Page 10- Total cost (a x c)- Unit p

Page 10
- Total cost (a x c)
- Unit potential sales: the potential revenue of the item if sold at the full selling price (d)
- Total potential sales (a x d)
3. The bartender at the banquet bar must prepare the drinks for each banquet according to the Banquet Function Sheet. The prepared beverages must be recorded under the lssued column of the Banquet Requistion and
Return Report, except for small banquets when order vouchers similar to those of a restaurant are used. Lf a permanent banquet bar does not exist, beverage should be issued directly from the main store and returned to the main store at the end of the function.
4. Once the banquet has finished, the remaining beverages must be checked, the net consumed amount and actual
Sales calculated. The Bartender must sign the issuing and returning of the beverages. The person in charge of
The banquet bar is responsible for preparing the beverage sales records and an invoice will be prepared and posted by the Cashier accordingly.
5. The Cost Controller will review the actual sales calculation of the report sent from the banquet bar, enter the cost of each item and calculate the total cost as well as the potential sales amount. The difference between the calculated potential sales amount and the actual sales is used to adjust the banquet bar’s potential sales amount. The cost is compared against the banquet’s potential cost. For flat rate banquets, it is used as reference information when establishing the future selling price.
6. Lf there is a large difference between the potential beverage sales and the actual beverage sales, the cause for the difference should be investigated.
7. Unlike restaurants, banquets do not necessarily have any trends and are rather affected by the type of events such as wedding receptions and cocktail parties. Accordingly, monthly banquet target beverage cost should be determined by referring to the previous year’s actual beverage cost results and the trends indicated by the menu sales analysis.







Ojective
To achieve an appropriate profit margin in banquets and ensure the operation is standardized and with minimum waste.
Policy
1. A Function Sheet must e prepared for all banquets, stating the date and hour, name of the banquet room, number of guests, price charged, detailed menu and any other relevant details.
2. The potential food cost for the banquet must be calculated in advance, to ensure that appropriate Sales pricing is used.
3. Potential food cost and actual food cost must be compared and any significant variance should be formally explained.
Procedure
1. The contents of the menu are decided with customers with a prearranged standard menu for breakfast, lunch, dinner, buffet, and wedding receptions. A standard recipe must be prepared in the same manner as previously detailed. The potential food cost for each menu must be calculated and attached to the banquet sheets
2. For special orders outside the standard menu, the special banquet menu should be presented to the Cost Controller well before the banquet is held in order to calculate the food cost in advance.
3. The Cost Controller must then calculate the food cost for one serving, of the new banquet menu. If special dishes are ordered which do not already have a prepared standard recipe, the Executive Chef must prepare the standard recipe to calculate the food cost. If the cost calculation cannot be performed because the standard recipe is not available, a dish with similar main materials should be used as reference to calculate the cost.
4. If the food cost for one serving is high in comparison with the sales price, the Banquet Manger and the Food and Beverage manager must be notified by writing. In order to improve the cost ratio, the materials used must be changed to lower the cost, and/or the selling price increased. If the menu or the selling prices are adjusted, a revised Function Sheet must be prepared and submitted to the Cost Controller.
5. When the banquet is finished and the sales recorded, the cost Controller will apply the cost ratio which has been calculated for each banquet in advance to the respective sales, and calculate the total food cos for the banquet.
6. If there is a difference between the guaranteed number of guests (prepared number of meals) and the actual number of guests, the Banquet Manager must explain the situation. The bottles to be used for cocktails and for straight drinks should be assigned separate potential sales values or alternatively to adjust the potential sales value in advance.
7. The food sales and food cost are accumulated for all banquets during the month, and the potential food cost and the potential cost ratio are calculated for the same period. When the potential food cost and actual food cost are compared, the difference should be within 2 percent.
