Fermentations involving highly alka

Fermentations involving highly alkaline fermentations are generally safe.
Alkaline fermentations involving bacilli fermenting protein rich beans and seeds are
of considerable importance in widely separated parts of the world. Africa has a
number of very important foods/ condiments that are not only used to flavor soups and
stews but also serve as low-cost sources of protein in the diet (Odunfa, 1989). Among
these are Nigerian dawadawa, Ivory cost soumbara and West African iru made by
fermentation of soaked, cooked locust bean Parkia biglobosa seeds with bacteria
belonging to genus Bacillus, typically Bacillus subtilis. Nigerian ogiri made by
fermentation of melon seed (Citrullus vulgaris); Nigerian ugba made by fermentation
of the oil bean (Pentacletha macrophylla); Sierra Leone ogiri-saro made by
fermentation of sesame seed (Sesamum indicum); Nigerian ogiri-igbo made by
fermentation of castor bean (Ricinus communis) seeds and Nigerian ogir-nwan made
by fermentation of the fluted pumpkin bean (Telfaria occidentale) seeds. Soybeans
can be substituted for locust beans.
This group also includes Japanese natto, Thai Thua-Nao and Indian kenima
all based upon soybean.
The essential microorganisms are Bacillus subtilis and related bacilli. The
organisms are very proteolytic and the proteins are hydrolyzed to peptides and amino 12
acids. Ammonia is releases and the pH rapidly reaches as high as 8.0 or higher. The
combination of high pH and free ammonia along with very rapid growth of the
essential microorganisms at relatively high temperatures above 40°C make it very
difficult for other microorganisms that might spoil the product to grow. Thus, the
products are quite stable and well-preserved especially when dried. They are safe
foods even though they may be manufactured in an unhygienic environment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักแหนมที่เกี่ยวข้องกับการหมักแหนมด่างสูงมีความปลอดภัยโดยทั่วไป
หมักแหนมด่าง bacilli fermenting โปรตีนเกี่ยวข้องกับอุดมไปด้วยถั่วและเมล็ดพืช
สำคัญมากในโลกอย่างกว้างขวางแยกส่วน ทวีปแอฟริกามีการ
จำนวนอาหารสำคัญมาก / เครื่องปรุงรสที่จะใช้ปรุงซุป และ
สตูว์ซึ่งช่วยคลาย แต่ยังให้บริการเป็นแหล่งต้นทุนต่ำของโปรตีนในอาหาร (Odunfa, 1989) ระหว่าง
dawadawa รี soumbara งาช้างต้นทุน และส่วนแอฟริกาตะวันตกโดย
หมักที่เปี่ยมล้นไปด้วย สุกโลคัสท์ถั่วเมล็ด Parkia biglobosa กับแบคทีเรีย
ของสกุลคัด ปกติคัด subtilis รี ogiri โดย
หมักเมล็ดแตงโม (Citrullus vulgaris); รี ugba โดยหมัก
ของน้ำมันถั่ว (Pentacletha ใบใหญ่); Ogiri สาธารณรัฐเซียร์ราลีโอนโดย saro
หมักเมล็ดงา (Sesamum เก...); รี ogiri-igbo โดย
หมักเมล็ดถั่วละหุ่ง (Ricinus communis) และรี ogir-nwan ทำ
โดยการหมักเมล็ดถั่วฟักทอง fluted (Telfaria occidentale) ถั่วเหลือง
สามารถใช้ทดแทนถั่วโลคัสท์
กลุ่มนี้ยังมีญี่ปุ่น natto หนาวถั่วไทย และอินเดีย kenima
ทั้งหมดตามถั่วเหลือง
สำคัญจุลินทรีย์คัด subtilis และ bacilli ที่เกี่ยวข้อง ใน
ชีวิตเป็น proteolytic มาก และโปรตีนจะ hydrolyzed 12 อะมิโนและเปปไทด์
กรด แอมโมเนียเป็นรุ่น และ pH อย่างรวดเร็วถึงที่สูงถึง 8.0 หรือสูงกว่า ใน
pH สูงและแอมโมเนียอิสระพร้อมกับการเติบโตอย่างรวดเร็วมาก
จุลินทรีย์สำคัญที่ค่อนข้างสูงอุณหภูมิ 40 ° c ให้มาก
ยากสำหรับจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อาจทำให้เสียสินค้าจะเติบโต ดังนั้น
ผลิตภัณฑ์มีค่อนข้างมั่นคง และรักษาโดยเฉพาะเมื่อแห้ง พวกเขาจะปลอดภัย
อาหารแม้ว่าพวกเขาอาจถูกผลิตในสภาพแวดล้อม unhygienic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักเป็นด่างสูงมีความปลอดภัยโดยทั่วไป
ที่เกี่ยวข้องกับอัลคาไลน์หมักแบคทีเรียหมักถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและเมล็ดมี
