Anti-bacterial chitosan and GOG sol

Anti-bacterial chitosan and GOG solution may have the effect on
inhibiting the microbial decomposition of pork proteins. TVB-N value
increased during storage could explain the pH rising mentioned
above.
3.3. POV changes during storage with different treatments
Lipid oxidation causes undesirable rancid off-flavours and
potentially toxic products, leading to the qualitative deterioration.
Peroxide value (POV) is the primary products of lipid oxidation
which is generated by oxygen attacking on the double bond in fatty
acids. Therefore, it seemed reasonable to determine the concentration
of peroxide in meat samples to clarify the extent of oxidation
(Donald, 1998).
The initial POV value of the control sample (CON) was 3.0 meq/
kg lipid and increased to 6.8 meq/kg lipid after 12 days storage,
significantly higher than other treatments (p < 0.05). The value of
the 6th day (5.8 meq/kg lipid) had exceeded the state maximum
limit (5.0 meq/kg lipid) in CON sample (Fig. 3). GOG treatment
made stewed-pork a stronger resistance to oxidation compared
with CHI treatment. Mix1 and GOG10 treatments had the lowest
POV value with the storage time extending. There was no significant
difference between the samples treated with Mix2 and
GOG5 (p > 0.05). The results showed that GOG solution played a
major role on the lipid oxidation retarding in this experiment.
Research has been shown that gingerol in ginger is endowed with
strong antioxidant action both in vivo and in vitro (Ali, Blunden,
Tanira, & Nemmar, 2008). Flavonoid and diallyl sulfide, presenting
in onion and garlic, respectively, also markedly inhibited lipid
peroxidation (Fanelli, Castro, de Toranzo, & Castro, 1998; Ioku
et al., 2001).
On the other hand, values of POV fluctuated during storage in
samples from CHI0.5 and GOG10 treatments. Peroxide, as the
primary product of lipid oxidation, is very reactive and actually
decreases during the storage of lipid-containing foods (Juntachote,
Berghofer, Siebenhandl, & Bauer, 2007). Therefore, its content
depends on the balance between formation and degradation
(Saguy & Dana, 2003).
3.4. TBA changes during storage with different treatments
TBA values represent the content of secondary lipid oxidation
products, mainly aldehydes, which contribute to off-flavours in
oxidised meat and meat matrix. TBA is a good indicator to assess
lipid oxidation because of its relatively simple measurement and
good correlation with the sensory quality of foods (Donald,
1998). The effect of different treatments on TBA value of stewedpork
over 12 days of refrigerated storage is shown in Fig. 4.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไคโตซานป้องกันแบคทีเรียและโซลูชัน GOG อาจมีผลยับยั้งการย่อยสลายจุลินทรีย์โปรตีนเนื้อหมู ค่า N จุ่ยเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บข้อมูลสามารถอธิบายเพิ่มขึ้นค่า pH ที่กล่าวไว้ข้างต้น3.3. POV เปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาแตกต่างกันออกซิเดชั่นของไขมันทำให้ไม่ต้องหืนปิดรสชาติ และอาจเป็นพิษผลิตภัณฑ์ นำไปสู่ความเสื่อมคุณภาพค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งสร้างขึ้น โดยออกซิเจนที่โจมตีในพันธะคู่ในไขมันกรด ดังนั้น มันดูเหมือนสมเหตุสมผลเพื่อกำหนดความเข้มข้นของเพอร์ออกไซด์ในเนื้อตัวอย่างเพื่อชี้แจงขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน(โดนัลด์ 1998)POV ค่าเริ่มต้นของตัวอย่างควบคุม (CON) เป็น 3.0 meq /กิโลกรัมไขมัน และเพิ่มการ 6.8 meq กิโลกรัมไขมันหลังจาก 12 วันเก็บอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าที่รักษาอื่น ๆ (p < 0.05) ค่าของวัน 6 (5.8 meq กิโลกรัมไขมัน) ได้เกินจำนวนสูงสุดของรัฐจำกัด (5.0 meq กิโลกรัมไขมัน) ในตัวอย่างคอน (3 รูป) รักษา GOGทำหมูตุ๋นต้านแข็งการเกิดออกซิเดชันที่เปรียบเทียบพร้อมชี Mix1 และ GOG10 ได้ต่ำที่สุดค่า POV ด้วยขยายเวลาจัดเก็บ ก็ไม่สำคัญความแตกต่างระหว่างตัวอย่างรักษา ด้วย