The aim of the study was to determi

The aim of the study was to determine the effects of meat pH on the abilities of 11 psychrotolerant
Clostridium spp. to grow on, and to possibly cause blown pack spoilage of vacuum packaged beef. Beef
steaks of pH 5.4e5.6, 5.7e5.9 or
6.0, i.e. of normal, intermediate or high pH were prepared and vacuum
packaged. Groups of 3 steaks of the same pH range were inoculated with log phase cultures of Clostridium
algoriphilum, Clostridium algidixylanolyticum, Clostridium bowmanii, Clostridium estertheticum, Clostridium
frigoris, Clostridium frigidicarnis, Clostridium gasigenes, Clostridium lacusfryxellense, Clostridium psychrophilum, Clostridium tagluense or Clostridium vincentii. Each pack was resealed immediately after the steak
was inoculated, and pack volumes were determined by water displacement, immediately after resealing
and at intervals during storage at 2 C for 56 days. All of the clostridia grew in packs of high pH beef but
none caused pack swelling. Packs of intermediate pH beef inoculated with C. estertheticum began to swell
after 14 days, with a mean rate of increase of pack volumes of 6.80 ml/day. One pack of intermediate pH
beef inoculated with C. frigoris was swollen after 37 days. Packs of normal pH beef that had been
inoculated with C. estertheticum began swelling after 14 days with a mean rate of increase of pack
volumes of 7.70 ml/day. Packs of normal or intermediate pH beef inoculated with other clostridia did not
swell. After storage, the numbers of most Clostridium spp., as determined by real-time PCR were greater
on beef of high pH than of lower pH values, but the numbers of C. frigidicarnis and C. lacusfryxellense were
highest on intermediate pH meat, the numbers of C. estertheticum were higher on meat of lower than of
high pH, and the numbers of C. tagluense were the same on meat of all pH values. With high pH meat,
glucose was reduced to very low level in rinse fluids from packs that had been inoculated with any
Clostridium sp. With intermediate and normal pH meat, glucose was reduced to very low concentrations
in only rinse fluids from beef that had been inoculated with C. estertheticum.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาเป็นการ ตรวจสอบผลกระทบต่อค่า ph ของเนื้อความสามารถของ 11 psychrotolerantออกซิเจนการแพทย์โต และอาจจะทำให้เน่าเสียเป่าชุดของสูญญากาศบรรจุเนื้อ เนื้อสเต็กของค่า pH 5.4e5.6, 5.7e5.9 หรือ 6.0 เช่นของค่า pH ปกติ ระดับกลาง หรือสูงถูก และดูดแพคเกจ กลุ่มของสเต็ก 3 ของช่วง pH เดียวถูก inoculated วัฒนธรรมเฟสล็อก Clostridiumalgoriphilum, Clostridium