The noodle samples were steamed in

The noodle samples were steamed in a steamer fo 0,1 2,3,4, 6 and 8 min. Then, steamed noodles were immediately boiled in 450 mL water until the optimal cooking time, which was according to AAcc 66-50 method (AACc. 2000) After the product was immersed in 400 mLwater (4 fo 2 min to stop cooking, drained for 1 min and put in a stainless steel tray for freezing in a -40 oc refrigerator for 30 min. Finally, noodles were stored in a -18 oc freezer. Prior to quality assessment, frozen cooked noodles were stored for 12 h. Some of steamed noodles were freeze dried and ground to flour for the subsequent analyses.
2.3. Cooking properties and texture analysis of noodle samples

Cooking loss was determined as described by AACC Method 66- 50 (AACC, 2000) with some modification. Precooking water and rinse water were collected in a volumetric flask and made to vol ume, and 200 mL was taken into a beaker (pre-dried to a constant weight) After that, the beaker was placed into an air oven at 105 C until dryness. The residue was weighed and reported as a per- centage of the starting material (calculated by dry basis). A frozen cooked noodles were reheated for 90 s, the reheating loss was determined by the similar method. At the same time, the steamed or reheated noodles were removed from the steamer or cooking water and drained, and then the weight was evaluated; water absorption was expressed as the mass ratio after and before steaming or cooking. Textural properties were measured using a TA-XT2i Texture Analyzer (Stable Micro Systems, London, England)after cooking the frozen cooked noodles for 90 s. Measurements were carried out a room temperature exactly 15 min after cooking. The instrument was calibrated using 1 kg load cell. For tensile strength analysis, the distance calibration was performed with a return trigger path 60 mm. Tensile force was determined by a A/SPR probe in the mode of "Measure Force in Tension". The settings were: pre-test, test speed, 1.5 mm/s; post-test speed, 5.0 mm/s; distance, 90 mm. For TPA analysis, the distance calibration was performed with a return trigger path at 15 mm. Hardness was measured using a HDPIPFS probe and calculated based on texture profile analysis. The settings were: pretest, test and post-test speed, 0.8 mm/s: strain, 75%: in- terval time, 2 s. Ten measurements were taken for each sample
24. Scanning electron microscopy (SEM)
The fresh noodles and steamed noodles (3 min) were mounted n glutaraldehyde (2.5%) for 2 h and rinsed with cold phosphate buffer (0.1 mol/L) for four times. The samples were then eluted i graded ethanol series (30a, 50x, 70x, 90%, and 100x) for 15 min at each gradation. The samples were afterward freeze dried. Deh drated samples were coated with gold particles for 4 min. The mages were taken using SEM (S-4800, Japan Electron optics Lab- oratory Co. Ltd. Tokyo, Japan) at an accelerating voltage of 1.0 kv. The micrographs were taken at 300 magnification.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งที่นึ่งโฟ 0,1 2,3,4, 6 และ 8 min แล้ว ก๋วยเตี๋ยวนึ่งได้ทันทีต้มน้ำ 450 มล.