The food industry is being continua

The food industry is being continually
challenged to redesign local foods into healthy
foods that contain nutrients and also have potential
properties to reduce the risk of celiac disease where
the food contains wheat but also maintains the
desirable characteristics of appearance, taste and
texture, while still using the same methods and
processes. One way to achieve this is by using rice
flour instead of wheat flour. Rice flour is popular
as a food ingredient since it is low in fat content,
neutral in flavor and highly hypoallergenic
(Pongjanta et al., 2008). Rice flour can also be
used to produce gluten-free rice bread for glutensensitive
individuals (Yeh, 2004). Thus, glutenfree
alkaline rice noodles (ARN) made from rice
flour provide opportunities and choices for both
producers and consumers. However, the native rice
flour by itself cannot be used practically for glutenfree
ARN preparation since rice protein lacks the
functionality of wheat gluten in making a cohesive
dough structure. Some partial starch gelatinization
is required to render it more susceptible to water
hydration and to form the amylose network that
can act as a binder to form flexible dough (Lai,
2001). Moreover, the partial gelatinization can
help to improve functional properties and give

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างต่อเนื่องท้าทายในการออกแบบอาหารท้องถิ่นสู่สุขภาพดีอาหารที่ประกอบด้วยสารอาหาร และมีศักยภาพคุณสมบัติในการลดความเสี่ยงของโรค celiac ซึ่งอาหารประกอบด้วยข้าวสาลี แต่ยัง รักษาความลักษณะที่พึงประสงค์ของลักษณะ รสชาติ และเนื้อ ในขณะที่ยังคง ใช้วิธีการเดียวกัน และกระบวนการ วิธีหนึ่งเพื่อให้บรรลุนี้คือการใช้ข้าวแป้งสาลีแทนแป้งข้าวสาลี แป้งข้าวเป็นที่นิยมเป็นส่วนผสมอาหารเนื่องจากระดับต่ำในไขมันในรสชาติ และสารก่อภูมิแพ้สูง(Pongjanta et al. 2008) แป้งข้าวเจ้ายังสามารถใช้ในการผลิตขนมปังข้าวตังฟรีสำหรับ glutensensitiveบุคคล (Yeh, 2004) ดังนั้น glutenfreeอัลคาไลน์ขนม (ARN) ทำจากข้าวแป้งให้โอกาสและทางเลือกสำหรับทั้งสองผู้ผลิตและผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ข้าวพื้นเมืองไม่สามารถใช้แป้ง ด้วยตัวเองจริงสำหรับ glutenfreeARN เตรียมตั้งแต่ข้าวโปรตีนขาดการฟังก์ชันของตังข้าวสาลีในการทำให้ความเหนียวโครงสร้างแป้ง บาง gelatinization แป้งบางส่วนจำเป็นต้องแสดงต่อน้ำความชุ่มชื้น และแบบ เซชันของเครือข่ายที่สามารถทำหน้าที่เป็น binder ให้แป้งยืดหยุ่นแบบฟอร์ม (ไล2001) . นอกจากนี้ สามารถ gelatinization บางส่วนช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมอาหารจะถูกอย่างต่อเนื่อง
ท้าทายในการออกแบบอาหารท้องถิ่นเข้ามามีสุขภาพดี
อาหารที่มีสารอาหารและยังมีศักยภาพ
คุณสมบัติเพื่อลดความเสี่ยงของโรค celiac ที่
อาหารมีข้าวสาลี แต่ยังคง
คุณลักษณะที่พึงประสงค์ของการปรากฏตัวรสชาติและ
เนื้อสัมผัสในขณะที่ยังคงใช้ วิธีการเดียวกันและ
กระบวนการ วิธีการหนึ่งเพื่อให้บรรลุนี้โดยใช้ข้าว
แป้งแทนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยม
เป็นส่วนผสมอาหารเพราะมันเป็นต่ำในปริมาณไขมัน
ที่เป็นกลางในรสชาติและ hypoallergenic สูง
(Pongjanta et al., 2008) แป้งข้าวยังสามารถนำมา
ใช้ในการผลิตขนมปังข้าวตังฟรีสำหรับ glutensensitive
ประชาชน (Yeh, 2004) ดังนั้น glutenfree
ก๋วยเตี๋ยวอัลคาไลน์ (ARN) ที่ทำจากข้าว
แป้งให้โอกาสและทางเลือกสำหรับทั้ง
ผู้ผลิตและผู้บริโภค อย่างไรก็ตามข้าวพื้นเมืองของ
แป้งด้วยตัวเองไม่สามารถใช้งานได้จริงสำหรับ glutenfree
เตรียม ARN ตั้งแต่ข้าวโปรตีนขาด
การทำงานของโปรตีนจากข้าวสาลีในการทำให้เหนียว
โครงสร้างแป้ง บางคนเกิดเจลแป้งบางส่วน
จะต้องทำให้มันอ่อนแอมากขึ้นไปในน้ำ
ความชุ่มชื้นและรูปแบบเครือข่ายอะไมโลสที่
สามารถทำหน้าที่เป็นตัวประสานในรูปแบบแป้งที่มีความยืดหยุ่น (Lai,
2001) นอกจากนี้เจลบางส่วนสามารถ
ช่วยในการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและให้