2.2 เก็บตัวอย่าง
ชิ้นส่วนของมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกและแช่แข็งทันที กลุ่มตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งแห้งและวางไว้ในถุงที่ไม่มีออกซิเจน บรรจุสูญญากาศ และเก็บแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 สัปดาห์ จึงจะมีการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยรวม ฟีนอล และฟลาโวนอย์ด