จนถึงดีที่สุดทำอาหารเวลา ที่ถูกตาม AAcc 66-50 วิธี (AACc 2000) หลังจากผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ ใน 400 mLwater (4 โฟระบายออกใน 1 นาที 2 นาทีการหยุดการทำอาหาร และใส่ในถาดสแตนเลสสำหรับแช่ในตู้เย็น-40 องศาเซลเซียสใน 30 นาที สุดท้าย ก๋วยเตี๋ยวถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่-18 องศาเซลเซียส ก่อนการประเมินคุณภาพการศึกษา ก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งถูกเก็บไว้สำหรับ 12 h บางเส้นนึ่งถูกแช่แข็งแห้งและดินแป้งสำหรับวิเคราะห์ในภายหลัง 2.3. คุณสมบัติและการวิเคราะห์ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อทำอาหาร อาหารขาดทุนถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดย AACC วิธี 66-50 (AACC, 2000) มีการปรับเปลี่ยนบาง น้ำ precooking น้ำล้างถูกรวบรวมไว้ในหนาว volumetric และทำออฟฟิศ vol และ 200 mL ถูกนำลงในบีกเกอร์ (ก่อนแห้งน้ำหนักคง) หลังจากที่ ถูกวางบีกเกอร์ลงในเตาอบที่ 105 C อากาศที่จนความแห้งกร้าน สารตกค้างที่หนัก และรายงานตัวต่อ-centage วัสดุเริ่มต้น (ตามพื้นฐานแห้ง) การแช่แข็งต้มก๋วยเตี๋ยวถูก reheated ใน 90 s ขาดทุน reheating ถูกกำหนด โดยวิธีการคล้ายกัน ในเวลาเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือ reheated ถูกลบออกจากนึ่งหรืออาหารน้ำ และระบายออก แล้ว น้ำหนักถูก ประเมิน ดูดซับน้ำได้แสดงเป็นอัตราส่วนของมวลหลัง และก่อนที่ จะนึ่ง หรืออาหาร คุณสมบัติ textural ถูกวัดโดยใช้ตัววิเคราะห์เนื้อตา XT2i (ระบบไมโครมีเสถียรภาพ ลอนดอน อังกฤษ) หลังจากทำอาหารแช่แข็งต้มก๋วยเตี๋ยวสำหรับวัด 90 s ได้ถูกดำเนินการนาทีอุณหภูมิห้อง 15 ตรงหลังอาหาร เครื่องมือถูกปรับเทียบโดยใช้ 1 กิโลกรัมโหลดเซลล์ สำหรับการวิเคราะห์แรง ทำเทียบระยะกับกลับกำหนด โดย A/คอฟฟี่ช็อป /โพรบในโหมดของ "วัดบังคับในความตึงเครียด" ทริกเกอร์เส้นทาง 60 มม.ต้านทานแรงดึง การตั้งค่าได้: ก่อนทดสอบ ทดสอบความเร็ว 1.5 mm/s หลังทดสอบความเร็ว 5.0 mm/s ระยะทาง 90 มม. ส.ส.ท.วิเคราะห์ ทำเทียบระยะกับกลับเรียกเส้นทางที่ 15 mm. ความแข็งถูกวัดโดยใช้โพรบ HDPIPFS และวิเคราะห์โพรไฟล์พื้นผิวตามที่คำนวณ การตั้งค่าได้: pretest ทดสอบ และหลังทดสอบความเร็ว ต้องใช้ 0.8 mm/s: 75%: ใน terval เวลา 2 s ได้สิบวัดที่ถ่ายในแต่ละตัวอย่าง 24. สแกน microscopy อิเล็กตรอน (SEM) ก๋วยเตี๋ยวสดและก๋วยเตี๋ยวหลอด (3 นาที) ถูกเมาท์ n glutaraldehyde (2.5%) สำหรับ 2 h และ rinsed ด้วยเย็นฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (0.1 โมล/ลิตร) ครั้งที่ 4 แล้วก็ eluted ตัวอย่างฉันเรียนชุดเอทานอล (30a, 50 x, 70 x, 90 และ 100 x) สำหรับ 15 นาทีในแต่ละไล่ระดับสี ตัวอย่างหลังจากถูกตรึงแห้ง ตัวอย่าง drated Deh ถูกเคลือบ ด้วยอนุภาคทองคำใน 4 นาที ผู้วิเศษถูกนำมาใช้ SEM (S-4800 เลนส์อิเล็กตรอนญี่ปุ่นร้อนรน Lab Co. Ltd. โตเกียว ญี่ปุ่น) ที่เป็นแรงดันไฟฟ้าปัจจุบันของ 1.0 kv Micrographs ถูกใช้ในอัตราส่วน 300

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการนึ่งก๋วยเตี๋ยวในเรือกลไฟสำหรับ 2,3,4 0,1, 6 และ 8 นาที จากนั้นนึ่งก๋วยเตี๋ยวถูกต้มในน้ำทันที 450 มิลลิลิตรจนถึงเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดซึ่งเป็นไปตามวิธีการ AACC 66-50 (AACC. 2000) หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่อยู่ใน 400 mLwater (4 สำหรับ 2 นาทีที่จะหยุดการปรุงอาหารสำหรับการระบายน้ำ 1 นาทีและใส่ในถาดสแตนเลสสำหรับการแช่แข็งในตู้เย็น oc -40 เป็นเวลา 30 นาที. สุดท้ายก๋วยเตี๋ยวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง -18 oc. ก่อนที่จะมีการประเมินคุณภาพบะหมี่สุกแช่แข็งที่เก็บไว้เป็นเวลา 12 ชม. บางส่วนของนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวถูกแช่แข็งแห้งและพื้นดินแป้งสำหรับการวิเคราะห์ที่ตามมา.
