The aim of this work is to investig

The aim of this work is to investigate the effects of domestic cooking methods, including steaming, micro wave heating, boiling and stir-frying on the nutritional quality of red cabbage. Compared with fresh-cut red cabbage, all cooking methods were found to cause significant reduction in anthocyanin and total glucosinolates contents. Moreover, steaming resulted in significantly greater retention of vitamin C and DPPH radical-scavenging activity, while stir-frying and boiling, two popular Chinese cooking meth ods, led to significant losses of total phenolic, vitamin C, DPPH radical-scavenging activity, and total soluble sugar as well as reducing sugars. Normally, red cabbage consumed fresh in salads could maintain the highest nutrition. However, considering the habits of Asian cuisine, it is recommended to use less water and less cooking time, such as steaming based on our present results, so as to retain the optimum benefits of the health-promoting compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของวิธีทำอาหารภายในประเทศ รวมทั้งนึ่ง ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน ต้ม และผัดบะหมี่ถือคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลี เมื่อเทียบกับการตัดกะหล่ำปลี วิธีทำอาหารทั้งหมดพบว่าทำให้ลดอย่างมากในเนื้อหา glucosinolates ทสูงและรวม นอกจากนี้ ผลนึ่งมากเก็บรักษาวิตามิน C และกิจกรรมการ scavenging อนุมูล DPPH ผัดบะหมี่ถือ และเดือด ปรุงยาทำอาหารจีนยอดนิยม 2 ods นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของนฟีนอรวม วิตามินซี กิจกรรมการ scavenging อนุมูล DPPH และน้ำตาลที่ละลายได้ทั้งหมด รวมทั้งลดน้ำตาล โดยปกติ บริโภคสดในสลัดกะหล่ำปลีสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตาม พิจารณานิสัยของอาหาร แนะนำการใช้น้ำน้อยลงและน้อยลงเวลา เช่นนึ่งตามผลลัพธ์ปัจจุบัน เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดของสารที่ส่งเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารในประเทศรวมถึงนึ่งร้อนคลื่นไมโครต้มผัดทอดกับคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีสีแดง เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสีแดงสดตัด, วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดถูกพบว่าทำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน anthocyanin และ glucosinolates รวมเนื้อหา นอกจากนี้นึ่งผลในการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นของวิตามินซีและ DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่ขณะที่ผัดทอดและต้มสองความนิยม ODS ปรุงยาการปรุงอาหารจีนนำไปสู่​​การสูญเสียที่สำคัญของฟีนอลรวม, วิตามิน C, DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่และ น้ำตาลที่ละลายได้ทั้งหมดเช่นเดียวกับการลดน้ำตาล ปกติ, กะหล่ำปลีสีแดงบริโภคสดในสลัดสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตามการพิจารณานิสัยของอาหารเอเชียก็จะแนะนำให้ใช้น้ำน้อยและเวลาการปรุงอาหารน้อยเช่นนึ่งบนพื้นฐานของผลในปัจจุบันของเราเพื่อที่จะรักษาผลประโยชน์สูงสุดของสารประกอบส่งเสริมสุขภาพ