The effects of two common organic a

The effects of two common organic acids; lactic and acetic acids (150 mg/kg) on physicochemical properties
of native and cross-linked wheat starches were investigated prior and after gelatinization. These
acids caused formation of some cracks and spots on the granules. The intrinsic viscosity of both starches
decreased in the presence of the acids particularly after gelatinization. Water solubility increased while
water absorption reduced after addition of the acids. The acids caused reduction in gelatinization temperature
and enthalpy of gelatinization of both starches. The starch gels became softer, less cohesive, elastic
and gummy when acids were added. These changes may indicate the degradation of the starch molecules
by the acids. Cross-linked wheat starch was more resistant to the acids. However, both starches became
more susceptible to the acids after gelatinization. The effect of lactic acid on physicochemical properties
of both starches before and after gelatinization was greater than acetic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของทั้งสองกรดอินทรีย์ที่พบบ่อย; กรดแลคติกและกรดอะซิติก (150 มก. / กก. ) ในสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช
ข้าวสาลีพื้นเมืองและเชื่อมโยงการตรวจสอบก่อนและหลังการเกิดเจล เหล่านี้
กรดที่เกิดการก่อตัวของรอยแตกและบางจุดบนเม็ด ความหนืดที่แท้จริงของแป้งทั้งสอง
ลดลงในการปรากฏตัวของกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเกิดเจลสามารถในการละลายน้ำเพิ่มขึ้นในขณะ
การดูดซึมน้ำที่ลดลงหลังจากการเพิ่มขึ้นของกรด กรดที่เกิดจากการลดลงของอุณหภูมิในการเกิดเจ
และเอนทัลปีของการเกิดเจลของแป้งทั้ง เจลสตาร์ชกลายเป็นนุ่มเหนียวน้อยยืดหยุ่นและเหนียว
เมื่อกรดถูกเพิ่ม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการสลายตัวของโมเลกุลแป้ง
โดยกรดแป้งข้าวสาลีเชื่อมโยงเป็นทนต่อกรด แต่แป้งทั้งสองกลายเป็น
อ่อนแอมากขึ้นเพื่อกรดหลังจากเจ ผลของกรดแลคติกที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช
ทั้งก่อนและหลังการเกิดเจลสูงกว่ากรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของกรดทั่วไปอินทรีย์สอง แล็กติก และอะซิติกกรด (150 mg/kg) ในคุณสมบัติ physicochemical
ข้าวสาลี cross-linked และดั้งเดิม สมบัติถูกสอบสวนได้ก่อน และ หลัง gelatinization เหล่านี้
กรดเกิดการก่อตัวของรอยแตกและจุดบางอย่างในเม็ด ความหนืดของสมบัติทั้ง intrinsic
ในต่อหน้าของกรดลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก gelatinization น้ำละลายเพิ่มในขณะที่
น้ำดูดซึมลดลงหลังจากเพิ่มกรด กรดเกิดจากการลดอุณหภูมิ gelatinization
และความร้อนแฝงของ gelatinization สมบัติทั้งสอง เจแป้งก็นุ่ม ไม่เหนียว ยืดหยุ่น
และเยลลี่เบอร์เมื่อกรดเพิ่มขึ้น เปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจบ่งชี้ว่า การสลายตัวของโมเลกุลแป้ง
โดยกรดได้ แป้งข้าวสาลี cross-linked ได้มากทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม เป็นทั้งสมบัติ
อ่อนแอมากขึ้นไปกรดหลัง gelatinization ผลของกรด physicochemical คุณสมบัติ
สมบัติทั้งก่อน และหลัง จาก gelatinization ได้มากกว่ากรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของทั้งสองร่วมกันประกอบรัฐธรรมนูญกรดกรดน้ำส้มและเกี่ยวกับนม(กก. 150 มก./)บน physicochemical คุณสมบัติ( Properties )
ของแป้งสาลีข้ามเชื่อมโยงและอาหารพื้นเมืองเป็นการสอบสวนก่อนและหลังจาก gelatinization
กรดเหล่านี้เกิดจากการเกิดรอยแตกและบางจุดที่มี อนุภาค ความหอมที่ ค่าความหนืดของแป้งมันพิสดาร
ซึ่งจะช่วยลดลงทั้งในการมีอยู่ของกรดโดยเฉพาะหลังจาก gelatinizationละลายน้ำเพิ่มมากขึ้นและช่วยดูดซับน้ำ
ซึ่งจะช่วยลดลงหลังจากการเพิ่มกรดได้ กรดที่เกิดจากการปรับลดใน อุณหภูมิ gelatinization
และ enthalpy ของ gelatinization ของแป้งทั้งสอง ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลแป้งที่กลายเป็นหนึบหนับและยืดหยุ่น
ไม่เกาะกันเป็นก้อนนุ่มขึ้นเมื่อกรดได้เพิ่มเข้ามา การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจมีการระบุถึงการเสื่อม สภาพ ของแป้งโมเลกุลของ
โดยกรดที่แป้งสาลีแบบเชื่อมโยงกันมากขึ้นก็จะเป็นกรดที่ แต่ถึงอย่างไรก็ตามแป้งทั้งสองกลายเป็นหลุมพราง
กรดหลังจาก gelatinization มีผลบังคับใช้ของกรดเกี่ยวกับนมบน physicochemical
ซึ่งจะช่วยคุณสมบัติของแป้งทั้งสองก่อนและหลัง gelatinization เป็นมากกว่ากรดน้ำส้ม