Anthocyanins, known for their antio

Anthocyanins, known for their antioxidant characteristics, also have antimicrobial effects. Antimicrobial,antioxidant and some physicochemical properties of red cabbage (RC) and sour cherry pomace (SCP)anthocyanin extracts were investigated. Conventional (CE) and ultrasonic extraction (UE) methods were used. The antioxidant activities of samples extracted by UE were higher than those extracted by CE.Antimicrobial effects of the extracts were determined by the detection of minimum inhibitory concentration
(MIC) values for Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium and Bacillus cereus. The extracts were inoculated (6 and 3 log CFU/mL) with five different pathogens, separately. All the extracts have antimicrobial effects on the tested pathogens and the results ranged depending on the concentration of the extracts and inoculation dose of the pathogen. The extraction method did not affect the inhibitive characteristics of the extract, and it was concluded that
the antimicrobial effects of the extracts were mainly dependent on the anthocyanin content of the materials.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

1. Introduction

There is an increasing demand for natural, safe and functional foods in the last decade. Consumers are interested in safe foods which have positive contributions to health, but contain no chemical additives or preservatives. However, keeping the food
safety stable until the expiration date is not possible without the addition of any preservatives or application of thermal processing,which causes deterioration of functional ingredients. In this view,plant extracts, which could be used for natural colorant, antioxidant,flavoring or antimicrobial agents, are good alternatives for the
food industry. Polyphenol rich plants especially are gaining popularity as a good source for anthocyanins. Anthocyanins are bioactive compounds present in many fruits, vegetables and their products.They are a sub-group within the flavonoids, characterized by a C6eC3eC6-skeleton (Patras, Brunton, O'Donnellb, & Tiwari, 2010).Antioxidant and antimicrobial properties of anthocyanins were studied by several researchers (Caillet, C^ote, Sylvain, & Lacroix,2012; Da Silva, Maquiaveli, & Magalh~aes, 2012; Martin et al.,
2012; Oliveira et al., 2013; Park, Biswas, Phillips, & Chen, 2011;Rockenbach et al., 2011; Schved, Henis, & Juven, 1994; Smith-Palmer, Stewart, & Fyfe, 1998). Anthocyanins could fight against chronic diseases, such as neuronal and cardiovascular illnesses and
diabetes, among others (Konczak & Zhang, 2004). Anthocyanins may offer anti-inflammatory, anti-viral, and anti-cancer benefits(Ali, Masud, & Abbasib, 2011; Basu, Rhone, & Lyons, 2010; Cassidy et al., 2011; Faria et al., 2010; Ghosh & Konishi, 2007; Prior et al.,2008). Also, they have anti-carcinogenic effects because of their
effective protection against oxidative damage by acting as an antioxidant. Antioxidant mechanisms of anthocyanins also make them available to extend the shelf life of industrial food products.The anthocyanin composition of red cabbage is very complex and
the dominant structures are: cyanidin-3,5-diglucoside and cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated with sinapic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, caffeic acid or malonic acid (Dyrby,Westergaard, & Stapelfeldt, 2001). Turkey is one of the biggest
sour cherry cultivators in the world (FAOSTAT, 2010) and the pomace of the juice processing is a potential and substantial waste for the food industry. Four types of anthocyanin compounds were determined in sour cherries: cyanidin-3-glucosylrutinoside, cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-rutinoside and cyanidin-3-glucoside (Chandra, Rana, & Li, 2001; Kim, Heo, Kim, Yang, & Lee,2005).


