Tomato is not only a source of antioxidant nutrients like vitamins A, C and E, but also contains a large amount of non-nutritive antioxidants including lycopene and polyphenolic compounds (Chang, Lin, Chang, & Liu, 2006)
มะเขือเทศไม่เพียงเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระสารอาหารเช่นวิตามิน A, C และ E แต่ยัง ประกอบด้วยขนาดใหญ่กากสารต้านอนุมูลอิสระเช่นไลโคปีนและ polyphenolicสารประกอบ (ช้าง หลิน ช้าง และ หลิว 2006)
มะเขือเทศไม่ได้เป็นเพียงแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหารเช่นวิตามิน A, C และ E แต่ยังมีจำนวนมาก ของสารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่ทางโภชนาการรวมถึงไลโคปีนและโพลีฟีน สารประกอบ (ช้างหลินช้างและหลิว 2006)