8. Any significant difference between the potential food cost and the actual food cost as a result of the analysis should be investigated and explained. The explanations may include:
- Sales discounts or adjustments
- Unrecorded sales
- Losses arising from the cooking process
- Standardized procedures from material purchase to cooking are not followed
9. Unlike a restaurant, banquets do not necessarily have trends and are affected by seasonal events such as wedding seasons, convention seasons, and Christmas parties, with customers able to choose from a wide variety of menus. Accordingly, monthly banquet target food cost should be determined by referring to the previous year’s actual food cost results and the
potential food cost of each menu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน้า 10-รวมต้นทุน (x c)-หน่วยขายที่มีศักยภาพ: รายได้เป็นไปได้ของสินค้าถ้าขายที่ราคาขายเต็ม (d)-ยอดขายเป็นไปได้ (เป็น x d)3.บาร์เทนเดอร์บาร์จัดเลี้ยงต้องจัดเตรียมเครื่องดื่มนี้สำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยงตามงานเลี้ยงฟังก์ชันแผ่นงาน เครื่องดื่มเตรียมไว้ต้องบันทึกภายใต้คอลัมน์ lssued ของตามข้อเรียกห้องจัดเลี้ยง และรายงาน การส่งคืนยกเว้นห้องจัดเลี้ยงขนาดเล็กเมื่อมีใช้ใบสำคัญสั่งใกล้เคียงกับร้านอาหาร มี lf บาร์จัดเลี้ยงถาวร เครื่องดื่มควรออกโดยตรงจากร้านค้าหลัก และส่งกลับไปยังที่เก็บหลักท้ายของฟังก์ชัน4. เมื่อเสร็จสิ้นงานเลี้ยง เครื่องดื่มที่เหลือต้องมีการตรวจสอบ สุทธิใช้ยอด และจริงขายที่คำนวณได้ บาร์เทนเดอร์ต้องการออกและการส่งคืนของเครื่องดื่ม คนค่าใช้จ่ายของบาร์ห้องจัดเลี้ยงที่รับผิดชอบการเตรียมเครื่องดื่มขายระเบียน และจะเตรียม และลงรายการบัญชี โดยพนักงานเก็บเงินตามใบแจ้งหนี้5. การควบคุมต้นทุนจะตรวจสอบการคำนวณขายจริงของรายงานที่ส่งมาจากบาร์ห้องจัดเลี้ยง ป้อนต้นทุนของสินค้าแต่ละรายการ และคำนวณต้นทุนและยอดขายที่อาจเกิดขึ้นรวม ความแตกต่างระหว่างการคำนวณเป็นยอดขายและยอดขายจริงจะใช้เพื่อปรับปรุงเป็นห้องจัดเลี้ยงบาร์ยอดขายเป็นไป มีการเปรียบเทียบต้นทุนกับต้นทุนอาจเป็นห้องจัดเลี้ยง สำหรับงานจัดเลี้ยงอัตราแบน มันจะใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อกำหนดราคาขายในอนาคต6. lf มีเป็นรายใหญ่ขายเป็นเครื่องดื่มและขายเครื่องดื่มจริง ควรสอบสวนสาเหตุของความแตกต่าง7. แตกต่างจากร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มใด ๆ และค่อนข้างได้รับผลกระทบจากชนิดของกิจกรรมเช่นงานแต่งงานและปาร์ตี้ ตาม ควรกำหนดต้นทุนเครื่องดื่มเป้าหมายเลี้ยงรายเดือน โดยอ้างอิงถึงผลลัพธ์ต้นทุนเครื่องดื่มจริงปีและแนวโน้มตามเมนูการวิเคราะห์การขายOjectiveเพื่อให้ได้กำไรที่เหมาะสมในห้องจัดเลี้ยง และให้แน่ใจว่า การดำเนินการที่ เป็นมาตรฐานขั้นต่ำเสียนโยบาย1. แผ่นงานฟังก์ชันต้องจัดทำสำหรับงานจัดเลี้ยงทั้งหมด อีระบุวันและชั่วโมง ชื่อของห้องจัดเลี้ยง บริการ ราคาคิดค่า บริการ รายละเอียดเมนูและรายละเอียดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 2. ต้นทุนอาหารอาจเกิดขึ้นสำหรับงานเลี้ยงต้องคำนวณล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่า มีใช้การกำหนดราคาขายที่เหมาะสม3. เป็นอาหารที่ต้นทุนและต้นทุนอาหารที่แท้จริงต้องสามารถเปรียบเทียบ และผลต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ควรถูกอธิบายอย่างเป็นกิจจะลักษณะขั้นตอนการ1. เนื้อหาของเมนูจะตัดสินใจกับลูกค้าด้วยเมนูมาตรฐาน prearranged สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น