Food borne illnesses are still a major problem all over the world,even in developed countries. Outbreaks of human infections associated with food consumption increased in frequency during the past decade (Beuchat, 2002; CDC, 2014). Itwas reported that 6 to 81
million cases of illnesses, and up to 9000 deaths, annually are attributed to food borne pathogens in the USA (Alzoreky & Nakahara, 2003). Escherichia coli,Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium and Bacillus cereus are the
most common food borne pathogens (Beuchat, 1996; CDC, 2013).Various chemical antimicrobials have been used to prevent food borne infections/intoxications in the food industry. However,chemical preservatives are discountenanced nowadays as a result
of increasing awareness of the consumers on the adverse effects of chemical preservatives on human health. The numbers of the studies on natural alternatives are increasing as a natural consequence of requirement by the food industry. New, available, natural and effective alternatives are required to satisfy the consumers and
to supply their demand.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins รู้จักสำหรับลักษณะการต้านอนุมูลอิสระ มีผลต้านจุลชีพ ต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติบางคุณลักษณะของกะหล่ำปลี (RC) และสารสกัดจากเชอร์รี่เปรี้ยวกากองุ่น (SCP) นั้นได้รับการตรวจสอบ ธรรมดา (CE) และวิธีการสกัดอัลตราโซนิก (UE) ถูกใช้ ตัวอย่างที่สกัด โดยมากมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระได้สูงกว่าสกัด ด้วย CE มีฤทธิ์ต้านจุลชีพสารสกัดถูกกำหนด โดยการตรวจหาความเข้มข้นต่ำสุดที่ inhibitoryค่า (MIC) สำหรับต่อ monocytogenes, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย Escherichia coli, Salmonella Typhimurium และบาซิลลัส cereus มีสารสกัด inoculated (6 และ 3 บันทึก อาหรับ/mL) กับเชื้อโรคต่าง ๆ ห้า แยกต่างหาก สารสกัดทั้งหมดมีผลต้านจุลชีพเชื้อโรคผ่านการทดสอบและผลขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารสกัดและ inoculation ยาของเชื้อโรคอยู่ในช่วง วิธีการสกัดไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะ inhibitive ของสารสกัด และก็ได้ข้อสรุปว่าผลต้านจุลชีพของสารสกัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหานั้นวัสดุได้© 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์บทนำ มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารธรรมชาติ ปลอดภัย และการทำงานในทศวรรษ ผู้บริโภคมีความสนใจในอาหารปลอดภัยซึ่งมีสุขสุขภาพ แต่ประกอบด้วยไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตาม ให้อาหารมีเสถียรภาพความปลอดภัยจนกระทั่งวันหมดอายุไม่ได้ โดยการเพิ่มสารกันบูดใด ๆ หรือโปรแกรมประยุกต์การประมวลผลความร้อน ซึ่งทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของส่วนผสมทำงาน ในมุมมองนี้ พืชสารสกัด ซึ่งสามารถใช้สำหรับแต่งกลิ่นธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ เครื่องปรุง หรือสารต้านจุลชีพแทน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอุตสาหกรรมอาหาร Polyphenol อุดมไปด้วยพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับความนิยมเป็นแหล่งดีสำหรับ anthocyanins Anthocyanins เป็นสารออกฤทธิ์สำคัญที่อยู่ในผลไม้ต่าง ๆ ผักและผลิตภัณฑ์ พวกเขาเป็นกลุ่มย่อยภายในฟลา โดย C6eC3eC6-โครงกระดูก (พาท เพียง O'Donnellb และ Tiwari, 2010) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของ anthocyanins ถูกศึกษา โดยนักวิจัยหลาย (Caillet, C ^ ot e, Sylvain และ Lacroix, 2012 Da Silva, Maquiaveli และ Magalh ~ aes, 2012 Martin et al.,2012 Oliveira et al. 2013 สวน หุ้นนอร์ แบร์ ฟิลลิปส์ และ เฉิน 2011 Rockenbach et al. 2011 Schved, Henis, & Juven, 1994 Smith-Palmer สจ๊วต และ Fyfe, 1998) Anthocyanins สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่นโรคเส้นประสาท และหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน หมู่คนอื่น ๆ (Konczak & จาง 2004) Anthocyanins อาจมีประโยชน์ต้านการอักเสบ ป้องกันไวรัส และต้านมะเร็ง (Ali, Masud, & Abbasib, 2011 Basu ราย และ รส 2010 นม et al. 2011 เนสฟาเรีย et al. 2010 Ghosh & นิ 2007 ก่อน et al. 2008) นอกจากนี้ พวกเขามีผลต้านการเกิดโรคมะเร็งเนื่องจากพวกเขาป้องกันโรคโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ กลไกการต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins ยังทำให้พวกเขาสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม องค์ประกอบของกะหล่ำปลีแดงนั้นมีความซับซ้อนมาก และมีโครงสร้างโดดเด่น: cyanidin-3.5 diglucoside และ cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated sinapic กรด กรด ferulic กรด p-coumaric กรด caffeic หรือกรด malonic (Dyrby, Westergaard, & Stapelfeldt, 2001) ตุรกีเป็นหนึ่งใหญ่ที่สุดเชอร์รี่เปรี้ยวคราดในโลก (FAOSTAT, 2010) และกากองุ่นของการประมวลผลของน้ำ เสียที่มีศักยภาพ และพบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กำหนดชนิดของสารนั้นในเฉลี่ย: cyanidin-3 glucosylrutinoside, cyanidin-3 sophoroside, cyanidin-3-rutinoside และ cyanidin-3-glucoside (จันทรา Rana และ Li, 2001 คิม เฮา คิม ยาง และ ลี 2005) อาหารที่พัดพาความเจ็บป่วยจะยังคงมีปัญหาใหญ่ทั่วโลก แม้ในประเทศที่พัฒนา ระบาดของการติดเชื้อบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่เพิ่มความถี่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา (Beuchat, 2002 CDC, 2014) Itwas รายงานว่า 6 81ล้านกรณีเจ็บป่วย และ ถึงเสีย ชีวิต 9000 ปีจะประกอบอาหารที่พัดพาเชื้อโรคในอเมริกา (Alzoreky & นาคาฮาระ 2003) Escherichia coli, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย ต่อ monocytogenes, Salmonella Typhimurium และบาซิลลัส cereusอาหารทั่วไปที่ติดต่อจากเชื้อโรค (Beuchat, 1996 CDC, 2013) มีการใช้ยาต้านจุลชีพสารเคมีต่าง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่พัดพา เชื้อ/intoxications ในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม สารเคมีสารกันบูดมี discountenanced ในปัจจุบันเป็นผลจากการความตระหนักที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคบนผลกระทบของสารกันบูดสารเคมีสุขภาพของมนุษย์ หมายเลขของการศึกษาทางเลือกธรรมชาติจะเพิ่มขึ้นเป็นผลจากธรรมชาติของความต้องการ โดยอุตสาหกรรมอาหาร ทางเลือกใหม่ พร้อมใช้ เป็นธรรมชาติ และมีประสิทธิภาพจำเป็นต้องตอบสนองผู้บริโภค และการจัดหาความต้องการของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins ที่รู้จักกันในลักษณะสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขายังมีผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพ ยาต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระและบางคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของกะหล่ำปลีสีแดง (RC) และกากเปรี้ยวเชอร์รี่ (SCP) สารสกัดจาก anthocyanin ถูกตรวจสอบ ธรรมดา (CE) และล้ำสกัด (UE) วิธีการถูกนำมาใช้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่างสกัดโดย UE สูงกว่าที่สกัดจากผลกระทบของสารสกัดจาก CE.Antimicrobial ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบความเข้มข้นของการยับยั้งขั้นต่ำ
(MIC) ค่า Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium และ Bacillus cereus สารสกัดถูกเชื้อ (6 และ 3 log CFU / มิลลิลิตร) กับห้าเชื้อโรคที่แตกต่างกันแยกต่างหาก สารสกัดจากทั้งหมดที่มีผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพในการทดสอบเชื้อก่อโรคและผลอยู่ในช่วงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารสกัดและการฉีดวัคซีนปริมาณของเชื้อโรค วิธีการสกัดไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะ inhibitive ของสารสกัดและมันก็สรุปได้ว่า
ผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพของสารสกัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหา anthocyanin ของวัสดุ.
© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารธรรมชาติที่ปลอดภัยและการทำงานในทศวรรษที่ผ่านมาคือ ผู้บริโภคมีความสนใจในอาหารปลอดภัยที่มีผลงานในเชิงบวกต่อสุขภาพ แต่ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตามการรักษาอาหารความปลอดภัยเสถียรภาพจนถึงวันที่หมดอายุเป็นไปไม่ได้โดยไม่มีการเติมสารกันบูดหรือการใช้กระบวนการให้ความร้อนใด ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของส่วนผสมที่ทำงาน ในมุมมองนี้สารสกัดจากพืชซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับสีธรรมชาติ, สารต้านอนุมูลอิสระหรือตัวแทนเครื่องปรุงยาต้านจุลชีพที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โพลีฟีนพืชที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมเป็นแหล่งที่ดีสำหรับ anthocyanins anthocyanins มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้หลายผักและ products.They ของพวกเขาก็กลุ่มย่อยภายใน flavonoids ที่โดดเด่นด้วย C6eC3eC6 โครงกระดูก (พาทราสเบิร์นตัน O'Donnellb และทิวา 2010) .Antioxidant และคุณสมบัติต้านจุลชีพของ anthocyanins การศึกษาโดยนักวิจัยหลายคน (Caillet, C ^ OT E, ซิลแว็งและ Lacroix, 2012; ดาซิลวา, Maquiaveli และ Magalh ~ AES, 2012; มาร์ติน, et al., 2012;. Oliveira, et al, 2013; ปาร์ค Biswas, ฟิลลิปและเฉิน, 2011; Rockenbach et al, 2011;. Schved, Henis และ Juven 1994; สมิ ธ พาลเมอร์, สจ๊วร์และเฟ 1998) anthocyanins สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรังเช่นเส้นประสาทและโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานหมู่คนอื่น ๆ (Konczak & Zhang, 2004) anthocyanins อาจมีการต้านการอักเสบ, การป้องกันไวรัสและป้องกันมะเร็งประโยชน์ (อาลีร์และ Abbasib 2011; ซึเรเน่และลียง, 2010. แคสสิดี้ et al, 2011;. Faria et al, 2010; กอช และ Konishi, 2007. ก่อน et al, 2008) นอกจากนี้พวกเขามีผลป้องกันการเกิดโรคมะเร็งเพราะพวกเขาผลต่อการป้องกันความเสียหายออกซิเดชันโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกการต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins ยังทำให้พวกเขาพร้อมที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบ anthocyanin อุตสาหกรรมของกะหล่ำปลีสีแดงที่มีความซับซ้อนมากและโครงสร้างที่โดดเด่น ได้แก่ : cyanidin-3,5-diglucoside และ cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside acylated กับกรด sinapic กรด ferulic กรด P-coumaric กรด caffeic หรือกรด malonic (Dyrby, เวสเตอร์และ Stapelfeldt, 2001) ตุรกีเป็นหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดพรวนสำหรับเชอร์รี่เปรี้ยวในโลก (FAOSTAT 2010) และกากของการประมวลผลน้ำผลไม้ที่เป็นของเสียที่มีศักยภาพและมีความสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สี่ประเภทของสาร anthocyanin ได้รับการพิจารณาในเชอร์รี่เปรี้ยว: cyanidin-3-glucosylrutinoside, cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-rutinoside และ cyanidin-3-glucoside (จันทรารานาและหลี่ 2001; คิมฮคิม ยาง & Lee, 2005). อาหาร borne เจ็บป่วยยังคงเป็นปัญหาใหญ่ทั่วทุกมุมโลกแม้ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การระบาดของโรคติดเชื้อในมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นในความถี่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา (Beuchat, 2002; CDC, 2014) itwas รายงานว่า 81 ไป 6 ล้านรายของการเจ็บป่วยและได้ถึง 9000 คนตายเป็นประจำทุกปีจะมีการบันทึกเป็นพาหะเชื้อโรคอาหารในสหรัฐอเมริกา (Alzoreky & Nakahara, 2003) Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium และ Bacillus cereus เป็นเชื้อโรคอาหารที่พบมากที่สุดเป็นพาหะ (Beuchat 1996; CDC, 2013) ยาต้านจุลชีพสารเคมี .Various ได้ใช้ในการป้องกันการติดเชื้อเกิดจากอาหาร / อาหารเป็นพิษในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามสารกันบูดสารเคมี discountenanced ในปัจจุบันเป็นผลของการเพิ่มการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลกระทบของสารกันบูดสารเคมีต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวเลขของการศึกษาเกี่ยวกับธรรมชาติทางเลือกที่เพิ่มขึ้นเป็นผลตามธรรมชาติของความต้องการจากอุตสาหกรรมอาหาร ใหม่ที่มีอยู่ตามธรรมชาติและมีประสิทธิภาพทางเลือกที่จะต้องเพื่อตอบสนองผู้บริโภคและการจัดหาความต้องการของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานิน รู้จักลักษณะของสารต้านอนุมูลอิสระยังมีผลต้านจุลชีพ . ยาต้านจุลชีพ , สารต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติทางเคมีของกะหล่ำปลีแดง ( RC ) และเปรี้ยวของแอนโทไซยานิน สารสกัดเชอร์รี่ ( SCP ) คือ ปกติ ( CE ) และการสกัดด้วย ( UE ) วิธีใช้ กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่สกัดจากตัวอย่างจริงสูงกว่าที่สกัดโดย CE ผลสารต้านสารสกัดถูกกำหนดโดยการตรวจหาความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้ง( ไมค์ ) ค่าเชื้อ Escherichia coli , Staphylococcus aureus , วงแหวนแวนอัลเลน , Salmonella typhimurium และ Bacillus cereus . สารสกัดจากปลูกเชื้อ ( 6 และ 3 log CFU / ml ) กับ 5 เชื้อโรคต่าง แยกกัน สารสกัดจากทั้งหมดมีจุลชีพต่อการทดสอบโรคและผลลัพธ์มีค่าขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารสกัดเชื้อและปริมาณของเชื้อโรค วิธีการสกัดไม่มีผลต่อลักษณะ inhibitive สารสกัด และสรุปได้ว่าผลของยาต้านจุลชีพของสารสกัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแอนโธไซยานินปริมาณของวัสดุสงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์1 . แนะนำมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับธรรมชาติอาหารปลอดภัยและการทำงานในทศวรรษที่ผ่านมา ผู้บริโภคสนใจในอาหารปลอดภัย ซึ่งต้องบวกต่อสุขภาพแต่ไม่มีสารเคมีหรือสารกันบูด อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาอาหารความปลอดภัยมั่นคงจนถึงวันหมดอายุที่เป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องเพิ่มสารกันบูดใด ๆหรือการประยุกต์ใช้กระบวนการความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของวัสดุในการทํางาน ในมุมมองนี้ , สารสกัดจากพืช ซึ่งสามารถใช้เป็นสีธรรมชาติ , สารต้านอนุมูลอิสระ , สารหรือยาต้านจุลชีพที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร พืชที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดึงดูดความนิยมเป็นแหล่งที่ดีสำหรับแอนโธไซยานิน . แอนโทไซยานิน เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์ของตน พวกเขาเป็นกลุ่มย่อยภายใน flavonoids , ลักษณะการ c6ec3ec6 โครงกระดูก ( ซึ่งบรันตัน