Cooking Loss and Shear Force. At 24

Cooking Loss and Shear Force. At 24 h postmortem,
the entire pectoralis majors were weighed, placed
into individual plastic bags, and vacuum sealed. Subsequently,
the vacuum-sealed samples were cooked in
a water bath kettle set at 85°C until an internal temperature
of 77°C. After cooking, residual moisture was
absorbed from each breast with 2 filter papers and the
samples were reweighed. Cooking loss was calculated
as a percentage: [(raw weight − cooked weight)/raw
weight] × 100, as described by Schilling et al. (2008).
Then, cooked breasts were cooled to room temperature,
from which at the same location rectangular-shaped
samples (1 × 1 × 2 cm) were removed to measure tenderness
using a TA-XT2 texture analyzer (Stable Micro
Systems, Godalming, UK) with a Warner-Bratzler
blade (code HDP/BS, Stable Micro Systems). Shear
force was measured perpendicular to the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสูญเสียการทำอาหารและแรงเฉือน เวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพ
เอกกล้ามเนื้อทั้งหมดได้รับการชั่งน้ำหนักวาง
ในถุงพลาสติกแต่ละบุคคลและปิดผนึกสูญญากาศ ต่อมา
ตัวอย่างสูญญากาศปิดผนึกได้รับการปรุงสุกใน
กาต้มน้ำอาบน้ำตั้งอยู่ที่ 85 องศาเซลเซียสจนอุณหภูมิภายใน
จาก 77 องศาเซลเซียส หลังจากการปรุงอาหารของความชื้นที่เหลือถูกดูดซึมจาก
เต้านมแต่ละคนมี 2 เอกสารและตัวกรอง
ตัวอย่างถูก reweighedการสูญเสียการทำอาหารที่คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์
: [(น้ำหนักดิบ - น้ำหนักสุก) / ดิบน้ำหนัก
] × 100 ตามที่อธิบายไว้โดยชิลลิงเอตอัล (2008).
แล้วหน้าอกสุกถูกระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง,
จากที่ที่เดียวกันสถานสี่เหลี่ยมรูป
ตัวอย่าง (1 × 1 × 2 ซม. ) ถูกถอดออกมาเพื่อวัดความอ่อนโยน
โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ ta-XT2 (มั่นคง ไมโคร
ระบบ Godalming, สหราชอาณาจักร) ที่มีผู้ตักเตือน-bratzler
ใบมีด (HDP รหัส / bs ระบบไมโครมั่นคง)
เฉือนแรงวัดตั้งฉากกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูญเสียอาหารและแรงเฉือน ที่ 24 h postmortem,
pectoralis ทั้งสาขาเอกชั่งน้ำหนัก วาง
ถุงพลาสติกแต่ละ และปิดผนึกสุญญากาศ ในเวลาต่อมา,
ตัวอย่าง vacuum-sealed ที่สุกใน
กาต้มน้ำมีน้ำตั้งที่ 85° C จนถึงอุณหภูมิภายใน
ของ 77 องศาเซลเซียส หลังจากการทำอาหาร มีความชื้นเหลือ
ดูดจากเต้านมแต่ละกับกระดาษกรอง 2 และ
ตัวอย่างที่ reweighed อาหารขาดทุนไม่ได้
เป็นเปอร์เซ็นต์: [(raw weight − cooked weight)/ดิบ
น้ำหนัก] × 100 ตามที่อธิบายไว้โดย Schilling et al. (2008) .
แล้ว หน้าอกสวยได้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง,
ซึ่งที่ตำแหน่งเดียวกันกับสี่เหลี่ยมรูป
ตัวอย่าง (1 × 1 × 2 ซม.) ออกวัดเจ็บ
ใช้การวิเคราะห์เนื้อ TA XT2 (ไมโครมั่นคง
Godalming, UK ระบบ) กับวอร์เนอร์-Bratzler
ใบมีด (รหัส HDP/BS ระบบไมโครมั่นคง) แรงเฉือน
แรงมีวัดตั้งฉากกับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประกอบอาหารไม่ขาดหรือมีผลใช้บังคับและการสูญเสีย ชันสูตรศพที่ 24 ชั่วโมง
สาขาวิชาเอก pectoralis ทั้งชั่งน้ำหนักวาง
ในถุงพลาสติกปิดผนึกแบบเฉพาะรายและเครื่องดูดฝุ่น ต่อมา ภายหลัง
ตัวอย่างเครื่องดูดฝุ่นแบบปิดผนึกที่ปรุงขึ้นตามสั่งอยู่ในกาต้มน้ำอ่างอาบน้ำน้ำ
ซึ่งจะช่วยให้ตั้งค่าไว้ที่ 85 C .
ของ 77 ° C ° C จนกว่า อุณหภูมิ ภายใน หลังการทำอาหารความชื้นส่วนที่เหลือเป็น
ซึ่งจะช่วยดูดซับจากการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่แต่ละห้องพร้อมด้วย 2 เอกสารแผ่นกรองและ
ตัวอย่างที่เป็น reweighedการสูญเสียการปรุงอาหารจะคำนวณ
เป็นเปอร์เซ็นต์[(น้ำหนัก - สุกดิบ)/ RAW
น้ำหนัก]× 100 ตามที่อธิบายไว้โดย schilling et al . ( 2008 )..
แล้วหน้าอกถูกลดลงไปปรุงสุกแล้ว อุณหภูมิ ห้อง
จากซึ่งที่ที่ตั้งที่เดียวกันกับที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมรูปทรงตัวแอล
ตัวอย่าง( 1 × 1 × 2 ซม.)ถูกลบออกเพื่อวัดความอ่อนโยน
การใช้ตา - XT 2 เนื้อตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์(ที่มี เสถียรภาพ ระบบ Micro
godalming UK )ที่พร้อมด้วย warner-bratzler
ที่ใบมีด(หูฟังชนิดคล้องคอรหัส/ BS ที่มี เสถียรภาพ และ Micro ระบบ) มีผลใช้บังคับตัด
วัดได้ตั้งฉากกับที่