algidixylanolyticum, Clostridium bowmanii, Clostridium estertheticum, Clostridiumfrigoris, Clostridium frigidicarnis, Clostridium gasigenes, Clostridium lacusfryxellense, Clostridium psychrophilum, Clostridium tagluense หรือ Clostridium vincentii แต่ละชุดถูก resealed ทันทีสเต็กถูก inoculated และชุดไดรฟ์ข้อมูลถูกกำหนด โดยการแทนที่น้ำ หลัง resealingและ ในช่วงเวลาระหว่างการเก็บรักษาที่ 2 C สำหรับ 56 วัน ทั้งหมด clostridia เติบโตมาในชุดของค่า pH สูง แต่ไม่เกิดอาการบวมชุด ชุดของค่า pH ระดับกลาง inoculated กับ C. estertheticum เริ่มบวมหลังจาก 14 วัน มีอัตราเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 6.80 ml ต่อวันในปริมาณชุดงาน ชุดหนึ่งของค่า pH ระดับกลางเนื้อ inoculated กับ C. frigoris ถูกบวมภายใน 37 วัน ชุดของค่า pH ปกติที่ได้รับinoculated C. estertheticum เริ่มบวมหลังจาก 14 วันมีอัตราเฉลี่ยเพิ่มขึ้นของชุดปริมาณ 7.70 มล.ต่อวัน ชุดของค่า pH ปกติ หรือระดับกลาง inoculated กับ clostridia อื่น ๆ ไม่บวม หลังจากเก็บ หมายเลขของส่วนใหญ่แพทย์ออกซิเจน ตามกำหนด PCR แบบเรียลไทม์ได้มากขึ้นในเนื้อของ pH สูงกว่าค่า pH ต่ำกว่า แต่หมายเลขของ C. frigidicarnis และ C. lacusfryxellense ได้สูงในค่า pH ระดับกลางเนื้อ หมายเลขของ C. estertheticum ได้จากเนื้อสัตว์ต่ำกว่าของpH สูง และหมายเลขของ C. tagluense ได้เหมือนกันในเนื้อทั้งหมดค่า pH ของ มี pH สูงเนื้อน้ำตาลกลูโคสลดลงระดับต่ำในน้ำมันล้างออกจากชุดที่ได้รับ inoculated กับเชื้อ clostridium sp ด้วยค่า pH ปกติ และระดับกลางเนื้อ กลูโคสลดลงเพื่อความเข้มข้นต่ำมากในเฉพาะล้างของเหลวจากเนื้อวัวที่ได้รับ inoculated กับ C. estertheticum

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการตรวจสอบผลกระทบของค่า pH เนื้อกับความสามารถของ 11 ทนความเย็นที่
Clostridium spp ที่จะเติบโตในและอาจจะก่อให้เกิดการเน่าเสียแพ็คเป่าของเนื้อสูญญากาศบรรจุ เนื้อ
สเต็กของ 5.4e5.6 ค่า pH 5.7e5.9 หรือ? 6.0 คือปกติ, กลางหรือสูงค่า pH ได้รับการเตรียมความพร้อมและสูญญากาศ
บรรจุ กลุ่มของ 3 สเต็กของช่วงค่า pH เดียวกันถูกเชื้อเข้าสู่ระบบกับเฟสวัฒนธรรมของ Clostridium
algoriphilum, Clostridium algidixylanolyticum, Clostridium bowmanii, Clostridium estertheticum, Clostridium
frigoris, frigidicarnis Clostridium, gasigenes Clostridium, Clostridium lacusfryxellense, Clostridium psychrophilum, Clostridium tagluense หรือ Clostridium vincentii แพ็คแต่ละคนถูก resealed ทันทีหลังจากสเต็ก
ได้รับเชื้อและปริมาณแพ็คได้รับการพิจารณาโดยการกำจัดน้ำทันทีหลังจาก resealing
และในช่วงเวลาระหว่างการเก็บรักษาที่ 2? C เป็นเวลา 56 วัน ทั้งหมดของ clostridia ขยายตัวในแพ็คของเนื้อค่า pH สูง แต่
ไม่มีผู้ใดก่อให้เกิดก้อนบวม แพ็คของเนื้อค่า pH กลางเชื้อ C. estertheticum เริ่มบวม
หลังจาก 14 วันโดยมีอัตราเฉลี่ยของการเพิ่มขึ้นของปริมาณการแพ็คของ 6.80 มล. / วัน แพ็คหนึ่งในค่า pH กลาง