บุฟเฟ่ต์ และฟิตเนส ต้องจัดเตรียมสูตรมาตรฐานในลักษณะเดียวกันก่อนหน้านี้รายละเอียด ต้นทุนอาหารอาจเกิดขึ้นสำหรับแต่ละเมนูต้องคำนวณ และแนบแผ่นงานจัดเลี้ยงสำหรับใบสั่งพิเศษนอกเมนูมาตรฐาน เมนูจัดเลี้ยงพิเศษควรนำเสนอการควบคุมต้นทุนกันก่อนงานเลี้ยงจะจัดขึ้นเพื่อคำนวณต้นทุนอาหารล่วงหน้า3. การควบคุมต้นทุนต้องแล้วคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับการให้บริการ เมนูจัดเลี้ยงใหม่ ถ้าจะสั่งอาหารที่ยังไม่มีสูตรมาตรฐานพร้อม เชฟบริหารต้องจัดเตรียมสูตรมาตรฐานการคำนวณต้นทุนอาหาร ถ้าไม่สามารถดำเนินการคำนวณต้นทุนได้เนื่องจากไม่มีสูตรสำเร็จ จาน ด้วยวัสดุคล้ายหลักควรใช้อ้างอิงเพื่อคำนวณต้นทุน4. ถ้าอาหารต้นทุนหนึ่งให้บริการ ได้สูงเมื่อเปรียบเทียบกับราคาขาย ผู้จัดการฝ่ายผู้ จัดการจัดเลี้ยง และอาหาร และเครื่องดื่มต้องได้รับแจ้ง โดยการเขียน เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนต้นทุน วัสดุที่ใช้ต้องสามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อลดต้นทุน หรือการเพิ่มขึ้นของราคาขาย ถ้าเมนูหรือราคาขายปรับปรุง แก้ไขฟังก์ชันแผ่นงานต้องสามารถเตรียม และส่งไปยังตัวควบคุมต้นทุน5. เมื่อเสร็จงานเลี้ยง และขายบันทึก ต้นทุนการควบคุมจะใช้อัตราส่วนต้นทุนที่คำนวณแล้วสำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยงล่วงหน้าการขายเกี่ยวข้อง และคำนวณอาหารรวม cos สำหรับงานเลี้ยง6. ถ้ามีความแตกต่างระหว่างจำนวนที่แท้จริงของผู้เข้าพักและจำนวนแขก (เตรียมจำนวนอาหาร) รับประกัน ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงต้องอธิบายสถานการณ์ ขวดที่จะใช้ สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทล และเครื่องดื่มตรงควรกำหนดค่าขายอาจแยกต่างหาก หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ปรับ ขายเป็นค่าล่วงหน้า7. การขายอาหารและต้นทุนอาหารแล้วสะสมสำหรับงานจัดเลี้ยงทั้งหมดระหว่างเดือน และอาหารเป็นต้นทุนและอัตราส่วนต้นทุนอาจจะถูกคำนวณสำหรับรอบระยะเวลาเดียวกัน เมื่ออาหารเป็นต้นทุนและต้นทุนอาหารจริงจะเปรียบเทียบ ความแตกต่างควรจะภายใน 2 เปอร์เซ็นต์8. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างต้นทุนอาหารที่มีศักยภาพและต้นทุนอาหารจริงจากการวิเคราะห์ควรจะตรวจสอบ และอธิบาย คำอธิบายที่อาจรวมถึง:-ส่วนลดขายหรือปรับปรุง-ขาย unrecorded-ขาดทุนที่เกิดจากกระบวนการทำอาหาร-ไม่ถูกตามขั้นตอนมาตรฐานจากการซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหาร9. แตกต่างจากร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้ม และผลกระทบจากเหตุการณ์ตามฤดูกาลเช่นฤดูกาลแต่งงาน ประชุม อากาศ และงาน ปาร์ตี้คริสต์มาส กับลูกค้าสามารถเลือกจากเมนูที่หลากหลาย ตามลำดับ รายเดือนต้นทุนอาหารเป้าหมายเลี้ยงควรกำหนด โดยอ้างอิงถึงปีอาหารจริงต้นทุนผลลัพธ์และ ต้นทุนอาหารที่อาจเกิดขึ้นของแต่ละเมนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน้า 10
- ค่าใช้จ่ายทั้งหมด (AXC)
- ขายที่มีศักยภาพหน่วย: รายได้ที่อาจเกิดขึ้นของรายการถ้าขายในราคาขายเต็มรูปแบบ (ง)
- ขายที่มีศักยภาพรวม (axd)
3 บาร์เทนเดที่บาร์ที่จัดเลี้ยงจะต้องเตรียมความพร้อมสำหรับเครื่องดื่มที่จัดเลี้ยงแต่ละคนตามฟังก์ชั่นห้องจัดเลี้ยงแผ่น เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ต้องถูกบันทึกไว้ในคอลัมน์ lssued ของ Requistion
ห้องจัดเลี้ยงและกลับมารายงานยกเว้นสำหรับจัดงานเลี้ยงเล็กๆ เมื่อสั่งซื้อบัตรกำนัลคล้ายกับบรรดาของร้านอาหารที่มีการใช้ LF บาร์ที่จัดเลี้ยงถาวรไม่ได้อยู่ที่เครื่องดื่มควรจะออกโดยตรงจากร้านค้าหลักและส่งกลับไปยังร้านค้าหลักในตอนท้ายของฟังก์ชั่นที่.
4
เมื่อเลี้ยงได้เสร็จสิ้นการที่เครื่องดื่มที่เหลือจะต้องตรวจสอบปริมาณการบริโภคสุทธิที่เกิดขึ้นจริงและขายคำนวณ บาร์เทนเดต้องลงนามในการออกและกลับมาของเครื่องดื่ม
บุคคลที่อยู่ในความดูแลของบาร์ที่จัดเลี้ยงเป็นผู้รับผิดชอบต่อการจัดทำบันทึกการขายเครื่องดื่มและใบแจ้งหนี้จะได้รับการเตรียมความพร้อมและโพสต์โดยแคชเชียร์ตาม.
5 ควบคุมค่าใช้จ่ายที่จะทบทวนการคำนวณยอดขายที่เกิดขึ้นจริงในรายงานที่ส่งมาจากบาร์ที่จัดเลี้ยงให้ป้อนค่าใช้จ่ายของแต่ละรายการและคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดเช่นเดียวกับยอดขายที่อาจเกิดขึ้น ความแตกต่างระหว่างการคำนวณยอดขายที่อาจเกิดขึ้นและยอดขายที่เกิดขึ้นจริงที่ใช้ในการปรับปริมาณขายที่มีศักยภาพที่จัดเลี้ยงบาร์ของ ค่าใช้จ่ายจะถูกเปรียบเทียบกับค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นของงานเลี้ยง สำหรับจัดงานเลี้ยงอัตราการแบนมันจะถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อการสร้างราคาขายในอนาคต.
6 LF มีความแตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างการขายเครื่องดื่มที่มีศักยภาพและการขายเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นจริงก่อให้เกิดความแตกต่างที่ควรจะตรวจสอบ.
7 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารที่เลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มใด ๆ และได้รับผลกระทบค่อนข้างตามประเภทของเหตุการณ์ต่าง ๆ เช่นงานแต่งงานและงานปาร์ตี้ค็อกเทล ดังนั้นเป้าหมายที่จัดเลี้ยงรายเดือนค่าใช้จ่ายเครื่องดื่มที่ควรจะถูกกำหนดโดยหมายถึงปีที่ผ่านมาผลการค่าใช้จ่ายเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นจริงและแนวโน้มที่ระบุโดยเมนูการวิเคราะห์การขาย. Ojective เพื่อบรรลุอัตรากำไรที่เหมาะสมในการเลี้ยงและให้การดำเนินงานเป็นมาตรฐานและมีการเสียต่ำสุดนโยบาย1 แผ่นฟังก์ชั่น e ต้องเตรียมความพร้อมสำหรับงานเลี้ยงทั้งหมดที่ระบุวันที่และชั่วโมง, ชื่อของห้องจัดเลี้ยงจำนวนของผู้เข้าพัก, ราคาค่าบริการเมนูรายละเอียดและรายละเอียดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง. 2 ค่าใช้จ่ายที่มีศักยภาพสำหรับอาหารที่จัดเลี้ยงจะต้องมีการคำนวณล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าการกำหนดราคาขายที่เหมาะสมจะใช้. 3 ค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่จะต้องนำมาเปรียบเทียบและความแปรปรวนอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ควรจะอธิบายอย่างเป็นทางการ. ขั้นตอน1 เนื้อหาของเมนูมีการตัดสินใจกับลูกค้าด้วยเมนูมาตรฐานตระเตรียมสำหรับอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็นแบบบุฟเฟ่ต์และงานแต่งงาน สูตรมาตรฐานจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกันตามรายละเอียดก่อนหน้านี้ ค่าใช้จ่ายที่มีศักยภาพสำหรับอาหารแต่ละเมนูจะต้องคำนวณและติดอยู่กับแผ่นงานเลี้ยง2 สำหรับการสั่งซื้อพิเศษนอกเมนูมาตรฐานเมนูพิเศษที่จัดเลี้ยงควรจะนำเสนอไปยังตัวควบคุมค่าใช้จ่ายได้เป็นอย่างดีก่อนที่จะจัดงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อคำนวณค่าใช้จ่ายอาหารล่วงหน้า. 3 ควบคุมค่าใช้จ่ายที่จะต้องคำนวณค่าใช้จ่ายอาหารสำหรับหนึ่งที่ให้บริการของเมนูที่จัดเลี้ยงใหม่ ถ้าอาหารจานพิเศษได้รับคำสั่งที่ไม่ได้มีการจัดทำสูตรมาตรฐานเชฟผู้บริหารจะต้องจัดทำสูตรมาตรฐานในการคำนวณค่าใช้จ่ายอาหาร