ความสำคัญมากในส่วนแยกกันอย่างแพร่หลายของโลก แอฟริกามี
จำนวนของอาหารที่สำคัญมาก / เครื่องปรุงรสที่ไม่ได้ใช้เฉพาะกับซุปรสและ
ต้ม แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของค่าใช้จ่ายต่ำของโปรตีนในอาหาร (Odunfa, 1989) ในหมู่
เหล่านี้เป็นไนจีเรีย Dawadawa ไอวอรี่ soumbara ค่าใช้จ่ายและเวสต์แอฟริกัน Iru ทำโดย
การหมักแช่สุกถั่วตั๊กแตนสะตอเมล็ด biglobosa กับเชื้อแบคทีเรีย
ที่เป็นจีนัส Bacillus โดยทั่วไปเชื้อ Bacillus subtilis ไนจีเรีย ogiri ทำโดย
การหมักเมล็ดแตงโม (Citrullus ขิง); ไนจีเรีย ugba ทำโดยการหมัก
ถั่วน้ำมัน (Pentacletha macrophylla); เซียร์ราลีโอน ogiri-Saro ทำโดย
การหมักเมล็ดงา (Sesamum indicum); ไนจีเรีย ogiri-อิกโบทำโดย
การหมักละหุ่ง (Ricinus communis) เมล็ดพืชและไนจีเรีย ogir-nwan ทำ
โดยการหมักถั่วฟักทองร่อง (Telfaria Occidentale) เมล็ดพันธุ์ ถั่วเหลือง
สามารถทดแทนถั่วตั๊กแตน
กลุ่มนี้ยังรวมถึงนัตโตะญี่ปุ่น, ไทยถั่ว-หนาวและ kenima อินเดีย
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง
จุลินทรีย์ที่สำคัญคือ Bacillus subtilis และแบคทีเรียที่เกี่ยวข้อง
สิ่งมีชีวิตที่มีโปรตีนมากและโปรตีนจะถูกย่อยสลายไปเปปไทด์และกรดอะมิโน 12
กรด แอมโมเนียเป็นรุ่นที่ออกและค่าความเป็นกรดอย่างรวดเร็วถึงสูงถึง 8.0 หรือสูงกว่า
การรวมกันของค่าความเป็นกรดสูงและแอมโมเนียฟรีพร้อมกับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของ
จุลินทรีย์ที่สำคัญในอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงกว่า 40 ° C ทำให้มันมาก
ยากสำหรับจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อาจเสียผลิตภัณฑ์ที่จะเติบโต ดังนั้น
ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมั่นคงและอนุรักษ์ไว้อย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้ง พวกเขามีความปลอดภัย
อาหารที่ถึงแม้ว่าพวกเขาอาจได้รับการผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

fermentations เกี่ยวข้องกับด่างสูง fermentations โดยทั่วไปจะปลอดภัย
ด่าง fermentations เกี่ยวข้องกับเชื้อที่หมักไว้ที่อุดมด้วยโปรตีนถั่วและเมล็ดมี
ที่มีความสำคัญมากอย่างกว้างขวางแยกส่วนของโลก แอฟริกามี
จำนวนเครื่องปรุงรสอาหาร / ที่สำคัญมากที่ไม่เพียงใช้ซุปรสและ
สตูว์ แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของโปรตีนในอาหารราคาถูก ( odunfa , 1989 ) ระหว่าง
เหล่านี้ dawadawa ไนจีเรีย , ต้นทุนและ soumbara งาช้างแอฟริกาตะวันตก อิรุโดย
การหมักแช่ ถั่วต้ม ตั๊กแตน biglobosa กะลาปาล์มเมล็ดด้วยแบคทีเรีย
เป็นของสกุลบาซิลลัสมักจะ Bacillus subtilis . ไนจีเรีย ogiri ทำโดยการหมักเมล็ดแตงโม
( citrullus vulgaris )ไนจีเรีย ugba ทำโดยการหมัก
ของถั่วน้ำมัน ( pentacletha macrophylla ) ; เซียร์ราลีโอน ogiri Saro โดย
การหมักเมล็ดงา ( งา ) ogiri Igbo ไนจีเรียโดย
การหมักเมล็ดละหุ่ง ( ricinus communis ) เมล็ดและไนจีเรีย ogir nwan ทำ
โดยการหมักของร่องเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ telfaria ) เมล็ดฟักทอง . ถั่วเหลือง
สามารถทดแทนปาทังกาถั่ว
กลุ่มนี้ยังรวมถึง นัตโตะ ญี่ปุ่น ไทย และอินเดีย ถั่วเน่า kenima
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง จุลินทรีย์ Bacillus subtilis
สําคัญ และที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ .
สิ่งมีชีวิตมีโปรตีนและโปรตีนไฮโดรไลซ์ให้เปปไทด์อะมิโน 12
กรด แอมโมเนีย เป็นประชาสัมพันธ์ และ pH อย่างรวดเร็วถึงสูงถึง 8.0 หรือสูงกว่า
การรวมกันของ pH และแอมโมเนียสูงฟรีพร้อมกับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วมากของ
จุลินทรีย์ที่จำเป็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา C ค่อนข้างสูง ทำให้มันเป็นเรื่องยากสำหรับจุลินทรีย์
อื่น ๆ ที่อาจเสียผลิตภัณฑ์เพื่อการเติบโต ดังนั้น ,
ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมั่นคง และรักษาดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้ง มันเป็นอาหารปลอดภัย
ถึงแม้ว่าพวกเขาอาจจะผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขลักษณะ .