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ลดลง 28.0, 34.4 และ 41.6%
เมื่อวันที่ 28, 56 และ 84% ของแป้งข้าวบาร์เลย์จัดตั้งขึ้น (ตารางที่ 1).
ในทำนองเดียวกันสีเหลือง (b *) นอกจากนี้ยังได้รับการลดลง 15.6 20.7 และ 26.5%
ในขณะที่ระดับของแป้งข้าวบาร์เลย์ในแป้งสาลีเพิ่มขึ้นจากวันที่ 28 56 และ
84% ตามลำดับ
ความแตกต่างของสีโดยรวมไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ basman และ Koksel
(2001)
รายงานผลที่คล้ายกันเมื่อรวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์แป้งข้าวสาลีในระหว่างการเตรียมขนมปังแบนตุรกี การรวมตัวของ B-glucan แป้งข้าวสาลีไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะสี (p? 0.05) (ตารางที่ 1) หลังจากการอบของ chapattis อย่างมีนัยสำคัญลดลงL * และ DE และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน a * และ b * ถูกตั้งข้อสังเกต (ตารางที่ 1) ค่า L * แป้งสาลี chapatti (ควบคุม) ลดลง 1.1% ในขณะที่ chapatti ที่จัดทำโดยผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์แสดงถึงการลดลง6.6% ใน b * รวมแตกต่างของสี (DE) ลดลง 0.9% เมื่ออบในขณะที่ chapattis จัดทำขึ้นโดยการผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์ในระดับ 28, 56 และ 84% แสดงให้เห็นว่าลดลง 4.6, 5.9 และ 5.7% ในปี DE โดยตามลำดับ. chapatti เตรียมจากข้าวสาลีแสดงให้เห็นว่า เพิ่มใน * จาก17.7% ในขณะที่จัดทำขึ้นโดยการผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ระดับ28, 56 และ 84 กรัม / 100 กรัมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ * โดย 79.3, 104.5 และ109.8% ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน b * ของ chapatti จัดทำขึ้นโดยข้าวสาลีแป้งจัดแสดงเพิ่มขึ้นจาก11.5% ในขณะที่ผู้จัดทำขึ้นจากการใช้มาตรการแป้งข้าวบาร์เลย์ที่จะแป้งสาลีแสดงเพิ่มขึ้นขึ้นไป60.7% ลดลง L * และอาจนำมาประกอบกับความร้อนลูกจ้างในระหว่างการอบที่นำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาMaillard ซึ่งผลิตเม็ดสีสีน้ำตาล(ชาร์ Gujral และซิงห์ 2012) และสารเหล่านี้อย่างเห็นได้ชัดนำไปสู่กลิ่นหอมรสชาติและสีของอาหารและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งอุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้น, เวลาปฏิกิริยาและกิจกรรมทางน้ำ (Manzocco, Calligaris, Mastrocola, Nicoli และ Lerici, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) และ
ความแตกต่างสีรวม ( de ) แป้งสาลีเท่ากับ 91.7 1.92 , ด้าน , และ
ปฐม ตามลำดับ การรวมตัวกันของข้าวบาร์เลย์แป้ง ( 28 กรัม / 100 กรัม ) แป้งเพิ่มขึ้น

L * สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามในการเพิ่ม
ไม่แตกต่างกัน ) การอักเสบ
( * * ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 ) ลดลงจาก 28 34.4 , 41 .6 %
เมื่อ 28 , 56 และ 84% ของข้าวบาร์เลย์แป้งถูกรวม ( ตารางที่ 1 ) .
และค่าสีเหลือง ( b * ) ยังลดลง 15.6% ตามลำดับ และร้อยละ 26.5
เป็นระดับของข้าวบาร์เลย์แป้งแป้งสาลีเพิ่มขึ้นจาก 28 , 56 และ
84 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ความแตกต่างของสีทั้งหมด ได้รับผลกระทบอย่างมาก เมื่อนิติบุคคล
ข้าวบาร์เลย์แป้ง basman koksel
และ( 2001 ) รายงานผลที่คล้ายกันกับการรวมตัวของข้าวบาร์เลย์แป้ง
แป้งสาลีตุรกีขนมปังแบนในระหว่างการเตรียมการ การ b-glucan
ของกับแป้งสาลีไม่มีผลต่อลักษณะสี
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p  0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) หลังจากอบของ chapattis ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
, L * และ เดอ และ เพิ่มขึ้นใน * * * * และ b *
ลดลง ( ตารางที่ 1 )L * ค่าแป้งจาปาตี
( ควบคุม ) ลดลง 1.1 % ในขณะที่จาปาตีที่เตรียมโดยรวมสูงกว่าแป้งบาร์เลย์
ถึง 6.6% ลดลงใน B * . ความแตกต่างสีรวม
( de ) ลดลง 0.9% เมื่ออบในขณะที่
chapattis เตรียมโดยผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งในระดับ 28 , 56
และ 84% มีลดลง 4.6 5.9 และ 5.7 %
de โดยตามลำดับที่เตรียมจากข้าวสาลีจาปาตีพบเพิ่มขึ้นใน *
17.7% ในขณะที่ผู้ที่เตรียมโดยผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งในระดับ
28 , 56 และ 90 กรัม / 100 กรัม พบเพิ่มขึ้นใน * โดยเนีย 104.5
, และ 109.8 ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน , B *
( ข้าวสาลีแป้งจาปาตีที่เตรียมโดยเพิ่มขึ้น 11.5% ในขณะที่ผู้ที่เตรียมจาก
ผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งแป้งสาลีมีเพิ่มขึ้น
เพื่อ 60.7 %ลด L * และ เดอ อาจจะเกิดจากความร้อน
ใช้ในเบเกอรี่ที่นำไปสู่ปฏิกิริยา Maillard ซึ่ง
ผลิตเม็ดสีน้ำตาล ( เครื่อง gujral & , ซิงห์ , 2012 ) และ
สารเหล่านี้อย่างเด่นชัดให้กลิ่นหอม รสชาติและสีอาหาร
และได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายด้าน ได้แก่ อุณหภูมิ

และความเข้มข้น เวลา กิจกรรม และน้ำ ( manzocco calligaris , ,