หากคำนวณค่าใช้จ่ายที่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากสูตรมาตรฐานคือไม่สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักด้วยวัสดุที่คล้ายกันควรจะใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการคำนวณค่าใช้จ่าย. 4 หากค่าใช้จ่ายอาหารสำหรับหนึ่งที่ให้บริการอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับราคาขายที่ผู้จัดการห้องจัดเลี้ยงและผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจะต้องได้รับแจ้งจากการเขียน เพื่อที่จะปรับปรุงอัตราส่วนค่าใช้จ่ายวัสดุที่ใช้จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อลดค่าใช้จ่ายและ / หรือราคาขายที่เพิ่มขึ้น ถ้าเมนูหรือราคาขายที่มีการปรับเปลี่ยนแผ่นฟังก์ชั่นการแก้ไขจะต้องมีการจัดทำและส่งไปยังตัวควบคุมค่าใช้จ่าย. 5 เมื่องานเลี้ยงเสร็จสิ้นแล้วและยอดขายที่บันทึกไว้ควบคุมค่าใช้จ่ายจะนำไปใช้อัตราส่วนค่าใช้จ่ายที่ได้รับการคำนวณสำหรับจัดเลี้ยงในแต่ละล่วงหน้าเพื่อการขายตามลำดับและคำนวณ cos อาหารรวมสำหรับงานเลี้ยง. 6 หากมีความแตกต่างระหว่างจำนวนรับประกันของผู้เข้าพัก (เตรียมจำนวนมื้ออาหาร) และจำนวนที่เกิดขึ้นจริงของผู้เข้าพักเป็นผู้จัดการการจัดเลี้ยงต้องอธิบายสถานการณ์ ขวดที่จะใช้สำหรับงานค็อกเทลและเครื่องดื่มตรงควรจะกำหนดค่าขายที่มีศักยภาพที่แยกต่างหากหรืออีกทางเลือกหนึ่งในการปรับมูลค่ายอดขายที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้า. 7 ขายอาหารและค่าใช้จ่ายอาหารสะสมสำหรับจัดงานเลี้ยงในช่วงเดือนและค่าใช้จ่ายอาหารมีศักยภาพและอัตราส่วนค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นมีการคำนวณในช่วงเวลาเดียวกัน เมื่อค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่มีการเปรียบเทียบความแตกต่างควรจะอยู่ในร้อยละ 2. 8 ใด ๆ ความแตกต่างระหว่างค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่เป็นผลมาจากการวิเคราะห์ควรจะตรวจสอบและอธิบาย คำอธิบายอาจรวมถึง: - ส่วนลดการขายหรือการปรับเปลี่ยน- ขายมิได้บันทึกไว้- ขาดทุนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการปรุงอาหาร- ขั้นตอนมาตรฐานจากการซื้อวัสดุการปรุงอาหารที่ไม่ปฏิบัติตาม9 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหาร, เลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มและได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ตามฤดูกาลเช่นฤดูกาลที่จัดงานแต่งงาน, ฤดูกาลการประชุมและงานปาร์ตี้คริสมาสต์กับลูกค้าสามารถเลือกจากความหลากหลายของเมนู ดังนั้นค่าใช้จ่ายอาหารที่จัดเลี้ยงรายเดือนเป้าหมายควรถูกกำหนดโดยหมายถึงปีที่ผ่านมาผลการค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารและค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารแต่ละเมนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน้า 10
- ต้นทุนรวม ( X C )
- หน่วยขายที่มีศักยภาพ : ศักยภาพรายได้ของสินค้าถ้าขายเต็มราคา ( D )
- ขายที่มีศักยภาพทั้งหมด ( x D )
3 บาร์เทนเดอร์ที่ห้องจัดเลี้ยงบาร์ต้องจัดเตรียมเครื่องดื่มตามงานเลี้ยงจัดเลี้ยงสำหรับแต่ละฟังก์ชันแผ่นงาน เตรียมเครื่องดื่มต้องบันทึกภายใต้ lssued คอลัมน์ของห้องจัดเลี้ยง และ requistion รายงานกลับยกเว้นงานเลี้ยงเล็ก ๆ เมื่อสั่งบัตรคล้ายกับบรรดาของร้านอาหารที่ใช้ ถ้าบาร์จัดเลี้ยงถาวรไม่มี เครื่องดื่ม ควรจะออกโดยตรงจากห้าง และส่งกลับไปยังร้านค้าหลักในตอนท้ายของฟังก์ชัน .
