3. Results and discussion3.1. The i

3. Results and discussion
3.1. The identification results of the LAB strains

Fermented food product quality is certainly related to the composition of food microbiota. If spontaneous fermentations are chosen then the desired properties will be changed by the dominant microorganisms. Furthermore, spontaneous process may result in spoilage or the survival of some pathogens. In industry these reasons have oriented the firms to use starter cultures in order to obtain standard products at each production time (Rodriguez et al., 2009 and Ayhan et al., 2005). One of our aim was to detect appropriate starter strains as many scientific researches focused on selecting potential starter cultures.

In this study, twenty one lactic acid bacteria were isolated from 41 şalgam juice samples and then identified by using 12 different biochemical tests. According to biochemical tests four of these isolates (19.05%) were Leuconostoc mesenteroides, six of them (28.57%) were Lb. plantarum, one of them was Lactobacillus helveticus – Lactobacillus acidophilus, one of them was Lb. plantarum – Lb. acidophilus and finally, one of them was Lactobacillus casei – Lactobacillus paracasei ( Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การระบุผลลัพธ์ของสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหมักเป็นแน่นอนที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของอาหาร microbiota ถ้าจะเลือกหมักแหนมอยู่ แล้วคุณสมบัติที่ต้องจะได้ โดยจุลินทรีย์หลัก นอกจากนี้ กระบวนการอยู่อาจส่งผลในการเน่าเสียหรือความอยู่รอดของบางโรค ในอุตสาหกรรม ด้วยเหตุผลดังกล่าวได้มุ่งเน้นบริษัทใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเพื่อให้ได้สินค้ามาตรฐานในแต่ละครั้งที่ผลิต (ร็อดริเกซและ al., 2009 และ Ayhan et al., 2005) หนึ่งในเป้าหมายของเราได้สืบสมสตาร์ท strains มากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เน้นเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นไปได้ในการศึกษานี้ แบคทีเรียกรดแลกติกยี่สิบเอ็ดถูกแยกต่างหากจากตัวอย่างน้ำ şalgam 41 แล้ว ระบุ โดยใช้การทดสอบชีวเคมีต่าง ๆ 12 ตามทดสอบชีวเคมี สี่เหล่านี้แยก (19.05%) มี Leuconostoc mesenteroides หกของพวกเขา (28.57%) มี plantarum ปอนด์ หนึ่งในนั้นมี helveticus แลคโตบาซิลลัสแลคโตบาซิลลัส-acidophilus หนึ่งของพวกเขาถูก plantarum ปอนด์ปอนด์ acidophilus และสุดท้าย หนึ่งในนั้นมีแลคโตบาซิลลัส casei แลคโตบาซิลลัส-paracasei (ตาราง 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 ผลการระบุสายพันธุ์ LAB หมักคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นอนองค์ประกอบของ microbiota อาหาร หากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเองได้รับการแต่งตั้งแล้วคุณสมบัติที่ต้องการจะมีการเปลี่ยนแปลงโดยจุลินทรีย์ที่โดดเด่น นอกจากนี้กระบวนการที่เกิดขึ้นเองอาจทำให้เกิดการเน่าเสียหรือความอยู่รอดของเชื้อโรคบาง ในอุตสาหกรรมด้วยเหตุผลเหล่านี้ได้มุ่งเน้น บริษัท ที่จะใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเพื่อให้ได้สินค้าที่ได้มาตรฐานในแต่ละช่วงเวลาการผลิต (Rodriguez et al., 2009 และ Ayhan et al., 2005) หนึ่งในจุดมุ่งหมายของเราคือการตรวจสอบสายพันธุ์เริ่มต้นที่เหมาะสมตามที่งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หลายคนมุ่งเน้นไปที่การเลือกเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่อาจเกิดขึ้น. ในการศึกษานี้ยี่สิบเอ็ดแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จาก 41 şalgamตัวอย่างน้ำผลไม้และระบุแล้วโดยใช้การทดสอบทางชีวเคมีที่ 12 ที่แตกต่างกัน ตามที่การทดสอบทางชีวเคมีที่สี่ของเชื้อเหล่านี้ (19.05%) เป็น Leuconostoc mesenteroides หกของพวกเขา (28.57%) เป็นปอนด์ plantarum หนึ่งของพวกเขาคือแลคโตบาซิลลัส helveticus - Lactobacillus acidophilus หนึ่งของพวกเขาเป็นปอนด์ plantarum - ปอนด์ acidophilus และในที่สุดหนึ่งในนั้นคือ Lactobacillus casei - Lactobacillus paracasei (ตารางที่ 2)