Transformation from green tea leave

Transformation from green tea leaves into black tea involves oxidation of catechins into theaflavins and other complex phenolics by endogenous enzymes in tea leaves. By employing tyrosinase and laccase, both from Agaricus bisporus, on green tea catechins, the oxidation process was directed towards a higher theaflavins content, which is considered an important quality parameter in tea. The main tea catechins were incubated with tyrosinase and laccase, and product formation was monitored by RP-UHPLC–PDA-ESI-MS. The kind of catechin, their substitution with a galloyl group, and the type of oxidase used were important factors determining theaflavin concentrations. In particular, incubation of epicatechin with epigallocatechin with tyrosinase gave a high, stable theaflavin content. In a green tea extract, tyrosinase increased the proportion of theaflavins by twofold compared to black tea. Laccase mainly formed insoluble complexes. Our results indicate that the phenolic profile of tea can be modulated by using commercially available exogenous oxidases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แปลงจากใบชาเขียวเป็นชาดำเกี่ยวข้องกับออกซิเดชันของ catechins เป็น theaflavins และ phenolics ซับซ้อนอื่น ๆ โดยเอนไซม์ endogenous ในใบชา โดยใช้ tyrosinase และ laccase ทั้งจาก Agaricus bisporus บน catechins ในชาเขียว กระบวนการออกซิเดชันได้โดยตรงต่อความสูง theaflavins เนื้อหา ซึ่งเป็นพารามิเตอร์สำคัญคุณภาพในชา Catechins ชาหลักได้ incubated กับ tyrosinase laccase และการสะสมสินค้าถูกตรวจสอบ โดย RP-UHPLC – PDA-ESI-MS ชนิดของสารสกัดจาก ผู้แทนกลุ่ม galloyl และชนิดของ oxidase ที่ใช้มีปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเข้มข้น theaflavin โดยเฉพาะ คณะทันตแพทยศาสตร์ของ epicatechin กับ epigallocatechin กับ tyrosinase ให้เนื้อหา theaflavin สูง มั่นคง ในสารสกัดจากชาเขียว tyrosinase เพิ่มสัดส่วนของ theaflavins ขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับชาดำ Laccase ส่วนใหญ่เกิดขึ้นคอมเพล็กซ์ ผลของเราบ่งชี้ว่า โปรไฟล์ฟีนอชาสามารถสันทัดโดย oxidases บ่อยใช้ได้ในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงจากใบชาเขียวชาดำเข้ามาเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของ catechins เข้า theaflavins และฟีนอลที่ซับซ้อนอื่น ๆ โดยเอนไซม์ภายนอกในใบชา โดยการใช้เอนไซม์ tyrosinase และแลคเคสทั้งจากเห็ดแชมปิญองใน catechins ชาเขียวกระบวนการออกซิเดชันได้โดยตรงต่อปริมาณที่สูงขึ้น theaflavins ซึ่งถือว่าเป็นตัวแปรที่สำคัญในการที่มีคุณภาพชา catechins ชาหลักถูกบ่มกับไทโรซิเนและแลคเคสและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบโดย RP-UHPLC-PDA-ESI-MS ชนิดของ catechin แทนของพวกเขากับกลุ่ม galloyl และชนิดของเอนไซม์ที่ใช้เป็นปัจจัยสำคัญกำหนด theaflavin ความเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบ่ม epicatechin กับ epigallocatechin กับไทโรซิเนให้สูงเนื้อหา theaflavin มั่นคง ในสารสกัดจากชาเขียว, ไทโรซิเนเพิ่มขึ้นสัดส่วนของ theaflavins โดยสองเท่าเมื่อเทียบกับชาดำ แลคเคสเกิดขึ้นส่วนใหญ่คอมเพล็กซ์ที่ไม่ละลายน้ำ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ารายละเอียดของชาฟีนอลสามารถปรับโดยใช้ oxidases ภายนอกใช้ได้ในเชิงพาณิชย์