4 เมื่องานเลี้ยงจบลง เครื่องดื่มที่เหลือ ต้องตรวจเช็ค สุทธิบริโภคจํานวนจริง
การคํานวณบาร์เทนเดอร์ต้องเข้าสู่ระบบออกและกลับมาของเครื่องดื่ม ผู้รับผิดชอบ
เลี้ยงบาร์เป็นผู้รับผิดชอบในการเตรียมเครื่องดื่ม บันทึกการขายและใบแจ้งหนี้จะถูกเตรียมและโพสต์โดยแคชเชียร์ตาม .
5 ควบคุมต้นทุนจะทบทวนการขายที่แท้จริงจากการคำนวณของรายงานที่ส่งมาจากห้องจัดเลี้ยงบาร์ใส่ต้นทุนของสินค้าแต่ละรายการ และคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมด รวมทั้งปริมาณการขายที่มีศักยภาพ ความแตกต่างระหว่างค่าศักยภาพยอดขายและการขายจริงจะใช้ในการปรับการจัดเลี้ยงบาร์ปริมาณการขายที่มีศักยภาพ ค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นของการจัดเลี้ยง สำหรับงานเลี้ยงอัตราแบนมันถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อสร้างอนาคตราคาขาย .
6 ถ้าไม่มีความแตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างศักยภาพขายเครื่องดื่มและขายเครื่องดื่ม จริง เพราะ ความแตกต่างน่าจะศึกษา .
7 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหาร งานเลี้ยง ไม่จําเป็นต้องมี แนวโน้ม และค่อนข้างได้รับผลกระทบจากประเภทของเหตุการณ์เช่นงานแต่งงานและงานเลี้ยงค๊อกเทลจัดเลี้ยงเครื่องดื่ม ค่าใช้จ่ายรายเดือนตามเป้าหมายควรกำหนดโดยอ้างอิงถึงปีก่อนจริงเครื่องดื่ม ต้นทุนผลลัพธ์ และแนวโน้มที่ระบุโดยเมนูขาย การวิเคราะห์







ojective
เพื่อให้บรรลุอัตรากำไรที่เหมาะสมในงานเลี้ยงและให้ดำเนินการตามมาตรฐาน และนโยบายกับเสียน้อยที่สุด .

1 . ฟังก์ชันแผ่นงานต้อง E เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงระบุวันที่และเวลา , ชื่อของห้องจัดเลี้ยง จำนวนผู้เข้าพัก ราคาค่าบริการ เมนูรายละเอียดและรายละเอียดที่เกี่ยวข้องใด ๆอื่น ๆ
2 . ต้นทุนอาหารที่มีศักยภาพสำหรับจัดเลี้ยงจะต้องคำนวณล่วงหน้า เพื่อให้มั่นใจว่าราคาที่เหมาะสมคือ การใช้
3 ศักยภาพอาหารต้นทุนและค่าใช้จ่ายจริงอาหาร ต้องเปรียบเทียบ และเมื่อเปรียบเทียบความแปรปรวนควรอธิบายขั้นตอนอย่างเป็นทางการ .

