Different bread varieties will have

Different bread varieties will have different process requirements. These are generally classified as either straight or sponge dough processes. Straight doughs will require only a single mixing period.[11] During bulk fermentation straight-dough recipes may instruct a baker to "punch down" or "deflate" the dough, while artisan bakers will use terms like "stretching," "folding," and "degassing," meaning to expel gas from the carbon dioxide bubbles that have formed.[12] Sponge doughs will need multiple mixing periods.[11]

Overproofing occurs when a fermenting dough has rested too long. Its bubbles have grown so large that they have popped and tunneled, and dough baked at this point would result in a bread with poor structure. Length of rest periods, including proofing, can be determined by time at specific temperatures or by characteristics. Often the "poke method" is used to determine if a dough has risen long enough. If the dough, when poked, springs back immediately it is underproofed and needs more time.

Retarding may occur at any time during fermentation and is accomplished by placing the dough into a dough retarder, refrigerator, or other cold environment to slow the activity of the yeast. The retarding stage is often used in sourdough bread recipes to allow the bread to develop its characteristic flavor. A cold fermentation stage is sometimes used to develop flavor in other artisan breads, with a part of the dough ("pre-ferment") before the final mixing, with the entire dough during bulk fermentation, or in the final fermentation stages after shaping.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังที่แตกต่างสายพันธุ์จะมีความต้องการกระบวนการต่าง ๆ เหล่านี้โดยทั่วไปแบ่งออกเป็นแบบตรง หรือฟองน้ำแป้งกระบวนการ Doughs ตรงจะต้องใช้เฉพาะระยะเวลาผสมที่เดียว[11] ในระหว่างกลุ่ม สูตรตรงแป้งหมักอาจแนะนำเบเกอร์ "ชกลง" หรือ "รูปแฟบ" แป้ง ในขณะที่ศิลปิน bakers จะใช้เงื่อนไขเช่น "ยืด "พับ" และ"degassing"หมายถึง การปล่อยก๊าซจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นได้[12] ฟองน้ำ doughs จะต้องหลายรอบระยะเวลาการผสม[11]

Overproofing เกิดขึ้นเมื่อการ fermenting ได้คัดสรรแป้งนานเกินไป ฟองได้เติบโตขนาดใหญ่เพื่อให้พวกเขามี popped และ tunneled และแป้งอบณจุดนี้จะส่งผลให้ขนมปังมีโครงสร้างไม่ดี ความยาวของรอบระยะเวลาที่เหลือ รวมทั้งการพิสูจน์อักษร สามารถถูกกำหนด โดยเวลาที่อุณหภูมิเฉพาะ หรือลักษณะ มัก "โผล่วิธี" จะใช้เพื่อกำหนดว่าถ้าแป้งได้เกิดขึ้นนานพอ ถ้าแป้ง เมื่อ poked สปริงกลับทันทีมันเป็น underproofed และเพิ่มเติมเวลาได้

Retarding อาจเกิดขึ้นตลอดเวลาในระหว่างการหมัก และทำ ด้วยแป้งเป็น retarder เป็นแป้ง ตู้เย็น หรือสภาพแวดล้อมอื่น ๆ เย็นจะชะลอการยีสต์ ขั้น retarding มักใช้ในสูตรขนมปัง sourdough ให้ขนมปังเพื่อพัฒนารสชาติของลักษณะ บางครั้งใช้ระยะเย็นหมักพัฒนารสชาติในขนมปังอื่น ๆ ศิลปิน มีส่วนของแป้ง ("ก่อนความสับสนอลหม่านต่อ") ก่อนสุดท้ายผสม มีแป้งทั้งหมดในระหว่างที่หมักจำนวนมาก หรือ ในขั้นตอนการหมักขั้นสุดท้ายหลังจากสร้างรูปร่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พันธุ์ขนมปังที่แตกต่างกันจะมีความต้องการกระบวนการที่แตกต่างกัน เหล่านี้โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นทั้งตรงหรือฟองน้ำสำหรับแป้ง สาลีตรงจะต้องการเพียงช่วงเวลาเดียวผสม . [ 11 ] ในระหว่างการหมักแป้งเค้กขนาดใหญ่ตรงอาจสั่งขนมปัง " เจาะลง " หรือ " แฟบ " แป้ง ในขณะที่ช่างฝีมือขนมปังจะใช้คำเช่น " ยืด " พับ " ขจัด " ," หมายถึง ขับไล่ก๊าซจากคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองที่ได้เกิดขึ้น . [ 12 ] สาลี ฟองน้ำจะต้องผสมหลายช่วงเวลา [ 11 ]

overproofing เกิดขึ้นเมื่อหมักแป้งได้พักผ่อนยาวเกินไป ฟองของมันได้เติบโตขนาดใหญ่เพื่อที่พวกเขามี popped และขุดอุโมงค์ และแป้งอบ ณ จุดนี้จะส่งผลให้ขนมปังที่มีโครงสร้างไม่ดี ความยาวของระยะเวลาที่เหลือ ได้แก่ พิสูจน์อักษรสามารถกำหนดเวลาที่อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงหรือคุณลักษณะ มักจะเป็น " วิธีการ " จิ้มถูกใช้เพื่อกำหนดว่าแป้งได้เพิ่มขึ้นนานพอแล้ว ถ้าแป้ง เมื่อกระทุ้ง , สปริงกลับทันที มัน underproofed และต้องการเวลามากขึ้น

หน่วงอาจเกิดขึ้นในเวลาใด ๆในระหว่างการหมัก และทำได้โดยการวางแป้งลงในแป้งทำให้ช้า , ตู้เย็น ,หรืออื่น ๆ เย็น สภาพแวดล้อมเพื่อลดกิจกรรมของยีสต์ การหน่วงการก่อตัวระยะมักใช้ในสูตรขนมปัง sourdough ให้ขนมปังที่จะพัฒนารสชาติของลักษณะ ช่วงเย็นและบางครั้งใช้เพื่อพัฒนารสชาติขนมปังช่างอื่น ๆ กับส่วนของแป้ง ( ก่อนหมัก " ) ก่อนสุดท้ายผสมกับแป้งทั้งในกลุ่มหมักหรือในขั้นตอนการหมักขั้นสุดท้ายหลังจากการสร้าง