o'donnellb , และ , ทิวา , 2010 ) . ฤทธิ์ต้านจุลชีพ คุณสมบัติของแอนโทไซยานิน ศึกษาโดยนักวิจัยหลาย ( caillet C ^ ote ซิล และ ลาครัวซ์ , , 2012 ; ดา ซิลวา maquiaveli & magalh ~ AES , 2012 ; มาร์ติน et al . ,2012 ; Oliveira et al . , 2013 ; ปาร์ค บิสวาส ฟิลิปส์ และ เฉิน , 2011 ; rockenbach et al . , 2011 ; schved henis , และ juven , 1994 ; สมิธ พาล์มเมอร์ สจ๊วต และ ไฟฟ์ , 1998 ) แอนโทไซยานิน สามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด และลักษณะ และโรคเบาหวาน , หมู่คนอื่น ๆ ( konczak & จาง , 2004 ) แอนโทไซยานิน อาจมีการอักเสบ ต่อต้านไวรัส และประโยชน์ป้องกันมะเร็ง ( อาลี masud & abbasib 2011 ; บาซู , เรเน่ และลียง , 2010 ; Cassidy et al . , 2011 ; ฟาเรีย et al . , 2010 ; ghosh & Konishi , 2007 ; ก่อนที่ et al . , 2008 ) นอกจากนี้พวกเขามีผลต้านการอักเสบ เพราะของพวกเขาที่มีประสิทธิภาพป้องกันความเสียหายออกซิเดชันโดยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกการต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานินยังให้พร้อมใช้งานเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม แอนโธไซยานินของกะหล่ำปลีสีแดงเป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากและโครงสร้างเด่น : cyanidin-3,5-diglucoside cyanidin-3-sophoroside-5-glycoside และ acylated กับ sinapic กรด ferulic acid p-coumaric , กรด Caffeic หรือ Name ( dyrby เวสเตอร์การ์ด และ stapelfeldt , 2001 ) ตุรกีเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดเปรี้ยวเชอร์รี่ปลูกโลก ( faostat , 2010 ) และกากของผลไม้แปรรูปมีศักยภาพและความเสียสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สี่ประเภทของสารแอนโธไซยานินมีความตั้งใจในเชอร์รี่เปรี้ยว : cyanidin-3-glucosylrutinoside cyanidin-3-sophoroside cyanidin-3-rutinoside , และ , cyanidin-3-glucoside ( จันทรา รานา และหลี่ , 2001 ; คิม โฮ คิม ยัง และ ลี , 2005 )อาหาร borne โรคยังคงเป็นปัญหาทั่วโลก แม้แต่ในประเทศที่พัฒนา การแพร่ระบาดของเชื้อในมนุษย์มีความสัมพันธ์กับการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นในความถี่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ( beuchat , 2002 ; CDC , 2014 ) มีรายงานว่า 6 81ล้านราย ร่วมด้วย และถึงความตาย 9000 ปีประกอบกับมีจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารในสหรัฐอเมริกา ( alzoreky & นาคาฮาร่า , 2003 ) เชื้อ Escherichia coli , Staphylococcus aureus , วงแหวนแวนอัลเลน , Salmonella typhimurium และ Bacillus cereus เป็นที่พบมากที่สุดของอาหารจุลินทรีย์ก่อโรค ( beuchat , 1996 ; CDC , 2013 ) ยาต้านจุลชีพ สารเคมีต่าง ๆได้ถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้รับเชื้อ / intoxications อาหารในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม สารกันบูดสารเคมี discountenanced ปัจจุบันผลการเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลข้างเคียงของสารกันบูดสารเคมีต่อสุขภาพมนุษย์ ตัวเลขของการศึกษาทางเลือกธรรมชาติเพิ่มขึ้นเป็นผลที่ตามมาตามธรรมชาติของความต้องการในอุตสาหกรรมอาหาร ใหม่ , บริการ , ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพจะต้องตอบสนองผู้บริโภคและที่จะจัดหาความต้องการของพวกเขา