2.3. คุณสมบัติการทำอาหารและการวิเคราะห์พื้นผิวของตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวปรุงอาหารการสูญเสียที่ถูกกำหนดตามที่อธิบายวิธีAACC 66- 50 (AACC, 2000) มีการดัดแปลงบางส่วน. นึ่งน้ำและน้ำล้างออกได้ เก็บในขวดปริมาตรและทำเพื่อให้ VOL เมะและ 200 มิลลิลิตรถูกพาเข้าไปในถ้วยแก้ว (ก่อนแห้งให้น้ำหนักคงที่) หลังจากนั้นบีกเกอร์ถูกวางลงไปในเตาอบลมที่ 105 C จนแห้ง. ที่เหลือได้รับการชั่งน้ำหนักและ รายงานว่าเป็นต่อ centage ของวัสดุเริ่มต้น (คำนวณโดยพื้นฐานแห้ง) ก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแช่แข็งถูกอุ่นเป็นเวลา 90 วินาที, การสูญเสียความร้อนถูกกำหนดโดยวิธีการที่คล้ายกัน ในเวลาเดียวกัน, ก๋วยเตี๋ยวนึ่งหรืออุ่นออกจากเรือกลไฟหรือการปรุงอาหารน้ำและการระบายน้ำแล้วน้ำหนักถูกประเมิน; การดูดซึมน้ำได้รับการแสดงเป็นอัตราส่วนมวลหลังและก่อนที่การนึ่งหรือการปรุงอาหาร คุณสมบัติเนื้อสัมผัสถูกวัดโดยใช้ TA-XT2i เนื้อวิเคราะห์ (ระบบ Micro เสถียร, ลอนดอน, อังกฤษ) หลังจากการปรุงอาหารที่ปรุงสุกแช่แข็งก๋วยเตี๋ยว 90 s วัดได้ดำเนินการออกว่าอุณหภูมิห้อง 15 นาทีหลังจากการปรุงอาหาร เครื่องมือที่ได้รับการสอบเทียบการใช้โหลดเซลล์ 1 กิโลกรัม สำหรับการวิเคราะห์ความต้านทานแรงดึงการสอบเทียบระยะทางที่ได้ดำเนินการกับเส้นทางการกลับมาทริกเกอร์ 60 มม แรงดึงได้รับการกำหนดโดยการสอบสวน / SPR ในโหมดของ "การวัดความตึงเครียดในกองทัพ" การตั้งค่าพบว่าก่อนการทดสอบความเร็วในการทดสอบ 1.5 mm / s; ความเร็วในการโพสต์การทดสอบ 5.0 mm / s; ระยะทาง 90 มม สำหรับการวิเคราะห์ TPA สอบเทียบระยะทางที่ได้ดำเนินการกับเส้นทางที่ทริกเกอร์กลับมาอยู่ที่ 15 มม ความแข็งวัดโดยใช้หัววัด HDPIPFS และคำนวณจากการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว การตั้งค่ามีดังนี้ก่อนการทดลองทดสอบและความเร็วหลังการทดสอบ 0.8 มิลลิเมตร / s: ความเครียด 75%: ห terval เวลา 2 วินาที สิบวัดถูกนำสำหรับแต่ละตัวอย่าง24 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน (SEM) บะหมี่สดและบะหมี่กึ่งนึ่ง (3 นาที) ได้รับการติดตั้ง glutaraldehyde n (2.5%) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงและล้างด้วยฟอสเฟตบัฟเฟอร์เย็น (0.1 โมล / ลิตร) สำหรับสี่ครั้ง กลุ่มตัวอย่างถูกชะแล้วผมให้คะแนนซีรีส์เอทานอล (30a, 50x, 70x 90% และ 100x) เป็นเวลา 15 นาทีที่ไล่โทนแต่ละ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับหลังจากนั้นแช่แข็งแห้ง Deh drated ตัวอย่างที่ถูกเคลือบด้วยอนุภาคทอง 4 นาที ผู้วิเศษที่ถูกนำมาใช้ SEM (S-4800 ญี่ปุ่นเลนส์อิเล็กตรอน Lab- ปราศรัย จำกัด กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น) ที่แรงดันเร่ง 1.0 KV ไมโครถูกนำมาที่ 300 ขยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๋วยเตี๋ยวจำนวนนึ่งในลังถึงสำหรับ 0.1 , 0 , 6 และ 8 นาที แล้วนึ่งก๋วยเตี๋ยวทันที ต้มในน้ำจนเวลา 450 อาหารที่ดีที่สุด ซึ่งตาม 66-50 AACC วิธี ( AACC . 2000 ) หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ใน 400 mlwater ( 4 . 2 นาทีเพื่อหยุดการปรุงอาหารเนื้อ 1 นาทีและใส่ในถาดสแตนเลสแข็งในตู้เย็น - 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีในที่สุด ก๋วยเตี๋ยวเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - 18 องศาเซลเซียส ก่อนการประเมินคุณภาพแช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยวไว้ 12 ชั่วโมง มีซาลาเปาก๋วยเตี๋ยวแห้งแช่แข็งและพื้นดินเพื่อแป้งสำหรับการวิเคราะห์ในภายหลัง .