1 .เนื้อหาของเมนูจะตัดสินใจกับลูกค้าด้วยมาตรฐาน prearranged เมนูอาหารเช้า , อาหารกลางวัน , อาหารค่ำ , บุฟเฟ่ต์ , และงานแต่งงาน . สูตรมาตรฐานที่ต้องจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับรายละเอียดก่อนหน้านี้ ต้นทุนอาหารที่มีศักยภาพสำหรับแต่ละเมนูจะต้องคำนวณและแนบกับแผ่นเลี้ยง
2 สำหรับคำสั่งพิเศษนอกเมนูมาตรฐานเมนูจัดเลี้ยงพิเศษควรเสนอให้ควบคุมต้นทุนให้ดีก่อนงานเลี้ยงจะจัดขึ้น เพื่อคำนวณต้นทุนอาหารล่วงหน้า .
3 ควบคุมต้นทุน จะต้องคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับให้บริการหนึ่งของเมนูจัดเลี้ยงใหม่ ถ้าจะสั่งจานพิเศษที่ไม่ได้มาตรฐาน พร้อมสูตรอาหารหัวหน้าเชฟจะเตรียมสูตรมาตรฐานในการคำนวณต้นทุนอาหาร ถ้าการคำนวณต้นทุนที่ไม่สามารถดำเนินการเพราะสูตรมาตรฐานคือใช้จานที่มีวัสดุหลักที่คล้ายกัน ควรใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพื่อคำนวณต้นทุน .
4 ถ้าต้นทุนอาหารหนึ่งมื้อ สูงในการเปรียบเทียบกับราคาที่ขายงานเลี้ยงผู้จัดการและผู้จัดการด้านอาหารและเครื่องดื่ม ต้องแจ้ง โดยการเขียน เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนต้นทุน วัสดุที่ใช้ต้องมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อลดต้นทุน และราคาขายเพิ่มขึ้น ถ้าเมนูหรือขายราคาจะปรับแก้ไขฟังก์ชันแผ่นต้องจัดเตรียมและส่งให้เจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุน .
5 เมื่องานเลี้ยงเสร็จสิ้น และการบันทึกควบคุมค่าใช้จ่ายจะใช้สัดส่วนต้นทุนที่ถูกคำนวณสำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยงล่วงหน้า เพื่อการนั้น และคำนวณผลรวม เพราะอาหารสำหรับงานเลี้ยง
6 หากมีความแตกต่างระหว่างรับประกันจำนวนแขก ( ที่เตรียมไว้จำนวนอาหาร ) และจํานวนจริงท่านผู้จัดการเลี้ยงต้องอธิบายสถานการณ์ขวดที่จะใช้สำหรับค็อกเทลและเครื่องดื่มตรงควรได้รับโอกาสการขาย แยก ค่า หรืออีกวิธีหนึ่ง เพื่อปรับค่าศักยภาพขายล่วงหน้า .
7 อาหารที่ขาย และต้นทุนอาหารสะสมสำหรับงานเลี้ยงในช่วง เดือน และศักยภาพต้นทุนอาหารและอัตราส่วนต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นได้ในช่วงเวลาเดียวกันเมื่อศักยภาพอาหารต้นทุนและค่าใช้จ่ายจริงอาหารเปรียบเทียบ ความแตกต่างที่ควรจะ ภายใน ร้อยละ 2 .
8 มีความแตกต่างระหว่างศักยภาพต้นทุนอาหารและต้นทุนอาหารที่เกิดขึ้นจริงตามผลของการวิเคราะห์จะศึกษาและอธิบาย คำอธิบายอาจรวมถึง :
-
- ขาย ส่วนลด หรือ การปรับองค์ประกอบสำคัญที่กำหนดขาย
- ความสูญเสียที่เกิดจากการปรุงอาหาร
- มาตรฐานขั้นตอนจากการซื้อวัสดุทำอาหารจะไม่ปฏิบัติตาม
9 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหาร งานเลี้ยง ไม่จําเป็นต้องมี แนวโน้ม และผลกระทบจากฤดูกาล เหตุการณ์ดังกล่าวเป็นฤดูแต่งงานฤดูการประชุม และปาร์ตี้คริสต์มาส กับ ลูกค้าสามารถเลือกจากความหลากหลายของเมนู ตามจัดเลี้ยงอาหารค่าใช้จ่ายรายเดือนเป้าหมายควรกำหนดโดยอ้างอิงจากราคาอาหารที่แท้จริงของปีก่อนหน้า และศักยภาพของแต่ละเมนูอาหารค่า

.