Mix2 และGOG5 (p > 0.05) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า โซลูชัน GOG เล่นการบทบาทสำคัญในการหน่วงออกซิเดชั่นไขมันในการทดลองนี้วิจัยได้รับการแสดงที่ gingerol ในขิงเป็น endowed กับstrong antioxidant action both in vivo and in vitro (Ali, Blunden,Tanira, & Nemmar, 2008). Flavonoid and diallyl sulfide, presentingin onion and garlic, respectively, also markedly inhibited lipidperoxidation (Fanelli, Castro, de Toranzo, & Castro, 1998; Iokuet al., 2001).On the other hand, values of POV fluctuated during storage insamples from CHI0.5 and GOG10 treatments. Peroxide, as theprimary product of lipid oxidation, is very reactive and actuallydecreases during the storage of lipid-containing foods (Juntachote,Berghofer, Siebenhandl, & Bauer, 2007). Therefore, its contentdepends on the balance between formation and degradation(Saguy & Dana, 2003).3.4. TBA changes during storage with different treatmentsTBA values represent the content of secondary lipid oxidationproducts, mainly aldehydes, which contribute to off-flavours inoxidised meat and meat matrix. TBA is a good indicator to assesslipid oxidation because of its relatively simple measurement andgood correlation with the sensory quality of foods (Donald,1998). The effect of different treatments on TBA value of stewedporkover 12 days of refrigerated storage is shown in Fig. 4.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไคโตซานป้องกันแบคทีเรียและวิธีการแก้ปัญหา GOG อาจมีผลกระทบต่อ
การยับยั้งการสลายตัวของโปรตีนของจุลินทรีย์หมู ค่า TVB-N
เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บข้อมูลที่สามารถอธิบายค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นที่กล่าวถึง
ข้างต้น.
3.3 การเปลี่ยนแปลง POV ระหว่างการเก็บรักษากับการรักษาที่แตกต่างกัน
ออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดการหืนออกรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และ
ผลิตภัณฑ์สารพิษอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพคุณภาพ.
ค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยออกซิเจนโจมตีพันธะคู่ในไขมัน
กรด ดังนั้นจึงดูเหมือนที่เหมาะสมในการกำหนดความเข้มข้น
ของเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่จะชี้แจงขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน
(โดนัลด์, 1998).
ค่า POV เริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่างควบคุม (CON) เป็น 3.0 mEq /
กก. ไขมันและเพิ่มขึ้นถึง 6.8 mEq / กก. ไขมันในเลือดหลังการเก็บรักษา 12 วัน
อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าการรักษาอื่น ๆ (p <0.05) ค่าของ
วันที่ 6 (5.8 mEq / กกไขมัน) ได้เกินรัฐสูงสุด
ขีด จำกัด (5.0 mEq / กกไขมัน) ในกลุ่มตัวอย่าง CON (รูปที่. 3) การรักษา GOG
ทำตุ๋นหมูความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันแข็งแกร่งเมื่อเทียบ
กับการรักษาด้วย CHI Mix1 และ GOG10 รักษาได้ต่ำสุด
ค่า POV ด้วยเวลาการจัดเก็บข้อมูลการขยาย ไม่มีนัยสำคัญก็คือ
ความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วย Mix2 และ
GOG5 (p> 0.05) ผลการศึกษาพบว่าการแก้ปัญหา GOG เล่น
บทบาทสำคัญในการเกิดออกซิเดชันของไขมันหน่วงในการทดลองนี้.
มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าขิงขิงเป็น endowed กับ
การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งทั้งในร่างกายและในหลอดทดลอง (อาลี Blunden,
Tanira และ Nemmar 2008 ) flavonoid และ diallyl ซัลไฟด์ที่นำเสนอ
ในหัวหอมและกระเทียมตามลำดับนอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ยับยั้งอย่างเห็นได้ชัดไขมัน
peroxidation (Fanelli คาสโตรเดอ Toranzo และคาสโตร 1998; Ioku
., et al, 2001).
บนมืออื่น ๆ , ค่าของ POV ความผันผวนระหว่างการเก็บรักษา ใน
ตัวอย่างจาก CHI0.5 และการรักษา GOG10 เปอร์ออกไซด์เป็น
ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นปฏิกิริยามากและจริง
ลดลงระหว่างการเก็บรักษาของอาหารไขมันที่มี (Juntachote ที่
Berghofer, Siebenhandl & Bauer, 2007) ดังนั้นเนื้อหา
ขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างการสร้างและการย่อยสลาย
(Saguy & Dana, 2003).
3.4 จะแจ้งภายหลังการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษากับการรักษาที่แตกต่างกัน
TBA ค่าแสดงเนื้อหาของไขมันออกซิเดชันรอง
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ลดีไฮด์ซึ่งนำไปสู่การออกรสชาติใน
เนื้อเหลี่ยมและเมทริกซ์เนื้อ ส ธ เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่จะประเมิน
ออกซิเดชันของไขมันเพราะการวัดความเรียบง่ายและ
ความสัมพันธ์ที่ดีกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร (โดนัลด์
1998) ผลของการรักษาที่แตกต่างกันกับค่า TBA ของ stewedpork
กว่า 12 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นมีการแสดงในรูป 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ป้องกันแบคทีเรียและสารละลายไคโตซานโกกอาจมีผลในยับยั้งการสลายตัวของจุลินทรีย์โปรตีนในเนื้อหมู tvb-n ค่าเพิ่มขึ้นในช่วงกระเป๋าจะอธิบายความเป็นกรดเพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้นข้างต้น3.3 . การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาที่แตกต่างกันกับ POVการออกซิเดชันของไขมันที่ไม่พึงประสงค์และเหม็นหืนจากสาเหตุ รสชาติผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษที่อาจนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพค่าเปอร์ออกไซด์ ( POV ) เป็นผลิตภัณฑ์หลักของลิปิดออกซิเดชันซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยออกซิเจนโจมตีที่พันธะคู่ในกรดไขมันกรด ดังนั้น มันก็มีเหตุผลที่จะตรวจสอบความเข้มข้นของเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างเนื้อชี้แจงขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชัน( โดนัลด์ , 1998 )ค่าเริ่มต้นของ POV ตัวอย่างควบคุม ( CON ) คือ 3.0 meq /กิโลกรัมไขมันและเพิ่มขึ้น 6.8 meq / kg และหลังการเก็บรักษา 12 วันสูงกว่าการรักษาอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มูลค่าของวันที่ 6 ( 5.8 meq / kg ไขมัน ) เกินรัฐสูงสุดจำกัด ( 5.0 meq / kg ไขมัน ) ในคอน ตัวอย่าง ( รูปที่ 3 ) โกก การรักษาทำหมูตุ๋นต้านทานที่แข็งแกร่งเพื่อการเปรียบเทียบการรักษาด้วยจิ . mix1 และการรักษา gog10 ได้ถูกที่สุดPOV มูลค่ากับกระเป๋าเวลาขยาย . มีไม่แตกต่างกันความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ได้รับ - Mix และgog5 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ผลการศึกษาพบว่า โกกันเล่นบทบาทสำคัญในการชะลอการออกซิเดชันของไขมันในการทดลองนี้งานวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าในขิงเป็น endowed กับจินเจอรอลสารต้านอนุมูลอิสระแรงกระทำทั้งในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง ( อาลี บลันเดน ,tanira & nemmar , 2008 ) ฟลาโวนอยด์ และไดอัลลิลซัลไฟด์ เสนอในหัวหอมและกระเทียม ตามลำดับ นอกจากนี้ การนำไขมัน ยับยั้ง- ( fanelli Castro , เดอ , toranzo & Castro , 1998 ; iokuet al . , 2001 )บนมืออื่น ๆ , ค่าผันแปรระหว่างการเก็บรักษาใน POVตัวอย่างจาก chi0.5 และการรักษา gog10 . เปอร์ออกไซด์ , เป็นผลิตภัณฑ์หลักของปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยามาก และจริง ๆลดลงในช่วงการเก็บรักษาอาหารที่มีไขมัน juntachote ( ,berghofer siebenhandl , และ , บาวเออร์ , 2007 ) ดังนั้น เนื้อหาของขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างการพัฒนาและการสลายตัว( saguy & Dana , 2003 )3.4 . การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาด้วยวิทยาการต่าง ๆค่า TBA แสดงเนื้อหาของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด มัธยมศึกษาผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นอัลดีไฮด์ ซึ่งส่งผลให้รสชาติในการปิดหมดเนื้อเมทริกซ์และเนื้อ TBA เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเพื่อประเมินการออกซิเดชันของไขมัน เพราะมันค่อนข้างง่ายในการวัดและดี ความสัมพันธ์กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร ( โดนัลด์1998 ) ผลของการรักษาที่แตกต่างกันในค่า TBA ของ stewedpork12 วันของตู้เย็นกระเป๋าจะแสดงในรูปที่ 4