2.3 การทำอาหารคุณสมบัติและพื้นผิวการวิเคราะห์เส้นก๋วยเตี๋ยว

อาหารการสูญเสียที่กำหนดตามที่อธิบายไว้โดย AACC ) 66 - 50 ( AACC , 2000 ) มีการปรับเปลี่ยนprecooking น้ำและน้ำล้าง เก็บในขวดปริมาตรและให้อุเมะ vol และ 200 มล. ถ่ายลงในบีกเกอร์ ( ก่อนอบแห้ง น้ำหนักคงที่ ) หลังจากนั้น เอาวางไว้ในเตาอบอุณหภูมิ 105 อากาศจนแห้งกร้าน ตกค้างชั่งและรายงานเป็น ต่อ - centage ของวัสดุเริ่มต้น ( คำนวณจากฐานแห้ง ) แช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยว reheated เป็นเวลา 90 วินาทีการอุ่นร่วงถูกกำหนดโดยวิธีที่คล้ายกัน ในเวลาเดียวกัน นึ่ง หรือต้มใหม่ก๋วยเตี๋ยวถูกเอาออกจากลังถึง หรืออาหาร น้ำและเนื้อ แล้วน้ำหนักจะถูกประเมิน การดูดซึมน้ำ แสดงเป็น อัตราส่วนมวลก่อนและหลังนึ่ง หรือทำอาหาร คุณสมบัติเนื้อถูกวัดโดยใช้พื้นผิวที่มั่นคง ta-xt2i Analyzer ( Micro ระบบ ลอนดอนอังกฤษ ) หลังจากทำอาหารต้มบะหมี่แช่แข็งเป็นเวลา 90 วินาที การวัด พบว่าห้องอุณหภูมิตรง 15 นาทีหลังจากการปรุงอาหาร เครื่องมือที่ใช้คือการปรับเซลล์โหลด 1 กิโลกรัม การวิเคราะห์ความแข็งแรง ระยะทำการสอบเทียบกับผลตอบแทนที่เรียกเส้นทาง 60 มิลลิเมตร แรงดึงถูกกำหนดโดย / SPR โพรบในโหมด " มาตรการบังคับในความตึงเครียด "การตั้งค่า : ทดสอบความเร็ว , ทดสอบ , 1.5 มม. / วินาที ความเร็วในการทดสอบการโพสต์ , 5.0 mm / s ; ระยะทาง 90 มิลลิเมตร สำหรับการวิเคราะห์ TPA ระยะทางทำการสอบเทียบกับผลตอบแทนที่เรียกเส้นทางที่ 15 มิลลิเมตร ความกระด้างวัดด้วยหัววัดและคำนวณ hdpipfs ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว การตั้งค่า : ทดลอง , ทดสอบความเร็วทดสอบโพสต์ , 0.8 mm / s : ความเครียด , 75% : - terval ในเวลา 2 วินาทีวัดสิบถ่ายแต่ละตัวอย่าง
24 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM )
บะหมี่สดและนึ่งบะหมี่ ( 3 นาที ) ติด N กลูตารัลดีไฮด์ ( 2.5% ) 2 ชั่วโมงและล้างด้วยฟอสเฟตบัฟเฟอร์เย็น ( 0.1 mol / L ) 4 ครั้ง จำนวนตัวอย่างที่ผมให้คะแนนแล้วเอทานอล ( 50x 30A , ชุด , 70x 90% และ 100x ) 15 นาทีในแต่ละห้อง . จำนวนและแช่แข็งแห้งDeh drated จำนวนเคลือบด้วยอนุภาคทองคำ 4 นาที ผู้วิเศษ ถ่ายโดยใช้ SEM ( s-4800 อิเล็กตรอนญี่ปุ่นเลนส์ แล็บ จำกัด ในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ที่เร่งแรงดัน 1.0 เควี . การ micrographs ถ่ายที่ 300 ขยาย .