เนื้อเชื้อด้วยซี frigoris บวมเป่งหลังจาก 37 วัน แพ็คของเนื้อค่า pH ปกติที่ได้รับ
เชื้อด้วย C. estertheticum เริ่มบวม 14 วันหลังจากที่มีอัตราเฉลี่ยของการเพิ่มขึ้นของแพ็
ปริมาณ 7.70 มล. / วัน แพ็คปกติหรือค่า pH กลางเนื้อเชื้อด้วย clostridia อื่น ๆ ไม่
บวม หลังจากการจัดเก็บข้อมูลจำนวนมากที่สุด spp Clostridium ได้. ตามที่กำหนดโดย Real-time PCR มีมากขึ้น
ในเนื้อค่า pH สูงกว่าค่าพีเอชต่ำกว่า แต่ตัวเลขของซี frigidicarnis และ C lacusfryxellense อยู่
สูงสุดบนเนื้อค่า pH กลางที่ ตัวเลขของ C. estertheticum สูงบนเนื้อต่ำกว่าของ
ค่าความเป็นกรดสูงและตัวเลขของซี tagluense เป็นเหมือนกันในเนื้อของค่าพีเอชทั้งหมด ด้วยเนื้อพีเอชสูง
กลูโคสก็จะลดลงในระดับที่ต่ำมากในของเหลวล้างออกจากแพ็คที่ได้รับการปลูกเชื้อใด ๆ
Clostridium SP ด้วยขั้นกลางและปกติเนื้อค่า pH กลูโคสลดลงเป็นความเข้มข้นที่ต่ำมาก
เพียงล้างของเหลวจากเนื้อวัวที่ได้รับเชื้อด้วย C. estertheticum

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของ pH เนื้อในความสามารถของ psychrotolerant 11Clostridium spp . ที่เติบโตขึ้น และอาจจะทำให้เกิดการเน่าเสียของสูญญากาศเนื้อพัดแพ็คบรรจุ . เนื้อสเต็กของ pH 5.4e5.6 5.7e5.9 หรือ 6.0 , เช่น , ปกติ , กลางหรือ pH สูงถูกเตรียมและสูญญากาศจัดแพคเกจ กลุ่ม 3 สเต็กในช่วง pH เดียวกันคือใส่ log phase ของ Clostridium วัฒนธรรมalgoriphilum , Clostridium algidixylanolyticum , Clostridium bowmanii , Clostridium estertheticum , Clostridiumfrigoris , Clostridium frigidicarnis , Clostridium gasigenes , Clostridium lacusfryxellense , Clostridium psychrophilum , Clostridium tagluense หรือ Clostridium vincentii . แต่ละชุดก็ resealed ทันทีหลังจากสเต็กเป็นเชื้อ และปริมาณบรรจุซึ่งแทนที่น้ำ ทันทีหลังจาก resealingและช่วงเวลาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 56 วัน ทั้งหมดของ Clostridia เติบโตในแพ็คเนื้อความเป็นกรดสูงแต่ไม่มีทำให้แพ็คบวม ชุดกลาง อเนื้อเชื้อ C . estertheticum เริ่มบวมหลังจาก 14 วัน ว่า มีอัตราการเพิ่มขึ้นของแพ็คเล่ม / วัน 6.80 กรัม . ในหนึ่งแพ็คกลางอเนื้อเชื้อ C . frigoris บวมหลังจาก 37 วัน ชุดเนื้อปกติที่ได้รับอเชื้อ C . estertheticum เริ่มบวมหลังจาก 14 วัน ว่า มีอัตราการเพิ่มขึ้นของแพ็คเล่ม / วัน 7.70 ml . ชุดปกติ หรือระดับกลาง อเนื้อใส่ Clostridia อื่น ๆบวม หลังจากเก็บ ตัวเลขของ Clostridium spp . มากที่สุด เมื่อพิจารณาจาก PCR แบบเรียลไทม์ได้มากขึ้นในเนื้อของ pH สูงกว่าค่า pH ลดลง แต่ตัวเลขของ C และ C lacusfryxellense frigidicarnis คือสูงสุดในเนื้อ pH กลาง ตัวเลขของ estertheticum สูงกว่าเนื้อมากกว่าของพีเอชสูง และตัวเลขของ tagluense เป็นเหมือนเนื้อของค่า pH ทั้งหมด ด้วยเนื้อความเป็นกรดสูงกลูโคสลดลงถึงระดับต่ำมากในการล้างของเหลวจากแพ็คที่ได้รับเชื้อใด ๆClostridium sp กับกลางและเนื้อ pH ปกติ กลูโคส ลดความเข้มข้นต่ำมากแค่ล้างของเหลวจากเนื้อวัวที่ได้รับเชื้อ C . estertheticum .