The shelf-life of paneer is only 1

The shelf-life of paneer is only 1 day at room temperature (30 ± 1°C) and the spoilage is mainly attributed to the growth of surface tainting and off-flavour producing microbes. In order to enhance the shelf life of paneer several attempts have been made in the past, which included addition of preservatives (Kaur et al. 2003), vacuum packaging, low temperature storage, dehydration and heat sterilization (Rao and Patil 2001), treatment with brine, chlorinated water, H2O2, delvocid, sorbic acid, potassium sorbate and antioxidants (Rao 2000). However, these methods could not improve the shelf-life and fully also led to jeopardize the flavour and texture of the product. Hurdle technology (HT) concept may enhance the shelf stability of paneer. Each hurdle like aw, pH, redox-potential (Eh) and modified atmospheric packaging (MAP), which are either bacterio-static or bactericidal in nature, may help to extend shelf life. When used in combination at an optimum level without affecting the product quality, HT enhances shelf-life of the product (Leistner 1994). MAP is known to bring about changes in respiration rate, microbial growth, oxidation reactions and by changing the levels of gases that surround the product and thus increase the keeping quality (Mangarj and Goswami 2009). Present study was undertaken to study the effect of HT and MAP on shelf-life enhancement of paneer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุการเก็บนมวัวมีเพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้อง (30 ± 1° C) และการเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากการเจริญเติบโตของผิว tainting และจุลินทรีย์ผลิตออกรส เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอายุการใช้งานของนมวัวที่ได้ทำความพยายามหลายครั้งในอดีตที่ผ่านมา ซึ่งรวมของสารกันบูด (สต et al. 2003), บรรจุภัณฑ์ เก็บอุณหภูมิต่ำ ภาวะขาดน้ำและความร้อนฆ่าเชื้อ (Rao และ Patil 2001) รักษา ด้วยน้ำเกลือ คลอรีนน้ำ H2O2, delvocid กรด sorbic เซี่ยม และสารต้านอนุมูลอิสระ (ราว 2000) อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้สามารถปรับปรุงการอายุการเก็บรักษาและนำไปสู่อันตรายต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ รั้วกระโดดข้ามแนวคิดเทคโนโลยี (HT) อาจเพิ่มความมั่นคงชั้นของนมวัว รั้วกระโดดข้ามแต่ละชอบอึ้ง pH รีดอกซ์มีศักยภาพ (Eh) และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP), ซึ่ง คง bacterio หรือจากแบคทีเรียในธรรมชาติ อาจช่วยยืดอายุการเก็บ เมื่อใช้ในระดับที่เหมาะสมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ HT ช่วยเพิ่มอายุของผลิตภัณฑ์ (Leistner 1994) แผนที่เป็นที่รู้จักกันนำมาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง ในปฏิกิริยาออกซิเดชัน จุลินทรีย์เจริญเติบโต อัตราการหายใจ และ โดยการเปลี่ยนระดับของก๊าซที่ล้อมรอบผลิตภัณฑ์ และเพิ่มคุณภาพรักษา (Mangarj และ Goswami 2552) ดังนั้น รับการศึกษาดำเนินการศึกษาผลของ HT และแผนที่ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษานมวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาของนมวัวเพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้อง (30 ± 1 ° C) และการเน่าเสียเป็นสาเหตุหลักมาจากการเจริญเติบโตของ tainting พื้นผิวและออกรสชาติจุลินทรีย์ผลิต เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในอายุการเก็บของนมวัวพยายามหลายครั้งที่ได้ทำในอดีตที่ผ่านมาซึ่งรวมถึงการเพิ่มของสารกันบูด (คอร์ et al. 2003), บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำคายน้ำและการฆ่าเชื้อความร้อน (ราวและพาติล 2001), การรักษา ด้วยน้ำเกลือน้ำคลอรีน, H2O2, delvocid, กรดซอร์บิโพแทสเซียมซอร์เบตและสารต้านอนุมูลอิสระ (ราว 2000) แต่วิธีการเหล่านี้ไม่สามารถปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอย่างเต็มที่และนำนอกจากนี้ยังจะเป็นอันตรายต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อุปสรรค์เทคโนโลยี (HT) แนวคิดอาจเพิ่มความมั่นคงในการเก็บรักษาของนมวัว กีดขวางเช่นอัลพีเอชรีดอกซ์ที่มีศักยภาพ (เอ๋) และการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) ซึ่งมีทั้ง bacterio ไฟฟ้าสถิตย์หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียในธรรมชาติแต่ละอาจช่วยในการยืดอายุการเก็บ เมื่อนำมาใช้ในการรวมกันในระดับที่เหมาะสมโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์, HT ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (Leistner 1994) แผนที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในอัตราการหายใจการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลงระดับของก๊าซที่ล้อมรอบสินค้าและทำให้เพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาข้อมูล (Mangarj และ Goswami 2009) การศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของ HT และแผนที่อยู่บนการเพิ่มประสิทธิภาพของอายุการเก็บรักษาของนมวัว